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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。www3.tvboxnow.com/ c: @! y& e2 c/ L. F* S
文：趙志雄 圖：褚樂琪" I9 y* Z: r0 ^0 A x
肉丸彈牙 瓜肉清甜公仔箱論壇! S" _* y% S1 i1 u0 w$ r1 w5 j
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
- J) b( @9 O" S/ N公仔箱論壇 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。" F* u, ~* U7 h- Y( f
自製海鮮醬汁
! N) [6 M$ z2 c3 V/ T: ]/ bwww3.tvboxnow.com 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
2 e& y& n! f& h& ~; wtvb now,tvbnow,bttvb 照燒冬瓜肉丸串9 H. Y+ n9 s9 y5 ~# H* D7 E
材料
3 q, a2 a6 D$ f R) }. u3 @ 冬瓜 1斤
# _+ o6 B1 \/ R, u8 L" k) Uwww3.tvboxnow.com 3條
8 a2 P2 `% {; e. ~: Rwww3.tvboxnow.com 免治雞肉 300克www3.tvboxnow.com) A( _: g* `5 ?0 z" n# [- l
鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |4 O' p2 k6 l6 J; d7 p
生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 h$ U. M; @$ c: [! X6 s
芝麻 少許
7 o" O/ _+ I2 L* t) K0 ] 鰹魚豉油 5湯匙
) X% ?- a( C! G 味醂 5湯匙公仔箱論壇- x& `) T6 N0 v) U+ E# I
老抽 1湯匙
) H* I/ O+ y0 N. B4 e' l公仔箱論壇 糖 1/2茶匙2 B% Q0 X3 s# l( f6 ]
照燒汁
# u& N! G+ S& b! q8 _: d: _www3.tvboxnow.com 做法公仔箱論壇/ @! H/ D I- o
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J+ M0 B, r# c: A, I; t# |
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。6 \, k( M, N' Z' `5 a
3. 將免治雞肉打至起膠。
% r; b; z- v) p! k! L% Atvb now,tvbnow,bttvb 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
$ U& M w. X6 h2 N/ T1 _# utvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
z/ P/ O! ?9 H5 j8 uwww3.tvboxnow.com 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
# Z4 l+ }% h+ ^1 p# m 冬瓜鹹蛋蜆肉湯2 o3 J5 Z: Z/ _
材料公仔箱論壇% f K2 X5 _2 h* ^% v
冬瓜 1斤www3.tvboxnow.com0 k) S; z4 A* n* I- k5 x7 Y* E! m% K
活蜆 500克$ X7 Q9 N* E% b
鹹蛋黃 2隻
6 `, I7 q& d% J1 v公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙公仔箱論壇& U8 W1 f- l+ l2 R
做法+ {" X7 {3 ^7 z- E. |' |8 `# V
1. 冬瓜去瓤，切件。tvb now,tvbnow,bttvb1 H! s3 @" N: |0 C# e- t7 ~- z* Q* ~
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
$ n7 V: }. G: y) b5 N 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
: E% I' ]6 {6 i& ~! Ewww3.tvboxnow.com 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
! p% _% u" D# R: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 把鹹蛋黃壓爛。. {) }" g5 n7 H9 J5 n. M
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。; s7 `" O1 h4 @+ f" s
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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