 惹味黃金釀蟹蓋
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- H9 z8 w9 P$ H# ~4 X* O/ |1 v$ e8 wtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
2 c, j, v- W2 D6 O, atvb now,tvbnow,bttvb 炸至香脆 佐酒一流/ J; G; w3 z( m* O$ N
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l5 u, D# g. P% f8 h, i
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i4 n- _6 M! ]* C2 I; G2 a, [
雞蛋 1隻公仔箱論壇 Q" u6 S3 r" z7 v
炸漿 適量公仔箱論壇. y, E$ X2 N/ |; D
油 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ t- ?& f8 M0 N
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。www3.tvboxnow.com# O* [2 Z& Q' F# z8 Q
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
$ Q/ g; m d1 T+ r# v- ewww3.tvboxnow.com 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
2 w1 i' t4 B. F/ z0 D公仔箱論壇 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
; X/ {$ n+ s7 n+ C ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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