 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
! H& R) U9 D/ I' j: _% n! W公仔箱論壇 炸至香脆 佐酒一流
8 t; k' ~' \! D {; htvb now,tvbnow,bttvb 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
0 f: F6 q( o- n/ m! ?, h4 h3 a公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
" p: k1 e4 y( d/ M7 V! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料% j; O: r& Z, Z9 c: Q
六月黃 2隻
) G* H7 o+ U( |% v8 K a |* ctvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 1隻/ X! f- g0 H. j' P e/ l
炸漿 適量
6 Y! F1 D! @2 o) k* j8 ^& d! rwww3.tvboxnow.com 油 適量tvb now,tvbnow,bttvb: W5 d( y8 z `
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。8 {8 ` D! E& F ~. C8 u/ N
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇& A$ K2 X Q0 o+ s# U8 K7 Y+ @
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~. Q: z' D: |' {
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O, F. l2 ]' V) y/ [/ x2 i: L. C
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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