天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I" k4 _* D! k0 f" G
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。: R1 h3 m1 h( w7 p6 m8 H
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
. G* p$ M0 ~: H% a. j# {秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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3 x/ Y( }0 e* u# s6 l# L, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.韓流冷麵 $88（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D) T4 L7 w2 {! {' k' ?
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）
_' E, `% H4 K7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）( C/ P( \9 W1 m6 I
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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" }3 t) n% x7 x# g8 A5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
- i. r' | b9 Rtvb now,tvbnow,bttvb濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。" I! b7 L( b, L3 ]5 T8 ?; Y& t8 S
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
$ z6 H- R& p# `0 E2 [6 I/ C! ^最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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7 I! }/ M; p: F8 G公仔箱論壇粟米冷麵 $33（h）. F8 k \' u7 \8 {* X( l' X
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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# N- l! z8 q* \0 U e7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）www3.tvboxnow.com4 O& ~! t) U8 ^) ?2 W& B, `/ A+ h
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
7 ~$ d* D! b% ^: v m) V公仔箱論壇用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
* j3 s- B8 ~& ?- M) L0 O; [5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L4 f0 K. H4 ]) ?" J9 [0 A' w9.辣蕎麥撈麵 $115（c）tvb now,tvbnow,bttvb9 d; D3 v7 M: }3 R% b. x+ Z
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。3 [5 v% B$ H! X
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。公仔箱論壇/ J# o9 F$ U" f0 Z8 m& \
; t; c0 W6 H: `5 n10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
" V' W5 ~' q2 z. C( uwww3.tvboxnow.com其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。www3.tvboxnow.com$ h, i/ p. i6 A" l( U9 e, O& D
11.海鮮冷麵 $148（j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R1 t( ~, ~4 A# d
`4 J. A1 x5 Y7 X% u* A2 y沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。tvb now,tvbnow,bttvb; M$ m8 E0 M4 [9 I0 q
% c* \& t z, \: L( q) E; ]5 K0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）tvb now,tvbnow,bttvb1 R2 j, V4 e% W* o. Q0 T5 J/ k5 G* K
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。www3.tvboxnow.com& k R7 m5 ~& h+ X6 W# q; g. d9 z
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）% l+ w( \( y1 l3 O2 y
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G) L3 j6 D" g4 y$ R
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（f）一風堂' y) A( s$ o- M' d2 r
地址：尖沙咀廣東道新港中心+ G% Q# R. Z R$ g4 F [
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地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（h）金順玉
1 r6 Y# {7 w5 D" r! Z/ ltvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安寧路
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（i）雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb. ^9 c# ]% l5 e2 A' E
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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+ ~9 k/ ^2 H9 D5 ?3 D* z, z3 o9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（j）夜上海
0 p2 l/ h2 m! F# o地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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