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3 x& a8 z0 T+ p J4 M% A0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb4 K1 ~ l; M" }/ y i
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 《三星大廚》 味力爆法. u6 v$ B7 G8 H
, o2 e- B( D7 O4 d+ @& t/ x$ H由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
) v8 c7 A, F% a% N3 h& k3 w 鳴謝：得利影視股份有限公司
3 s) g6 d9 u2 ]7 m7 rtvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易公仔箱論壇" Z9 O1 Q1 u1 |- U6 ^' e
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇' m( D0 D# [7 Z% N; W& M& M
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
9 T" _# G [( K Y# Y" I( }+ iwww3.tvboxnow.com 法式蔬菜燜羊肉
' e. y2 K; Q7 H7 q! y1 W& _www3.tvboxnow.com 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇, Z! s9 M0 _+ a% b6 d; B
材料
" r* u& o% _9 [2 H. H2 M8 r 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤& _) h; f% W8 b- H+ l' W
甘荀（切條） 12條
) z, ?& d- x$ K+ O( ~; _www3.tvboxnow.com 小洋葱 12粒www3.tvboxnow.com# r+ D: u/ C+ w' D9 d- K
乾葱、水 適量
, r ~) q# ?3 J" f: k/ U8 t4 M. _tvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個
$ s% A' @, E1 z, K4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒3 }$ a5 f/ v9 [- n
番茄 2個3 q/ q; N! ~' g8 I( T, S
茄膏 75克
" w" { U5 a( Z+ r; v' ?3 F 雜香草 1束
. x- p0 u1 q* ]www3.tvboxnow.com 麵粉 1湯匙- J( m T+ v. e: Y
油 2湯匙
8 ^. l3 @; {6 l( d/ j: q6 Gtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L' {! S/ Y4 ^" G- B% S
核桃乾果蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ D2 o9 k3 v( N( f
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。www3.tvboxnow.com3 p# @$ E- D5 ~) @5 @
做法
' O4 m) v7 M5 m+ E% |) dtvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。7 p f% O+ Y2 ]1 h" \
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
: E6 K* s/ m# F2 n3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。
! Y0 ?( \) m3 g+ U( ~ 4. 加入茄膏拌勻。
- i3 ^7 G- g% K, }. _! btvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }) J, P" N+ _4 ]- u% e
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇9 d. z9 ~( e3 q* l; D
材料公仔箱論壇5 R6 _4 |! u6 a% i6 ~* R7 L
牛油 125克
; c# r( H, L6 ]2 _7 b" z# } 糖霜 125克( c; |3 O. a# n' l1 N. T
雞蛋 125克www3.tvboxnow.com. G P# w% s5 m) w
麵粉（已加酵母） 175克
3 {' l, ^ x" N* w* E! ?3 ^$ g 糖漬果乾 80克
0 Q: u3 ~, o, m9 {tvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb7 m* v# p6 i0 l; l9 J1 Z! |
核桃 50克
9 L; F, t3 V v' a |$ I# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克
# i9 I5 v# B$ i- P. Y. H& N 鹽 少許1 g$ p9 P' y/ K( V& X
做法
2 D6 d L) c6 F/ W% K公仔箱論壇 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
; Q9 C. z* [8 w6 N- e公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
6 ^ e% v" l; h+ k% Z; q 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
! v5 q3 a3 Y6 w8 s9 ^7 k9 L- M 4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇6 U% C2 Y8 P. \6 C" L! ~; z2 b
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。+ M; ~3 E. i# Y" O/ v
6. 以170℃焗50分鐘即成。
( m3 |( |- R' R) @6 p$ etvb now,tvbnow,bttvb ■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇3 {+ O K5 v# F9 A3 L. ^8 r
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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