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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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" `0 {; T' S9 b% f$ B) B2 s T/ Q/ Cwww3.tvboxnow.com舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
+ y) | x3 ^0 w* r) `' D$ v7 E 文：趙志雄 圖：褚樂琪
" j2 B7 d6 u. w# c' [2 R公仔箱論壇 肉丸彈牙 瓜肉清甜 Q& Q8 ? b: n
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
4 f% ?* i7 g V4 n3 @7 s. Lwww3.tvboxnow.com 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。7 s% ]+ u- s$ s* E' V6 V( }, P
自製海鮮醬汁
3 c6 r) A+ Z9 q/ F/ s) zwww3.tvboxnow.com 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。公仔箱論壇" Y( q& Z/ I: j8 G
照燒冬瓜肉丸串tvb now,tvbnow,bttvb7 B4 g0 I9 L5 \/ {& {/ \# c
材料
& A$ c% k7 b) K3 W. ]* Jtvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤# |9 _9 S& w; D5 a. Y, o
3條
: o- t1 k8 Z# e公仔箱論壇 免治雞肉 300克" Y/ m" q2 W) h, X
鹽 1/2茶匙
1 F0 b, x: E7 k# G) nwww3.tvboxnow.com 生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) ?+ [' `; H ^
芝麻 少許
2 k2 u+ R: |( Gtvb now,tvbnow,bttvb 鰹魚豉油 5湯匙
: Z1 Q' P/ a7 l# s; g0 ~ 味醂 5湯匙www3.tvboxnow.com# T( k7 ]; N9 ~$ M- Z8 t
老抽 1湯匙
7 X2 h/ R0 M1 S3 m, {/ a1 ~www3.tvboxnow.com 糖 1/2茶匙www3.tvboxnow.com0 S3 ]8 ~2 ^5 ]. v( x
照燒汁
* s& _. l' p6 S 做法tvb now,tvbnow,bttvb. ~5 J: A( l0 N0 @
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。公仔箱論壇" F: D( Q. P0 p2 r7 ~
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
( a, m; Z& S! a% p) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將免治雞肉打至起膠。
* e- R7 B" w) m8 B0 h6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
% y4 k5 _7 B, _+ T. swww3.tvboxnow.com 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb) h) B+ W# ]- p: @
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
6 D6 `4 N- ~# j8 G; Etvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
3 \3 K: O& P# Y- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
: e! }+ v( u/ d* R$ J, a" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤
" d! X# l4 A2 m. fwww3.tvboxnow.com 活蜆 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o8 @: Y2 [2 N% @3 I9 S
鹹蛋黃 2隻
- m& q/ y4 m( i0 L3 q+ \tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙
6 r' W! \8 c6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
* O4 J8 W0 Q* o/ L! x+ c* e& j/ K, V 1. 冬瓜去瓤，切件。
4 Z% a& l3 I3 u; ?( m/ [公仔箱論壇 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
9 D- H' P; V+ H* C% R" F 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J9 D& p% l. T
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。www3.tvboxnow.com; c/ B( z! h; h+ Y) j9 j4 E
5. 把鹹蛋黃壓爛。
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# L( ]- t! T6 s0 P4 |' qtvb now,tvbnow,bttvb ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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