 廚房妙招之煮：www3.tvboxnow.com7 m, x, O. K' v+ F" q
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。tvb now,tvbnow,bttvb) e. P3 D- s, K+ \
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
+ k3 W+ t2 p" h% G8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
8 y; w& Q0 v8 }1 v公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
; u& R' e8 k9 B% [公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
7 p: M# v9 f$ j$ {www3.tvboxnow.com6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。% E) p; Z; E0 {* T
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
% {0 K; F; G$ O公仔箱論壇8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。2 Y: [( J _& e0 j2 t/ l
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。7 E9 H' H" s1 N) r% m" r, x
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
. A1 O/ b9 V1 ~" V8 B9 g- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
( N1 F7 ]" u4 u4 t$ @$ Y廚房妙招之燉：
3 p8 f; m, n) M, I' t$ A& {" A, Gtvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。www3.tvboxnow.com: u8 e" Q* M% r5 i6 _! E/ N
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
6 j! J& c R% L14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
) K T% u$ ]4 t6 z- {www3.tvboxnow.com15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。% b$ }/ w: t! x3 L
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。% Q p' F+ D5 {6 N+ z$ I' I
廚房妙招之炸：公仔箱論壇8 m$ }( K# X0 a) _6 V9 \
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb, k, T* _# M9 ^: V' x7 r2 H h
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
! w( t* k; Y) z$ `公仔箱論壇19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb# Q: _" F* v$ w6 d3 K
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d; y3 ~) m. ]. T, ? h; }# X
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
) i5 w* y8 i: h, F. X公仔箱論壇22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
0 A+ U+ E8 u$ I* C( h- [% |( J" wwww3.tvboxnow.com廚房妙招之炒：tvb now,tvbnow,bttvb$ b- g9 d+ G) f
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。" p0 l0 k( p% z8 C
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb' t) V% K, [6 K5 e! N0 @
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
# c( @6 s5 J" Q; ]$ i+ r- g+ F. b26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
C4 W" p. P7 D! L" R. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.炒波菜時不宜加蓋。
4 [+ S; [" P! l' }8 T8 g5 `tvb now,tvbnow,bttvb28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s! \2 z8 H y9 z, }
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。www3.tvboxnow.com, G* P1 F6 r w3 J* o
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。) N9 @& E# G3 A
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
0 ?9 m; ^4 _4 j3 P. o( Vwww3.tvboxnow.com32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
+ s6 P% s. y; T7 m公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
: f1 b: @. q2 R1 K廚房妙招之湯：
2 c4 f- }; v7 s0 u( @www3.tvboxnow.com34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。) S" \) t, d% l) _, z( U
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x0 C8 F. |3 ^: e
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。4 R7 n5 F8 c, Y n$ ]$ O
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。% O2 K1 E7 Q+ L+ M- a- h
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇/ ~' X" }( G& W/ p' D6 J' x
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。& b5 q' G0 n- J
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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