 廚房妙招之煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w+ z9 F- {3 R% P F% c/ L$ ]6 J
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j! Z, e1 Y) k4 n: C8 p) p' r
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
, `' j2 g0 d! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
1 f" v4 i3 t- f9 u8 y6 j6 I: _tvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇. m% Y! _8 f5 |, j
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
- `# `: |% g7 s& ]: v9 ]1 O8 swww3.tvboxnow.com6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X7 W7 B; h7 T$ _
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb. C2 z8 @' I5 g
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。5 c9 H# X( @8 s& @! K, C! ]1 [
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
7 m( f! U9 b% e2 F; I0 r; Z% Gwww3.tvboxnow.com10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
; A) X* Z( @- _+ r- J5 D11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。7 P2 ^3 u. w% R4 _: Q
廚房妙招之燉：tvb now,tvbnow,bttvb7 {" @, y* }5 D7 h7 N
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。2 u6 u/ X& @9 V& F& i$ f
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。/ D& ?+ o: q3 v
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。/ A% W6 \1 g1 \$ m1 b
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
4 J, H4 h, T2 A$ k. ~0 v0 dwww3.tvboxnow.com16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
1 U# h a2 M8 M$ r廚房妙招之炸：
- {* J# u6 O% Z: ]. B8 s5 Utvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
* U0 G+ q5 u$ A8 r1 iwww3.tvboxnow.com18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。6 x$ ?8 b9 n# |: h" ?; V0 [; @) d
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
% s5 d1 A- T" B* r2 htvb now,tvbnow,bttvb20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇" H) f2 T3 ^ O) x4 E
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇. j2 c/ _9 ?& }! o2 ^$ r6 O
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。, ]1 w# ] M/ ]* E' {* @
廚房妙招之炒：
& Q, ~; a% x3 Y# g, s# [www3.tvboxnow.com23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
7 ]: e8 n( G5 e/ f/ owww3.tvboxnow.com24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇* |- @0 x/ J! F0 b0 X! c
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。www3.tvboxnow.com" q+ V7 V8 v- J2 H+ \2 J
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
' a4 F k& G" w4 k0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb% f: m- ]' E; h6 V1 l2 n- C
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
9 u2 e; t2 t/ m& h# B0 B公仔箱論壇29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
: J" X' X: z) @; E7 y, E8 J公仔箱論壇30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
* \( N: Z$ s) Y/ m% S+ [tvb now,tvbnow,bttvb31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。% t0 j& _* e# J( \
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。, r* ]; {. X6 k, E |& |5 n
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇+ I" C: H4 }/ Q, _: q! H
廚房妙招之湯：
& ]8 O; n5 r! F5 V/ \" T b) rtvb now,tvbnow,bttvb34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
; a' y2 L: K; y! ^: M# Awww3.tvboxnow.com35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。www3.tvboxnow.com/ h& p& ~9 n/ ^+ D2 l
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
/ v8 l8 W! ]9 _( L9 x. Fwww3.tvboxnow.com37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
7 Y4 h9 z0 Q" b/ f& ]$ [2 i7 iwww3.tvboxnow.com38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。! z G: U/ Z. e1 L; ~
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb" M4 u$ t% I6 f) \
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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