 廚房妙招之煮：
' y& W/ \" ]7 v( M7 u0 d6 G" V公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
5 u- v! `$ p1 r$ M- uwww3.tvboxnow.com2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
7 p, J) s0 M' A1 _- J; D" T7 V3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
, ]$ H$ g+ t F) Z3 D- E6 o& L( ^ {" ?www3.tvboxnow.com4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O) n9 J0 M2 ^' q
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
! t9 A, @; t2 n0 {$ _ l6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9 ^1 q/ ~! k8 j- P- t% x; b7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
5 V' p( _) [- K6 Q! y2 Y1 Ztvb now,tvbnow,bttvb8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
6 m6 w. J/ R9 kwww3.tvboxnow.com9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
; t+ V2 A) D4 B l% n" L10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
+ w- k& n% n; l公仔箱論壇11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。www3.tvboxnow.com; C( o3 e7 ?1 r& Z g
廚房妙招之燉：
7 ]4 |, P, d. C" d- K+ R9 zwww3.tvboxnow.com12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。8 E; D1 |' v& K
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。www3.tvboxnow.com5 C8 ~4 B3 j1 |# r' o5 q9 P% m
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h: |: V o9 Q! ] N/ K/ G
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
/ p- Y5 f6 S) X1 i16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。www3.tvboxnow.com7 }9 Y2 Y! U" |0 A. P; X9 O% O5 y
廚房妙招之炸：
/ | l9 z y) c. l* ^www3.tvboxnow.com17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
$ X9 ^9 c' @0 i3 c/ U$ |tvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。www3.tvboxnow.com, y% C( i0 @" N& \/ r
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
. l% o. U5 p2 V* e$ x: ?& T20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb F) k3 ?% V3 B( t
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。: E4 t, ~ {+ s3 b* J( r9 \8 c
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。- R f; r7 j- y$ Y
廚房妙招之炒：' K/ M" W6 M) s2 ^1 P0 y
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
$ n, B; x8 e( c0 o0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb2 b& f5 k5 h1 y( w; |/ C
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
! u( E Q4 K7 v' p& ptvb now,tvbnow,bttvb26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。www3.tvboxnow.com6 {) _/ _& g$ M
27.炒波菜時不宜加蓋。
: B7 N6 O3 ]" a, K9 ?0 J. h# ktvb now,tvbnow,bttvb28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。www3.tvboxnow.com+ y/ t5 @" B+ q
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb6 r1 Z. C- `& n' F0 B
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。www3.tvboxnow.com: O1 ]( _& |: L' P) V% b) m. d2 [- W
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇' h0 e2 m \) R. `8 O
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
2 o# i2 w+ b; A- x3 M公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb9 G- x( S* K- d1 H7 k/ \
廚房妙招之湯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]' ]% |. T1 l
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇+ d6 _7 z5 @! w4 V0 y
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
- i9 ^7 O! r) y( I5 I- C+ F( D Ltvb now,tvbnow,bttvb36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
2 M0 r0 ~! `5 u! x37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
( V4 \7 n. j+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
) V' R$ Q6 s3 J; g- U* Y4 T# Vwww3.tvboxnow.com39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb i: T/ v" T. W& ^: ?
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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