 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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. F+ s0 e$ l5 b Ltvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉4 D) v# Q+ d; m5 D# U& o# Z3 S
炸至香脆 佐酒一流
% s9 V k9 P% @) T公仔箱論壇 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。www3.tvboxnow.com2 x0 B8 F- J* L' Y( x
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
) ^& r/ s! o: Z- k) O. G( y公仔箱論壇 材料
# ]/ ?4 g7 B, v6 b; V 六月黃 2隻
4 K x/ S, X* o0 @. ]/ x# }5 K 雞蛋 1隻
& ^$ u" D$ X9 B公仔箱論壇 炸漿 適量
$ R8 R6 i, t+ ^www3.tvboxnow.com 油 適量, g% v5 J$ C; y/ g$ I
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。# G0 E8 P& l7 W, N: R5 e$ |
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L$ r# A$ [9 Y
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
) {5 w. i: n0 y0 h' Y1 m 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
: u6 z3 {4 D0 x* L6 b" I公仔箱論壇 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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