[中式食譜] 蝦仁炒蛋

pupu999

所需材料：
9 P. _9 h( i, S3 P蝦仁 ... 225公克公仔箱論壇1 T  m% h# q. w% r, q9 A
蛋 ... 6個3 O$ E8 l+ b: ]3 }) @: W
蔥屑 ... 2大匙
# V$ x! }' ^* x4 U9 O; y, J) V) k公仔箱論壇油 ... 6～8大匙
5 U, e* m0 b% Z- y& Z# C乾粉袋 ... 1個公仔箱論壇- @2 X- n3 V) {# e+ L
調味料( ~6 e4 o, v! ~
紹興酒 ... 1茶匙
& h1 W+ W* {' c2 zwww3.tvboxnow.com鹽 ... 4/5茶匙+ x/ P( B" s) n4 b- }3 |5 [
薑酒汁 ... 1/2大匙
6 \+ w0 J! w' s2 Q$ g公仔箱論壇太白粉水 ... 1大匙
- ~7 {9 q6 C. A! d, O4 s味精 ... 1/4茶匙
. W  U5 A& N, A: c0 vwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇' X/ Q' _" H$ N) s- w+ M( W
作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。