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[西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法

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  • 《三星大廚》 味力爆法
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+ r! V8 K8 f. v* M- ~+ k* j% aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映,戲中精緻的法國美饌,讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚,教大家烹調電影內的佳餚,感受法國菜的色香味。文:趙志雄、關潁琪 圖:郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb/ w* s- x6 v8 v7 I# e3 J
  鳴謝:得利影視股份有限公司公仔箱論壇& h% V1 v$ ?" T! p
  地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb  l2 R, ?9 i" m' _
  來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard,同屬Chez Patrick集團的要員,最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式,兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕,做法簡單,卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉(Navarin d'agneau)是法國餐廳一年四季都會供應的菜式,在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示,當地人會加入時令蔬菜,與羊肉慢煮至軟腍,羊肉可選羊腿肉或肩頸肉,前者有嚼勁,後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪,煎煮時不用下太多油,否則會過膩。若想增添清新味道,可用新鮮番茄打成的茄膏,或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
5 P0 x# U* R" \6 u3 s  核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇,蛋糕散發陣陣牛油香,吃時咀嚼到核桃和乾果,口感豐富。Laurent教路,蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒,否則乾果粒沉在蛋糕底,會影響賣相。一如電影的兩位主角,Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜,前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作,入廚十多年,最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍,而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
) |- c  _0 C. e& R, f, c公仔箱論壇  法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇3 d8 P3 p, ]) [% i2 _
  羊肉加入茄膏燜至軟腍,伴新薯和雜蔬品嘗,酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n+ A$ T, K- I( p0 g2 k
  材料
% ^$ J, ~$ e, y7 I6 Lwww3.tvboxnow.com  羊肉(羊腿肉或肩頸肉) 1公斤0 B& t8 W6 a& D$ Q9 ]
  甘荀(切條) 12條
4 ^1 b! {# U0 U! j( i公仔箱論壇  小洋葱 12粒
: z5 u; p$ H' r5 C" Jwww3.tvboxnow.com  乾葱、水 適量
& w! m7 g9 {! ^- ]) C. V: U8 {3 L  GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  新薯 10個
( c: @  g. \7 u4 U  m& L! D  蒜粒 8粒www3.tvboxnow.com" v- Y* y! q" D+ k
  番茄 2個
! Y4 w) z( n6 u$ F4 C+ a8 Y! ]6 Uwww3.tvboxnow.com  茄膏 75克
4 }+ B2 s( P/ V6 stvb now,tvbnow,bttvb  雜香草 1束
( U0 b+ u3 E. e! n  麵粉 1湯匙
' Y! F& O4 m% ~; R$ b  b  油 2湯匙# Y" B% c8 V' F3 v8 Q! \
  鹽 少許
3 f9 k' J3 L2 [+ k  核桃乾果蛋糕) _% x8 |) \3 P9 }
  蛋糕散發牛油香味,連核桃和乾果一起品嘗,口感豐富。
5 I5 d) d/ L. mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法: [/ H* e) b. ]0 w
  1. 鍋內燒熱油,羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j/ K* r% [( ]
  2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
* S2 M$ `5 ^" g& l1 @6 @  3. 灑上麵粉拌勻。
6 `: v# |1 R5 F公仔箱論壇  4. 加入茄膏拌勻。
' }+ U7 }  q# K8 T5 J: x/ ~  5. 放入雜香草和已切塊番茄,再注入清水至蓋面。4 j  w/ c% u( t7 F3 Q
  6. 放鹽後以細火煮40分鐘,再放入新薯煮20分鐘。
8 x8 K, m6 D$ P% I/ D* U/ }) c& i$ s  材料7 e* c" i1 Z5 e6 P3 N# i, b
  牛油 125克
1 ?% V# ?2 P0 J3 L6 d) Y  D: N  糖霜 125克www3.tvboxnow.com- `  K2 Y2 U6 Z" B9 M8 a* l% M
  雞蛋 125克www3.tvboxnow.com+ H2 n7 D6 o# A) C  ]* T
  麵粉(已加酵母) 175克www3.tvboxnow.com  I2 j3 O6 t* f) Y. q8 g( J3 n
  糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb5 b1 n( A( u6 x$ }; A2 Q1 ^" j
  提子乾 80克0 B, l) T' i% O" d: f* u" U* J
  核桃 50克
( a6 {6 n; M' Y# H  s5 n# o' E公仔箱論壇  糖漬車厘子乾 100克
4 g' T+ |. b* v( ~" D  鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y3 M* E9 n, i
  做法
8 R: Z5 n+ o/ _" b" Uwww3.tvboxnow.com  1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
0 q. L' v  l& `* @www3.tvboxnow.com  2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。! K5 n3 o+ r, v, Q  h4 [- S/ n* a
  3. 放入糖漬果乾和提子乾。
  Y$ x% F, p3 A& q  4. 加入核桃和車厘子乾。
! ]& E6 F  d+ `. ]4 {1 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5. 焗盤鋪上焗紙,倒入麵糰。公仔箱論壇( e; t' s5 Z) u% U+ p
  6. 以170℃焗50分鐘即成。
- B' h$ o( W" o& p; E9 e. t  ■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇7 U. M  h' M( Z$ w" x
  ■法籍的Laurent Brouard(左)及Jean-Charles Devillard(右)分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。
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