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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
4 ]8 `" X, s1 xwww3.tvboxnow.com 文：梁家敏 圖：何健勇
( ~$ U/ f' z8 G9 r `公仔箱論壇 食材配搭 驚喜不絕2 u2 V- S0 @7 J7 e1 o* R
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。www3.tvboxnow.com4 `# R. L* \& {+ C
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
. @, _/ G* H5 A( g- e! N 鮮製經典甜品
0 M! e5 ^: Y# A" m4 U 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。. g- b- m3 p, F
La Tache Grand Cru Dom. De la. F- I5 c/ F, K4 v
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# N$ _! D1 Q$ i0 B- u# o' h* F) ^7 H' H公仔箱論壇 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
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還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
& L w: s8 R9 ^: t7 c/ x6 Awww3.tvboxnow.com 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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2 K/ u. _6 ~" _, U z, _& T公仔箱論壇 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。( J$ J* C2 @. ~7 ^1 @
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1 `, D& Q% G5 ]5 m- Q9 mwww3.tvboxnow.com 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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6 A8 h3 C7 D, |, m公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
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配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb# o+ w: ^( g }
招牌意大利雪糕
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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. _! F, U8 Y" }1 n/ m# ` 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 公仔箱論壇/ ?! V2 v6 b9 j& u5 U
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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