[西式食譜] 《三星大廚》味力爆法

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《三星大廚》味力爆法

由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪圖：郭正珊6 U/ x2 }+ m9 B  I
　　鳴謝：得利影視股份有限公司
　　地道風味做法簡易
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
　　法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb% _/ b7 s8 x- }( c) Q2 E
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
　　材料
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤. K2 j$ J3 n! X1 O0 V
　　甘荀（切條） 12條www3.tvboxnow.com% n8 h1 A8 r9 t" h# r$ H
　　小洋葱 12粒
　　乾葱、水適量- P, G( ~4 n% E/ V5 I
　　新薯 10個
　　蒜粒 8粒www3.tvboxnow.com' {- a  e9 x7 }6 e
　　番茄 2個
　　茄膏 75克' A- B" C6 U; s, l
　　雜香草 1束
　　麵粉 1湯匙公仔箱論壇+ x# n5 [* m2 L2 T+ B( f6 b( V
　　油 2湯匙% {) w- l% R- E0 }
　　鹽少許
　　核桃乾果蛋糕
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
　　做法公仔箱論壇# j+ g1 h1 k- l% ^4 @5 o, M: t
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [+ u3 ?8 Y8 S' f- H1 O
　　3. 灑上麵粉拌勻。
　　4. 加入茄膏拌勻。www3.tvboxnow.com3 J; k5 j* z0 h' g
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z9 Z- ^2 ?+ |) v( I' V
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 a8 Y+ m2 C0 @$ Q
　　材料" W' t$ d" c2 x1 u% Q" C& F
　　牛油 125克
　　糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]* i6 `# C! h# K8 t( R- k4 g
　　雞蛋 125克公仔箱論壇7 _6 H3 M+ p2 L0 _# {5 Q8 w
　　麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb( B5 |) L6 x! K* K) u! b# f
　　糖漬果乾 80克) U9 L$ i3 Z+ t0 i5 [% C: h, h! A
　　提子乾 80克+ W5 _. K# x: |0 G2 c# P
　　核桃 50克
　　糖漬車厘子乾 100克
　　鹽少許www3.tvboxnow.com" V  Y# k& i: {  S+ b- {
　　做法
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b1 q4 \5 c5 U% ]
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t3 g' a$ b! ^3 R+ i
　　4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇) K' f2 X$ p  L$ Q8 L
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇6 g/ a+ U! m4 z; ?" T/ Y
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。0 h1 F6 L; X, f
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇! Q" i8 }3 P  t% Y5 o) O
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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