烹制方法（两人份）
# Q) f; g Z# Ztvb now,tvbnow,bttvb 材料： 肥鸭(500克)、支竹(3条)、南乳(3汤匙)、老姜(5片)、葱(2根)、蒜头(2瓣)、白胡椒粉(1/2汤匙)
" U& a5 d% f5 V( Y 调料：油(5汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(3汤匙)
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3 v+ V: l) q5 v% w5 H$ x* twww3.tvboxnow.com1 支竹掰成段，放进清水中泡一小时，直至支竹泡软。- B$ a0 L# [$ q% Y9 x
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2 肥鸭洗净斩块。老姜刮去皮切片，蒜头剥去衣切片，葱摘去头尾，切成段。
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3 盛半碗清水，舀入3汤匙南乳，调成南乳汁待用。公仔箱論壇 t# u% e5 Z0 m- c* ]9 S
2 e) e$ [1 y# o9 Z: O6 P5 Q4 烧开锅内的水，加2汤匙料酒后倒进鸭块，焯3分钟捞起沥干水。
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/ p% W( M2 u. D7 h5 洗净锅，加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段，放入鸭块大火爆炒5分钟，直至鸭块出油缩水。. m* U. }8 |5 s2 A/ [
. _2 T+ h& u- s( I- v E$ ]$ S( f6 将南乳汁倒进锅，加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀，倒水入锅以没过鸭块为准。捞出支竹沥干水，放进锅里搅匀。. g9 o! D4 T7 N% d
# G9 ]% r: k1 Q+ A' X7 加盖大火烧开后，小火焖煮30分钟，再转大火收干汤汁，加1/3汤匙盐入味，即可出锅。www3.tvboxnow.com7 G- @1 b# ?# M; J2 x7 q) z
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厨神贴士
2 u' [/ N- w- @3 u, Dwww3.tvboxnow.com 1、将支竹掰成段后泡入水中，很快会变软。支竹须用凉水泡，不宜用热水，凉水泡的支竹耐炒耐炖，有嚼劲，温水泡的容易泡烂。tvb now,tvbnow,bttvb" i0 q6 y! E4 B! C
2、鸭肉可选较为肥厚的鸭，与支竹同烹后，支竹会吸收鸭肉多余的油脂，而变得软糯香口。9 o, P9 l- |8 g* x
3、鸭肉味甘微咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。
; z5 g9 Q9 p- J) P公仔箱論壇 4、脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用鸭肉，以免病症加重。 |
發表於 2007-12-10 12:55 PM
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