[西式食譜] 《三星大廚》味力爆法

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《三星大廚》味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪圖：郭正珊
　　鳴謝：得利影視股份有限公司
　　地道風味做法簡易
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
　　法式蔬菜燜羊肉
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
　　材料
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤" v9 R/ B( N+ _6 s1 _% Z
　　甘荀（切條） 12條
　　小洋葱 12粒
　　乾葱、水適量
　　新薯 10個
　　蒜粒 8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e# [" f, R5 R  N
　　番茄 2個
　　茄膏 75克
　　雜香草 1束
　　麵粉 1湯匙
　　油 2湯匙
　　鹽少許, \4 e& m' j$ R' n& }
　　核桃乾果蛋糕公仔箱論壇8 q- H4 d, x- w7 n8 R+ `1 c8 k% i! L, S
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
　　做法公仔箱論壇: ?$ r8 W" H+ y8 B
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb- v/ a2 I" f8 P( C7 b& r& W6 `5 j
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
　　3. 灑上麵粉拌勻。8 h& f( e% s! X, |* n  g
　　4. 加入茄膏拌勻。0 _+ N) P; B/ x; e! Y
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb- u+ E$ p2 L2 y3 y
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
　　材料
　　牛油 125克( Q1 B( F( q0 O; C# K: }
　　糖霜 125克www3.tvboxnow.com. ?" |. y2 \' W" A0 |
　　雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb0 y+ D4 O5 s  J6 W/ Y6 j
　　麵粉（已加酵母） 175克) v4 V' z1 s/ v) `% K6 H- N
　　糖漬果乾 80克
　　提子乾 80克
　　核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb& ?4 q7 W( R& ]' I+ h
　　糖漬車厘子乾 100克# V* d$ ]: }- b8 Q9 K" W/ }% O
　　鹽少許www3.tvboxnow.com/ l$ |2 T9 h4 g6 @6 X8 `3 h0 I
　　做法/ y1 I. C9 C# V3 Q3 @6 G
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。! x5 A  x" K4 i. F7 T
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。www3.tvboxnow.com8 C$ @/ R2 }. }2 ^5 e* X4 z$ X
　　4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k0 |% U3 s1 e9 @# W, {
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。www3.tvboxnow.com( ?: p2 S. R6 E
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。/ v% u6 \) ^3 Y: R( K. g9 g& x& F
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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