01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。7 h5 c3 d$ ~' A, b- n
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
1 g* Q) D, ?$ ]* \ e. }03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。www3.tvboxnow.com6 b$ ~/ s% S3 Z# ~( [
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
/ M- d+ S7 N8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N0 D% }9 K" Q/ `6 k
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
% I/ @+ ~- {8 g3 utvb now,tvbnow,bttvb07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
: a; `' j3 d: t6 J Y0 ewww3.tvboxnow.com08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9 t7 V6 X+ |' ~) O" C! q" p6 ?! `$ \09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l3 p; E& D- w, z q, @
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
5 }! i2 G2 x& p* m+ j11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连www3.tvboxnow.com( y2 y. P3 }8 p5 b7 P: B7 ?7 |
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
5 t/ i+ \$ ~; N$ Q! W) h/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
: R( U% X1 a- |; E$ \5 p0 zwww3.tvboxnow.com14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
% m, C, j- F! U$ Rtvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
5 [8 o$ _7 X7 f3 l" C. `* qwww3.tvboxnow.com16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
" s% {) g: x4 t \+ D+ y. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍www3.tvboxnow.com9 x4 l4 ^7 B1 [ m$ n! a* n
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
0 @1 }) B3 E0 L7 \& S19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
# c( a; t1 T6 U" H! ^20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
+ m: D# n$ p2 ~0 Q. P# atvb now,tvbnow,bttvb21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂1 e% j4 Q$ m/ M2 a( `
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb* y1 C6 M+ |! P5 {
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb0 Y7 Y Z9 V# d$ D3 J3 n- T
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
1 W% U+ x- b/ E# Z/ t# A5 Y6 N7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
; K& c3 R8 u$ L" |26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
+ @; {7 D! ?& @. Z8 |27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f/ E, a0 C5 {2 ~% ^! }
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇/ T% ^% B) ?2 e, W
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
* C c( O3 V, ^& t% x @" U30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸+ p X; d' Y( a3 m! m
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
; R6 f# ^% \2 K' u/ C32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
: I8 }% Q' @2 i7 A( F* z: D* `公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
! N. {& x( N! _& O2 Z34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
_3 k( o, i5 t# q9 [# F6 itvb now,tvbnow,bttvb35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
+ Z. ]2 {2 K7 t/ ~. u X" V" [6 q36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味7 e) R7 ?. d( s7 ]3 v9 c
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
" L: d3 c3 \1 Nwww3.tvboxnow.com38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
8 Z" [+ y3 ~) ~$ B F2 Ntvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
- R4 W. n' o1 L4 [5 N6 v9 ~# Y! @www3.tvboxnow.com40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜" q: O& j4 B L. w- x8 h
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb% m0 u' {+ l/ k. p9 f0 h
42、炒波菜时不宜加盖
( j0 [% H" @$ m+ S( W43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb3 Y0 t1 E, \" v! r! K. G
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口2 T5 C6 X- w+ ]6 ^3 p2 a0 ?5 W
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
1 f$ Z* T7 Y g O% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇' f# {) H$ n5 J" i1 m4 Y% M
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡www3.tvboxnow.com; P( I7 H6 [8 Q) I
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇$ N7 V7 p" j/ j: w$ q7 ?4 c5 S3 d
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb9 ]! {$ ~ @8 M9 t$ W
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
3 ]0 A9 P6 _; N6 r+ v; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香www3.tvboxnow.com, P8 E7 m$ c' M2 i7 K& y
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb0 F' }4 t& S: p7 z5 m$ H
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb s9 n0 L; t1 F1 s# q) K) f, `2 j6 d. A
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
4 f) m5 P4 K+ i6 Dtvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好1 I% i3 W" A% M; D6 }9 c& Y5 g
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
' a$ i' p8 f; s& |; R0 ?tvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除+ M0 S+ n3 e# G) E# T( T& s7 s( k
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
' E5 t& [1 s+ F% R/ [8 f V1 Y, ~59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇$ P6 L8 R* |! A$ l! C/ V
60、菜太辣，放些醋可减低辣味* P7 s, T: ?1 h7 K; V
61、菜太苦，滴入少许白醋
7 A @& Z1 }& x! H, B62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
1 M: S4 K5 G: | `! ~: x) V7 X1 _63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v! v' Y" r$ k6 G
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
4 V; n; |4 r& {1 v" u65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香1 U o' Y2 P9 |. x" }! f
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
* ^' `2 @4 H7 p2 a2 J# M; k67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
5 x1 q' l7 P. [1 {9 ?) a; A68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
- Y' r9 q% y: B- j# X* o! z69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
2 Z# S: M/ q! c% w& l; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb3 e4 L1 R/ v* Z5 n' I& P
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
" [5 L9 y. C# t" b2 g72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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