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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
& f9 ?' N5 m) |www3.tvboxnow.com 味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o, _3 R1 v, K5 _0 e. i2 O0 I# I
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。www3.tvboxnow.com% f$ q" `/ T" h
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
* S0 A& y6 x+ | 優質越光米炮製公仔箱論壇+ \) _! o8 w8 I. s: F0 i
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
0 p. b3 H: A3 p+ X% ]www3.tvboxnow.com 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
2 H/ w! O, _1 B1 D7 A$ A7 c: e0 D0 btvb now,tvbnow,bttvb 夏日黑松露焗飯www3.tvboxnow.com* F0 L- ^& w: }# U& g
材料
. c+ U- j# u4 F: H0 K( f 越光米 2碗9 z+ T+ o0 M+ z
清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |5 ?( s2 B2 v
日本豉油 適量
/ A4 F7 a- U+ P q6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Alba黑松露 適量
/ B/ Y% n+ T- t/ @www3.tvboxnow.com 黑松露油 適量' T1 Z# `' n ?
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
- X3 m7 ^# Z& }+ |; D 做法$ p# ^" h( w K4 y
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。www3.tvboxnow.com4 W& T4 ]$ _% b- O4 d. x# E+ A
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
. R3 a+ ]1 H, }$ Cwww3.tvboxnow.com 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l. Q( e* w" y7 {1 P" r
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M" ]" E3 ` ~6 I3 r
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
0 K0 V: `2 z& c1 Z公仔箱論壇 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。$ u: V, g$ m- _/ k5 n( r5 G
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
, m `5 s. @4 Q1 J8 f1 g+ N* Q 洗米小技巧
7 a9 X& o) `( E Q. d: A公仔箱論壇 1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r% Z" g* ~0 k9 n
2. 雙手輕力搓揉。
1 b: e8 {, c, \4 K% L# Q, W 3. 隔去米水。
% e8 c; w2 \4 y: G$ V F$ N! d! S公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
1 l/ v4 z( J; y9 Y公仔箱論壇 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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