| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  ) t9 ]- @( F: p( b4 q. N
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材料：白鱔 半斤
# j* r# e& E9 \! z5 y; M1 Z, n公仔箱論壇茄子 1條
7 M' t. _" s, e% s! Z1 Cwww3.tvboxnow.com薑 2厚片tvb now,tvbnow,bttvb( ~; v- C% Q% v, |6 _0 V
蒜頭 5粒
7 D: r* m. v! D' k% e公仔箱論壇蔥 5條
1 G6 L: V2 L- m6 o辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）www3.tvboxnow.com A( {. |) R7 b; R+ y
- F- j1 ^3 p/ x" C% O調味：麻油 1茶匙, \' X( L# B$ Q& N" t7 }. B
花生油或粟米油 1.5湯匙
' Z7 J9 F5 h3 Q4 n) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 2湯匙
! D+ T4 G3 e9 _+ ?8 F) j4 \) Xtvb now,tvbnow,bttvb豉油 ½湯匙3 ?+ c& K5 A( C2 [
酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e+ N. h9 B7 S3 ]0 ^9 P
鹽、胡椒 ¼茶匙
4 Z. b$ r9 o" M5 W" f% ^生粉 1湯匙. S& ?. F0 L3 J/ g
6 `6 n; C6 D3 Ktvb now,tvbnow,bttvb製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
4 \( d/ T. Q. a$ n5 S2 j! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片 tvb now,tvbnow,bttvb0 [4 O. M- Y7 p% o8 M5 n) j" k* j
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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