之前在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。5 o# o- K M! l( d. u
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 | | 沒看得出用那一種包法吧？ |
材料（24隻）：1） 中蝦 12隻2） 雲吞皮 24片3） 木耳 3片4） 冬菇 3隻5） 家樂牌牛濃湯寶 1份www3.tvboxnow.com7 S# i, ^" K8 k
餡料調味：
8 G/ d& l5 E% v0 I- ?, m0 i; {0 v1） 鹽、白胡椒 1／4茶匙2） 雞粉、生粉 1／2菜匙3） 酒 1茶匙 公仔箱論壇1 z7 A) d- a* v4 U
 | | 餡料準備中 |
 | 左邊是隨意豪邁式包法，右邊是美觀式包法tvb now,tvbnow,bttvb+ a2 }! R- A# L/ Z( x
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製法：1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，水餃材料（20隻）：
1 ^: ]0 v8 W9 jtvb now,tvbnow,bttvb水餃皮& k6 C: B- v5 h' V3 W$ Z2 z6 B
20片tvb now,tvbnow,bttvb; k: `) V9 r9 U9 P4 q7 b
免治半肥瘦豬肉 150gwww3.tvboxnow.com3 u, R( [& U5 H
冬菇 4隻
. z/ _' W- K; U8 B% z椰菜 1／4隻www3.tvboxnow.com% f' N2 w6 y$ @( |7 W7 v
水餃調味：蠔油、 雞粉 各1茶匙豉油、 酒、 生粉 各1／2茶匙鹽 、砂糖、胡椒 少許www3.tvboxnow.com( D+ F7 k/ g6 z9 K( C+ V, ~- \
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；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成
6 Y9 z6 R/ |8 z( `+ @9 y小貼士：公仔箱論壇5 g% @ j6 r0 h9 `9 u; b; p
1）鮮蝦易熟，不要煮太久2）可隨意加麵或河粉3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味www3.tvboxnow.com: p9 x" {+ x8 y6 i) M5 A
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發表於 2012-8-16 08:36 AM
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發表於 2012-8-17 11:29 PM
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