香港人喜歡食海鮮，當中鮮甜彈牙的蝦更是港人最愛之一。不過除了以白灼最能吃得出蝦的鮮味外，原來不同國家的特色煮法，亦可表現出蝦的鮮爽彈牙，像岑師傅以意式沙巴翁汁伴以大蝦，濃濃的牛油及蛋香，更能突出了蝦的原來味道。
! W) K4 l" _! B3 P( V1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com+ L: X9 t$ B! p6 ~4 y/ @
% O k: a& q& w. @2 p" U/ Q, w1 W7 v8 K" M
www3.tvboxnow.com! C# C, g1 ~/ a$ L
意式沙巴翁焗大蝦沙巴翁汁一般用於甜品烹調上，以蛋黃為主的醬汁要打至輕如紗般的泡沫。而今次則破格地配上香檳一同打至起泡，加上以牛油煎香的大蝦，頓時搖身一變成為一道香濃惹味的菜式。
, Y7 Y9 O" M: K0 `' e' S3 x7 o
. O+ N, Y2 g( C' l- Z0 q& |, v5 [: l0 fwww3.tvboxnow.com材料：
& Z% P1 k" U2 `8 J# P; }; E) }公仔箱論壇新鮮大蝦1隻、蛋黃3隻、香檳40毫升、忌廉6湯匙、牛油10克、鹽/黑椒各適量4 L; N" W: i/ w9 z' R+ c X
: y" _4 s. Z1 V- s% p- C公仔箱論壇做法：
" a9 D) m! ~, a3 B8 H! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋黃、香檳和忌廉邊坐熱水，邊用猛力以8字形方向攪拌至厚身，並呈泡沫狀，攪拌約10分鐘，至泡沫企身成沙巴翁汁。* z3 D6 x7 L3 D
2.沙巴翁汁加鹽和黑椒調味後，倒入碟內不斷轉動，直至平均鋪在碟上。
/ l3 s4 ]) `5 L" l$ C( ^( ]3.將（2）放入焗爐，以180℃略焗至金黃色。
3 d6 h" K' Z. {tvb now,tvbnow,bttvb4.大蝦去殼留頭尾，挑腸，以鹽和黑椒調味後，用牛油煎至金黃色，放在焗好的沙巴翁醬上即成。
* g7 a0 N8 l- f- D+ z" L4 T公仔箱論壇
8 O4 G Q, v0 v3 [/ G' H貼士：在攪拌沙巴翁汁時須用熱水或慢火坐着攪拌，切記火不要太大或水不能太熱，否則沙巴翁內的蛋黃會變熟，凝固成顆粒。
& `+ ~- m' N1 z: f: M( n5 C; [, x- Q; p! K* l3 b& a% ^5 H
7 z; b1 x; T) V ?% ]* p. I9 Y
tvb now,tvbnow,bttvb. ~( t( e' e/ ]2 S- ]
6 S6 ?' ~( r) R0 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K" J/ H8 f2 V5 F' e% x: T& b* w
 www3.tvboxnow.com& x& s: \6 n; r, _1 J) w
* z$ `* ?/ t9 _. H3 n, T" o, Z8 _
紅衣主教龍蝦紅衣主教龍蝦乃法國藍帶烹飪藝術的經典菜式，充滿龍蝦膏及牛油香味的龍蝦汁，加上鮮甜彈牙的龍蝦肉，不論賣相和味道都相當吸引。tvb now,tvbnow,bttvb7 V+ }' g! M; I1 Y1 `% z* U
tvb now,tvbnow,bttvb2 F% W y1 J9 ?$ |$ d4 F' p
材料：www3.tvboxnow.com1 S4 _# f( y3 R+ d% s
龍蝦150克、牛油20克、龍蝦汁120毫升、白蘭地15毫升、西芹（切粒）/紅蘿蔔（切粒）/洋葱（切粒）各30克、車厘茄/薯茸/鹽各少許
8 u# @0 D, @- a' [- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, T. T; t2 t& b) R# w) g* Z, U/ d0 W
& h0 z4 m8 T9 U% A) G
www3.tvboxnow.com. y; a& T8 \/ u" y2 V$ _/ s6 i
6 W2 `! W. ?1 f9 x4 N1 o公仔箱論壇做法：
5 ?" M- _% s- D& g) w6 L1.將龍蝦開邊切半，用鹽調味後，把龍蝦用牛油煎香，澆上白蘭地。
