 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串0 N, f5 D. z8 r, k0 r2 L( u, ^
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
. ]" P5 T$ \* n3 @2 A. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇. x0 v2 y" s" M$ k, B3 \# ?
肉丸彈牙 瓜肉清甜- n- d6 n, u& ?6 D: ?$ k4 o ?7 \+ s/ P
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
( L; n8 ? K# K+ z' m# }tvb now,tvbnow,bttvb 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。公仔箱論壇8 S- g' ?8 @ T) a* Y
自製海鮮醬汁
0 @1 d6 \. z3 }, A! q公仔箱論壇 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。tvb now,tvbnow,bttvb6 t) ^3 E, V% x, {' h
照燒冬瓜肉丸串
3 l! g/ S' p H. R2 T; D1 L. ltvb now,tvbnow,bttvb 材料www3.tvboxnow.com! B* p* E& Q& K. O. n$ K
冬瓜 1斤
/ {8 q" }! u$ Q7 h0 r 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _! ?: @0 V; w- o' g
免治雞肉 300克+ \ }- f+ J& }( e/ C8 a% Y
鹽 1/2茶匙: O; W& B6 Q; k5 Y7 z3 V
生粉 1/2茶匙' g# q0 s4 _0 l5 }* d8 b
芝麻 少許tvb now,tvbnow,bttvb& ]$ H3 t! j, l8 z
鰹魚豉油 5湯匙
1 g$ J! n0 T( n) j; ?) @4 F( H 味醂 5湯匙
- J4 K2 Y; Z: Y 老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~( s! Z& m( M ?4 V
糖 1/2茶匙3 }: Q0 ]( P! q! k' O
照燒汁
5 n" s) H( W$ A, k. Qtvb now,tvbnow,bttvb 做法公仔箱論壇! |' y w& m. Q; \6 e
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
% h% \7 E p4 A: ~公仔箱論壇 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。# |8 J8 L/ G* e3 N5 F
3. 將免治雞肉打至起膠。www3.tvboxnow.com6 `( T# e3 O6 ]& t8 {& O* {0 h
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
- x8 Q; M+ P0 i* Ptvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _, L( c$ i/ G$ W' O# \
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
" K' ^& `* G' \2 u2 v: p/ H% f 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
4 {3 p& _0 m. k9 h; b P' mtvb now,tvbnow,bttvb 材料
, u2 M( E. u$ O, J公仔箱論壇 冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q, s- g2 X! H# r+ g \3 a0 e9 M
活蜆 500克公仔箱論壇& s b+ Y* u; \0 h/ I1 ~) k/ R
鹹蛋黃 2隻
, V& `6 Z# v4 M& U) W1 @: _tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙
! N6 x7 v9 j7 G4 P' Nwww3.tvboxnow.com 做法 |0 \! _5 e i" C$ X4 ]
1. 冬瓜去瓤，切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y }* O+ i% J7 T8 j! j4 s* X
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
% ^2 J# T' I, W/ M. [公仔箱論壇 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
# R% m6 [# O4 D6 q3 Wwww3.tvboxnow.com 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
) Q, I# z6 Z% d, E0 T, l7 |, N公仔箱論壇 5. 把鹹蛋黃壓爛。* E" O o& K5 u7 S* q# i
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
' L$ c; L/ z# Q8 n. i# Dtvb now,tvbnow,bttvb ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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