本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 # w; _, m" F$ @" C
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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9 M2 E( n- c2 u8 K( A: cwww3.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb _0 e* G% L: U
奉書紙包裹保水分
/ p+ c9 Q0 B/ r- E" e 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
$ g" H4 v9 G8 l% x5 W4 u公仔箱論壇 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇9 M/ J2 V# e, \ X
七種海鹽提鮮
0 k( L9 z' `2 V$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
* l# p+ a9 ^: Q3 n3 K公仔箱論壇 昆布森蠔磯燒公仔箱論壇2 Q2 @$ ?6 y+ D* y* E
68元
7 v/ x: u9 A. f; y; L6 y4 M: |tvb now,tvbnow,bttvb 山女魚燒 120元
. k% A, @2 E+ E$ i' ?% d1 _tvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
. K1 L# {5 i7 v& w% \1 @" B: w2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書燒 120元% ^2 w# e+ [" a" g8 B8 n
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇' C' `5 \; T" c* N0 ?. ?0 w1 Q" P
帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇7 ^* F$ E' z& d. k4 n9 q
鮮甜味雙倍而來。
' j% [6 n* A, m7 l" S; l 創作壽司 60元起公仔箱論壇2 h6 F# X+ O/ w( J
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。9 W4 O( Q7 O' l% v7 o+ u4 R6 q
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。www3.tvboxnow.com: t, ?3 o) Y( v; F) c3 J/ U, l
月磯刺身．浜燒日本料理
6 f. x `% D8 d8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：銅鑼灣駱克道
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# D8 Z0 x- T' ]% c. f' ?www3.tvboxnow.com ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。www3.tvboxnow.com2 I* j, q% f, x( L% f
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
* J7 f: N8 E7 j1 f; K ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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