天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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5 m: l; C- C6 |冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
1 p+ }3 y2 g: U" xwww3.tvboxnow.com牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。www3.tvboxnow.com$ Z; E. `* R, C; U! y- a# T5 W
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）tvb now,tvbnow,bttvb& L2 `* ]5 F2 E8 y" ~* Y# I
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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7 C7 q# [. K3 v0 B# n公仔箱論壇2.韓流冷麵 $88（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T2 x4 w* C" V5 i9 B- }% B
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。公仔箱論壇: L( a) c* O0 I- `: E/ C" x
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）公仔箱論壇% Y/ @! |* c; O% J/ F/ X
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。7 K* e5 F' I9 O
" W8 U) e+ V2 F6 J/ C8 N0 f4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
( Q, c5 r; i a6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。tvb now,tvbnow,bttvb. D9 }: E [4 G' e/ ~( J* E; W5 p
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
$ t' P, z" b* c) ?$ L4 o I& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。 r3 \0 R3 O0 M! g/ W9 }/ G0 i! T
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）www3.tvboxnow.com% V1 |* R5 [0 T! z' u
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。$ A9 Z; R$ O6 M3 V4 E5 m: F$ o0 ^
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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) L7 f2 ?8 V: X5 \3 p& H fwww3.tvboxnow.com粟米冷麵 $33（h）( r5 G4 b8 U$ v7 j' ~( T. E! a
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。www3.tvboxnow.com- a7 P7 o# N. q y; J
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）* G" E( H( n' r
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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/ m8 N1 {1 Q+ Z5 w. K公仔箱論壇8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
& K1 P& t4 p! _0 Pwww3.tvboxnow.com用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
, x- K O: e/ v# q5 n3 e- h. v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w- Y4 z- @4 q$ H* I# o) D
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）公仔箱論壇; ]: f+ U9 Z% u7 F8 Q
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb3 F- V+ E; Z7 z3 ^) t1 D) F
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
* I) z8 H( K$ M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, s; k8 N! C) R' g
10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
2 U3 U4 y. o) r0 l. F# f: [# M其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
@, _6 I' T( J( Q5 ^2 Rtvb now,tvbnow,bttvb11.海鮮冷麵 $148（j）
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。2 f$ C( u: g( U% p& {) s1 X
& \3 N% L- j4 }" ^- F, U" h) `12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
8 B; I1 `$ [4 w6 H2 p2 C8 r5 h, M大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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2 S: `0 T, d4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
" R( Y; o8 x5 ~* L. l. E7 d) J5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 - a# y+ e; ~9 j
& j. E5 C4 c6 U/ Ytvb now,tvbnow,bttvb（f）一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c2 Z7 R' y( G$ w+ r" E6 Z! {
地址：尖沙咀廣東道新港中心
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（g）rasupermen
7 J( u& V& s! v9 C7 W, n+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb0 D% I8 o: Q% ^+ K8 R! e
) w4 u2 l& F8 H" R0 zwww3.tvboxnow.com（h）金順玉tvb now,tvbnow,bttvb' ^% r% f* V2 x+ f0 U
地址：元朗安寧路www3.tvboxnow.com+ c2 [6 |7 T" W! s( w9 v
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地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b5 }1 S2 [( _6 @
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（j）夜上海tvb now,tvbnow,bttvb, ]- B- L! h, }& I# V; o" o
地址：金鐘道太古廣場一期公仔箱論壇, g- I+ W2 w& J" I" u8 z* M
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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