本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪( _ B) R6 y4 V% [, @
奉書紙包裹保水分
" |4 l1 B* C- N1 ?5 A' r公仔箱論壇 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇1 I0 g2 W! }, S$ o; l: _
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
7 G/ E. k/ P% m/ s2 v$ Gwww3.tvboxnow.com 七種海鹽提鮮
4 o9 r( L2 _5 y; H" d0 l4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
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68元# v6 l6 H& t3 n# \, \* B- ~2 X
山女魚燒 120元3 m: k: i& h& U# d
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
; z4 m' ~; w* W( X6 qwww3.tvboxnow.com 奉書燒 120元
$ E! v6 N+ p$ x5 Ltvb now,tvbnow,bttvb 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
1 G5 K( O: G0 y, I, stvb now,tvbnow,bttvb 帶子海膽殼上燒 120元www3.tvboxnow.com3 N& v9 S4 N( @- z0 [
鮮甜味雙倍而來。
" Q G1 e" |4 K* V% s* S- l 創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb+ u+ I6 \3 D2 x$ t P) S0 m' E3 V
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。* | @4 c: H! R' d n+ o0 T
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
* W& p* _0 ~- r/ Jwww3.tvboxnow.com 月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z, X6 g' z* C/ L* l' L
地址：銅鑼灣駱克道
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2 V( f) G- P8 N$ Q ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
3 G3 u: {$ U. m( S. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。0 p' Q9 T# t( o3 H* y! C4 e K* B. i
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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