 廚房妙招之煮：' L+ U5 s7 A) v+ D1 p" l
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
) _7 x; S/ z0 X7 A% D公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
$ ~* n/ [, s! G) e$ J& R, v1 I) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
' q) G9 z2 Z1 N+ ~! l公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb( U7 m( r2 N- B0 {
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
3 D+ ^. ~7 m6 g8 h) K* @& d" `/ L6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
4 K! W/ D7 X) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。9 K" [& {" k8 j, U
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。www3.tvboxnow.com& w6 M6 I; e K+ R
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
! H3 h' a. N/ t- K I8 \公仔箱論壇10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。+ M3 y$ M) z6 ?+ g/ n4 H, @0 P2 S0 H
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。www3.tvboxnow.com: Y `" P4 e2 ?: z. E& w A! a
廚房妙招之燉：
3 Q, ~6 B" u$ |# S: w/ v cwww3.tvboxnow.com12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。0 g: {4 z/ M7 M- k6 K4 O5 h
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
7 ?. ^. l; B4 t. Z4 Z14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
( A3 [# N: ^( f. m+ A15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇! v. B* `! F' A6 X8 }4 R
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
* X: s F9 D. ^# r$ {公仔箱論壇廚房妙招之炸：& k) S1 v5 o5 H
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
+ p* [8 w. t9 [tvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
( w9 g, {2 ?0 j' g4 l* @www3.tvboxnow.com19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
) n y- ^' Q4 j5 e4 M; I! t公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇1 |9 `5 U7 `/ K$ i2 p
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
. p% J* d3 d3 ?& i22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。4 _5 E1 N; j! s. i
廚房妙招之炒：& L! m( l3 L- A
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
, z, a1 | a0 A. R2 L1 b. x公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇$ L& P& }/ K, S/ T3 O8 C7 m& G
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
0 {% O+ b3 y. Z/ z6 H9 c26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。5 g1 n* j" M* N7 X$ R; L
27.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x+ N" K; \4 |! L8 O) I1 t
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。( x2 a% S0 k! O. O. o4 K
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。7 q8 E' @( h! B* @
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
3 ~1 g( U/ a: Q$ J7 L0 U公仔箱論壇31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y" o! n% y2 ~3 [8 q' V, s5 Z
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
7 i H; W* x+ s2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
. ~8 A. f! D+ Q7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之湯：
: a! A* a6 l- k/ \, E2 z4 P) S公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇! x; |' x8 v7 }5 u
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
" Z) l+ s$ [' N" J. C+ M- A1 }36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。公仔箱論壇 p( N; H- X' O8 @3 G% A; Y2 I
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
$ a! Z) c+ |+ m% r" q38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
, Q2 k1 M/ C8 C; { V$ S7 f' m39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
* c8 r9 D, I( _; b9 S: I: M! Q40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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