 廚房妙招之煮：
* h2 t s3 S* R4 J8 Y8 twww3.tvboxnow.com1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
4 Y9 S/ D& Q' u/ p3 X8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
8 o$ L- {, E: n; \, ~& R$ r5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
$ u8 M- X6 a6 b3 t& a, }www3.tvboxnow.com4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
+ Q2 G2 L& I U! fwww3.tvboxnow.com5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
. x/ k6 _$ q4 Q6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
8 O) }: T c ^9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。, `& Q( N5 \ H ]+ _5 K/ Q' d
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
# S: s# E, M5 dtvb now,tvbnow,bttvb9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
9 ?0 u' z/ x! K! {( a1 y' n2 Swww3.tvboxnow.com10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb% ~+ [& H& q n" {, c3 d
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d L# _& Q1 W- M9 n
廚房妙招之燉：; r+ z7 U9 s: K& `; @
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb! G, ~: j# p# N8 [2 R; i; R
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2 }! {2 ?: d& a0 c- U+ z2 Utvb now,tvbnow,bttvb14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb7 e8 q" S, c) A/ q2 O9 m& e
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
2 M8 q: i- v! l0 `/ {tvb now,tvbnow,bttvb16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。& F. d9 |$ M% Q4 E$ L
廚房妙招之炸：
1 U" c2 C/ T& \1 X: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
; _* x/ b. j a& p' [% mtvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
8 B% q& v0 L7 p5 ]: ]/ B" }# N公仔箱論壇19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇% J) t, }- J- s! A
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。www3.tvboxnow.com2 l1 Z5 k: H+ e4 T
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb9 M2 F' s$ ?* A
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
' U8 ] ]4 L; [ M' G: S廚房妙招之炒：
4 w' ~# k* f- v1 Y7 f5 R9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。& L0 f8 r( P+ \8 [3 {; b: B
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X* V4 C8 l# l' O" d
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb" a& t! j( [. ^" h4 T( P/ \
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
7 M1 v5 w% X& w7 D) S! r6 dwww3.tvboxnow.com27.炒波菜時不宜加蓋。
9 c' Z* P* @/ M1 n! O# j) E0 W7 l9 {28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
- T' X; I3 S. \' }/ f+ Q4 d公仔箱論壇29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
5 v( R# G D( g& c0 D30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb! }3 Z. q9 R n9 h8 Z/ ?- j
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb1 @3 K; Q, G* y& Z
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
4 J+ @7 J" Z; J o7 Ttvb now,tvbnow,bttvb33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。www3.tvboxnow.com: g ^7 {5 z& G! c& ~, n, n' o X
廚房妙招之湯：www3.tvboxnow.com. _. Y ?9 u; W/ J/ ?# d
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
9 j+ [8 ?* f/ v35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇9 x3 q; z# o0 i$ O7 ?, ]
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。公仔箱論壇: P+ H+ a7 I& n( A$ o1 z7 S* G6 D" @5 b, x
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
0 ~0 E& l i3 L6 |- E; {& X: T2 gtvb now,tvbnow,bttvb38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
8 e& l; g; M" R/ w# \% G. I公仔箱論壇39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
& O, Z6 j& m; Ytvb now,tvbnow,bttvb40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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