[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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2 A$ b) w7 {; O2 {/ T(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉/ |' Q' i6 B& a' T3 }2 ~  A
　　炸至香脆 佐酒一流& r. _  O3 j; q& Y, X7 g) h
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
- o" O( v7 L# P% I7 @+ }% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb0 x( u9 x$ J- O) ~* [  H- _% p
　　材料
/ M% S( h8 B$ S" E8 wwww3.tvboxnow.com　　六月黃  2隻www3.tvboxnow.com0 @- X; j0 Z+ o( c( @
　　雞蛋    1隻tvb now,tvbnow,bttvb% h/ ?: @* u! \9 M, e, x
　　炸漿    適量
; \3 I& \& g1 G　　油      適量
4 h6 J/ A0 S( E7 e4 itvb now,tvbnow,bttvb　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
! n9 Z$ P- }6 j) W　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb+ b. j0 r5 i6 s7 Q
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
% M2 E  Y8 R3 L# O! G, A公仔箱論壇　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
4 m; W: [  R1 E+ i* ]www3.tvboxnow.com　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。