 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉www3.tvboxnow.com8 s* d# y' [# U$ \# O( g7 q# U. O
炸至香脆 佐酒一流
" k4 m$ P& r0 O3 N& f R 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。# v! G1 O& E3 l7 w
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。: W! h2 O; R) S* y' Q1 f
材料; Z4 C! _$ ^ z t8 @
六月黃 2隻
# @ A: [; }3 E5 i1 E5 Vtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 1隻
1 J- M& L0 m" l6 V! M* \" i0 K& q 炸漿 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e& H4 t& l1 N, K7 g! v: T5 v
油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f0 p7 d$ p6 q4 w
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
* S: R. g: h5 N/ Xwww3.tvboxnow.com 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
" c1 k x) A' q3 H# T# a 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。 ~% ? \, _$ e
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s& a/ j4 M4 J# C2 p& E
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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