| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤
- V+ Z/ v0 o; p# I; H+ }/ @0 a茄子 1條公仔箱論壇# K3 _ ^0 Z" Q6 n- N1 J
薑 2厚片- h& M' K1 A+ B8 k, Y6 W3 I7 |
蒜頭 5粒
) \4 z; @- t$ }www3.tvboxnow.com蔥 5條
0 \) g$ R; \( E, t/ n9 i; Q* [) U公仔箱論壇辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. Q) G$ T" t1 p5 I" `* g! k; S
花生油或粟米油 1.5湯匙公仔箱論壇8 m* I( e) i" Z( s7 C
蠔油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u' {4 V l. q1 V5 |
豉油 ½湯匙www3.tvboxnow.com4 O1 l9 r; `' C( u7 ~" V: ^3 }
酒 1湯匙
% t" q" _0 q8 D m" {0 wtvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒 ¼茶匙* j2 C. M) } C- C
生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 www3.tvboxnow.com' y- T M+ d4 [+ W0 x! _
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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