所需材料：1 C- c/ k0 m0 Z, X. h, K
蝦仁 ... 225公克
1 ]: F- b4 S/ J. T9 Z7 @www3.tvboxnow.com蛋 ... 6個
1 [7 X: `- U5 F E6 j+ d蔥屑 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb! V" |0 q! q5 s* s% i+ b9 G* H$ B
油 ... 6～8大匙
5 E* W5 w2 E2 Zwww3.tvboxnow.com乾粉袋 ... 1個
9 y, h- O9 E" J! h/ J; h; G調味料www3.tvboxnow.com5 d* l; f8 V7 @; ?6 Y
紹興酒 ... 1茶匙6 d4 \* o2 N, j# j( W
鹽 ... 4/5茶匙
4 M( a1 T& T" g( Qwww3.tvboxnow.com薑酒汁 ... 1/2大匙www3.tvboxnow.com. x0 U: U& ], U
太白粉水 ... 1大匙
9 B1 Q7 ^/ i: M5 l* Mwww3.tvboxnow.com味精 ... 1/4茶匙0 w" h8 s( f) X3 h) R& ?8 ^# o
公仔箱論壇0 S5 [3 m, w( W" @* r9 J/ W
作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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