自製梅酒公仔箱論壇! D- c& g/ P4 w
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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?8 R, q! R' _& Z7 v7 a6 }+ Hwww3.tvboxnow.com材料：
0 ]6 @' j' u* Y+ |4 s. W, o, u公仔箱論壇青梅子 1kg
6 u. t6 t/ e$ {( S8 K# C* w m0 o冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 9 e9 }$ P$ _$ ~! \7 s3 O! |
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
- M0 r I+ q. D7 l5 e0 ]( n Z' U5 v# Ctvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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8 t m1 h* A! ~ m) v* `& z4 l根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
, A- a2 F% G, q( u. a5 Y7 ? _) d" Rwww3.tvboxnow.com* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvb now,tvbnow,bttvb8 h, j9 J; q1 Q4 }0 s. X$ H
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
/ X$ g/ G! L6 r2 i; [' e) @* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
0 R9 A- O5 {, A) e% a, U1 Y" vtvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。$ b. c4 v3 V: W
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
: U' |& z7 S: H, J3 w3 H& q p公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。) t1 C( \" z! E3 n
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做法：
2 U1 g3 O c4 a* l; l5 B1 F1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。1 k4 j2 J' G" W* N* S: d/ e
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
3 _$ c: B, k- ?7 ~: a; i# i! z$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P9 a! ]- j: Z5 V
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~) _5 d" c: v1 D1 t
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb, D5 M, Y8 C) `. _( g" J
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb& s- N8 ^7 `/ a7 l
& k" ~8 D3 h% U: C: Fwww3.tvboxnow.com泡釀梅酒貼士：
( ], E' N0 C) l5 k& p+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。7 m. `' \ y- V- K0 f, K0 t
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b: s; M- z, S" I
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
) j# k8 C! l. l, z$ ~$ c2 A8 D; ^4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 2 c* B/ \/ u2 h
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x8 e6 K! q7 V
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
/ R0 ]. z9 s" N8 Atvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 ( T4 \% a0 T! K4 t0 J3 [/ L9 M
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
9 E5 f/ l4 X2 o6 d' |' k公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
% c8 t% [% D. _6 N2 s+ N9 z( y8 ?5 I* `www3.tvboxnow.com10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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