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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
* h" ~: {) Q5 v# p) t) x公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲公仔箱論壇5 P( g3 j& i5 d3 O
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
* I" P8 D% D2 u' M5 Utvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。www3.tvboxnow.com; b; D7 M& u4 h$ Z, z
優質越光米炮製公仔箱論壇4 |# i& w C( X1 ^
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
' K5 x8 s- w! Z: L! ~$ k 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」www3.tvboxnow.com. ^( b+ [( \, C+ K$ L
夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i7 F- b* i/ r
材料www3.tvboxnow.com U9 j2 v- [2 q1 h/ y" d0 R/ e4 O
越光米 2碗
, ?6 s9 U; u# r ptvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _( N6 x* T O; w# ~+ C; G
日本豉油 適量
6 W, r8 O6 R' H( P3 ^公仔箱論壇 Alba黑松露 適量
) R; J2 `- Q$ H, v 黑松露油 適量
. o) V+ ~) L" ]www3.tvboxnow.com 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。+ X/ e" w8 ?" X8 I& L9 \; Z
做法www3.tvboxnow.com4 ~3 s% r; m, f6 X! k$ M1 r5 D, [
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
& P0 M8 g# Y% I8 B" a 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
8 {/ d' ~- a$ o3 @' Otvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。- m) o: @. n! I
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O! x5 g1 X% T1 l7 |
5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 P, |+ x% H; s4 r9 n
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
2 q6 r5 R. b* n8 o3 e# `& r ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇, E& R; J* c8 E/ j
洗米小技巧
: y9 ^. y ]. ?3 }: L; z: m3 ?www3.tvboxnow.com 1. 白米注入清水。
* ?. {( |1 h0 T9 f" ^www3.tvboxnow.com 2. 雙手輕力搓揉。
( ~% x8 o) ^, F; [5 O$ }+ n 3. 隔去米水。
5 A* I" d: S' f公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇, ]4 j9 Z+ \9 A
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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