 廚房妙招之煮：
- Z w5 P; o8 \6 w9 W" Q# j公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。www3.tvboxnow.com& A" n% H0 `1 c2 r! q
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。www3.tvboxnow.com; g( a m$ C* C
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4 B) I/ E7 C9 _% K' Htvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇1 W+ C1 q! H6 o$ k* J3 f% X
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
/ A: a6 f6 D2 P5 m z8 a6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9 w5 ?8 c# \+ H# X; R% o7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。+ d3 V$ M8 w$ T; i( N
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 b4 {; r/ {- [5 O+ n/ _, ~0 l% i
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。2 x9 w' a& H5 N$ c/ c; E( P. `
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
8 n* p& Q, V. x9 l2 Rwww3.tvboxnow.com11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
4 q' G* q8 O& J/ o3 [公仔箱論壇廚房妙招之燉：
5 S& U; M) I7 E! J3 I# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
3 r/ c0 ^$ F/ v* l公仔箱論壇13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
- W7 y/ ^* G; N+ `5 a: w1 ^. o1 }www3.tvboxnow.com14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。# r& C$ b9 W- S6 a! x5 d
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb* v3 F) T0 W8 B; M& Z9 C; I
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。/ d# u5 a- I* g. @$ P8 h/ a- F
廚房妙招之炸：tvb now,tvbnow,bttvb. ?* ~9 Y/ x5 F, N( I" f
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇1 b9 w' ?9 o# M. J. |5 E
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb' t, r8 F5 @/ p7 n$ b- ~! D- N) u Y
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。; u& O. Z! V1 ^& o2 T& ^
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
7 h0 E4 r+ }6 u公仔箱論壇21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。! g" ^# W: k2 T/ w, a8 p$ r& Y
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。: L, }* o) R% U/ r
廚房妙招之炒：9 A7 l- j7 P5 e7 [$ v/ R! `
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
/ a8 l# |2 T, H- f( Cwww3.tvboxnow.com24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
B+ h5 S5 V. Z* @; ^7 dtvb now,tvbnow,bttvb25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
. L5 e9 c% p9 S: y$ k) f! C/ N" y1 l公仔箱論壇26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇3 O' K8 R, I2 D/ G3 l# J# B
27.炒波菜時不宜加蓋。
. h8 u$ a8 F& S: _% N) hwww3.tvboxnow.com28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇8 ~) h9 F0 Q+ ~8 \* F& q
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。公仔箱論壇# h3 K3 J; ^% I7 V( \/ a0 T
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
' Y: U( n* F3 }' s; @( A' G4 n31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
) F* c' u0 j& ] r0 a9 c公仔箱論壇32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。tvb now,tvbnow,bttvb# J4 f3 N- p& S+ P' l# ?
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
6 y7 o) C- u) n3 H, T$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之湯：
' ~) P6 O m2 H3 h; m U& B34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
9 Q8 L* [. D$ ?; M' e, g& Ewww3.tvboxnow.com35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
3 ^ Q" W9 {6 w( d y6 m+ @ K' C2 G36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
$ N) i# u7 Y1 q# }3 B! n37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb0 J# G- N( D- w; o8 _4 Z9 s
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。: R+ Y" H0 h' F4 T3 x- k# }
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇8 W L9 i, T, Y. x
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
