 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊' {* I# Z' M) M4 e. J
鳴謝：得利影視股份有限公司
$ `6 d( e) j. G4 Q 地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k* J, u4 U& m4 O5 [
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
) G9 F9 n. t& a. m: `1 q6 Xtvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
! C+ o3 N: }5 E7 f/ ` 法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇' d D* D& d& V" ]' e
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
g9 `, Z1 w* `; v2 x* Q" ~ 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E4 v0 j4 Q! N( J! F) u
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤7 O; J0 y$ V5 }' p
甘荀（切條） 12條
9 a. m3 d+ j9 Q4 s2 I+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小洋葱 12粒
H9 l- ~7 V% y6 `www3.tvboxnow.com 乾葱、水 適量
- B) N! Q+ {# P+ }www3.tvboxnow.com 新薯 10個
* w/ i/ c5 U! `8 R# K 蒜粒 8粒
, ?% j! M. H& F( |5 M5 o: qtvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個- ~! z' I. K; e; S3 E* @6 V# W0 x
茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g2 [# ^. I+ I, @( w
雜香草 1束公仔箱論壇4 V* }, A! ~0 ?. N+ s! m
麵粉 1湯匙
2 J$ o. Q& V5 k+ T" x3 owww3.tvboxnow.com 油 2湯匙
8 n( G/ i+ J8 ^9 m$ Q: S* w( l 鹽 少許
' K, G) B$ r) y. T9 Ttvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕
8 Y3 }7 a! o: O) J0 J; c8 \* Ftvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。2 }& {+ n# p/ \4 Y7 `3 |* g# y
做法
* Q% t* u* J1 g$ L; i 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。4 f g, M" `$ ^, @3 }/ ]) c
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。- B5 l3 F+ f$ F
3. 灑上麵粉拌勻。
6 X# B4 v% A+ vtvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入茄膏拌勻。
7 f5 k( o9 I6 I5 D公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
6 g$ P3 D q! Q7 ^3 r 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。www3.tvboxnow.com7 a' u; U, N, P6 r
材料tvb now,tvbnow,bttvb8 G) _2 p; t: z
牛油 125克4 e" N, t5 A% x" t8 |
糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J" j# B/ a/ f
雞蛋 125克
7 s+ @2 r" }+ Ltvb now,tvbnow,bttvb 麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇4 p2 Q' l5 H! C8 M( P) ~, {
糖漬果乾 80克www3.tvboxnow.com$ G' |& V" P- u5 |' B
提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r2 J0 S/ e% l5 _- ^! v
核桃 50克www3.tvboxnow.com2 H: o( r% a. g Y6 \. w/ |, C" E
糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb( Z' e4 ~: ]+ B$ D& A$ ~6 G
鹽 少許
3 w; V L9 Q" V4 O f$ f9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
* N1 Z# S7 |% Y/ h 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。/ B; H. B5 n6 |+ s
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。) x6 Y. W' H, \- F ?* ~
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
, p5 k9 [' W1 s8 q4 n+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入核桃和車厘子乾。
2 h% ^; N$ q0 T B/ D1 F; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
6 V1 ]5 H* N- v5 k 6. 以170℃焗50分鐘即成。
$ Z! e$ ^' g) h; Q, _7 w W. d. K8 W ■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F/ q8 `+ ?7 g% A) M+ i& ?
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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