 廚房妙招之煮：
9 _9 s2 r B- S, b9 C/ c1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
( {( C1 S) E/ I) X" J) utvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。$ b7 _ m, Y5 S' W' ` o
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
' `; i$ s9 u$ K2 E5 B' V. O) qtvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C6 S. X" @2 C! Y! V9 e$ t
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
; _) d; @! N& a- H/ N/ L公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。1 M* x# N( C5 ]
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
- e7 o8 R8 C- ?; `2 F$ [7 F公仔箱論壇8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
8 o o4 [. G% Ctvb now,tvbnow,bttvb9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。www3.tvboxnow.com% ^. S% M* l0 n9 w& k& y/ B
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。6 V5 v/ E, I4 L
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。tvb now,tvbnow,bttvb& J. B8 l7 L& C
廚房妙招之燉：
/ T6 }5 }8 q8 T+ Q& Vwww3.tvboxnow.com12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
" l/ l8 y* B/ a9 D5 D# iwww3.tvboxnow.com13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^% `3 h& ~1 E, d j0 q
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h$ R- y$ `, K6 r( u# ^
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
" S! m! K" r, b( h$ m0 P( P16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
8 n1 x( t9 `/ Z0 Y廚房妙招之炸：
% r/ I, _. A) Y7 h" Z( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
5 n! e) ^" p) r0 D$ _2 ^www3.tvboxnow.com18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
0 E" `! X( K8 ?19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
( K+ \" t' `: d' a0 m0 R0 ^3 xwww3.tvboxnow.com20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb7 N2 G& l, q5 G+ T7 W
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。5 e+ m! w8 S+ i* l/ Q' G7 W4 D1 L$ O7 n
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb. {& R4 n; i# x
廚房妙招之炒：
* H% I9 G E6 R+ r5 D8 q0 @& r23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb! h% C& [9 C! D( k+ I
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。% Z6 F7 ^0 [; U
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。* Y7 q" }- V/ F, Z7 T5 [
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇4 ?$ A* f& P, X' h& J9 b" w$ Q
27.炒波菜時不宜加蓋。- I6 O% h$ w4 q9 o& D3 k
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇0 Q* M6 I" B7 F
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb6 R3 m6 W+ a* l' ?
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。www3.tvboxnow.com6 q' L5 N9 f' A" l3 d* f0 u( w
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B3 \+ g+ M4 b2 i
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
0 u6 v& D, n3 R6 T. G' Mtvb now,tvbnow,bttvb33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
9 H* G) k$ b& n' ?) s0 z廚房妙招之湯：
6 y& ^1 M" j# I" O3 N: ~. H7 j' F34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。www3.tvboxnow.com6 |8 [6 Z( \1 D" }0 R$ L# k
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb; Q% X% Z. N6 _2 d5 Q
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。: m7 t0 Z) C% V$ w
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb; t* v) I0 O1 s1 w7 Z8 w
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
2 m0 i: i. \; }3 Nwww3.tvboxnow.com39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
7 }! s. k! U" N; t; u( i公仔箱論壇40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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