 廚房妙招之煮：
* `4 U2 _* H: s* ^) A8 j9 w* P1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
. t4 n2 ~& \: ~/ Awww3.tvboxnow.com2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
5 R2 y% A; y% ^0 W% j( o( q7 H3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y! X! \& ~' A* d3 D
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
; P0 W# O8 C8 [. W0 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
, V0 O" T5 q& Q) e! P- g6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。tvb now,tvbnow,bttvb; O' W4 m2 G/ F, Z' Q9 B" Q
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。& ~+ W9 t6 a8 E" Z) e0 d4 f9 l7 ]
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
3 y* d% L& I- U; b( Wwww3.tvboxnow.com9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。www3.tvboxnow.com: H" e3 ~4 l& ~( p
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。2 d3 ^8 m6 r( Z$ y' q3 H. f
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
7 @$ q. ?9 N4 C; }+ @廚房妙招之燉：
+ o9 V! B4 s. k4 J& Z% D12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
3 s, A1 b/ _# E; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb9 D- {9 f$ k& ?
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。www3.tvboxnow.com8 i; l C; n3 N7 b5 o9 M
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
) M9 [; {/ l6 M+ E! X1 a16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
6 w" V: U; X0 D2 d# v p, y6 f d0 [tvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炸：
3 M# ]/ m1 y+ {+ q9 Itvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。www3.tvboxnow.com3 f4 P+ q$ }( k9 r g( i) A
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb; L& n% B4 V W( x1 B
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。www3.tvboxnow.com4 `& J+ g1 I" I( W) I3 z
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb2 \' H: s" s/ g* T- r Y
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
; `3 p0 I4 B7 j6 [1 E* a22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d3 O9 g/ w v' t; u! S
廚房妙招之炒：
" w) X, P! T8 l1 C) ? t) e6 R23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
; P/ d+ d) f% r5 L+ ^: X24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
; n# Q: B" d Wtvb now,tvbnow,bttvb25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
* @9 d) z# W' d* p4 C5 \) w U公仔箱論壇26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o7 @! A3 N) D/ [. N- w
27.炒波菜時不宜加蓋。! }" [5 K; D! k2 Z4 s" X0 E m4 x+ u
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。$ p7 y5 v1 s0 g* O
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。www3.tvboxnow.com* V# \# O9 A& @6 |
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。; A# }: t" E, ^3 x& r
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
% Y: l6 n0 l. w- q/ A* V公仔箱論壇32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。www3.tvboxnow.com# \0 E9 |- e: h: U' N% q z' h; _
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
% P6 e8 s [) u/ a0 P9 j% G0 F廚房妙招之湯：
0 L8 ~- q2 C* R34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
, h$ ~* H( C, E- F8 @9 ~% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
- k1 ^0 _# _. K% |3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
c& g+ F- V; y( J0 a; \! F: ^tvb now,tvbnow,bttvb37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。www3.tvboxnow.com6 L$ ]: w3 i& K# Z& G# r4 m
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
% [+ e3 l' y; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
3 W" |+ n2 W+ y7 u5 X# j2 gwww3.tvboxnow.com40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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