本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】www3.tvboxnow.com( F7 E, f- d7 Y# a6 l
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。tvb now,tvbnow,bttvb1 z. C2 Q0 q2 K+ O' o/ n7 A
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。www3.tvboxnow.com- d4 K6 P' V7 y
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【做法】7 J/ b- y0 y) n; Z; H% w
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。4 O& O4 S3 U: T- r- S, K. q( q
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
$ ^7 N4 Q# \8 }7 x- w' ywww3.tvboxnow.com 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
. s2 C6 H! U1 t) Q) A: @ 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
! b. q6 C5 {+ n 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
+ ~5 N, t. w* K& Z ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。) y5 j' Y" y) f! U( T3 W5 G g4 d
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。公仔箱論壇0 X4 m1 W S; S8 l' y( a7 R$ M2 G
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。2 ~. ?* C% z* ]& z) l G. i: E9 N: |
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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【小贴士】
+ }) a7 V* ^# B* h1 x z# h公仔箱論壇 ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
, Y/ N- L& w4 |* U1 ]! v ^3 D( R ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
# k k6 M/ `) C8 Y2 R ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。9 m; B% R- Y' R% J
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！; z0 e1 m, R8 P |6 W
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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