 惹味黃金釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb( H* S; m# o, F. L
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉! W% V! ~6 u/ X: s1 |- S# Z
炸至香脆 佐酒一流tvb now,tvbnow,bttvb m& X* F/ r# J: ^2 H+ A2 F0 k
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
Y" _6 U! h( \tvb now,tvbnow,bttvb 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻
$ u- R5 @2 a! F% u8 Dwww3.tvboxnow.com 雞蛋 1隻tvb now,tvbnow,bttvb" h& x9 X: @ D9 i$ C" [
炸漿 適量
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1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
1 y& j; b& y- Iwww3.tvboxnow.com 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb0 j( n+ ]2 c+ }5 e3 f& _
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
( D( `7 L0 v9 y- X* E) gtvb now,tvbnow,bttvb 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇- O* ? M- r! m
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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