蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：# K' ~! X2 \+ [0 Z4 M& \
杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [! \* O3 N6 y# s" N) m- ~
做法：# W ~2 ~% @# f
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。
3 E8 o* C& m) h7 k" ]9 ^1 m公仔箱論壇2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。
# c5 `; N8 m! V+ R+ Z8 m3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。, ]7 y+ n: h% c: l' n
4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。www3.tvboxnow.com% O7 o! h( N3 Z/ k! u& ~( |
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註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：
0 k( ~% c( c |& |tvb now,tvbnow,bttvb罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
; t; s/ m! a* \: Q4 ~. E0 e& kwww3.tvboxnow.com香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：tvb now,tvbnow,bttvb% g5 v4 C: r9 C4 O
罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：
7 n+ Y. w2 H7 X% m3 u6 owww3.tvboxnow.com1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。www3.tvboxnow.com2 p3 Q6 k- V: [' L7 t8 ]
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。www3.tvboxnow.com' q' c$ J& c& _$ n) F, L
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- J8 L- l" n: _+ e/ C, a1 F( \4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）公仔箱論壇8 j6 w& z" h2 A5 Z
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' @6 _8 Y0 L7 e4 Q4 Z5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。- N) r4 D" r( I M4 c
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* q1 G3 z! i0 v! D, j; _公仔箱論壇6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。www3.tvboxnow.com! W- S& T/ Q* { W5 k
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註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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