 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z! I- z9 @7 t) K
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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! m7 w5 ?6 B6 B4 w. W2 ^; ?tvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
2 }( |8 V+ D! V) m8 Q7 a/ f" Jwww3.tvboxnow.com 文：梁家敏 圖：何健勇
! C9 \/ z% c V! Y 食材配搭 驚喜不絕tvb now,tvbnow,bttvb. _ H0 p, a4 p9 y# a# e7 _: N
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。; J. T- v* Q& v! e
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇" {( {9 ~9 R8 [: Q e
鮮製經典甜品
2 \! C6 P; E8 V# @( p# L$ ^+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
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還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
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. _$ w$ f( v/ a; \. F5 Xwww3.tvboxnow.com 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb+ k3 ?4 G8 J" O7 f4 I8 c* o% e( _4 [
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l t! l" n) O7 F% Z" w5 mwww3.tvboxnow.com 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）! c+ U/ O& J8 h6 h% t* I/ Z) M
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇1 Z* Q) }* d4 ?* b, ]0 r2 C
招牌意大利雪糕. F% q0 f6 A% D% y
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb) u- f* h1 g4 Z0 P
l'altro
2 z* H. i! c5 Q6 O 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
( S9 ] c0 W! y* D$ jwww3.tvboxnow.com ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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