[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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+ x' t* `0 F$ p4 E- {$ V公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉www3.tvboxnow.com/ e/ o: A2 }: z' V- [/ C
　　炸至香脆 佐酒一流3 B8 i3 P- J3 J, _3 t+ N. H2 {
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
( c$ G7 `6 }: R0 b* F- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
( X' f: W# Z6 u# Q. Y  ?tvb now,tvbnow,bttvb　　材料tvb now,tvbnow,bttvb6 B; p4 k* ~* {0 F
　　六月黃  2隻
; M# a" v2 `4 \! j+ X6 y. H; H　　雞蛋    1隻tvb now,tvbnow,bttvb% Z9 W* O; n, k9 q
　　炸漿    適量
/ J, m4 j( N5 Y* ^! z7 `公仔箱論壇　　油      適量
! P* i1 F8 J! W公仔箱論壇　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
& F) k8 q+ z" j( R  ^2 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
' A, q. t! K9 z, o7 I6 K　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。/ n, O# c5 m" D. H8 r
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。7 d6 u; G& m* Q# \% P! m0 Y
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。