本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪www3.tvboxnow.com# x h7 A8 p" R [4 @7 H! u
奉書紙包裹保水分
1 k* O& v, S8 T' L- `www3.tvboxnow.com 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
3 Z: e! I1 W8 o e1 W! x公仔箱論壇 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇9 I/ ]* {; z+ U+ y5 I
七種海鹽提鮮
$ `/ P9 \( a- M- Z 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F$ l& f" z+ o& }: M8 I
昆布森蠔磯燒5 V1 z; t8 V3 m8 \
68元, ?! c+ |1 G ]: t3 l
山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x# @) k" S* Q3 @0 m6 f
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
4 U0 ?* n3 C3 M6 ]$ J 奉書燒 120元
! u' {$ X/ d [7 Z 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
; x) {% L. k: |0 w9 r 帶子海膽殼上燒 120元/ A( Q/ i4 E$ \; A/ C0 x
鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb3 U9 l! o) a" o( ~ r
創作壽司 60元起
6 O9 J: G( z+ i9 }' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb. [+ t# Y1 e4 `/ G% V
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。$ ~* W- Q8 g% v/ U, J+ w
月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t# e0 E6 {& C1 }, s% K9 }! C
地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb. O3 ^$ J8 u- r6 |$ `
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# o( ~3 @3 h; g7 j: y ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
3 `, K9 D) G( R6 P2 O' C ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
' O* M% ` b& j% V+ {www3.tvboxnow.com ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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