自製梅酒
+ S) v7 b' [) m9 @' G( E9 rwww3.tvboxnow.com每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。www3.tvboxnow.com* V& G2 [; y! |/ I& z4 s
/ X6 D! ^" q2 ^7 z6 H8 f) d9 M- }+ z: gtvb now,tvbnow,bttvb材料：
8 w- K$ d5 p0 c8 N青梅子 1kg
- J; D5 Z3 {% v( Utvb now,tvbnow,bttvb冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇; \- a' }) T4 B8 U
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) www3.tvboxnow.com j8 b5 a- W0 i
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
$ v9 v8 G3 p$ y; i- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _0 P* D6 E& U1 @" o; J, f/ X
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
7 o. Q8 Z* x; L" j* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇: |7 B" x( _* q |) g
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。6 m2 L4 y2 `& B8 g/ G% n0 b" r2 G
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb/ l# Y+ d3 v: \, H
* 雙蒸比較有酒香。: m( _' t3 o5 ?8 C/ N( f( i2 y) g
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
5 [0 o3 q" h5 N! m公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvb now,tvbnow,bttvb; v' N. k/ V9 h0 ]. o. q
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做法：3 l9 m, F! s6 C5 { S2 E9 X
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。& {( g" M" i: A7 c( r( ^
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
& N1 f C/ T- @2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
/ u4 s7 i- q7 {6 C+ L- F- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇, D- H& |- x2 |" Q: h6 h
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
4 O2 }& |9 N f) ]( u% fwww3.tvboxnow.com5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇 t- G/ X) M! i% U
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泡釀梅酒貼士：
6 [, e% {) S" K7 u: b3 u1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb5 P) h( O) U" b+ t& q) I
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
3 ^2 j- { L! Atvb now,tvbnow,bttvb3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
' P/ o9 x6 G+ B OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 tvb now,tvbnow,bttvb# j$ ~; i' o; N
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇- n$ R6 I9 W: G+ `! Z, B
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
. k7 ?! }: O3 S; C. i: a5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
3 r1 I& X4 r! f4 R, Q" a/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
' s* x! q* p$ y. a, y公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
% y5 u5 f$ _: J TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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