 廚房妙招之煮：
7 n- o. x; G1 _- `1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。4 l1 G b; Z3 n# I
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
+ _8 k2 w! V" r. |; Y, C# ?+ b- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇) S. L3 _& N8 ?' }6 N5 ^/ A
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇" o* `' C4 W6 d7 A, J
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。www3.tvboxnow.com! L* v& ^) a3 J" m* d
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {. y( V2 Y9 }/ ]
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
]5 D; W, d* I9 S# b" s# O' xwww3.tvboxnow.com8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
; L* R4 T3 \. H4 ]/ O: ntvb now,tvbnow,bttvb9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb! w& Q+ M. ^! N0 ?* T
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
8 d0 y$ d0 e. N) Z11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
& r9 j8 d2 U6 J" x, |' ntvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之燉：
! o+ Q% ~( p, P: s12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
/ P7 c* y7 i6 g4 A7 n13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
+ o* N( C& E; b) @9 F5 q8 j14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb! ?1 r# |6 g7 B. f" t- a/ ^
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。$ b7 n8 ~* C4 v6 {
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
4 q, {6 n% f3 I! @/ G* I/ wwww3.tvboxnow.com廚房妙招之炸：
7 B& S" ~' ~ twww3.tvboxnow.com17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇 j; K4 {) X1 M+ _
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
/ H* P% u. ?" s: s3 ptvb now,tvbnow,bttvb19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
2 Y9 {4 V: o2 `' R7 i20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
: G8 Z# o5 f1 F% J1 w+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
# @& \5 Q( m' M& j5 y1 J, ?- Z4 [www3.tvboxnow.com22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
0 {: Q% W6 D3 _' v廚房妙招之炒：3 C5 [* U; Y: g
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。4 }8 n" K4 E* Y: C6 W
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
' X7 B, I. l- C- M( t# ?25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇6 {+ a ]. ^7 @2 J( [; [) J; l
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
& q$ W7 ?& }( u9 X% l* l27.炒波菜時不宜加蓋。# R, v( X0 z, k2 s% e" r
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
3 a+ v, A Y# _' H. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W2 h7 _- Z: n) F, O" w6 e5 [
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇0 O5 f, Q: b" g8 v% j$ k8 e/ d
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
4 v# {5 N9 b! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
' m! n J$ ^7 ?) I' l# J6 k$ p9 \. t33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y8 M+ j: d, o3 M
廚房妙招之湯：
: s+ p& z! L3 s6 Q9 g6 Q* t5 vtvb now,tvbnow,bttvb34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
X: i5 @9 s' a' x. J( E+ a6 Y35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。/ j) S' }$ ^' n! o9 L0 Y" ~4 k/ c
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。tvb now,tvbnow,bttvb2 f7 I. q# L8 t/ }2 ^3 a
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
K5 ?& ?; L- \/ i0 D5 g' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
: `" P0 m: }" w& ?7 O# K$ k39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。www3.tvboxnow.com3 s+ o/ j* J8 [; D) o. z9 f
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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