本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
! U/ P$ }# s9 p) `4 Atvb now,tvbnow,bttvb
+ o- g" `; W8 t0 T0 t(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。& r& O% M* W: s
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
5 I0 {/ m. C) Q w公仔箱論壇 迷你鍋打響名堂
; [9 |! @! x4 y- s ] 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。tvb now,tvbnow,bttvb* p! O0 Q! q1 T
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
+ i; ?$ F* U" @' h, ^" O( N4 `5 Itvb now,tvbnow,bttvb 以四川香料炮製
- l9 U, C, W& k& K. J 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W( i2 |9 e% z
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。9 [8 _( v% z" E. Q: {: _8 t/ D
口水雞 $78www3.tvboxnow.com( y$ Z, Q* l7 Q* t( G
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
9 a- X. H' p2 O, O4 P$ Hwww3.tvboxnow.com 麻辣魚春煲 $78
, m1 y6 {# X6 w4 P4 u& c+ q1 o9 P公仔箱論壇 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。www3.tvboxnow.com3 a7 v. d" m( F/ w" q
擔擔麵 $30
|* u R0 b0 j( @- {+ w* ^8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。9 y2 J) M; {. S. T' E
夫妻肺片 $52TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~2 A1 I: ?3 x% o+ R. ?' W7 |
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。公仔箱論壇6 w4 v$ d: g' a- c3 }4 L6 y
原味焗蜆 $68
, Q2 g& s; I( E/ k 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
+ L9 X/ q7 W: S; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
4 F4 V, w6 ~0 ^+ I. l4 M3 Gtvb now,tvbnow,bttvb ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。tvb now,tvbnow,bttvb, x0 ?) r( R& k
滿江紅小甜甜
, Z' p! F2 _& E# D) }+ O公仔箱論壇
+ K7 B3 s4 ?0 i1 ~( O# C8 X9 j) @ 2 [. {' g8 M5 V5 L+ w2 X
■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
| 