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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
2 W0 D# R! S2 o 味道香濃 提升食欲/ [+ e4 R9 n( q! n; N
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb6 K- R& T% b/ k- P7 x
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。www3.tvboxnow.com! r6 N8 \ f( G7 ~0 }' v# U M. Q: m
優質越光米炮製公仔箱論壇- q% f, L5 \3 J J0 d* |
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。. u' I) K7 c# g0 r
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
% f* m6 V+ ?, c( s/ d# y9 G2 |4 rtvb now,tvbnow,bttvb 夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb# i+ `. a! U# j2 E t" k: D
材料! D+ n( F: ?2 o$ ^+ r9 s
越光米 2碗
: D9 O! Z+ X) t7 O/ _公仔箱論壇 清水 8碗公仔箱論壇5 _+ O5 i/ a/ U+ p- Y
日本豉油 適量
% Z: _2 o" S3 d7 o5 X% N6 ~ Alba黑松露 適量
9 ^6 s, n# q9 M0 A, S( I 黑松露油 適量
( F5 {3 m0 l* {9 l) i7 V/ nwww3.tvboxnow.com 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇2 j0 n9 O6 P2 T2 B5 r
做法/ U! {( g5 f. o
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i# O ?& J5 o% Q/ u3 Z: i
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇* C/ I& e- ~& D7 R
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
, h* q( l7 E; }! T$ I; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。6 ^3 S/ v2 Q) J$ A |
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
: V7 l7 c' J. h; O" [( \! c 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb* H) O: M& s( h
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb- \0 n7 d0 o* R# \7 s$ B0 Z t
洗米小技巧
" D8 q; \( N$ ~ `6 ~www3.tvboxnow.com 1. 白米注入清水。" L, N; `4 [' q
2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I4 Z! p. b( y/ C* T6 j% E
3. 隔去米水。www3.tvboxnow.com! V; {5 d, [7 \! m. B$ u# T
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。. W" v, i3 E0 I. g/ O
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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