[中式食譜] 蔥油魚片

pupu999

/ l; P$ ]* T9 s& G0 ^& k4 U" [www3.tvboxnow.com制作材料：草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)，炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)* C% u, u9 U  o& h( l
制作調料：紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋
8 s  G* d7 L; @  o* }1 Y9 b' a0 G做法：
- i/ F/ D1 d$ l; m  b4 k# etvb now,tvbnow,bttvb1、條草魚三吃法：首先片出兩大塊淨肉，用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒2 `! k6 L9 t3 ]) H+ N3 O% J
2、備好制作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)! H, r$ Y; g% q9 z

- X! w( q2 K" C. Z+ k: L7 A" btvb now,tvbnow,bttvb8 O- {0 ^6 t/ K. x- w( J
3、魚片，盡量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用
) p% M4 Z& O8 ]4 `. ?) K; |9 h4、內坐水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒www3.tvboxnow.com8 [# k$ R3 ]4 _9 M3 P6 ~& i: e

# v6 ^. H. l/ R公仔箱論壇5、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末，小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上6、起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌公仔箱論壇$ k* X+ ?0 T* ^3 ]0 G# s

4 h3 k5 w% T& c2 g2 ^& f$ {% lwww3.tvboxnow.com3 j) A( x3 q' l: o8 p! y9 U
烹飪小技巧：
0 A* a% |( D% V6 bwww3.tvboxnow.com1、魚片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。公仔箱論壇7 Q' q+ `! v8 ]
2、魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