香港人喜歡食海鮮，當中鮮甜彈牙的蝦更是港人最愛之一。不過除了以白灼最能吃得出蝦的鮮味外，原來不同國家的特色煮法，亦可表現出蝦的鮮爽彈牙，像岑師傅以意式沙巴翁汁伴以大蝦，濃濃的牛油及蛋香，更能突出了蝦的原來味道。公仔箱論壇) y; b# v7 S( @6 c' j# V! r! @
公仔箱論壇, L" ~. @. ]6 H0 ]2 v9 L, Z. x; {& [
7 }" Y$ ^ K- H+ A. m! C5 l: W2 }# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R" ]0 F D5 L4 i" v1 N9 j% `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S+ a! _ f' } u$ |
意式沙巴翁焗大蝦沙巴翁汁一般用於甜品烹調上，以蛋黃為主的醬汁要打至輕如紗般的泡沫。而今次則破格地配上香檳一同打至起泡，加上以牛油煎香的大蝦，頓時搖身一變成為一道香濃惹味的菜式。
2 H2 r8 N) v! \1 l! b1 o2 Stvb now,tvbnow,bttvb! i/ g. r8 n6 S- H6 [
材料：www3.tvboxnow.com6 w8 @, G8 C! G2 E+ g4 z
新鮮大蝦1隻、蛋黃3隻、香檳40毫升、忌廉6湯匙、牛油10克、鹽/黑椒各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D1 {' p9 f! Z3 B" y
www3.tvboxnow.com/ Q$ G2 s) k1 {9 {5 Q
做法：2 s( _- Y. h; S* b* t; W
1.蛋黃、香檳和忌廉邊坐熱水，邊用猛力以8字形方向攪拌至厚身，並呈泡沫狀，攪拌約10分鐘，至泡沫企身成沙巴翁汁。
9 s! n2 v' k) c: T公仔箱論壇2.沙巴翁汁加鹽和黑椒調味後，倒入碟內不斷轉動，直至平均鋪在碟上。# \, g6 s5 ~7 V
3.將（2）放入焗爐，以180℃略焗至金黃色。
; B# [. \4 K8 F- D7 Z5 ^* V2 `' w- ewww3.tvboxnow.com4.大蝦去殼留頭尾，挑腸，以鹽和黑椒調味後，用牛油煎至金黃色，放在焗好的沙巴翁醬上即成。
& i' u- X4 g9 g6 s& _) Q4 h" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 N% m7 V8 m% B8 _6 X% l7 X
貼士：在攪拌沙巴翁汁時須用熱水或慢火坐着攪拌，切記火不要太大或水不能太熱，否則沙巴翁內的蛋黃會變熟，凝固成顆粒。 公仔箱論壇; A4 U" n& E! m. }
: \ o2 z+ w- l# D2 Wwww3.tvboxnow.com4 k4 V" J( w% i6 G2 _8 ]8 [, X5 S
tvb now,tvbnow,bttvb# l9 c2 G( l9 `2 j* W8 e
1 L P; t$ H9 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _4 B) I" y, ~: \6 V0 m1 v1 S
2 c5 L1 k\" Z. r6 Z% l5 z. n$ ~
4 r- B- v/ m! V$ |: o) s3 K `tvb now,tvbnow,bttvb紅衣主教龍蝦紅衣主教龍蝦乃法國藍帶烹飪藝術的經典菜式，充滿龍蝦膏及牛油香味的龍蝦汁，加上鮮甜彈牙的龍蝦肉，不論賣相和味道都相當吸引。9 Y* ^2 W2 `2 a$ J
0 @+ A% }# `; N1 _5 b3 ttvb now,tvbnow,bttvb材料：
# \8 Q+ p r! i8 bwww3.tvboxnow.com龍蝦150克、牛油20克、龍蝦汁120毫升、白蘭地15毫升、西芹（切粒）/紅蘿蔔（切粒）/洋葱（切粒）各30克、車厘茄/薯茸/鹽各少許
P& I, P V! R% K" }www3.tvboxnow.com4 N* t+ ^- W9 A1 \! b3 k9 l/ E
& P6 ?. [% M5 Q' b! u! _$ j2 m3 |公仔箱論壇4 p3 Y! H; N3 z- Z6 ~( d% ^5 [+ g
tvb now,tvbnow,bttvb: M8 e2 K9 Y) ?1 X0 n! `
做法：公仔箱論壇# F4 P* B8 T1 E! H1 J$ `; u
