[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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步驟：& N2 m+ J5 K" D) v% u
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
9 I1 X0 J  C0 U, k- j  \! V0 a2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
; z3 y- O; Z2 z* gwww3.tvboxnow.com3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香tvb now,tvbnow,bttvb5 `3 F# E2 C+ x6 `; t# Y  A
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可公仔箱論壇* }! p' G$ k9 b5 D
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，# l3 Z. H7 u% P% S, q4 Z9 Q& t
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
9 C  s6 s, ~5 \2 V7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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3 i3 a; w4 r4 J) [7 I/ ]8 E1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水$ f: P1 E( S1 D) l$ y& R
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。