 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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' A9 L. @7 Q( xtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉www3.tvboxnow.com* E3 U2 X c* h4 V2 X
炸至香脆 佐酒一流
' G0 S6 l! Y1 x0 ~0 F/ D" n( I 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。www3.tvboxnow.com5 m, Y8 g5 k6 b9 `2 D! y! M4 p. u
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻公仔箱論壇* z3 c0 t" |, k, {( W% i7 J
雞蛋 1隻
. e. i5 I3 p" ~/ j, o+ `www3.tvboxnow.com 炸漿 適量公仔箱論壇 m: D+ c$ K6 E+ @9 R/ _
油 適量
" J1 o7 _3 P+ m- X! z8 y9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。3 z0 t9 ^) S x9 w4 H- u7 q
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。, e3 v$ m( R% v* {0 R S
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
' t Q$ H3 n$ G# u: m' a- ?8 Htvb now,tvbnow,bttvb 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
8 K0 j; G; k9 e2 {; i公仔箱論壇 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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