所需材料：www3.tvboxnow.com- b# y' n9 n/ S
蝦仁 ... 225公克- }- @6 ?- q0 X) P) j# C) l
蛋 ... 6個tvb now,tvbnow,bttvb" }3 X( A+ u# [% G4 g2 E
蔥屑 ... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o+ N7 A4 Q8 C& R' ?; h! Y5 {
油 ... 6～8大匙
4 o1 T! a! \4 Z5 Q5 W/ d& s, _乾粉袋 ... 1個
( T2 w, D. B1 m6 @www3.tvboxnow.com調味料
, {1 }7 J7 W& Twww3.tvboxnow.com紹興酒 ... 1茶匙# k+ }+ w7 M+ z! G/ o/ e% ]
鹽 ... 4/5茶匙www3.tvboxnow.com; [& i' k+ j7 g. k, c
薑酒汁 ... 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb8 m* }$ V! Q. m5 l a$ q4 _
太白粉水 ... 1大匙
$ M }( ]6 k: ctvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/4茶匙4 z+ m! `& v. J8 {
' D3 X8 g# ~6 I; T! ]& @5 d* y4 g作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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