0 s& U @- Y" ^- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取出龍蝦肉，並保留龍蝦殼。- b! K5 J; V: l+ m/ g
3.燒熱鑊，下龍蝦殼、西芹、紅蘿蔔和洋葱炒香，加入龍蝦汁熬煮成濃稠狀，盛起隔去材料，留汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G/ c- L# t% P- I. B. q' {) V
4.龍蝦殼排在碟上，淋上煮過的龍蝦汁，放上龍蝦肉，以車厘茄和薯茸作裝飾，完成。www3.tvboxnow.com5 R, N2 a" I. n4 `+ k4 |1 o
$ h: _9 ^' q. n2 }2 O% G9 Q公仔箱論壇貼士：龍蝦可先起肉後，再煎香，煮出來龍蝦肉會更嫩滑。 www3.tvboxnow.com# k% }7 d8 j- i G( w
公仔箱論壇0 l: K& l/ k& c5 [9 s& [
, x0 l6 d0 b5 d( V1 d# uwww3.tvboxnow.com
7 e/ T0 R/ ~( ^& Ltvb now,tvbnow,bttvb4 _8 e( S8 G' L% f/ A+ O* h w) k# V
- Q+ U+ Q$ A) H# H2 vtvb now,tvbnow,bttvb 4
6 C% Z3 O/ n/ E玻璃明蝦球看似簡單的中式清炒蝦球，要炒得不油不膩、爽脆彈牙且晶瑩剔透，都相當有難度，關鍵是要火候得宜，因火候太弱，蝦肉會變霉；太猛則蝦會變老、口感變�、色澤亦不會鮮明。
0 E" Q1 T: `& P4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X) Y9 o9 i# ?) g B5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：1 ^/ \. Y- c! Q& S' s( T/ n4 z S
大蝦300克、鹽/生粉各少許、蛋白1個公仔箱論壇. |, q) p) a6 r1 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t$ W: f( H( M
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 a( x% P, O1 d0 m1 y m0 U# W
1.大蝦去殼，留頭及尾，開背挑腸，用冰水洗淨後，以廚房紙吸乾水份，以鹽略醃，備用。3 E: W* {. j% d4 [
2.燒熱鑊落油，將蝦以中火拉油至七成熟，瀝油。* u$ M7 W1 u, Y+ {/ i) t3 \" g
3.蛋白加入生粉，調至稀膠狀成玻璃芡，備用。
. E Q. n+ [: G; t. Dwww3.tvboxnow.com4.另起鑊落油，下蝦回鑊，加玻璃芡汁，煮至汁料變稠身即成。
N, o9 V: F. ^9 Lwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {0 v. o7 y9 W& f
貼士：把蝦用冰水洗淨，可去除蝦表面的潺，更可避免蝦肉在室溫變霉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B$ K$ V; s6 I" R8 ~: N) F8 T
www3.tvboxnow.com2 C9 }4 v) v0 C* e, s x; x
9 J/ U, D% N9 U' W/ C5 ^, U: K5 L
www3.tvboxnow.com0 `* |) r) |! c7 {* I. @
tvb now,tvbnow,bttvb& E4 L8 W3 w2 |: I3 k4 a- k4 E
 1 r) @6 l* r7 `/ G
# S2 Z% H# X# F! N% ewww3.tvboxnow.comProfile岑均偉@銅鑼灣皇冠假日酒店行政總廚" p' Q3 N g5 o: [" t. d. [+ u
有超過30年入廚經驗，曾榮獲粵港澳酒店總經理聯誼會選為「2011粵港澳地區十大名廚」之一，更為法國藍帶美食協會及法國美食會的專業會員。 |
發表於 2012-8-24 10:37 AM
| 
www3.tvboxnow.com& x& s: \6 n; r, _1 J) w
1 r) @6 l* r7 `/ G