 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w' B; u) p" K! @" ~
 《三星大廚》 味力爆法
3 p& L i0 x8 i" H. n7 awww3.tvboxnow.com 《三星大廚》 味力爆法
w0 G5 `! ]& |6 w& ]. s/ O% c 《三星大廚》 味力爆法
% D5 _6 \5 f( h6 x& h$ \公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法
% Q i5 ]& b# p% W' E$ Y2 \+ i公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法
. \; ^& \: R+ j! b1 e) L# ~; D$ Bwww3.tvboxnow.com 《三星大廚》 味力爆法! [$ r7 @" ?9 P6 i& [7 M
 《三星大廚》 味力爆法www3.tvboxnow.com% R( k3 J3 N. N
 《三星大廚》 味力爆法
6 A! `, F8 A$ s 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb+ D9 S% ^' b2 J9 {! x V
 《三星大廚》 味力爆法
: e7 Z @8 ~7 jtvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法www3.tvboxnow.com; s( y( [0 j5 v- p$ [
 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb) W8 Z+ I8 }4 w& E
 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb0 Y& h: f5 S7 |5 S- i, K
! N/ ^0 H3 Y" n$ H# \ A5 {; E由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊3 f4 b3 x# J) ]7 E5 k' e- r
鳴謝：得利影視股份有限公司
' n' z' o! l+ r; s, e; g1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地道風味 做法簡易
8 M3 w" Z2 M) p+ C2 m 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
: ^- H ~5 m- O, `1 S" W 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。3 L: F% N/ W7 X% d
法式蔬菜燜羊肉
) K# ]6 Z* a, N& M% nwww3.tvboxnow.com 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
- H) G8 h# E4 a 材料
2 [9 A& g/ Q5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
' e& h8 L) t) i 甘荀（切條） 12條公仔箱論壇1 q8 L; |9 Q! R, z0 ?& C
小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z0 D# V* z/ H- c% a. W) q) \
乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb# s/ l* A* e+ v8 }
新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb$ [6 p7 M5 Z: K/ z: U# ]
蒜粒 8粒
5 k3 `9 R3 z$ s2 ptvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個
$ Q7 q4 Q, x1 Ywww3.tvboxnow.com 茄膏 75克4 q. O$ M) b7 @/ `' n
雜香草 1束9 F, N& @) ~1 k% ?$ p
麵粉 1湯匙
3 q6 _/ p b& Rtvb now,tvbnow,bttvb 油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f k2 B; K8 l, P
鹽 少許 p" ]/ q0 e2 f& A c% I/ ^- ? t
核桃乾果蛋糕
, J# T+ B* w: r0 V! C& N9 ?www3.tvboxnow.com 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
- u6 [' Q* i" H 做法
5 [; _8 G/ b" l! a; N3 u6 T* Q4 nwww3.tvboxnow.com 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
8 I4 B+ p/ I- s) s! [! s# Q 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
: R' M4 }. m2 B& u9 z* otvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。www3.tvboxnow.com: C: g& ]! K t
4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S& [9 m1 B8 a$ @
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。3 g( X3 u+ y0 z8 Y, Y- X1 M$ S
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。6 o0 F8 u& _; s
材料
/ i2 q+ I: o: _, n) v1 ]6 V+ S2 Hwww3.tvboxnow.com 牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb- A# e) \* }" q# c
糖霜 125克
$ Y* _* C ]8 p: W. t' @ 雞蛋 125克" ~$ Z. A. ?' }, d$ _
麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb% F5 A# t% d& Z: z7 ^3 ?0 T
糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y0 S, T- Z" k# d" Y. r( m
提子乾 80克公仔箱論壇+ [; W/ _# L8 {' E& `' @0 r
核桃 50克 q* `- C3 G. X# E5 ]$ O
糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇/ U! ~0 f' P. k" `
鹽 少許4 r f$ I: P( f6 s( o5 V
做法
0 W' m2 |% _7 }tvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。www3.tvboxnow.com1 {' [6 \# c3 P1 ~
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇: N$ z5 E. w& T& ^7 T) Q
3. 放入糖漬果乾和提子乾。: B1 d+ N; u- Y' v* _ a% Y; l
4. 加入核桃和車厘子乾。
# z0 w& e$ Q/ s; k& U% b 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。www3.tvboxnow.com) C V# B4 ]6 y! I
6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇0 ^. Q, M" H$ o% `. N( m% Q
■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P$ a) H% j* u9 I- X
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
| 