 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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3 u" O" c( C8 L* K. T G(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉' _' D) f- M% V* l& ~4 f5 Y! W
炸至香脆 佐酒一流
2 ~/ ^% O$ `1 [! |8 D# D公仔箱論壇 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
; E6 s+ `% W3 D9 p2 v0 x1 a公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
8 V. \( P, X) _0 V6 P 材料
" r3 `" F4 g3 ~( }2 M8 ^& \( U4 u. Dtvb now,tvbnow,bttvb 六月黃 2隻
( p0 v1 x5 U: t$ u2 j8 s7 t 雞蛋 1隻
7 j/ _- p6 y- f% o2 G' R; etvb now,tvbnow,bttvb 炸漿 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ z& `! f9 m0 a+ H
油 適量www3.tvboxnow.com; S5 `) C9 D& ?5 J9 i! w
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* o9 A& H. L! C8 B
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。1 V' ~9 P/ F( M7 j: ?8 J
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
7 X$ a: j V! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
8 E- h" f- r5 L! gwww3.tvboxnow.com ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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