自製梅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r9 l: [9 ]6 R& A$ P
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇0 l8 p$ W4 H" m& @; f2 G
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T4 H4 a4 _0 W7 z( g7 B
青梅子 1kg
[" S3 T' T! ~- M8 ]$ {" ?冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) www3.tvboxnow.com7 q3 `. v6 q4 h" |: e$ ?3 V
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
, c) m* N! S r, x) C: V公仔箱論壇這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb! c9 c6 d1 A+ ?% L" X
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvb now,tvbnow,bttvb. \+ x$ t* S9 i' P+ K% k% p5 I, \
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
3 i. h6 v4 v" H- P, D% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
$ E5 q: @! Q; d9 }4 ~! ?+ R6 z8 g& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 雙蒸比較有酒香。
) f) ]6 r+ A9 {+ _* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。1 `# G: g3 T( K. V! j1 u
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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( k4 X: K# A7 O4 {做法：www3.tvboxnow.com* B$ [2 l# `0 J/ y' k9 s w
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。2 K8 K% K5 w9 ^! o: W
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb2 _1 a( \6 j+ P
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
, B% Q ~8 }. J/ o# c- Z! ^公仔箱論壇3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb& E0 R* \, ?7 G5 i( H
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
* E Q& i# v5 u% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇7 Q& K' T$ L6 s
3 a% b' V" l. q, ~( hwww3.tvboxnow.com泡釀梅酒貼士：1 w; ?" x( t& L7 \+ r$ `
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。% z- a( {, }# p, `" ?7 A0 c
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 5 U) d) F' _' C R. G/ R; ]
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S J% l* K/ i7 \! G
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
* a! c/ B' J& I/ d, C$ }) b5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
- p# l& `* r1 n3 m9 m* j6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
4 R* t) a4 y1 n7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
( n0 q9 X$ e. [' C: G0 o( u3 H8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。# S8 w' b% Z5 L3 c% {8 s7 m ^
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
5 F) f7 P# F) T- N10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X& _( r: @& E
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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