天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）$ v* _. N! l# j( i. m
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `% r' o3 s* y# g ^6 w
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。* U. P7 W5 v: G8 y' Q- ~
+ L: a, k/ U) C8 K2.韓流冷麵 $88（e）
O( ^* k! }, }8 A4 ?由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。/ d+ B/ B- t4 U9 ]% Z
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）
- P& T- J( T0 i* v [6 Z2 Ytvb now,tvbnow,bttvb是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
& b# f# t2 l% R, Y P5 u% rtvb now,tvbnow,bttvb每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
2 `* y+ h+ Y F$ ^7 q6 Z J: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com1 _ h0 Z0 x* a
5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）) ?' X2 s% M" }+ d+ z
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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6 c2 v- i4 J3 g0 O# o" L8 ttvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）www3.tvboxnow.com. @5 [" m, J8 i* x+ k1 H
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。 z. ]3 Q: h2 g8 c' X! j/ {& Q( \
( n4 o6 h* O( Y公仔箱論壇韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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8 H/ N7 P0 k4 p& C) Y* {公仔箱論壇粟米冷麵 $33（h）
5 X9 x% [& @* a+ N+ G8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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. J, {# ]+ t# R5 O4 Uwww3.tvboxnow.com7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）+ Q+ h7 Y* k, U$ }
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。! R9 }1 f! z9 P8 m3 c! g
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
3 K. A& A6 K+ a5 Zwww3.tvboxnow.com用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb8 x- Y* A# m: M' a8 ~& v2 r9 M4 g
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）tvb now,tvbnow,bttvb% H7 [- o" c9 l3 X
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
7 n# V8 I- Y& k9 ?9 w; I. W& R' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。www3.tvboxnow.com# o6 [ _' t( s
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）' M( P; c) H, w! L6 y# i
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。! |& a3 B# h! A0 ]
11.海鮮冷麵 $148（j）: t" k/ o2 h. m: P
, n: `0 A+ z& Q$ w5 u' D! x3 s公仔箱論壇沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M7 x) J9 h5 ?3 L7 P/ G
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
( B; s9 b# _7 Q0 Dtvb now,tvbnow,bttvb大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O* h4 F, I+ n! g
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）# w# M' i, T- C @5 h# \6 g
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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6 Q% Z, a1 }+ ?tvb now,tvbnow,bttvb（f）一風堂
5 d9 O) c& p2 t3 R* Vwww3.tvboxnow.com地址：尖沙咀廣東道新港中心
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5 B @+ L) g* o3 h公仔箱論壇（g）rasupermentvb now,tvbnow,bttvb- r. g. w6 T6 P6 V4 f' G
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（h）金順玉
) s* q! i8 W# _7 b% ~* G* l/ y3 ~& O公仔箱論壇地址：元朗安寧路; a( @) O% {( h& `6 @( d; Q
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（i）雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y* `; F+ n2 i' I K8 t, v
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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（j）夜上海$ ^/ ?% {" {; [+ G
地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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