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主料：兔肉1000克 $ Y0 e- \, N w! ?
' O1 D: I) X) L/ ?輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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) z! Z* ~3 ^" q5 Y2 Dtvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法： 4 ]4 ~1 y% m# f! _0 a
1 H( Y5 ]0 b; r' K# e1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w0 o7 @; C. E$ B% i2 p& ~
/ W( {5 @/ v5 k' n! W2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； 公仔箱論壇 V8 J2 j1 Q; f% ]8 L& P, [) q& i4 ^
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3. 苕粉用熱水漲發好； 公仔箱論壇+ S* `% V, q$ q3 N/ {
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； www3.tvboxnow.com& E$ i+ I' k- n/ o; T& o6 H0 w0 |, q
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； tvb now,tvbnow,bttvb( w! L R2 b) A! D0 V3 Y; k
+ R6 O. g9 S4 k% ktvb now,tvbnow,bttvb6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； 公仔箱論壇! b. R1 h" d6 j( q& e9 G
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb9 J! y* x* e6 A# H) f3 p& s
4 s2 ~# g( z$ |$ [+ `tvb now,tvbnow,bttvb1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； ; y3 s1 ~2 L; Y# a, \9 | k9 ]
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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; t8 O- @' }+ f/ Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 扣肉制作方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m. x9 Y- Q; ^5 k; g$ a" T
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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7 w4 x. F- r' P3 d' X. g+ Q' v3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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