 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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8 O, V* |! T6 R, h3 g! [' u% f4 e" A9 Kwww3.tvboxnow.com由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
) A/ y) p( A' P6 [4 M 鳴謝：得利影視股份有限公司
2 t. r4 ^4 P0 X* y9 L( atvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易
. r0 p; n: l! z 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
/ z; h' ^: ^5 m/ K! ^7 V6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H! Q$ C7 e8 R7 ~
法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇" c9 J z8 _8 x, b3 ?
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇3 g0 T' K$ @8 A3 _0 O- Q* [
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~/ B, L1 b/ A& @& Q
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb1 O9 H: [+ p) r" D
甘荀（切條） 12條
7 h- o6 e* D/ ~& S0 \( y8 n" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小洋葱 12粒
+ W% k: h' S! v) N" b% D" S' [tvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量公仔箱論壇, c* B5 \ q8 [" U _4 A7 U. `& j
新薯 10個& L0 Z" D+ j4 u# u% i- @8 z
蒜粒 8粒
8 X, d/ \" ]/ b0 _) m _ 番茄 2個
2 @5 W" U8 d/ o4 w3 P4 _tvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克公仔箱論壇0 R6 l, k$ D, ^. @
雜香草 1束
2 d+ c/ v+ t9 u; g) [5 w, A+ c; {www3.tvboxnow.com 麵粉 1湯匙! O5 ?# y* ?8 u! e
油 2湯匙9 {2 }; p1 [7 |7 J6 B* i
鹽 少許$ \6 P8 ~# L2 W6 s' s
核桃乾果蛋糕
) @% ~9 R. }2 ? 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。: Y* h) g1 n! m; j7 \2 {( \% w
做法
6 ~* ]* V& l6 ^3 t9 m4 |/ } 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
2 \' V# o6 K% l) W/ X; I2 G公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
7 k0 v7 M A/ \8 k9 M3 b 3. 灑上麵粉拌勻。
! E% B5 E6 n: A: f. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 U: D8 C0 v" h4 r
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。www3.tvboxnow.com4 w" p, h* C7 s( \/ u- l- N [
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
9 h" e6 l/ k# ]2 S0 T% W 材料
" A& P/ t' y; }- U+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
* x C$ f+ z6 J5 }. V. ?% W) `公仔箱論壇 糖霜 125克
( ]! H2 T9 D6 M B! ewww3.tvboxnow.com 雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G/ ~1 \, j* V4 E) h. Y/ g4 i. P! c) l
麵粉（已加酵母） 175克
. _5 T6 k# E/ Z9 D9 ]! G0 e" Q" l 糖漬果乾 80克
$ G/ G9 J8 U# r' h1 X6 Cwww3.tvboxnow.com 提子乾 80克
7 [! L) L- @9 z 核桃 50克! C x* y7 w& ]2 j
糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇2 J: d" l6 `% X6 v& B
鹽 少許) |# p" u, Z+ \# }, ^1 l7 s
做法: r7 ?% b, y1 J% U6 r) t
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。9 X' k# {' F" R7 Z/ K: U
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
; k7 u* ~) Z |! b+ v9 _4 lwww3.tvboxnow.com 3. 放入糖漬果乾和提子乾。3 N0 D3 O' j/ l/ }1 D' h/ O* r: v
4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇6 [% Z4 H; L; ^" N9 @9 J3 ^
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
/ B8 O' z( U) ^' ? 6. 以170℃焗50分鐘即成。6 u7 Y7 H6 o+ _& i
■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇" H) _$ m+ r. l" i M3 e
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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