本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
1 n! Z/ z) m0 w( R) e
2 k- w9 B! W, G7 B* G嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒www3.tvboxnow.com, n, N9 ]/ F V$ m8 H) b% |; l
1 E8 `% _- P! x$ u- z9 d0 v
www3.tvboxnow.com3 [" y, T3 z% ]+ x% T2 ~
% Z. e, ]$ a/ h5 E% }+ t5 O S5 }5 [ Z5 Y; s3 b4 p8 B
5 c0 l; P0 X3 A6 t) z 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
! s$ l/ u e6 d. j( H 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
9 A+ }0 u2 u2 Y7 N& t 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒# \! _1 u1 I/ Q: Y% R
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒www3.tvboxnow.com c- Y% `. B' O. l) h$ ~
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒# d8 e0 H0 X- O( q2 M
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒www3.tvboxnow.com( [4 N5 |$ {( Y H, ~
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
tvb now,tvbnow,bttvb* P r7 ^4 V% V/ I$ l
2 Z% m$ v- D% s5 t- g4 l @ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C5 f" ^% x. s+ d2 s( Y' q
(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪www3.tvboxnow.com: k. g' S# S0 H1 R6 {
奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a9 G' e( |$ Y) b7 R0 z% K( m- `
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb; Z1 Y" h8 {! J9 L
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。www3.tvboxnow.com' D+ h A; j% `5 M: L" J7 J. h
七種海鹽提鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j; i( @! C0 p* V0 H/ A
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。# j% {+ M' Z; D; U! R
昆布森蠔磯燒
' U# ? I& L* }5 T* T9 v7 Z公仔箱論壇 68元
% N5 h, s! I% f; owww3.tvboxnow.com 山女魚燒 120元
[' e7 @/ J8 _* K. C2 |tvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇) a6 N1 C" X9 U e
奉書燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y0 W7 e# g* F7 R
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
: W( A9 I2 X2 k; w% V公仔箱論壇 帶子海膽殼上燒 120元5 Q2 K @4 r0 \% B5 ~
鮮甜味雙倍而來。
( G- R( p b/ U6 N7 D) |. ?www3.tvboxnow.com 創作壽司 60元起
! K& f2 N: W; i' A5 }. k; ~公仔箱論壇 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
( ~8 M/ h/ C$ S7 j: [" dtvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
& h- M4 j7 S% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s9 J* r$ o* d! \, f0 w
地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D( l8 M0 i! E. N" z+ Q
4 a/ T6 u4 e8 t$ w% L r8 j www3.tvboxnow.com5 O* }$ L7 g1 b. S0 X1 a1 a) P
■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。www3.tvboxnow.com! v% M2 R* \5 W, F; C& O# i) N7 ?
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
! j9 `% z, D) n0 O& o, d) G& W ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 