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) @# r* c/ P, E8 ~tvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊9 Z/ T4 k; \5 \
鳴謝：得利影視股份有限公司
" }1 a* T1 ]9 @7 u/ Wwww3.tvboxnow.com 地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k* x D9 p* O" a
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
# w P7 y5 |; E- T+ K* X# w" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
1 E1 [' |0 D( |& {3 d4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇3 y3 U. J/ V3 ^* p( m: N! ?
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
* j+ E" ~8 r) N$ a& h i9 K; o 材料
! j/ m% f9 w9 Cwww3.tvboxnow.com 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤+ B7 t2 q6 u! Z& ?7 X9 A" f
甘荀（切條） 12條
$ H* O% P* n# Swww3.tvboxnow.com 小洋葱 12粒
! F8 w3 F7 A6 b l3 V3 a' ]www3.tvboxnow.com 乾葱、水 適量
0 W" H1 a" z" e3 i8 Twww3.tvboxnow.com 新薯 10個
- @* c4 P. b7 I u+ ~公仔箱論壇 蒜粒 8粒
% w8 b2 X0 Q. T: R& X1 `1 b0 S公仔箱論壇 番茄 2個公仔箱論壇9 ]3 @" [; Z$ a/ U+ l7 u
茄膏 75克
* b9 I3 ?6 {% k3 ]' @tvb now,tvbnow,bttvb 雜香草 1束
$ V5 L6 C% {- U; o5 w% r& ?; dwww3.tvboxnow.com 麵粉 1湯匙公仔箱論壇) [3 p" V) `6 A' s/ c
油 2湯匙
; ~# \8 f: ?! i; o" g( R0 p 鹽 少許0 ?4 l0 x5 g6 n8 W9 ]3 E
核桃乾果蛋糕
0 V) u$ |0 p0 C7 B+ X 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb3 t" L7 F; z0 }6 r
做法
' D7 k* s9 H/ H: R8 k7 Rwww3.tvboxnow.com 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇/ r5 M+ @. g: A
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
: t s0 F# U) d6 K 3. 灑上麵粉拌勻。
* U1 Q2 n3 _# j' f: ~3 S) {/ n. X* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入茄膏拌勻。
2 t* J" E8 c. v% Ntvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb" c# _4 l6 x9 O$ i
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
( X' I0 D" \2 w" H, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料tvb now,tvbnow,bttvb& t- [" ~" i3 L& X7 m1 `
牛油 125克www3.tvboxnow.com9 K4 h* L' m3 e* t- m; e% l' \
糖霜 125克 i( p, S) T5 `
雞蛋 125克www3.tvboxnow.com! d j1 ^2 y$ G5 x1 \* n+ F
麵粉（已加酵母） 175克
5 G( l* N3 V3 `8 l公仔箱論壇 糖漬果乾 80克
8 k5 N+ X( c- U- v' T6 j3 _ 提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb! O4 O4 d$ R3 h1 i5 j
核桃 50克www3.tvboxnow.com/ I9 y5 d" d: X# m; A
糖漬車厘子乾 100克
$ v3 n( h- ~- H, I( S 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A* J5 U, S) ~; t8 M2 ^/ `
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w% z5 h* s3 I/ ~/ Q
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。' i0 a0 k, _# m- n5 {6 k
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
2 \6 w; k" ?; v+ I5 Q 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
) H. K2 S7 [. Z6 o* P$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入核桃和車厘子乾。
9 X& K5 X6 W2 q1 v7 g3 P0 rtvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
7 p/ [% U/ F$ b1 ~& P. X& m% L! T 6. 以170℃焗50分鐘即成。8 s. @3 [. p7 p) Y& W$ i
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
- W4 Z8 F8 _4 d3 q/ R/ Gtvb now,tvbnow,bttvb ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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