1.將龍蝦開邊切半，用鹽調味後，把龍蝦用牛油煎香，澆上白蘭地。tvb now,tvbnow,bttvb% v* ]* R2 O& z& a3 h
2.取出龍蝦肉，並保留龍蝦殼。
; I1 S4 Z. @9 k+ G3 l) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，下龍蝦殼、西芹、紅蘿蔔和洋葱炒香，加入龍蝦汁熬煮成濃稠狀，盛起隔去材料，留汁備用。
7 ~7 Q5 R( ]8 j: ^8 lwww3.tvboxnow.com4.龍蝦殼排在碟上，淋上煮過的龍蝦汁，放上龍蝦肉，以車厘茄和薯茸作裝飾，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g: I9 Q% v; {, z0 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P, n9 G& [2 R1 C) c9 c- V" B
貼士：龍蝦可先起肉後，再煎香，煮出來龍蝦肉會更嫩滑。
7 I9 N3 m7 y0 }9 |; Ctvb now,tvbnow,bttvb9 O# C7 A/ P# A9 G) C
7 n- ~% p+ e# z. d/ H" Utvb now,tvbnow,bttvb
* m3 V |4 F9 Y8 t" e( [3 R9 Hwww3.tvboxnow.com
* R/ u0 Q: ?* g6 _- C, f) M0 {- J" G* _( g6 R2 X$ \1 M( O$ N. t
 4tvb now,tvbnow,bttvb/ a7 ~" h. v/ w- C5 {0 T( g7 p
玻璃明蝦球看似簡單的中式清炒蝦球，要炒得不油不膩、爽脆彈牙且晶瑩剔透，都相當有難度，關鍵是要火候得宜，因火候太弱，蝦肉會變霉；太猛則蝦會變老、口感變�、色澤亦不會鮮明。
3 @' q8 j# h) P' l/ |6 Hwww3.tvboxnow.com
R. d/ [! j1 I- r8 ]% @& {( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t {/ M, N( L- s" o1 T' c
大蝦300克、鹽/生粉各少許、蛋白1個
' s4 q) n5 C" Nwww3.tvboxnow.com3 q8 v2 {9 R$ q- V' m" v8 c% G! v5 w
做法：
: }9 e( r" c' V# S' Btvb now,tvbnow,bttvb1.大蝦去殼，留頭及尾，開背挑腸，用冰水洗淨後，以廚房紙吸乾水份，以鹽略醃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y) i/ k5 f3 d" G7 B5 R
2.燒熱鑊落油，將蝦以中火拉油至七成熟，瀝油。
2 |8 b% `% Q$ g, v9 o0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋白加入生粉，調至稀膠狀成玻璃芡，備用。0 A( m* `* R; V9 }1 j# @3 f9 x8 @
4.另起鑊落油，下蝦回鑊，加玻璃芡汁，煮至汁料變稠身即成。
" [) _& h. {. s! d* h0 t* c; I( z# E1 I! j( {! |
貼士：把蝦用冰水洗淨，可去除蝦表面的潺，更可避免蝦肉在室溫變霉。 www3.tvboxnow.com- R( B- l3 R$ R) n
" q' V$ b: o& H6 J* A4 q
+ e8 `8 u/ b$ E+ f# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W5 e. l" T! ~& @1 awww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb ]" w* W8 p5 w
 ! S, i z! L2 K# v! P
1 M( T% n, L$ L公仔箱論壇Profile岑均偉@銅鑼灣皇冠假日酒店行政總廚
7 H) Z5 ?* `: @有超過30年入廚經驗，曾榮獲粵港澳酒店總經理聯誼會選為「2011粵港澳地區十大名廚」之一，更為法國藍帶美食協會及法國美食會的專業會員。 |
發表於 2012-8-24 10:37 AM
| 
! S, i z! L2 K# v! P