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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
: ~5 m$ k$ ]2 H- x' h公仔箱論壇材料 ：一字骨 600g薑 1 I! |+ N5 s- }9 b) L
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調味(1)：花雕酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]% C5 V4 ~) Z+ M9 R6 T
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖www3.tvboxnow.com5 g. u3 Z1 q( H( `" z1 O7 H
2 湯匙水 100ml& ^, m3 p; Q( E/ _+ f
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
5 G% Q' d6 V& {: n% O製法
, o4 w& l3 ?' l* S* Owww3.tvboxnow.com：1) 一字骨洗淨 ，
% J3 F4 X# z" V$ s4 s公仔箱論壇滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨tvb now,tvbnow,bttvb5 F! y( G# [0 `" F* c: F" y( ]
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
+ ]1 T: w2 I# ^! h) M1 ?" x: ztvb now,tvbnow,bttvb4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨& e; G& w @# A# R3 L2 d$ a
/ n# ?: z$ a: `# Q) F; A公仔箱論壇公仔箱論壇1 E: v, }" ]1 { k, L, ]
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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