本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 www3.tvboxnow.com% g; ^# l t0 _ r0 _
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【原材料】
$ {* l4 `7 ^, [& L/ p! O ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
. Z" t0 _3 ^2 F$ ^+ Q$ V% p! `7 p公仔箱論壇 ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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' j) _0 [8 b1 e3 t5 S( u2 htvb now,tvbnow,bttvb 【做法】( H& z$ y1 h. {+ \. n) |9 \
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。www3.tvboxnow.com6 d, j2 V! @# r2 |* _4 @, R
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。. v7 `# u9 I0 T: S& ~5 ^$ m2 A
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb1 L0 x0 s9 l1 ?' L: h, w0 u T; r
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y) Q* F. k0 E6 Z9 i2 y
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。- R' M! T! q: p
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
O: Y$ V4 V& T# i& \公仔箱論壇 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。公仔箱論壇$ Z v. w$ N, u0 t
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
^3 Q4 J k: a2 r; f4 L" v& H 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。3 ?! C2 `% t6 y, |/ \; {
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4 Q) Q; p H8 s4 ]5 |www3.tvboxnow.com 【小贴士】
3 k* P3 M. N8 \- Stvb now,tvbnow,bttvb ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
# A4 |4 |# ~) p8 [. w8 ?# Otvb now,tvbnow,bttvb ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
- _# t+ C7 e4 d/ N6 a4 W( B7 G4 x公仔箱論壇 ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
0 j9 C- T. m& ]0 X. y/ {公仔箱論壇 ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！/ {( K1 {: D* n
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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