自製梅酒
3 z0 N; T$ J4 U2 H5 S! I# Vtvb now,tvbnow,bttvb每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。& K; {: L1 Y- k
& l' h) Q) i* O2 e# R材料： 公仔箱論壇0 E( N1 E1 ^2 @4 {$ A; C1 f' E0 e
青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb! s1 m$ n& m% }4 \. Y3 d e$ }
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
5 ^) ]# ^% w4 h) wtvb now,tvbnow,bttvb雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f' |5 x8 \+ {0 S
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :www3.tvboxnow.com6 `5 s# W2 b# m: f# N* J: |
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。: B& z" k) _4 ~6 d) w5 J! O2 a
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。- j' r9 j) j! I( ?7 {
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。' H7 B+ q0 y. K" @4 T; @9 u
* 雙蒸比較有酒香。
' O5 L* {+ j; r3 N& L% Z* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
: [, y6 q. X5 i/ G! J公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
) E; Y! Z6 z7 v7 B7 R% _; ]www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x. i$ T0 V' T6 w6 E7 D! A
做法：
& d' Z6 b* }2 U4 o7 y% J- g5 H公仔箱論壇1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
0 h2 T0 S N0 Z5 K! o$ g1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。公仔箱論壇6 ]: X3 P' u. c, n& U7 ]) _+ n4 F& A
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。6 P5 M9 p! `1 b" `9 p
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
- o* x0 R+ x5 D. ~6 d3 ~ [2 i3 n4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。& x4 z4 c+ r5 e# x& P9 H0 f+ j
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：0 u7 R+ K/ P$ Z! L3 L
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
2 [7 {( C1 P. V" L+ j3 Z公仔箱論壇2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
; K5 R8 a7 V, H% v: n; I3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J, B7 o9 X K* e* B
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
# |2 N1 g: }1 n7 N! W9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
! Q& _7 q+ r; T+ S, @$ C' b6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
7 E/ b0 v5 ~1 t! O* k7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
4 D' R6 f2 Y, \5 A4 \" `公仔箱論壇8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
' c3 k4 w% l, F; h( ]5 C' r; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
7 r3 }% P" w0 k. }) A! F10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb% U0 K9 B( d4 Q+ V# d+ r) v
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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