之前在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。 X2 C' I: v- [$ {6 X" _6 c3 F# Q
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 | | 沒看得出用那一種包法吧？ |
材料（24隻）：1） 中蝦 12隻2） 雲吞皮 24片3） 木耳 3片4） 冬菇 3隻5） 家樂牌牛濃湯寶 1份! m) I$ L7 h$ M2 {: j
餡料調味：; s, o1 ^. ~: a4 s( U" A9 ]9 [4 c
1） 鹽、白胡椒 1／4茶匙2） 雞粉、生粉 1／2菜匙3） 酒 1茶匙 www3.tvboxnow.com& G. m; H2 q t, [: \" A5 [& n* T
 | | 餡料準備中 |
 | 左邊是隨意豪邁式包法，右邊是美觀式包法- q# x5 k9 b% c4 q0 q4 l; m
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製法：1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，水餃材料（20隻）：tvb now,tvbnow,bttvb6 J+ C! ^, j' G* v* Q
水餃皮tvb now,tvbnow,bttvb, n4 E, m% ]& J! t( h2 T
20片tvb now,tvbnow,bttvb7 V$ E* {6 Q1 G5 p& ]
免治半肥瘦豬肉 150g
5 L6 I6 O B- Z- h# {公仔箱論壇冬菇 4隻
7 M, p# ^0 @7 L9 T公仔箱論壇椰菜 1／4隻" e% h- { U: w
水餃調味：蠔油、 雞粉 各1茶匙豉油、 酒、 生粉 各1／2茶匙鹽 、砂糖、胡椒 少許
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；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成
2 O4 `1 t- Q R" Z* U7 v! L2 k& jwww3.tvboxnow.com小貼士：
. N7 l7 @9 T* U, p4 N公仔箱論壇1）鮮蝦易熟，不要煮太久2）可隨意加麵或河粉3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味
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發表於 2012-8-16 08:36 AM
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發表於 2012-8-17 11:29 PM
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