 《三星大廚》 味力爆法
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+ r! V8 K8 f. v* M- ~+ k* j% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb/ w* s- x6 v8 v7 I# e3 J
鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇& h% V1 v$ ?" T! p
地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb l2 R, ?9 i" m' _
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
5 P0 x# U* R" \6 u3 s 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
) |- c _0 C. e& R, f, c公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇3 d8 P3 p, ]) [% i2 _
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n+ A$ T, K- I( p0 g2 k
材料
% ^$ J, ~$ e, y7 I6 Lwww3.tvboxnow.com 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤0 B& t8 W6 a& D$ Q9 ]
甘荀（切條） 12條
4 ^1 b! {# U0 U! j( i公仔箱論壇 小洋葱 12粒
: z5 u; p$ H' r5 C" Jwww3.tvboxnow.com 乾葱、水 適量
& w! m7 g9 {! ^- ]) C. V: U8 {3 L GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新薯 10個
( c: @ g. \7 u4 U m& L! D 蒜粒 8粒www3.tvboxnow.com" v- Y* y! q" D+ k
番茄 2個
! Y4 w) z( n6 u$ F4 C+ a8 Y! ]6 Uwww3.tvboxnow.com 茄膏 75克
4 }+ B2 s( P/ V6 stvb now,tvbnow,bttvb 雜香草 1束
( U0 b+ u3 E. e! n 麵粉 1湯匙
' Y! F& O4 m% ~; R$ b b 油 2湯匙# Y" B% c8 V' F3 v8 Q! \
鹽 少許
3 f9 k' J3 L2 [+ k 核桃乾果蛋糕) _% x8 |) \3 P9 }
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
5 I5 d) d/ L. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法: [/ H* e) b. ]0 w
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j/ K* r% [( ]
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
* S2 M$ `5 ^" g& l1 @6 @ 3. 灑上麵粉拌勻。
6 `: v# |1 R5 F公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。
' }+ U7 } q# K8 T5 J: x/ ~ 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。4 j w/ c% u( t7 F3 Q
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
8 x8 K, m6 D$ P% I/ D* U/ }) c& i$ s 材料7 e* c" i1 Z5 e6 P3 N# i, b
牛油 125克
1 ?% V# ?2 P0 J3 L6 d) Y D: N 糖霜 125克www3.tvboxnow.com- ` K2 Y2 U6 Z" B9 M8 a* l% M
雞蛋 125克www3.tvboxnow.com+ H2 n7 D6 o# A) C ]* T
麵粉（已加酵母） 175克www3.tvboxnow.com I2 j3 O6 t* f) Y. q8 g( J3 n
糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb5 b1 n( A( u6 x$ }; A2 Q1 ^" j
提子乾 80克0 B, l) T' i% O" d: f* u" U* J
核桃 50克
( a6 {6 n; M' Y# H s5 n# o' E公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克
4 g' T+ |. b* v( ~" D 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y3 M* E9 n, i
做法
8 R: Z5 n+ o/ _" b" Uwww3.tvboxnow.com 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
0 q. L' v l& `* @www3.tvboxnow.com 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。! K5 n3 o+ r, v, Q h4 [- S/ n* a
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
Y$ x% F, p3 A& q 4. 加入核桃和車厘子乾。
! ]& E6 F d+ `. ]4 {1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇( e; t' s5 Z) u% U+ p
6. 以170℃焗50分鐘即成。
- B' h$ o( W" o& p; E9 e. t ■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇7 U. M h' M( Z$ w" x
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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