自製梅酒
" w: S! z% j$ T& H' Q/ U公仔箱論壇每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。8 v+ K% V9 Q0 `8 }6 L3 W3 z9 {" g
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材料：
2 ~7 O1 W. b! |; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb! e0 B, T3 W7 `8 g! h* d( s
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇5 ~1 e o/ v4 ?, P. f2 g
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
# c! y) f" C, N/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvb now,tvbnow,bttvb0 W) X( S' W0 k( M; J
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :* h( ^- Y' L: [2 J7 c
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。; F$ ]/ a2 k" @# ^
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
8 L. O. v+ D6 J* N$ V- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
4 P% R6 I/ O& y! E4 {8 O, Q% I公仔箱論壇* 雙蒸比較有酒香。5 B- ^; n, V: A2 e. N/ k1 ^
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
, R1 P$ Q/ U! S1 btvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。www3.tvboxnow.com+ U, |7 s: r7 O5 f* d
6 x3 r" W/ B# S$ R做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {, { v/ h8 U9 `1 O
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
9 e9 S$ C* V) n. d, }1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。7 z7 w3 `8 J& K0 Y% l- P
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
7 k d' e0 _% O' M7 v' e: jwww3.tvboxnow.com3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇: o- U: G) o; | _$ `" u
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
1 y1 t* K6 e; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb& y" _1 Z+ p- [7 |/ A. A* }9 _3 f' d
1 X* R- Y8 v; A6 Ytvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：
k" w9 l9 G; L' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y4 y5 t6 b# C% U# M
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb* r% r% M. s, Q: d( I. T
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
9 S& e- i1 D4 s- d" z# I& n9 D公仔箱論壇4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
. M$ s( s+ a( O& T% {5 h" `5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇9 L% a; \; e8 J3 y4 v7 E
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
, s3 O- ]8 H2 ]" w. P7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 www3.tvboxnow.com. t V; R* t: s! p( ]6 u" \$ f
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。- o8 N/ x7 v, X% D
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b3 T+ i. g0 y) F1 h4 x) J
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。$ A: F: G: b: X& \
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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