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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb& z4 d/ U& K. R$ D6 \8 P3 f M
味道香濃 提升食欲www3.tvboxnow.com8 H) r# K1 t) _* O5 |- H' ]% Q
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
7 k7 O H& a) r' i! V4 F公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
9 x, M9 I6 f2 P6 j公仔箱論壇 優質越光米炮製公仔箱論壇' I! }7 v) ~2 h1 D
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
: n1 V5 \* \5 [( Z% a, E( G公仔箱論壇 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
+ t! b( h# Q# Z5 {4 s) I; w 夏日黑松露焗飯
" ` i, I! U+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
; g8 A, W, D7 W' W公仔箱論壇 越光米 2碗
) ~, s7 Q6 W2 w6 | 清水 8碗
2 E8 E7 Q L0 K 日本豉油 適量1 t& p+ ~% G9 j" x
Alba黑松露 適量
4 ?) ^5 v* E4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量
4 X+ \/ E( a+ [" ]3 E% Q8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。. `4 g0 m7 R: R' W, {9 ~- x- e
做法www3.tvboxnow.com0 D5 }9 u0 V/ g7 n
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
9 `7 U! U: \2 k4 wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
8 p& _8 v8 Z4 J/ T0 X) l 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
4 h5 M1 s4 F- ]* x( h/ y1 k+ ^tvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
. N% j) q6 p+ @% n) n% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
1 h$ S1 }1 C' L3 Mtvb now,tvbnow,bttvb 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
2 q2 X6 N) P0 Bwww3.tvboxnow.com ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
1 m7 C6 u( \: P2 x5 f+ I公仔箱論壇 洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb8 W5 S% O7 K. W( z/ B' m6 F8 y
1. 白米注入清水。
9 p. |; e% A& O* fwww3.tvboxnow.com 2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb# T' h2 q" _3 z
3. 隔去米水。公仔箱論壇5 Y6 W( W2 O2 I3 X
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
1 Q$ M% q; [ {) E( w8 X* H' x9 n2 ?www3.tvboxnow.com 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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