01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
, N2 F& f2 S5 A5 r; X" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇# d/ \. a. V; H" F+ C; @/ a* F: K" ^0 x
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇+ p8 B2 h' |: }( W
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
. }1 ^$ Z8 Y* s: J% D3 y# ntvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
3 v7 U* u4 v u( ?) U公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
, r+ Z7 T4 ?/ l- A5 w7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦www3.tvboxnow.com& E7 j7 h% ^3 y5 x4 g# t, a& s
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8 A g/ x( H% p& Q; {4 Z09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行www3.tvboxnow.com. P, |0 R$ }; H( G) r
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
! ]9 e; c: H) t/ `7 ^11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
' `: `1 J D( ?/ h7 b: n公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }5 O- z j. ^& O4 W3 Y V4 Y4 ^
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
8 s2 w) d* H4 }2 x2 A4 D3 `# Owww3.tvboxnow.com14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
: w# `8 U; M. \- @+ @% `" ~' J( L公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
& s( \# q0 L) z# k) Y; o! z$ gwww3.tvboxnow.com16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
! Z+ ]' S0 E/ e! hwww3.tvboxnow.com17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍# j+ j! `, E* u
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb. ?! g! v/ f& S1 p `' d( e
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味% Z/ P6 y' P, y& G5 i
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
! r9 Y$ h0 K7 U$ b1 g1 Y21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G( I3 {5 v6 n/ _
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
8 R9 K& b5 ]% O2 e% @8 S! ltvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
, n0 r- i: i; y- A24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
# `& v# D. |' V s$ W! C25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I) c0 T. R1 ]8 D# i' L
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美- ~, [6 v& `/ f3 {( Y
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口公仔箱論壇/ {8 t# ?: y% d4 A
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A9 c/ e. L# D/ h b8 [' u3 G8 Y' r
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
7 { q7 [6 |$ O, X+ S f+ g30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb: R2 e$ D4 K% o2 H- _2 ]& \
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb3 }9 ~* q X) Z- I. `: t2 r
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I4 c1 X' T% @: e y5 c- c
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
/ Z5 @' C K* |# @, o- ]www3.tvboxnow.com34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
2 n" ~1 `! p9 A" s7 X4 }tvb now,tvbnow,bttvb35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
2 T/ t7 h1 u- ~- ]8 Q7 n8 N5 awww3.tvboxnow.com36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味, ^3 M, M" Q, i& K& K+ r! ~
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x+ ?4 [, M7 i9 i4 ]2 {
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
! E3 d$ c1 C* r; f3 a0 X39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
' C& E) W$ u3 H) E公仔箱論壇40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
& I+ E5 e/ I; P1 s/ j- u7 p$ j( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
/ D$ O8 [& b3 L! j* l- z, ltvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g4 W4 ]2 j6 t5 T- Z
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d2 j* s- @3 i
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
: k# {, y' C% P1 \! Z7 z% B% bwww3.tvboxnow.com45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb2 t! k1 K1 [: z9 ]2 R, ]
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇; v; M' | H/ @" T: I# ^
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡; U. ^- M" u8 y" i" e. t8 z' V
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇; I. l) x( J$ a* ^% W
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩www3.tvboxnow.com. p( y2 @# M8 E$ G- x$ J: W7 h, c
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
& c- w8 U2 C: y( E2 C- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
% S$ B @+ R0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
! W: t8 O- d' Y( |1 K/ J2 d7 q53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb3 n( F. C, v0 r5 l( f: B8 D; F
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
+ }* w \5 _ B" p: i1 Y公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好www3.tvboxnow.com3 |$ f. D9 V" L+ O6 a" g
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb( k, {0 F. f/ a. B+ c/ o" z
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
5 b7 r+ r% Y, ^. W2 E( z( ftvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
2 C! p, ^$ z4 C5 h, m4 V3 ^: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒www3.tvboxnow.com+ I; E q; f, d8 v
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
: y. i* r, E. |1 Y# r% p公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少许白醋tvb now,tvbnow,bttvb9 N( F- N3 }% d+ y. x( ^
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
2 W$ f0 t% W7 A2 i# ~) T$ N63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中1 B% x) F) C' J
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初www3.tvboxnow.com( n D" w9 }' m! M
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
* k$ l# U, S3 a0 _: f4 V% O66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜www3.tvboxnow.com. }. b! C0 A' q% C6 ^' b
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈tvb now,tvbnow,bttvb* V6 H" f( y. K f9 f2 v( G
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
{% o* N; B/ ?9 G" l3 P8 q0 ]( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味www3.tvboxnow.com! U+ \" k1 e& P& {" S" W4 [
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯www3.tvboxnow.com+ Q" H# o ?; j$ t5 y
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花www3.tvboxnow.com* }. A S5 B, r
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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