1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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" ? Z6 @+ W1 {www3.tvboxnow.com2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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0 g8 ?) r% N( L9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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! V+ y X5 z1 I) W4 i" o m5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 www3.tvboxnow.com' |7 _7 ~; |& l
0 x7 L' S" i& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
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% w1 w9 I, c" B7 @5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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) i5 x% S: X8 D' j4 Q4 f公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。 公仔箱論壇/ u. T" N, [% t0 \1 N
3 N# y( s8 f( t: K公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb; i% y$ ?4 z3 s+ s% P. X6 C
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) R+ l0 R( X0 _2 ~+ Iwww3.tvboxnow.com17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 0 j H$ |* n. B! O, _# V |$ t
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2 \! A! R5 w7 [# J公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 tvb now,tvbnow,bttvb& m$ M0 ^1 r, c) g
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- G8 x1 _9 x5 y" ~: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 公仔箱論壇+ D+ `% c( g2 J+ ?2 P; L
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。
+ b% g0 O' ~! E: Q+ L1 N22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 公仔箱論壇) O Y6 x: M2 a6 y
1 i$ i5 ^" j t/ J4 B23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
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+ n1 G! o0 L" b; J0 l3 o$ Q24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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: l+ }$ h: \7 S0 O" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _( u' Z- I1 K: c9 _6 ~
( k6 E) R2 S0 M, \公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
7 G: e5 e% ]0 q' S" o3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; A% P1 X1 s% P G# O0 I& T. t6 y) u
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
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3 X, C/ c7 a) d3 jwww3.tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。
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& W4 v8 V; P/ w' e) ~6 C7 ^* M1 J4 B$ Bwww3.tvboxnow.com29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
; t! J: P' V0 p5 _+ M公仔箱論壇公仔箱論壇2 A$ Q, l4 Z- O7 f# X& ^
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
% O5 }( ~; W1 R0 G) E5 l& z" Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g. [3 _; z/ U: Y
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
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/ E! `, T8 _. v/ ~& i' h- s4 _公仔箱論壇32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
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0 y4 G: v& S% B* }34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。公仔箱論壇 J. U c/ }! j
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$ R2 `2 ?9 r9 a" x2 E6 o% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
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) H7 @; k8 H/ L5 h1 ^% r I$ M 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 . `9 \/ Y8 h6 o+ c& N. W+ r
6 t+ g1 ^4 t+ T+ i9 i5 ctvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {. z3 S2 p7 F4 O* u2 |
) }: y$ |" O8 _" I& ^1 n5 p$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \; @7 i+ B2 C
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 R/ _- s9 p7 j5 _! V8 R: l
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39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。 www3.tvboxnow.com) m) j9 G+ _: O! J1 M
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
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9 Q: ^) _5 }$ s4 T! O4 o公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。 U- S4 \9 g2 e6 `3 I! k
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42、炒波菜時不宜加蓋。
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5 u4 n' L. _! T& D2 ?3 y/ I43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 www3.tvboxnow.com/ z' B4 |* u% w9 E* Y" ~4 A" \
2 q F, R' \/ K1 p. x" L8 ?' F45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w" c! n+ G( u, O4 S' P
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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! a$ O' n% A# p, stvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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0 d) t) ~* `( H7 a$ v. Y49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 公仔箱論壇3 P8 a2 c/ E- u) p" J2 }+ i# T
( E( _- M: `' M0 x8 K& ptvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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$ k7 i, W8 P3 K; u$ m& c [公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
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! l4 }8 l. u$ stvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 www3.tvboxnow.com, s0 n: f+ Z" F' H4 v* C
2 P! k8 q4 |! X: F9 \7 Q5 e- btvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 www3.tvboxnow.com2 H- |8 {9 J! v# _" J/ j! R
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 6 u% O- M7 g$ z) f, q4 Y" b
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' E! U- x4 \9 V- e5 H( Ewww3.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。 U" F- F6 {! ?( T- H+ z! @
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }4 V$ D. j# v5 H
1 X- b# r# n/ N# v1 h/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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9 i% @0 v% m$ P! C( l, s58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 " G4 B4 A' ~2 B! d
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S8 r' k+ v7 Y2 l! r1 M
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 tvb now,tvbnow,bttvb. c) d: {& F0 g7 T
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61、菜太苦，滴入少許白醋 。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。8 S; y$ F' e5 h. X F
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。 公仔箱論壇$ W7 N& E" z* ?/ {0 e
. ^. W. t- x0 p3 e1 Z* ]7 Dwww3.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。
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7 t) R+ ~: [+ U) t- D& G8 m% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
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1 i8 F3 ?( B3 g: D$ g7 d- O66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。
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' {4 r N" \! U. A2 J0 F67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 www3.tvboxnow.com% Y2 ~* K- [% c6 @; f3 a6 i5 y
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 3 m* x/ H9 n$ u
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( {7 ~, O$ x9 N* L" s, \/ \tvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。 * L) ^& E0 l1 o- X* ]) p
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* \2 C: n! Q0 x, [! Fwww3.tvboxnow.com70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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( |3 g: B+ D5 hwww3.tvboxnow.com71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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