自製梅酒4 R' U3 k% f; Y* w8 ~( e
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料：
9 Z$ [/ Q3 [! r4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg
7 i/ J" L r% R$ `- \0 D7 A冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
- ?+ j; u, h/ h7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) tvb now,tvbnow,bttvb" C! H3 O( B8 D6 i+ u0 p
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇1 Z- f) k$ K/ O6 p8 j
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇8 [; F. M, L0 @) l* D' m6 b: x
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
: E+ ]0 w2 j0 {' g" p% `9 {www3.tvboxnow.com* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
* E( y8 v) T( z$ f1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
% Y, O1 P5 D6 ^1 f7 P: Z" m5 }公仔箱論壇* 雙蒸比較有酒香。
4 i3 g5 N+ b f) t0 P5 e公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。8 I7 c5 U. c+ G
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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+ q% Z# J. K: G7 V: B. K% \做法：
. w; V6 r6 T; N& Ywww3.tvboxnow.com1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。tvb now,tvbnow,bttvb, {+ Q D- T2 b9 c+ S
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb8 V% I8 Z. ^) F; W$ c
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
: Y( q U; ^* t$ Wwww3.tvboxnow.com3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb) W1 X. y2 [, `( B4 G( P3 t/ Y% A+ d
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
' Q- X5 s$ \9 x2 d5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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0 v8 r1 o _7 O- ?( J: M1 ^泡釀梅酒貼士：- g" S, q( ?! t7 T
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。' t( ~& s8 F' T3 R6 P8 f0 g
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h9 s1 c/ i1 p- O: b
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。; [, v' B; x. _$ s( t( f' `2 ]% q. |
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
* V m( @5 O# |; m5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。. F5 R4 C- g! I1 i! i6 t
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
" f( V5 L/ @! e! P, U0 w% l公仔箱論壇7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 ! y2 { {4 ~1 w: I6 X% F! x; `
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
, \: [' t/ x* M6 P& p) Wwww3.tvboxnow.com9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb, v& U( a0 D3 I H" g) |
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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