01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
8 G9 _& P5 l9 G: _) O1 s02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。www3.tvboxnow.com2 b9 f7 h; `( q* B2 a2 |9 d- I2 I
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。% j5 ]: h: |( p! O K# K
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
" K4 a5 B( f1 h6 ^( etvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
# G0 @6 K" h* U/ n06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
; \7 H t8 _1 r% ] L" { t07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
' M. e& f6 Z( A* ?/ C公仔箱論壇08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇. h1 x2 I7 a- c" f
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
s7 r0 @+ [9 J10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 K* J1 w' U; a3 O! C3 L
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连) ^+ ?" N# a9 p5 X v
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢- \5 }2 n0 N' x p5 b
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb; N4 Q, k8 D- f0 y, n. G+ e! ]
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊, L7 T* J ]1 Q& u, { M
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
- C7 ?* j6 N6 V* R16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐2 \' J* ?+ S6 C" @! d; x
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
- I* N* J" d+ u9 L, |2 X; }www3.tvboxnow.com18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬www3.tvboxnow.com' c$ P& C6 Q9 B: ~/ a3 ^" g
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味) |' S+ P( t) f Q1 a9 x% i
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
3 y6 M: @8 c: P8 R21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂; i% {2 s: v* J0 u g$ B" r+ ~
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb7 {0 b% {- ~8 Z9 ~. F
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
* ]$ H+ h/ c8 m8 I9 rwww3.tvboxnow.com24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
n' l# |/ J9 ~, R! R' q8 ~tvb now,tvbnow,bttvb25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
/ J! n$ H/ C+ _4 a( E公仔箱論壇26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
7 y9 T; h# _7 j. S. O* J: ?0 f! |# G27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口+ ?3 k$ K+ B5 `; e# k
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
+ O. Q! f* I* T! a A! O. F29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S1 g- x3 @% g
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
- Q! y( }: h. j5 |% ntvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
# s" o4 l/ Y( v7 I! }6 J4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口www3.tvboxnow.com# v6 u% h: a/ H; b1 ^4 _) `
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z# I* t# Y7 x+ L! B$ {
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb! C' }, V% \( D% Y: u
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外) G0 d4 i8 Z" @! d8 V5 d
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
/ [; n$ Z. n/ Y) T, @! mwww3.tvboxnow.com37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软2 K& n z5 L: K+ t
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
6 u; J7 g C+ s( H$ X* w5 I- o公仔箱論壇39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
* |. b8 z8 J, j8 \% p40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
9 A( h4 W; O: x. X3 e* z+ l公仔箱論壇41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V4 z) @. O6 W- @
42、炒波菜时不宜加盖
7 L! ~# c/ R9 awww3.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩www3.tvboxnow.com% j/ j2 A" d: {/ ?# Z/ e
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
- r6 a3 A6 T2 O) k! `, b; l45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
& Z0 {$ y0 x- Q- j- ^" x公仔箱論壇46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇* b' a% V" I1 C. ]5 h; [
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb! r1 P; q1 z: D) x7 t8 B; }) w
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
" c4 y2 K6 i) z1 p9 g3 Dtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
# B6 A1 u1 }% S- u3 d) `tvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
T" w# [, j: {5 `www3.tvboxnow.com51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb; ?2 O9 r, a; s# V8 T
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
1 | u& P& J' _4 l9 B" @公仔箱論壇53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白* U+ N) u8 {# j. Z( p; \4 W
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀公仔箱論壇8 a5 W+ \3 ?' n2 I, |
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好公仔箱論壇/ i4 G9 U \2 d' Z" v7 v
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇' I# L2 |! o4 z- }3 b, F! H, p
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除1 S: m. T% r3 Z) U: _
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
5 `! |# h+ X4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
% V& k7 Z0 N* U# J L( J60、菜太辣，放些醋可减低辣味
; v! f0 d6 r9 K/ O1 R8 rwww3.tvboxnow.com61、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W' Y2 p0 [+ {8 O& J/ Q
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
9 X+ s: ]4 _& wwww3.tvboxnow.com63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
! e+ F0 E" j- j* |+ swww3.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
& E8 q$ e4 J, j* P( Z公仔箱論壇65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |* H; t: E8 g. k! s
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
0 \ _/ z6 e7 o4 j67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
; H5 H& H, s* ~, X% Z68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇( @1 n" D6 D/ x. z, s
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k& a2 I! b. ^/ P) x% Y8 `
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
) S5 }+ s: g2 D9 L71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
0 D0 ]. l* T9 a4 i4 ^; j0 s72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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