自製梅酒. Y2 O, L8 K6 z( w8 y1 c
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w; O A0 |( P) N6 _. k
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材料： 公仔箱論壇 w, t; d& [% f. C! l7 R
青梅子 1kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l# [! [9 j1 l4 _1 N
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
+ G" f9 g Z# j$ b2 Y9 i, v8 q雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇$ K1 n$ t$ u& C8 j
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)( S# P: A3 ?. c* E
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \5 v8 a6 l1 {, e4 [/ k- p9 E+ z
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m& M }/ t) T7 g
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。4 ~: w3 Y% c7 b0 a6 U$ Y8 M) V
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇" A/ |! d! N" U' _1 u1 Y7 G& l
* 雙蒸比較有酒香。
6 E- G+ x/ G6 e$ L公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
+ [8 `3 I, k( v# v& z2 ?8 ~4 Rtvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。www3.tvboxnow.com/ c! |0 H# p# J, ?% c5 X+ j4 i
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做法：
1 c) l& Q0 j# V; u2 R1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇" V8 P8 E" a& d0 n, q4 t' Z* b* L
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
3 P* u0 J3 E* C1 j" Ytvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。4 |4 l2 g8 z1 A
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
2 A' [ c3 F* y/ ~) ^公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇) ] w( F6 p3 w, Q }& t& @- I
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。www3.tvboxnow.com1 P4 v' M( k( O( y% w/ X& D: b1 l8 u
; o9 v r! e% x' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡釀梅酒貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d% u$ h' d9 }9 e3 l4 e+ w7 r
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S1 f! |$ P9 X: D1 T# f
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 www3.tvboxnow.com& \+ K' U1 a, C% S2 p' d5 }
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。www3.tvboxnow.com( S; e" t; f5 @0 A' J
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
9 r' A1 B- ^7 q& A: L公仔箱論壇5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。8 J. r; v3 I, i+ E! b
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 公仔箱論壇% W; F+ E* j& L! M' [3 s
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
5 P' z9 h, I/ z( r3 l r7 L+ btvb now,tvbnow,bttvb8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
/ k3 q$ @5 g! k( I2 f# w公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
0 _6 K \& b4 H1 L5 V4 U10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。* r1 c8 O! `: \4 Z# J3 Q9 `
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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