本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇. X) O2 u6 Q( F$ X+ B: ?
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪www3.tvboxnow.com: p" H6 F* f- j7 @
奉書紙包裹保水分& o& p* ]: f; @9 `' R$ ~
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x. j! y. F; _3 Z
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。; F" \! \. t/ f+ c+ K/ @' z' K# y
七種海鹽提鮮
0 X' b& x% x6 s2 h, F8 w 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
! B9 A) x( Q& j 昆布森蠔磯燒. ~! X6 t7 H3 ^/ ?4 P7 Y# o
68元
0 u6 p% w( Y' u1 j- Z2 d! v1 h" o 山女魚燒 120元% q- z7 O! Q: l5 b2 n
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
# U# n$ `# v1 b& f$ P* ]5 _* x" P公仔箱論壇 奉書燒 120元
8 U: G- I8 S! @( t公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
- u7 [. `( t+ P6 b! G% r% O ~* D 帶子海膽殼上燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb; a# D2 [4 _' {& a4 w
鮮甜味雙倍而來。3 g) O# `: a3 O1 I: j, R
創作壽司 60元起4 p/ D8 R7 P- S% ]
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
1 L* L4 d# E' @7 v: W 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb! h, }2 V4 d" B% z% r, E
月磯刺身．浜燒日本料理
9 |2 o: C8 g6 V3 p# y1 ]: o0 E公仔箱論壇 地址：銅鑼灣駱克道
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% Z+ T$ [ [: F) N" qtvb now,tvbnow,bttvb ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇" o; _( t2 f% j! L) ]
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。) h) |/ r) |6 V
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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