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蝦仁 ... 225公克
! S: R9 g( J1 T( |www3.tvboxnow.com蛋 ... 6個/ X( Z2 f% D' X% v9 w9 ]' W
蔥屑 ... 2大匙
@) d* c% `6 V) t( n公仔箱論壇油 ... 6～8大匙' H H Q1 t; ?/ L1 a
乾粉袋 ... 1個
4 v% v# t8 j8 K調味料0 H1 X1 v5 K2 D' O* _- [( L) a
紹興酒 ... 1茶匙
0 t; W3 i4 w3 a6 ~: m鹽 ... 4/5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 _2 o: q2 g9 M9 I( y
薑酒汁 ... 1/2大匙
, B% {& c+ v0 a3 r4 s% X公仔箱論壇太白粉水 ... 1大匙公仔箱論壇& M0 S* V% z7 }2 S- Z. c9 y
味精 ... 1/4茶匙
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/ p$ S- A" a1 ^+ t% j公仔箱論壇作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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