| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  $ q' u* r0 c% b5 q( |, T2 e
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材料：白鱔 半斤www3.tvboxnow.com+ x8 @, H/ G% @* I
茄子 1條公仔箱論壇! P5 r- j8 f+ W; d- K
薑 2厚片www3.tvboxnow.com' c- K7 f4 w1 i) G9 i2 a
蒜頭 5粒公仔箱論壇/ o0 X ~6 F) o* i) R
蔥 5條公仔箱論壇/ f. L1 J Y; X4 d" r
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y% E; m+ N1 i5 F4 _
花生油或粟米油 1.5湯匙
7 j: R, H5 L6 \: o" p3 h1 k. T5 s3 w. ewww3.tvboxnow.com蠔油 2湯匙
8 i" f: A! C: m& M1 G$ Z3 awww3.tvboxnow.com豉油 ½湯匙: i6 N: Y% K' o
酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% j" R/ J; ?' Y5 `& @3 _
鹽、胡椒 ¼茶匙
2 u5 w# B% I. u" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^4 H# K# N# z0 ^9 r# D5 H
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
/ {" d: W- ]* s$ k4 Y小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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