天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
; ~. {) f7 _) ?4 r8 J& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W! P9 e+ p. p$ M% s冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
, O4 b* c. Q. x$ d) btvb now,tvbnow,bttvb牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。- j# o$ f+ b: |0 `# z4 E
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）www3.tvboxnow.com7 N& q: d" K) c/ _% f. I8 T8 I' ]& g4 b
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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! F/ ~) N3 ]( f! D: t. T5 J公仔箱論壇2.韓流冷麵 $88（e）
0 e/ f `0 U& ^" P8 `. ~由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。公仔箱論壇" n, Q' R* z9 v" X C; l
7 b; `7 e1 i; ^3 e. y3 owww3.tvboxnow.com3.冷稻庭三重奏 $128（b）
7 `' g( j# Z- Q& l% M$ }tvb now,tvbnow,bttvb是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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* C3 E" | `: r) @ R4 B4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
$ p: ]3 j5 d, ?; E7 e每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。www3.tvboxnow.com* ^1 B0 ?, \4 U( g4 v! w1 \+ O9 O' }* U P
3 R$ x9 ~- I3 E) U2 U/ x4 g( I9 swww3.tvboxnow.com5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
) ~. o) v: G: w- t' G. b% z# Y4 p, t* K) Stvb now,tvbnow,bttvb濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
. p* {9 {+ z1 s& i1 z. atvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com5 d* h# ~1 g0 n2 R; H) g1 F
6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）# G1 F9 E! A" I) P, T' E+ c% X1 d
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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0 W+ W4 c: W9 s3 d- Z# \ Q# xwww3.tvboxnow.com韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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7 M# r+ {+ Q& p4 m t* r+ N& S8 _: Jtvb now,tvbnow,bttvb粟米冷麵 $33（h）
% g: t" ~( u* ?8 o2 z$ _$ r. J- z, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）公仔箱論壇) Z8 i8 W4 t% Q' O% d
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）公仔箱論壇. }; `0 }, G# Q) D9 y
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
1 D8 h6 i) p# e5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M6 o: U! `) ?. F3 swww3.tvboxnow.com9.辣蕎麥撈麵 $115（c）/ Z0 ?0 W( l) x5 M
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。公仔箱論壇, Q" O( V2 Z/ G
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。www3.tvboxnow.com9 Z. t6 [% t/ w9 L% F
' T- `4 M6 [. f) x, |# w! h# `公仔箱論壇10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
3 M! W E& V3 @9 W* G1 Ywww3.tvboxnow.com其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
, {3 H4 B' A* o% S9 L, Ztvb now,tvbnow,bttvb11.海鮮冷麵 $148（j）# S$ i1 b1 N9 z8 }2 d, `5 h
% @, K, V# a' g; Z6 p公仔箱論壇沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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8 D7 D( m1 S3 ]; a12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
; V# d1 v! p3 _公仔箱論壇大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb" x6 Z; ?( n6 Z- e! L; [# a( I
- d9 y3 ]3 Z% F: p+ Rwww3.tvboxnow.com白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
( p/ x. S6 x- B; iwww3.tvboxnow.com意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
; C$ @: \! ~5 @% Utvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com' ]5 t/ M0 _7 t) `# o' x% c) i+ l
（f）一風堂
; ^" D# Y4 l! U1 Q! k' u地址：尖沙咀廣東道新港中心/ b6 \( [& J& f
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（g）rasupermenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {$ z5 i+ k T5 v- b! a
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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2 r) {6 M5 N/ N1 F' ]公仔箱論壇（h）金順玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _0 W' o0 ?1 `, h) u+ n
地址：元朗安寧路
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! K% T9 D( K: H# |5 jtvb now,tvbnow,bttvb（i）雲陽閣$ U3 K- m5 o) g
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場www3.tvboxnow.com0 p* S8 i( ]9 Q9 U$ Z/ T+ h! T3 ]
7 ~0 {" b+ ~/ L. H! W) T8 ?公仔箱論壇（j）夜上海
0 T1 k3 \' i, x3 L5 M地址：金鐘道太古廣場一期5 k$ R% T! L6 `2 G( b2 Q
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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