自製梅酒
3 a# {8 o$ h7 c3 d& W6 R公仔箱論壇每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
0 @! t: d- C) \2 N( I
3 [2 w4 L8 q' P A" ?( F4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 公仔箱論壇" J g& |% \9 E- M3 q& j3 p0 H: t
青梅子 1kg www3.tvboxnow.com/ C: \- `8 @! Q4 T. L% H
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
# x. ^$ L9 l6 W- o; ?+ R5 Y3 c雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
2 W3 I! T' ^. @/ f9 X' \9 Otvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)www3.tvboxnow.com& @( u) P3 X G2 ?6 R
tvb now,tvbnow,bttvb! E( S/ V% b" E* ~8 B6 u
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :www3.tvboxnow.com7 q! ?8 X2 R! f) s# k* X- `! t
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
F: X4 D6 I Y# _9 J5 C* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
' p, P d0 A5 ]) Z5 W$ Y5 z% G1 t* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇 j `& S- D( q
* 雙蒸比較有酒香。
, |& ^2 i' P0 a5 N+ p; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j2 G- D: s; A7 ^6 x$ O! {
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
6 a: q3 Q" n# Q4 v- e* ytvb now,tvbnow,bttvb
. l" k( b! W# S8 _+ z( Lwww3.tvboxnow.com做法：
' ?1 F& N1 q6 [tvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
: S7 `; d7 d/ B! @: Y9 _7 _, N1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
" n1 E: A- [$ U) @0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。; p8 e' [1 `5 R. T. d6 H6 k
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
9 Y: p; X$ z3 B4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
3 u+ h# k% Z2 m8 ?: {2 e. c# vwww3.tvboxnow.com5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
: R& R% M, }" G! m( h公仔箱論壇公仔箱論壇 H6 g9 k4 }7 S# q: s$ B
泡釀梅酒貼士：
3 U2 l+ b3 ~5 \* }; i# U8 d" [公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。: @# I, k7 H/ E( Q
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
4 e" w) l4 k* K1 J/ {6 I: Qwww3.tvboxnow.com3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T& L, u% S& v( Y
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
. X8 H' W& s) W( g CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。! y: Z$ [) {8 c/ Z, A
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
. N: }' k; y! k0 ^tvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
3 W& H4 m, i4 o3 S$ d; y* H- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
3 z) |0 a; a; [# J$ U9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb7 N& i4 B7 y! s! f5 k$ y
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。3 d1 e* y* j* F3 ^
" h: n. m5 f$ |3 c/ u0 ]& m( xwww3.tvboxnow.com
/ ]# m: J2 A9 c! [' g+ a( uwww3.tvboxnow.com |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 