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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。www3.tvboxnow.com; D, g" {& U7 y2 p
材料 ：一字骨 600g薑 ) K0 {5 D( R! z1 D, `
2 片
# S# u3 _9 W _2 N* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味(1)：花雕酒
: i! a+ r% t" I3 Cwww3.tvboxnow.com 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
* N. R, L. P6 }8 H2 o( ?' ttvb now,tvbnow,bttvb 2 湯匙水 100mlwww3.tvboxnow.com3 w% `$ V$ W9 m" f" ]+ {1 L p5 I
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
& F& m4 h$ q" S7 q3 J5 t製法
' Z/ e7 X9 e- p0 ]4 Q公仔箱論壇：1) 一字骨洗淨 ，
' {7 }7 l! j7 k5 v yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
l5 o) ]7 y+ ]# ?小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來www3.tvboxnow.com/ v: Z$ M( B V9 `: u4 L' d( ^- E, s x
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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