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8 g$ l( r V( n: zwww3.tvboxnow.com日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。
* \% J0 g# a& R2 q/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i7 p, b) ?( {4 L u
* y* c0 A( t" a6 d1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範： iCook烹飪導師田中太太6 y/ C! @( g) v+ w
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$ x; A% O+ y2 Y3 h& u `8 QProfile 田中太太 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k" t6 G/ i1 m' t9 _5 M% [
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/ }% i; }+ ^9 r5 I0 L萬用調味料越食越靚 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
% v5 W* L& h$ |) A4 z# ] L鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！ ( f- P% C& y# K2 @3 k) U' ~6 e q
& F9 ?. B2 t* F7 u8 k R5 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G* f5 [% l; |
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- H* _: V9 i8 \公仔箱論壇日式煎鯖魚 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。 www3.tvboxnow.com9 G( d3 I* {( v' C, ]
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' {5 |+ n; e1 z& k, L' S. l2 ^) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條 7 V0 ^0 p, \/ S$ `, N& [! J6 f
5 f- a% N9 {0 }( F% { z) N* d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. B, S0 @- c6 s' I# L! O, X1 f3 \
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做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。
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2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。( A, O0 C) `, |. v# U1 ]% v. [
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3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。
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2 e5 p. x1 y& H( b1 ?5 a貼士： 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。
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/ n, v4 H: \; _+ X7 W醬燒豚肉 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。 公仔箱論壇3 \( D7 q+ r0 c& B1 o
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7 v3 l9 h& x, P# |! m$ v材料 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊
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7 \( ]9 A0 y6 B D9 S做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。tvb now,tvbnow,bttvb% Y q, W" U( j6 J+ c
2 z) }1 [1 r( [5 i: N5 V8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z3 M3 j/ w4 C' J8 m
% f5 {+ W/ ^% z5 G6 d/ [9 f, P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P3 g' n* W+ r+ n2 y
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貼士： 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。 公仔箱論壇4 m6 ~ N ^4 ^0 s, s
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( i8 d2 {) d2 n8 s [公仔箱論壇鹽麴卵 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。 4 T, o/ X F( F0 R
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- \& p2 M3 c+ }/ B0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束 tvb now,tvbnow,bttvb. x' Y" B* ^ z% e. o
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做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。
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2 @- I; c* I* W8 K# `& X6 q5 {公仔箱論壇2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。
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) u. x& R/ \, ?' _' r" a0 a) D公仔箱論壇3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。 公仔箱論壇0 v3 }# a) j& h0 P" v. U
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) Q# L0 u9 j- y. I- F貼士： 雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。 ! O2 G. P3 J9 n, h9 F
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鹽麴蔬菜沙律 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb" W1 M1 u4 X2 k _9 y+ u* Q$ x* X, p
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材料 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許
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1 x4 q8 D0 L2 I4 z3 Y3 b公仔箱論壇做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。
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2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 U& C/ j, n6 V) x% s- q S
$ w0 q( u& u1 }3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。 / L( N9 S& I( n. ^8 D+ Z: o3 w9 ^ K
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貼士： 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。 |
發表於 2012-8-23 11:59 PM
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