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主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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# Y/ F& Z0 ~0 |% U. P' Y烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； www3.tvboxnow.com, l4 y0 S- E1 ]: E& e7 h
( m! X% j7 o! t3 \8 q7 ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； tvb now,tvbnow,bttvb b4 v& w, Z2 G- _! Q0 u2 b
+ A5 x, J N! b1 pwww3.tvboxnow.com3. 苕粉用熱水漲發好； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e/ I( A; r* y9 a6 u, Y4 s$ M
5 M; \6 u- `& H& Q9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； www3.tvboxnow.com$ ~2 ^9 C( }7 d, x% R
/ p# p3 X+ b8 T; Z3 |6 Z& I5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； www3.tvboxnow.com$ l+ p+ J4 x# \+ H% i! [0 S
7 _5 ] X0 y& n% E8 N* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7 ]& r$ E' R" R6 t% V" y: j0 O- B: [www3.tvboxnow.com7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 www3.tvboxnow.com3 v% n7 ]; A* ~
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小貼士： 7 E# j9 {* R. u' L8 h
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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" H! }% f0 a/ x3 M( B; b$ ~2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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$ D' @( s8 o C& F5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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. d5 h& }) M8 Y" }) o/ p; u0 c4. 扣肉制作方法：
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$ ?% y) R9 i* F5 o1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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) P0 a6 x5 J1 J N1 T% `tvb now,tvbnow,bttvb2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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