[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。www3.tvboxnow.com* B! _' E8 q% C" e, w
9 `+ @/ M  ^& y$ D5 Y
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B9 @$ t( W. w5 s8 a2 f' u

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　& R+ h( }8 L: C9 \+ Q! d

　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　
7 l! w4 J( U8 T8 s4 a$ ~- E' Z
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　

$ i" K. k$ f) o  \! r9 w
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　
' `4 `9 _0 Z! M, W5 }% k! {
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。公仔箱論壇! G5 q6 C$ _5 v. k
www3.tvboxnow.com6 e0 _' o1 S$ m) Q3 `/ g
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
tvb now,tvbnow,bttvb- ?# ~% f0 h* b* z$ U  F1 X
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　www3.tvboxnow.com; M( p: e& |" x9 a; j

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　
tvb now,tvbnow,bttvb$ s7 a! Z! Z- I8 C' ]3 n

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　www3.tvboxnow.com$ }( g0 w5 A2 j1 D! m% g1 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m$ {2 u( z/ K( q2 a
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　tvb now,tvbnow,bttvb7 l+ U% k  j' z( F

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

1 b( b+ E& d* K7 p2 r
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 $ P9 Z4 m! t1 C8 {% z7 M! l2 A

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　! ^# e; X$ t* y5 X6 D8 p+ {
3 T, ~2 x6 t( g5 o' x
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]+ D1 I  R4 g) w; n% U6 v' l( m/ J; e" y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?" Z. {$ p  C! U
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q; W5 [1 Z; Z5 D
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　
tvb now,tvbnow,bttvb" K) _1 `  I6 E' v; `
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　公仔箱論壇8 G) D2 M) D& X/ b) A7 l
公仔箱論壇  U: A. I/ `9 P& z
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a$ |4 {# G& J4 j. h( Q
$ A& S/ n" X  S2 o/ u2 @, i4 y4 m; C% ?& H
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　) g2 k# @  p/ A( @- T8 p
' p- y4 x+ U! N% ?
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
. j$ P. N+ o) p9 J2 k0 H! W

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　公仔箱論壇2 F: N# n# n( S  Q* x) Q' o

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?0 l( Q2 J& I7 b# [& v* y3 I
2 B- Q- G( j5 o* v. J9 T
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A3 X* u0 `  O; R9 U+ \+ W: ^" C* J+ X
公仔箱論壇( p1 \1 M( ^  f3 A8 u  g
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　
# O2 _1 H* R+ M# i  Q+ X# t
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V0 l& ^  p# n, t6 F

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb0 x+ S3 ]4 Q8 f: M# Y: i
　www3.tvboxnow.com( U+ h4 O2 A! c9 ?1 I# _
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　www3.tvboxnow.com- v3 _. R( ?5 `0 ^

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　公仔箱論壇" E" S9 s5 P: F3 ]( j- U2 Y7 Z
公仔箱論壇! C  A8 C( S* u/ a; f# t
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]6 g3 g& B' ~) m
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　www3.tvboxnow.com; S3 P( E: d& `: o! n1 C

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　公仔箱論壇! J1 m( U% Q& d1 ?% R
0 x0 o! }" F2 I, \9 N4 L
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇& p" k5 W$ d% F  L9 K3 D
公仔箱論壇: g1 G0 q  @+ S3 }9 |7 p, l- V9 D
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [* ^) a) p8 W5 i6 f

8 _% m# n% H, Y1 P) Z
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　www3.tvboxnow.com. d4 ]1 \9 f9 U% T, x; \7 [

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M. E& X" M! p9 j5 M! w. d

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i9 L4 Y/ e' h; L  H( t( d- s

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　

9 b% i* Q& }4 \& {$ A8 b
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　www3.tvboxnow.com& Z* r9 J& O9 }* d7 y5 T' \

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }& J& C. N7 Q5 N& A: n

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　% c3 q. a$ E/ y9 Y8 G1 _' ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y$ _) G8 j- G5 c$ R0 d
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。tvb now,tvbnow,bttvb& v8 t( @1 T2 f3 ^
www3.tvboxnow.com  F1 U7 A6 q) e& i$ v& K# Q
　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　
4 B8 F  k" m$ Y8 T
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　tvb now,tvbnow,bttvb6 ]( R, w  b- B' e$ P) H5 e1 q! O
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　. c: ~( a" [6 A' j" J8 u; i3 u
" O# [( F0 h) D6 R' K0 v$ F3 \
www3.tvboxnow.com- h# j3 ]$ Q4 S' Y" @$ k) k- g+ a1 w
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　tvb now,tvbnow,bttvb3 }) o7 j4 e. p# P- {# _, u6 W+ y
tvb now,tvbnow,bttvb! i* o  J2 e3 X
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　/ ?" e, l2 X  W4 f# C

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　1 p9 T% ?! F+ T0 X

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I& o( N! x; Z: q1 k4 {! n+ K! {- G1 d
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。  |% h- g$ e( D8 h: a4 `$ x5 \

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　
1 n# |/ ~) e0 w* R- n
tvb now,tvbnow,bttvb* p; O$ R3 w3 }) h& n6 R1 v
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　; c2 Q! D, }+ ~7 l4 y" x' E* @
www3.tvboxnow.com& q% A  m4 q5 @) `2 k
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?% L4 M9 S8 A' R8 p) y# M

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　www3.tvboxnow.com% o. z' ^$ f9 s# L$ L7 E
8 W- _6 u6 Z. e" u9 b
  H; w! L; J/ I. I; h
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y& J3 I! n( T1 l4 ]: Y

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
公仔箱論壇* v9 A/ B. y+ u3 F! R% E$ C: c& [" ^
  N6 H. y4 i8 D5 X+ X! y
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數