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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇# G7 ]( }. _1 ^" W" q' S5 z! [9 R/ X
鳴謝：得利影視股份有限公司www3.tvboxnow.com; ` G9 I; W. s4 i: C7 c
地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb+ U+ M* q( F5 ]+ M* i; @
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
3 _2 Q, u1 H7 e5 R; M; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。1 J" ]5 q( P6 K
法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb- }7 t3 O |( J0 I, s, J/ b" d
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
4 X/ I1 l9 a! h2 A$ b- C: f5 ]: U 材料
3 V! X/ |9 W) H& @: l! X G2 Ewww3.tvboxnow.com 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb7 j! O7 O. d5 L* S
甘荀（切條） 12條公仔箱論壇: w5 C* | ~: t$ n- @7 f
小洋葱 12粒
. ^0 O4 x' t o, g公仔箱論壇 乾葱、水 適量
6 a( b" q# `& u. K% r; y0 {( ytvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個
9 C' {. M. f( E; ~公仔箱論壇 蒜粒 8粒
9 c1 k0 M2 F. m0 T; q2 ]tvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個
& k9 Y! G* B: h7 G, X# p$ I公仔箱論壇 茄膏 75克www3.tvboxnow.com/ Y' u( o7 \! |* ^: e7 u
雜香草 1束公仔箱論壇# N4 [! j+ J, D5 L* u9 v. b
麵粉 1湯匙
7 ~2 |/ l+ w& b. {! n5 Ywww3.tvboxnow.com 油 2湯匙
/ v5 y; C$ a( X- M. y+ J 鹽 少許
0 y/ m C% Z6 Z2 [5 l6 t' K: J: rwww3.tvboxnow.com 核桃乾果蛋糕
6 I& R$ I/ t/ x' R 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。www3.tvboxnow.com( E0 {; a$ f; P, X, K- m4 }
做法
: K/ ~: ~+ Z6 d公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇5 `* h; ?2 O; s) J/ O
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。, E- p: u: ?$ K, J/ L
3. 灑上麵粉拌勻。
( j1 t1 d; H9 N4 T: u0 ktvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入茄膏拌勻。1 K' i3 m @4 S% D* c
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
" l3 t2 C. y! }) P" j 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。3 i$ @, ?: a$ |% S7 [
材料
, c$ H' N# a3 Ttvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B# S- o* G+ p) A5 |: g5 x% W
糖霜 125克
/ k! ]- i1 N8 @- l2 r 雞蛋 125克/ c+ B% ]# a$ q# A9 @
麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇$ X$ c5 V9 M, v! _/ z2 v- _0 H8 @
糖漬果乾 80克4 }- X% o& b/ J
提子乾 80克0 Y8 V5 X' s, S& e4 M
核桃 50克' O' U9 f2 \& x1 t3 {
糖漬車厘子乾 100克www3.tvboxnow.com& B; V+ F3 S) A/ ~4 d8 Q `
鹽 少許
" m- u5 p, a$ [ D, _0 Qtvb now,tvbnow,bttvb 做法
/ H1 @/ U0 b, ~5 E5 d2 l$ V: [tvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb! i0 s+ J3 x. j* r" D C4 \
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb; e+ G2 ?" l5 K w: v% O
3. 放入糖漬果乾和提子乾。* ^" e. v4 x1 C
4. 加入核桃和車厘子乾。1 j, k* G- ]0 U" M5 [3 D6 }
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
; f) {; `1 t7 T8 v% N# I( l/ e3 Nwww3.tvboxnow.com 6. 以170℃焗50分鐘即成。
4 i9 Z7 g: [# J; C* p ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
: j0 j3 x; m2 \# w ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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