[西式食譜] 《三星大廚》味力爆法

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《三星大廚》味力爆法公仔箱論壇/ K( s7 V( C7 H! m- P: Q, I

由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪圖：郭正珊
　　鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S" h: {# Y; \- b
　　地道風味做法簡易! G; N" v' |2 ^' q7 f& q7 j! V) A5 F
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
　　法式蔬菜燜羊肉7 K, E7 Y) z; K: `. Q
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。( D" p; R: X3 R$ i' i: ]
　　材料
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
　　甘荀（切條） 12條
　　小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^& s$ |7 |! A- \' D
　　乾葱、水適量
　　新薯 10個www3.tvboxnow.com$ N/ ]7 Z; ^0 |9 A
　　蒜粒 8粒+ V5 t4 E- V" \0 L! N. v/ L) V
　　番茄 2個
　　茄膏 75克
　　雜香草 1束
　　麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 D  d6 [8 j" O
　　油 2湯匙公仔箱論壇% @' [! h8 P" d7 a
　　鹽少許www3.tvboxnow.com. }2 B' ^$ ~% a2 q! m
　　核桃乾果蛋糕9 H, A8 S! u+ I- u) m0 J
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `7 \8 G1 Y+ h# `& y
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
　　3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]4 q0 f" C2 s! g- P1 ~
　　4. 加入茄膏拌勻。
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。www3.tvboxnow.com1 d! n1 p; ], C, y* n, {
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。3 \& Y: D# ~' r: a
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb9 m2 `% I& q) H
　　牛油 125克. a8 g7 q. e: @
　　糖霜 125克4 |8 ?1 \: r: s: @6 A$ u
　　雞蛋 125克
　　麵粉（已加酵母） 175克
　　糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c6 I  [, L: h+ o
　　提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb" O& y4 h3 ]$ J! l/ V  f
　　核桃 50克% [/ ~. g5 R0 ]7 G" V1 a- M! L
　　糖漬車厘子乾 100克
　　鹽少許
　　做法
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。' D: e0 b  t8 d; m  {
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。6 U2 R0 ~5 l6 |% m  Q4 _
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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