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6 E/ }: i, r+ @; J" ~8 {公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
5 g4 r; H' k! r, K4 K- r 文：梁家敏 圖：何健勇
6 L! M* S2 g9 _5 W% X3 O公仔箱論壇 食材配搭 驚喜不絕9 X: V" e) O/ e
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。tvb now,tvbnow,bttvb7 n- G- F0 A( e
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。www3.tvboxnow.com+ s0 x- e- l! {/ u, t5 c6 U
鮮製經典甜品
/ k0 X2 L2 _, _3 ]# S9 n 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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Romanee-conti $58,880
" Z3 f' N- t8 y3 ptvb now,tvbnow,bttvb 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
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還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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" P! `* G- J4 t7 w9 C, o. [, vtvb now,tvbnow,bttvb 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。0 j9 D# \& d3 | t7 f3 k
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）: l2 H7 E& ]4 p) e! O% e/ {% s
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c# s. O2 Y# _+ F! o
招牌意大利雪糕
4 T# W) v1 n/ y/ J* v; Y9 L) n4 x9 q3 lwww3.tvboxnow.com $128/杯
8 h4 [2 |) \, x( ~$ f公仔箱論壇 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb3 J( t0 o; r, I9 F5 L& J4 Q
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% X$ P4 Y& v6 x/ \, b公仔箱論壇 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 公仔箱論壇. S+ Q2 `: @" X8 D, ?) x4 }
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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