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制作材料：草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)，炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)9 U5 r" |$ U6 H0 @: _
制作調料：紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋
, b$ X1 k" r9 r/ o+ e# {www3.tvboxnow.com做法：
! i: {( A" L: R* s& G5 ttvb now,tvbnow,bttvb1、條草魚三吃法：首先片出兩大塊淨肉，用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒
+ |6 D- _, u0 u0 ^& I" ~# Swww3.tvboxnow.com2、備好制作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)www3.tvboxnow.com5 N% k$ m8 k( B& w& V
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3、魚片，盡量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用
# A5 C5 P/ {; J$ O0 q- J公仔箱論壇4、內坐水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒+ O3 l" F6 l R0 Q7 f1 _9 \0 k X1 `* C
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 5、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末，小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上6、起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌
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- `: ^. @; ~7 F公仔箱論壇烹飪小技巧：
# v' ]9 O. h" K0 B; x* q8 M' ~公仔箱論壇1、魚片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。tvb now,tvbnow,bttvb7 O1 s: I5 S1 U+ f; e2 D) |9 \- O
2、魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒 |
發表於 2012-8-18 12:32 PM
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