01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
; y, e* A, o- Q* [02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
$ q! {4 y8 a4 k0 I9 V公仔箱論壇03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
) Q9 O: s2 `5 U. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。www3.tvboxnow.com9 K3 N3 ]; B! s8 M
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。9 ^$ S7 V/ B i
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味$ w0 P4 O( t+ _* U
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
2 h) r% G8 H3 O2 W; m( |08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb g+ c' g: G5 ^, {" l9 l8 N( r! r+ K% ~
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
g& k" G5 j6 Q( W2 k10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
4 S3 ~; X+ _/ ?. [$ i- i11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
! s% U e$ ^( G& `2 c3 H, x, m12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
! Q8 ^& K k8 t& p9 I( `www3.tvboxnow.com13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
. B: X5 C$ v8 m: F% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
. u& Y7 z2 j3 @% X8 z7 I# l* k/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质7 b1 }: L' `: `1 T2 c8 K9 N
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
2 c c. L3 v+ ?3 G, |$ E4 Q$ @tvb now,tvbnow,bttvb17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍, Y+ G2 @% S3 C& [+ k
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
. M$ J3 v& M* ]# @) d: Y& Z4 W" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味6 I" B/ e% Q, V# m% Q2 B( }4 }# p
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇# q4 g$ _; ^- c) \* @0 ^4 j; Z
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb" @0 b9 V. B+ l! ?
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 {- S0 T+ k! E2 x* a
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
6 a6 r$ c3 ~& m: r# W( r6 T24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
* c2 T- }: x8 d2 p8 E4 _% \tvb now,tvbnow,bttvb25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
3 u3 n6 d' h) y. \tvb now,tvbnow,bttvb26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
8 [+ L7 ^. G5 c3 h; W: }% u公仔箱論壇27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口公仔箱論壇; r4 Z! P% z9 n
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇# m) N% H1 ~4 A
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
7 c) P" Y2 O" d! C$ j% R: L2 l1 c30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸www3.tvboxnow.com% l; { q/ s* g" P3 `9 {, ?6 j
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
, p! f- `3 s9 t+ mwww3.tvboxnow.com32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C7 n/ I; o O p5 @) N( a9 G
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
1 F) S0 T. `. j3 E& L34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅www3.tvboxnow.com8 U* x6 b) D; K( A& \7 N
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
5 Q; P. l' x1 u$ K9 T$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
2 N9 [6 w9 D' m- C) Y37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
5 a9 b: h0 a8 A }% I. K) d- t38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
' G9 ]2 Q" i' M+ r39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
W; K& J: R, }! y; `8 C6 [$ p4 ?公仔箱論壇40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
5 l/ Q6 q9 s/ y& _8 U% m: U41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味5 Y' @+ d, [; j
42、炒波菜时不宜加盖公仔箱論壇0 Y6 w N4 {3 I$ q
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb1 T/ @# Y* j4 F: @% U3 ~4 i% k
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口3 m) ?5 A2 Q/ H( m! j- i
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb; W/ m8 g8 x) H% N% a
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇0 l' A& l8 V8 Z0 b( l3 K9 f3 D
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡www3.tvboxnow.com+ r( _2 z& z8 H Q
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb C$ t) L* f3 h( f- \
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m! f! B4 f# q9 v8 G
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb) G4 {( R9 B% W' B8 \2 {
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
w( V7 ], f/ I. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇) P4 q5 q( f5 U0 g8 K
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |; u: p- A6 y6 N/ I
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 l# l- b7 W8 R
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q4 ^! v) M f$ H) K0 }
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb% U+ f8 S H. L% w$ c3 k
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb: N3 g0 j% b6 R; [% h; ?
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
( L- i j* `2 W( w59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
% c$ Y( M2 _( |7 K; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味
5 }8 s. n0 _* U) B0 H. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇8 ~) N! l0 D Y, \' O+ D
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中2 Z# d; d* E$ A8 ]: _* z
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中公仔箱論壇/ C2 D+ H1 p% V- J m2 z' v
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O# N3 y: K3 p
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W& Z5 x1 t3 y, p! p6 X
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
7 | X. V- q' O2 o/ |4 W% q3 e67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
+ {2 s: _3 r. o$ O* ftvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U9 b! s8 T4 K
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味8 a. L% o, z8 ]+ H' F" n' D* y
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
3 o$ X+ G8 s9 g. Iwww3.tvboxnow.com71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花- B2 y( @9 a- s5 U4 O/ @3 J9 @8 m
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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