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主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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( ?" T3 r1 `0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪方法： . j4 q3 A9 v6 i( Y
9 b6 |" J8 e' z2 l9 Z8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； % h, O! D X! o& u$ T1 K
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p2 o! I: h9 S Q1 l
) Q' i/ |3 J0 \& Q3. 苕粉用熱水漲發好； % [' S/ P/ z' ^% Z4 t
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }5 K( C/ |/ B* O6 }9 v( Y' `
W$ P. Y2 ^ n% @; p* |$ \公仔箱論壇5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士：
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- q( B( v6 `% F) c# g4 s公仔箱論壇1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； t p' L# D& [1 x6 T: ]' O
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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2 z: H8 N' q1 G Z& `3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 7 u9 \; N. K: O: I2 k
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4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； tvb now,tvbnow,bttvb2 y1 n" T) o1 A# j0 q! u
1 b# ]0 h- W+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 4 t: u1 T- q+ E! a
- ~2 ?8 b9 o8 Y6 r" S) k' a- O" D, r3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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