 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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& l" g, T9 b% B7 q1 n# |; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s3 S: Y. |9 v! O( ?1 B; q
文：梁家敏 圖：何健勇www3.tvboxnow.com b. n5 F! r" ^3 i+ O7 S2 ^
食材配搭 驚喜不絕# h |1 u. y/ F F2 Z7 @
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
2 |& n" t3 \9 g. z- v# X6 Stvb now,tvbnow,bttvb 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
9 x: `# q+ d$ ~ q8 atvb now,tvbnow,bttvb 鮮製經典甜品公仔箱論壇, T0 M4 t1 p% Y$ f( W( r
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇# W) s* S# l M- @* U
La Tache Grand Cru Dom. De la
) O- G" c) L( F Romanee-conti $58,880
# n- f, l' \" `( y- g9 ^5 D6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。7 N6 X2 ~* O4 [: T+ [
半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h! P9 O! ^6 K, H
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
4 n$ R8 }0 G8 p/ Z公仔箱論壇 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438tvb now,tvbnow,bttvb8 r# b) q& v3 I4 j v. d/ B" h& U
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U9 ?( C! }" X- ~8 L4 E
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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8 @9 G- ~; P! r! s" ]% S2 Y 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。公仔箱論壇2 F. V& e8 Y0 y/ x7 Z. x9 W; G
鮟 魚禮盒 $428; k3 C5 E3 D* s2 v1 N3 o+ v: i
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
$ Z! b# {. R: e/ W- V4 e6 A2 U 鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb$ P- `" m0 m% e6 f, `+ m" |9 y. N
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇* U6 T ^6 q, W2 u- S
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
, \, N$ ^* R5 _+ v- zwww3.tvboxnow.com 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb% t2 X& o) g- e, j- Q1 Z, l+ o
招牌意大利雪糕公仔箱論壇5 ~& X1 e6 h- D8 L: {9 [. P
$128/杯4 i' o: L0 R3 @* e
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。' G" ^2 M# O6 j$ g5 ^
l'altro
+ H2 w( I: h1 x$ _5 X8 J3 o 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
6 I1 ]5 p. P* \3 g# h9 _ ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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