 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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- Z0 |4 A# i# s. Ttvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
7 o# {+ _! H5 U( twww3.tvboxnow.com 炸至香脆 佐酒一流
5 S0 g6 o, j! B 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
& G1 R( X4 `; v: d& t `" Xtvb now,tvbnow,bttvb 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
Y1 T; p4 k* S3 L: a, T& Q 材料
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雞蛋 1隻
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1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
7 }. y1 }, I9 j5 G( N公仔箱論壇 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇* I( p5 ?$ r: H/ V" }1 o, I& @; M s
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z4 R V* o* j- t6 d! T# Y
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
( ?+ I8 Y) k V6 r- mwww3.tvboxnow.com ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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