1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 & }( _: C [# l9 P
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4 C1 O* Q) h' K8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. l8 d; c& a; E- \, d) ?- J
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }9 \3 m# o+ h6 b
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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4 V* @* n/ A, o4 P# d" H5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇( r6 W3 X2 H: j+ t# I$ r2 x
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% A8 s, W, L: C9 m) V! {+ l公仔箱論壇6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 公仔箱論壇) ]' }2 C/ L9 r/ y
& i" ~% ]) ^: O1 o* |# Ztvb now,tvbnow,bttvb7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
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7 o" U9 c% x$ lwww3.tvboxnow.com8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 www3.tvboxnow.com. O3 P2 P3 D+ B& p3 Z0 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C: k. @. q, W' C9 y7 r m/ f
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?) h# `: j; L1 E& u, ~
, m( H' D7 _, x; Y7 Y10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。公仔箱論壇" ?3 ~. n. S- S% p, X+ T
- l2 T2 h D: m8 d2 J& f公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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. O1 A$ V4 c# ~. g& L* X: `+ V13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。 公仔箱論壇4 U6 n5 w& b- D
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。 ( b; K: q5 g" }$ a9 ?7 H) Z# ^
+ I6 f& v+ ]" R9 b+ s; e5 \9 ]tvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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) Z% m, l, ?5 C, E, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。
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1 ~$ \& U+ F E k# O( I18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
) F1 J2 K7 m$ x$ L c7 L3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。+ k1 I* S) E8 k: S Y
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。
) x! i6 K* Z) x: [! b f公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
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6 V/ R! U2 r7 ^. E4 ?+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 / ~" J: E8 \4 a* o0 l0 \
- f' f0 `7 h8 G. H/ g- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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8 E) ^2 x( b e6 ywww3.tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。
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# ^) w% Q; }: v. m, I# ?' Ftvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 www3.tvboxnow.com- B$ {9 P7 Y' j; z" F; v) C
& ]3 w0 b" w% F! r7 ~9 G27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
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28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z' A- ?8 i- Z* L5 e& S. x
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 tvb now,tvbnow,bttvb* `6 I5 F, P" ?
3 j" h5 J( v) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
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$ K3 d; x' F! P$ p' twww3.tvboxnow.com32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 公仔箱論壇3 A, }* f6 A! |
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
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, k) _0 l! |+ I$ P& d1 b$ X( Ctvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。! c/ ]4 |5 Y9 Y
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' t8 B; D4 m/ L7 V5 O% p4 N6 r9 M35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
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$ q3 n9 o+ s/ w0 L 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 www3.tvboxnow.com( W6 J" a( q! |' j9 @4 V
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39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
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6 m* |& m9 A2 z) Q1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。' E- E1 b6 R3 T8 m- U( L
3 d" [% E" ]8 x- e, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。 0 e( `- @9 y( o! i8 q; j
' }' n+ ?9 V) n( L% f3 K42、炒波菜時不宜加蓋。 " o. C5 j/ _) D! t; L; K
: e$ g) e; H" _: Z8 f" @ M2 m43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
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3 U7 k% f( c# V* S8 {' Mwww3.tvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q( G1 S, G- e9 j2 _0 d1 `2 I
0 L# f- p, d% t( n* E* L0 E, ?tvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
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8 q j5 m. w, g7 |; K0 }8 |# n46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 & t" m: l* E% E! m8 ~7 s( v
/ x2 r7 h7 W! x" x4 z1 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f6 h) ?- `" T- r
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q4 _2 E$ L1 Z! g, s' {5 c
% T0 \0 G- M! F0 G( `. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 www3.tvboxnow.com+ |0 E+ X2 L4 \& S. y' }
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51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。; I1 y! K- [ O0 l0 f- s, ^1 E% x; H
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$ j- B- w: O& B' A5 E52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 www3.tvboxnow.com2 v3 {' T \6 ?8 W1 F# Q1 r6 M
/ m. ?! U) |6 itvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
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: U* W* X2 m! s0 P: j/ Xtvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 ' n* n/ t" L, W
. ?6 A9 m+ E* Z+ Z8 W" p: s$ l公仔箱論壇
+ J, U, d( f4 s/ w) t6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 6 F! N1 t) u4 c8 I
1 L8 S! R( z% |tvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 * a/ o! ^9 s( i1 t
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 www3.tvboxnow.com5 J0 t% a( T) E# U3 h
+ u$ i: G7 v& U+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
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. c( [/ K$ Y* T+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 ; t/ A, M7 D1 D1 r, I/ I
( f6 M6 n4 N$ I; M7 w: d61、菜太苦，滴入少許白醋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a1 t! D0 e! F1 V
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb, u5 g+ v/ o7 _0 g) J5 m% Y( N3 p
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。 公仔箱論壇% t3 ]# j6 d8 c f( a
! c1 m/ J: u! ?# _% m! m6 twww3.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
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" v7 M! E X. V! s66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb: V2 L, x+ V, g5 m/ o
& F. l& x; M4 \* h& Q, e( rwww3.tvboxnow.com67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `% H+ L# ~$ H, e( U! C
8 y( s8 f# y- D" ~7 y2 u公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。
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1 k, ]9 Z7 u. z1 j: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。 ; s) Y. c7 k% `; r2 T+ M# y' r
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; V+ M3 u' H4 O& A7 `4 V70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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+ Q+ l" k8 h# O2 m8 K5 nwww3.tvboxnow.com71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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