天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）. T& v2 S- q2 @2 {! `
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
9 y: e1 ~( |7 D3 T, W( Y ?tvb now,tvbnow,bttvb秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n. L* K O; G) s' P! v
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2.韓流冷麵 $88（e）公仔箱論壇; z4 ^' R; a3 Z& E; e2 j
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。公仔箱論壇1 ` C9 v- [+ ?
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）
( L. I* ~ E/ a; T公仔箱論壇是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。www3.tvboxnow.com+ |0 o. A5 _6 B1 J" ~& i4 G
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
' s( i- v4 a% x5 c# Vtvb now,tvbnow,bttvb每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。www3.tvboxnow.com1 \2 F5 u) F9 k$ C
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
4 P7 w3 w- _* W P1 ^公仔箱論壇濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
& \, ?; {7 y6 N* O公仔箱論壇最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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/ i- R% `5 K3 Q, J! Awww3.tvboxnow.com韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。tvb now,tvbnow,bttvb0 T' Y5 ?' D U1 p
H; M$ O% ~: Y. o8 L( H l0 x公仔箱論壇粟米冷麵 $33（h）www3.tvboxnow.com$ e {+ F; U% h7 @4 W
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y. Q5 u4 o% @! `7 h& B2 X
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb# l2 ?( h$ h9 f7 G' r/ ]1 v0 L
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
0 p0 W1 { B& y. ?2 B2 V' G用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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1 I" G3 x" x& r% R& utvb now,tvbnow,bttvb9.辣蕎麥撈麵 $115（c）www3.tvboxnow.com; r O5 k6 h3 M3 K) I
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。www3.tvboxnow.com& s# N; ` l' t3 V7 D
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
( w7 L, W3 [8 M( M T# Ewww3.tvboxnow.com
- C/ U" p! j0 K1 a) x* V' P; L10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
8 M* b' J- x* {) \5 Y( Y- D$ X6 swww3.tvboxnow.com其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。9 o8 j; q5 D) D* u
11.海鮮冷麵 $148（j）
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1 [$ r$ V% \# F1 z沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。tvb now,tvbnow,bttvb0 O. A9 z% b1 o2 Y
5 H7 E) v: ?: o9 j6 u! |( U5 O) u vtvb now,tvbnow,bttvb12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
4 ~! X* |% h# O2 e, l$ k, @大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。$ w3 M2 a p5 u
( w. o+ G3 k! H( w; ntvb now,tvbnow,bttvb白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）' O% ]0 H4 _ U9 N
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 tvb now,tvbnow,bttvb. ?5 v/ w3 |5 f4 n
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（f）一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w* @" i( ?9 g6 V
地址：尖沙咀廣東道新港中心
9 C8 M0 {% n; T! R, \4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]1 z @, Z7 o# o1 d8 _
（g）rasupermen
' o$ _& `; N* X9 S6 Y地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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& H$ l1 |9 W$ u. g5 p2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（h）金順玉' Z9 A: U+ a! `- C" ]
地址：元朗安寧路
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（i）雲陽閣
% n2 t& G9 z) x) y, b* A# @地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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. z$ ~: \# t9 T3 j（j）夜上海TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k" m0 [. p$ I' H9 Q
地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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