[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~8 A6 K5 ~# y0 R3 ~: q5 f+ S7 K

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇( v- U7 F0 u( q: s' \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W: [, J) }3 N* q2 |
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V4 q. b( m( @0 b; x  L6 x8 a7 a
　tvb now,tvbnow,bttvb3 z9 p  M3 Q) y9 ~- |
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　# m/ P3 `, I6 L/ y8 C

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　tvb now,tvbnow,bttvb7 Y7 j$ N6 d( e% Z& b7 g) F

tvb now,tvbnow,bttvb9 A4 c. R1 d" N& o& V
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　' I! j) ~% }7 J/ r! V
公仔箱論壇, U% r: ~7 ^# {8 [# s+ [1 S
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
. Q: m3 `4 }' N6 a* `  I7 W2 J
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　+ B3 Z, m5 t2 j, a) T  M

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　

( X8 b& I! j$ q- X' n/ e  F
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　公仔箱論壇& G! \8 i. `7 Q* l

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。  tvb now,tvbnow,bttvb5 @7 [2 H. A: T' }+ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D5 e, M8 W& [/ l

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
www3.tvboxnow.com) D* n# l. C$ ^5 n7 h4 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o# T9 s; ~- T* |" C3 Q1 u  d" j
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
( z$ Z  V9 [4 w( V/ \( S! f
" [. D5 G  A" }; T# R9 J5 X) z
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　tvb now,tvbnow,bttvb% w+ ?1 X. t& ^. |* d( M
, _* D6 v' @* t; _+ t3 D
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
) r5 b- R- ^* |$ p8 e7 C6 X
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　www3.tvboxnow.com( p2 Y& o4 f2 c9 k
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　公仔箱論壇* o5 k0 Z2 W2 z$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `' y5 u9 d( [$ s$ N
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　公仔箱論壇8 X& h3 [$ {, D0 R* x
公仔箱論壇$ e6 N) @- F  Y3 A1 M0 v0 R
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 www3.tvboxnow.com# r4 I. C7 Q( r# k( C6 L

www3.tvboxnow.com& D" O0 }' t; q3 G( l
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
www3.tvboxnow.com+ d9 j. |% Y# h/ `" I8 R5 t) M
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　公仔箱論壇5 _8 o. ?; c* B
tvb now,tvbnow,bttvb6 a/ e7 w, _) w" c
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　www3.tvboxnow.com; j/ Q) s1 z, T# J# m
公仔箱論壇8 n5 }. b, f4 ~: t
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　tvb now,tvbnow,bttvb* b$ F( J% L- R/ y+ i
tvb now,tvbnow,bttvb4 _5 n7 W7 b# u7 k0 Q7 @
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
　
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p3 e4 w% v( @2 @% `, x5 A- s
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　) D2 {9 k; a& H$ N9 D/ v6 O
5 {! s: ]) t0 }% p* X% c: ~
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　- Y) X: K; b: _$ a/ q$ {0 z
公仔箱論壇1 L( y* h) v6 v
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n5 y* S0 \* c, S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F$ d8 P( o, X% S# M
/ T, ~) [& @" `; M, P$ x, A
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　www3.tvboxnow.com$ {% m5 H3 f2 g  q3 @

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　www3.tvboxnow.com0 W7 q2 e6 \' Q3 O* W

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇( x# m" P5 D4 Z  j

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　
8 E$ U+ P- t* g; f. d6 L0 h* G; L
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。) |% ~! ~. j8 Z3 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m$ ~) _/ E! X+ `* `
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l8 R, x  h% W, b6 i% p# ^( l" B* b

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　www3.tvboxnow.com; f5 `- G& `/ m! t
0 T  S4 c6 {. l0 c8 D1 y$ G
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　公仔箱論壇! ]6 B9 N( z; z+ D( _4 M9 _) G# q) s

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I3 g4 A; c4 q. b

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。5 d/ n; l) I, ?% a

　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　www3.tvboxnow.com7 ?4 D- a$ i, \( j5 Z

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　www3.tvboxnow.com7 r: `* {* D0 x0 N
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O  Z: ~+ t6 ?, z& p" t
www3.tvboxnow.com3 j: ?+ x+ u5 N6 C
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　+ ^; ?! Q, `( [4 v3 x4 A
' z1 F5 J2 p9 S. W9 k6 ?; V
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　tvb now,tvbnow,bttvb5 O  w( P+ K# D3 L5 B% [- M  P
www3.tvboxnow.com, k- v% e8 ~5 M7 d/ z8 T% u; U
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　
  l" u2 e7 j5 N6 s3 k/ C
61、菜太苦，滴入少許白醋。　　

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {3 l9 n, U  P) l. G

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　tvb now,tvbnow,bttvb' d" H8 k. q9 |0 p, n4 m7 Q
6 @. b, `# y3 b, ]% |
www3.tvboxnow.com+ L2 R5 z4 P5 R, s8 F) Y; n
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
6 y; l/ _$ ~2 ~0 t3 i4 f0 d# o

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k7 \2 @& V( a  I, G3 n8 C; U
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N& ^5 `; x3 z. G* Z" b# T2 j2 w
www3.tvboxnow.com1 r# C6 ~* f# D: O# D
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~$ N' `; [, F/ d( q+ c# R% G

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
tvb now,tvbnow,bttvb6 _' X$ g) s: x% H% |6 f* f, ?5 U3 H

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數