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[中式食譜] 薑蔥茄子大鱔煲(附食譜)

以半煎炸方式來整會更加香脆爽口,只要比平常加多1湯匙油,也不會很難。


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材料:白鱔     半斤% w1 Z- Z6 q" n5 a2 @6 o9 ?- C
茄子     1條
- s/ \( v0 l) I- f4 ~2 p' h2 W薑     2厚片
5 U, O0 |; L" S# H公仔箱論壇蒜頭     5粒
  G0 o- R, W8 I; Y- H$ f蔥     5條( D6 T' a* b: \! ?3 b) P" d$ x% J
辣青紅椒     各1條 (怕辣可以去籽或不加)tvb now,tvbnow,bttvb4 m  @! i! Q1 ?  ?8 G  o1 ?9 ]& B


, B) R' l8 C8 o( fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味:麻油     1茶匙
( l6 q. k) J3 k) y: P3 B公仔箱論壇花生油或粟米油     1.5湯匙
* x# P8 o4 [* p% iwww3.tvboxnow.com蠔油     2湯匙# d* C7 u& }* N% _1 d# ?. e6 h5 A
豉油     ½湯匙
+ C7 D( ?+ W$ N! e* W酒     1湯匙www3.tvboxnow.com6 d* ~! H# j& M& e3 c9 r. @# J7 m, i
鹽、胡椒     ¼茶匙
! D( o% k" C$ @www3.tvboxnow.com生粉     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m5 B, H% Z0 r+ h# y# }

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製法:1) 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎), 蔥切段, 辣青紅椒切大件, 白鱔切成2cm 厚片2) 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒,平均撲上1湯匙生粉3) 預熱平底鍋,加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油,中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥,下白鱔,兩面各煎1分鐘至微焦4) 熄火,白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5) 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油,中火下茄子炒至6成熟,約6分鐘,下1湯匙蠔油炒勻6) 平底鍋分一半空間,下白鱔,白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒,拌勻後,放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7) 下辣青紅椒,炒約3﹣4分鐘至茄子全熟,倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成


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小貼士:1)茄子難熟及吸油,想健康一點,煎白鱔的同時,可用保鮮紙包好茄子,以微波爐大火加熱4分鐘,那步驟(5)便用少一點油,約1茶匙,略炒便下蠔油

2) 可請魚販代勞把白鱔切片


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