[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

" g$ G" W7 o2 b& [+ n, [+ |www3.tvboxnow.com材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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( P: y8 l7 h8 X步驟：7 `& O) i6 x- p# v8 F7 b* r7 E
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽! B% R( w8 _, y; |, A+ H2 u
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生tvb now,tvbnow,bttvb$ G. v3 f* I0 d0 S* u# H8 f
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香公仔箱論壇- q' E" H! m* Y7 P8 I5 I2 w
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可* J, B* G' I, f7 e& p1 _
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，公仔箱論壇5 B4 S" \; U/ y1 J
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
3 x! _2 r9 S: L3 |; F$ C. |www3.tvboxnow.com7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。公仔箱論壇- ]/ a+ r$ Z$ R) i9 x0 h

8 D# k) J7 O( f8 I$ E公仔箱論壇; g3 F& l$ P9 b% A9 S2 Y
ps
3 N$ r7 s+ f5 H& mtvb now,tvbnow,bttvb1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水www3.tvboxnow.com3 h5 I' z4 i8 n6 D! d. \/ I
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。