 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
; C0 t2 D# ]9 p7 W$ H/ }tvb now,tvbnow,bttvb 文：趙志雄 圖：褚樂琪
" }1 m$ O3 p/ c2 I+ n$ G: U' y 肉丸彈牙 瓜肉清甜
8 y1 N3 Y1 N) L. ^- m! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
# M7 b) _ M# c& f, i 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。tvb now,tvbnow,bttvb9 `/ I4 r2 w& j) ]6 e
自製海鮮醬汁
8 X/ s o+ ~! S+ \) G* B 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
4 F, b, W3 o# {( j- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 照燒冬瓜肉丸串公仔箱論壇' O3 U4 G6 z! G9 ]) ]! ~- B9 ~
材料
) `* t+ p% S) e# M3 I3 ]tvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤www3.tvboxnow.com+ y5 G$ _! `) `( e% j0 V: D$ C
3條www3.tvboxnow.com) ^0 d% r8 l6 o7 Q4 K* N0 t
免治雞肉 300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U2 [! M. t9 ]0 p+ z
鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |* J1 Z/ w/ |. L% J4 T+ S
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h( b1 @% n- M8 b) h6 {2 C
芝麻 少許tvb now,tvbnow,bttvb7 n2 T& N+ O6 b2 E; i2 X
鰹魚豉油 5湯匙
& F6 g" B5 Z q( \, C( y公仔箱論壇 味醂 5湯匙www3.tvboxnow.com3 v3 v) n5 [: |
老抽 1湯匙
" T X. d/ T% ^0 G. B* C# ]公仔箱論壇 糖 1/2茶匙
6 S6 [1 B; Y* E7 z- y; Q BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 照燒汁tvb now,tvbnow,bttvb3 o5 }" k# \- F" Z/ }
做法www3.tvboxnow.com+ W5 o# k& V% P4 K
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
) f' z$ Y( d; ? 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c2 ~2 o$ Y0 x; @: {+ D" B$ e5 R, z2 j& C
3. 將免治雞肉打至起膠。
5 L, B+ M' l% j* n$ \! V7 j. B公仔箱論壇 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
/ g3 [4 S, x3 `3 h7 k 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
' O: V `4 q" g7 R5 q3 b: T公仔箱論壇 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z! m: ]$ F8 }1 a9 g3 D2 |
冬瓜鹹蛋蜆肉湯2 R+ \6 { Z b, h, o+ P9 F7 C
材料
; P) i* F9 {) P0 Q* N* i/ Y 冬瓜 1斤9 H& b% [$ j, b
活蜆 500克www3.tvboxnow.com& g; s9 H* x7 u& d& T- c2 \! W
鹹蛋黃 2隻
) t/ c" `" P2 Wtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙
' c5 S/ h3 p7 T7 O4 X7 h0 C 做法0 x- F3 r3 ~! Y; A5 _
1. 冬瓜去瓤，切件。( v5 a# s4 W/ y2 ]: o! x- y
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。! J& X! z4 F3 Y1 z
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X/ ]3 a* ?* N0 w* Q
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
; G# m8 [! @0 J' v) z1 v. Cwww3.tvboxnow.com 5. 把鹹蛋黃壓爛。
0 c! v9 D4 y* a2 a5 R% L 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。2 J* v2 A( P8 m* c6 v% B/ n: T
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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