之前在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。
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 | | 沒看得出用那一種包法吧？ |
材料（24隻）：1） 中蝦 12隻2） 雲吞皮 24片3） 木耳 3片4） 冬菇 3隻5） 家樂牌牛濃湯寶 1份
( ^4 Z/ y2 [& K& c公仔箱論壇餡料調味：3 g% A$ Q" Q; [- P6 Q: v; N
1） 鹽、白胡椒 1／4茶匙2） 雞粉、生粉 1／2菜匙3） 酒 1茶匙
% t6 `) y' \8 g" u6 A Z, T# btvb now,tvbnow,bttvb | | 餡料準備中 |
 | 左邊是隨意豪邁式包法，右邊是美觀式包法
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製法：1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，水餃材料（20隻）：
+ j( @0 i; w- k- V2 Y2 ptvb now,tvbnow,bttvb水餃皮www3.tvboxnow.com6 ^' ]+ ~# ?- `4 J s" h
20片
* `+ t9 K2 s6 |" @www3.tvboxnow.com免治半肥瘦豬肉 150g
# ~" N/ E/ H" q5 V% j( I公仔箱論壇冬菇 4隻公仔箱論壇' \& t; ]" E% n* |. H! N
椰菜 1／4隻tvb now,tvbnow,bttvb8 R0 _; o! B& _- q" t
水餃調味：蠔油、 雞粉 各1茶匙豉油、 酒、 生粉 各1／2茶匙鹽 、砂糖、胡椒 少許
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；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成公仔箱論壇7 I5 T6 B8 f) h
小貼士：& w8 x2 `; e# M
1）鮮蝦易熟，不要煮太久2）可隨意加麵或河粉3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味4 a0 \ Q4 {9 ?9 t- a4 p$ S
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發表於 2012-8-16 08:36 AM
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發表於 2012-8-17 11:29 PM
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