| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
! s" U9 d( s: E4 N2 R9 W公仔箱論壇1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
4 W0 K- N; w" ^) w! jwww3.tvboxnow.com2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）
/ A! j5 [3 @ q" t/ ?2 O公仔箱論壇第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
- W( X# j& L" ` k/ S" u" ~3 wwww3.tvboxnow.com3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）
8 R1 t1 c! t7 fwww3.tvboxnow.com4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u" T# `9 W8 d
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
) u( U6 X- H8 e1 Q9 E# |www3.tvboxnow.com第三步:饅頭和豆包的成型. v. S1 f1 E1 U6 q
6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡& S4 @% x% ]# m# h+ {* v" M
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周
# W0 e* R8 C: A8 r0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
! @ p' R/ {/ I1 c# F: `tvb now,tvbnow,bttvb第四步：第二次餳發及蒸制：公仔箱論壇3 j& v# U; }1 m+ {! |$ B
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油
- K1 s# U! K" X6 d* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。/ X9 k7 Q) k+ s- A+ l3 F1 j* O7 M3 o8 z
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些8 D5 x- O9 {9 c- `/ Q
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看
" k0 r; }: f+ @' f# F13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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