01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
0 ^5 n9 I( |/ g6 ?) I02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M$ `% d( v9 v
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
" d, ]9 @- T5 [: b! u' L8 \tvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
3 X. H( v6 C0 R8 e4 j05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇, ?8 Z6 {, A! b( I
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇$ ]5 S: N2 x- z& C+ a* v7 ?) S: d
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦公仔箱論壇/ ~* [6 z8 L7 s2 v4 B( \
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇4 Z3 _: Q; D% b9 m8 ~
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
2 t) y0 e7 j* _* a- Qwww3.tvboxnow.com10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美$ R+ O7 W1 k& z. S
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
% j* ?) h) v1 i2 U公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
; B2 X0 _: j, t8 L. C9 ^13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外www3.tvboxnow.com: u6 F0 D" @$ j
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb$ Q X R* v, V$ j# K
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
; w1 B: n2 E$ {& x* f$ B% zwww3.tvboxnow.com16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
9 M! w7 |' C+ e3 y7 ?! ~& @17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
+ w# s# \8 e2 y5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
' Q- y( i7 W$ t! m }, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
' l8 h) p4 o W! W3 R7 D! ]0 S: l5 G公仔箱論壇20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
* E: `$ e, Y$ F( V" \- N) D3 q! ]- b21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
{: I2 R* I" P' z& z8 G1 A8 V }www3.tvboxnow.com22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口, X1 J8 U! h( i3 ?& N$ w
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟0 b7 d! o' G3 I0 W/ Y, y" L
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
& n: Z- g2 @9 F8 Y25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香www3.tvboxnow.com$ I9 x0 c; a4 \! J6 ~6 d+ c
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美$ E; h' v. V0 o( Z
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \# i7 ~! v6 K/ i" Q
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M# y" k/ {8 k% k5 [) ]5 ]. i% C
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象www3.tvboxnow.com, p" h/ v4 s& a# \: a" ^
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l# ?& k/ V g9 @) r% S& W
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩' q" U" |% i8 j+ _5 R9 s
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口! l! G, U" v( V$ k1 v, [" P
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩, _/ V4 n$ ~ S3 d
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇* `. L2 j! [, R: @% q1 B
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外; v9 k, Z9 d4 x$ L5 A; B8 x K
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
1 v* Z: _/ p: y8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w1 \# f d/ X: D
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb; K) ~* f" w) A/ ?
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s0 k$ t; m3 ?% {2 V! [' t
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
$ }6 d8 k, r; _1 o% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
! d( u2 E" V: b6 m5 ~2 @42、炒波菜时不宜加盖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i3 e0 [# w% F
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩' p. v; i+ z- G) c) b9 a1 |! A
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
. ?4 a, w* N z: \% E( O4 cwww3.tvboxnow.com45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
; c- u* U, F% h3 {* f) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度' D, `! D$ Q: o' g: V) v) c2 A/ \
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
; [/ I4 H3 W: R5 L4 r48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
" U: ^! E; Q8 }2 O; Q49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb/ R* z; N$ _+ }
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
0 a4 U2 O+ k9 D! v' X# e& x$ z; U3 pwww3.tvboxnow.com51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香. z s" c. C# {
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香/ L* s/ m- O8 [1 {4 S8 l
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇% f8 k3 L! L% a; H n
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V6 |' Q6 E t
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好www3.tvboxnow.com0 r6 C9 p* g0 s- f6 o
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
% g; U# A' x X5 e. r57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
8 ]- K1 r' s/ l! Vwww3.tvboxnow.com58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
" m$ S+ D# z% k' {$ k/ H59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb; [' O2 f. M; R% L7 y2 n
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
7 J, q: f2 f" T1 C, y5 w公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少许白醋
; B6 f7 T6 m. z) J+ n# H62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb% K6 p: W$ U/ @ l1 |3 v
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中www3.tvboxnow.com2 J1 f# D' x% |1 [- m& i; W
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
' ]/ B: W5 k4 |: T0 ^! ]0 J# {% Y" D65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
: N/ w) c0 | V( x U66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜" q' e& m4 m) l: D/ `" x
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈tvb now,tvbnow,bttvb' j0 S! U4 x ^6 k0 T; h6 i' Y5 @3 C
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
& e. r3 v, T0 R9 Q: t; Rtvb now,tvbnow,bttvb69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
# N7 ~: y' Y$ b5 A70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb/ m% u. o- T. `% \- ~. d) N9 j
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
7 J; _3 W: e9 G& m# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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