| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤% w1 Z- Z6 q" n5 a2 @6 o9 ?- C
茄子 1條
- s/ \( v0 l) I- f4 ~2 p' h2 W薑 2厚片
5 U, O0 |; L" S# H公仔箱論壇蒜頭 5粒
G0 o- R, W8 I; Y- H$ f蔥 5條( D6 T' a* b: \! ?3 b) P" d$ x% J
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）tvb now,tvbnow,bttvb4 m @! i! Q1 ? ?8 G o1 ?9 ]& B
, B) R' l8 C8 o( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：麻油 1茶匙
( l6 q. k) J3 k) y: P3 B公仔箱論壇花生油或粟米油 1.5湯匙
* x# P8 o4 [* p% iwww3.tvboxnow.com蠔油 2湯匙# d* C7 u& }* N% _1 d# ?. e6 h5 A
豉油 ½湯匙
+ C7 D( ?+ W$ N! e* W酒 1湯匙www3.tvboxnow.com6 d* ~! H# j& M& e3 c9 r. @# J7 m, i
鹽、胡椒 ¼茶匙
! D( o% k" C$ @www3.tvboxnow.com生粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m5 B, H% Z0 r+ h# y# }
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
# P' M4 }- |( t$ K/ h& `7 G( p小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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