自製梅酒tvb now,tvbnow,bttvb# F: i. H% m4 L1 A6 N% \
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D a( P# k" w0 e y3 Z6 w% O G
1 k [; G7 Q' k# S$ D# M5 D材料：
% X' [. w# F7 Ztvb now,tvbnow,bttvb青梅子 1kg t; k2 n$ E+ E- t
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 1 W. U5 b6 b' ~ O
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
- G* G9 U4 H9 ]. j* e0 T B# swww3.tvboxnow.com這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
' H, ~8 _2 w* @0 j( U* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ?$ c; M, m' S根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :) k6 K/ I5 E% K1 v1 u |, D
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇- m0 N0 j! V* @+ @( _0 y
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X6 V7 q, @( b! t: _7 Z, z
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
, m1 Z2 N; I! b, e8 D* F* 雙蒸比較有酒香。
8 n) k, ^6 v$ P# \8 @* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。www3.tvboxnow.com) y7 V& |* @! `- k h$ g8 e
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
3 z# J, K; c, h( U) F% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N; ? Y2 L7 U0 k! i" U做法：
7 q* |. ^- o( L1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
. Q6 r& q$ y1 \% h. c& z/ \5 N, _7 @1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
+ W" b; a2 [6 G9 ]5 U公仔箱論壇2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
1 B1 M& u+ P+ {0 b6 m, Mwww3.tvboxnow.com3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
. T3 {5 D/ I/ ]. @) F- f. J4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
6 E$ _" k# @4 |tvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
$ I. k) V3 k$ b @: v* \! z* D( \$ Ltvb now,tvbnow,bttvb
- |* B1 R( W' T" M泡釀梅酒貼士：
3 j/ Y# j: s% z% {% p! e3 C1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。% s- ~+ K3 A: E/ |
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
( q' D( u) ^( O3 N% S; W2 \4 ]公仔箱論壇3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
8 V/ `$ v: |6 e# y- o6 Z; Z4 O ~tvb now,tvbnow,bttvb4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 公仔箱論壇0 }& G. R# \& h. J' ]7 i
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
- |! _7 p' H- K D: q+ D- |5 w* D公仔箱論壇6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
8 n; f0 p2 e; ntvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 www3.tvboxnow.com8 g' z7 v' | y! T9 ]* c8 B! C
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
1 B. U) A* W$ `" d+ k3 M9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
7 V. S( @2 d6 u2 P# ?10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。2 @: R# ]; f/ j* T9 `2 U9 {3 H
公仔箱論壇% _/ Z: p! P% b2 @* H
- |& a* B0 D* _9 W$ Dwww3.tvboxnow.com |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 