01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。tvb now,tvbnow,bttvb3 [: k2 k' n4 L$ Y0 _
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。4 s) A! a7 W" N* N* M. h; a/ n# b
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
0 T8 @# d% I* q4 u! p1 n! ~04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
3 N; c, V. J! D) H$ O* p公仔箱論壇05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
/ x6 N/ R0 \) ?" v" K" u: k06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
( C6 v$ N$ p$ h' z( I) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦. u p* X9 u% r- S* b
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
; n h e1 \8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
G# Y/ B" y* G$ u( [ vwww3.tvboxnow.com10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美www3.tvboxnow.com4 h+ i: d! ^/ K& Z! D) n
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb/ f2 Q% ?; J; a- `
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
# b) t$ }0 ~1 a2 ^8 _' o公仔箱論壇13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外/ y0 e2 J' b8 Z. N m
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊www3.tvboxnow.com4 i3 K1 Q& H2 w
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质8 o8 R+ }( }, U* w. h9 c' _
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐公仔箱論壇' B3 o9 N/ F+ H, ?) s
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
P% `" ?$ m, H' Jwww3.tvboxnow.com18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
' N6 \, X" {3 y, L7 z. W7 p$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
4 V( Z8 q, @& L8 i) J% ]tvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb/ X( F: D: M' e
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂) A3 e2 A7 l$ [5 X8 F) Q4 b# K
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
8 k; g' ^; v2 |& b公仔箱論壇23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟8 T. ?9 i7 f! p
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V( N( j" M2 X3 [2 I# _
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
r0 ?' x$ Q+ H26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
8 a% Z, |' k0 d' {4 B27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
9 ?' C: \ b) g$ W; i+ xwww3.tvboxnow.com28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
) t, S( M! ?" ~8 X8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象% v5 |6 M0 j' k" I+ i
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l+ v, b) |! ?1 p+ T: s- [1 J% P
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩www3.tvboxnow.com% b# _: A* B2 W4 A( I( g
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
% r6 N) y4 B, L7 u, H" Q公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
9 `$ v9 E5 [" M5 V# [+ \9 C34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]2 d3 ]; \" I) d
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb9 A% T+ ?" ^" X% Y( }" d# L; h. |1 r
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇; |! ]& S2 d5 }& C
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
( F1 L) _( T) x! Z: n) ~. K1 C38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香7 l" b1 S* U4 e" A ~: y+ N
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇$ x3 E* T/ u& v9 W
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb( j9 v8 ?$ z* o, H
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
+ k0 o4 d+ e, d" u1 z! E$ z0 E公仔箱論壇42、炒波菜时不宜加盖tvb now,tvbnow,bttvb8 f/ e- R& j8 w* @3 }
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
5 D* B* n/ l$ V- atvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
8 `& ~3 G X$ u$ Y; s- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口www3.tvboxnow.com0 ?: j, D5 y- r6 W3 D( A
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度www3.tvboxnow.com) w# l7 _7 H$ `, N2 w9 E$ \
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
% S+ t, x& W7 }+ m7 e3 y, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐4 F) |& A4 r$ s
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
6 @' o$ h2 G8 {0 Ttvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
: q; D ]& l# i& N3 g( C, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香7 r9 |7 D7 y2 r! f6 k
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb/ O( M! ]: I* u. m; O
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
. m8 [, Z: D4 P. ztvb now,tvbnow,bttvb54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L& N& J) H: N- r
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好www3.tvboxnow.com) R) j+ W) E- y
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
h+ A: f0 z; `) \3 o57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g) L: L! n( s! S( A) e8 m2 |
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入www3.tvboxnow.com; j" ]8 M* K2 t' f/ J+ \0 g( f1 h# t
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇" Q2 [/ Y. S. F/ Q, b
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
/ V% ?+ O3 u' J5 B1 k5 ?! E$ Vtvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋; `* d+ I- X1 Y; Q
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
+ ]7 f+ `! R3 i' j8 @8 @4 |tvb now,tvbnow,bttvb63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
/ G' F. x# p! n$ ]) E3 `9 j3 Iwww3.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇! o3 ~: |" b! \
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
+ u. y! I1 F1 qtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜& h; ~" O7 I6 Z# q9 r
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈7 }. @5 I2 `' z5 o( O3 B5 I9 I
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
) h: O: J' e/ Y' N+ N9 c69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味2 H9 @* @4 f: p) S0 R5 Q
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
/ \5 t- m* w7 d: J; @www3.tvboxnow.com71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
0 n. o: s( H0 x0 a8 {www3.tvboxnow.com72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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