 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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( h' @; r2 i5 t( o ]/ g$ N( `- X& j公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
1 I7 p& H- _0 b; H1 B1 d公仔箱論壇 文：梁家敏 圖：何健勇
# O8 B; I1 Q- `2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材配搭 驚喜不絕
* y, \6 [) V$ z. }% @+ Jtvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。! |+ F# s7 c# _2 i1 M ^; g) t
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
7 @+ Z! f9 |% x& b 鮮製經典甜品www3.tvboxnow.com/ x; S( N% N) x1 c2 o
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
5 w J& E* |6 r: J8 V/ Rtvb now,tvbnow,bttvb La Tache Grand Cru Dom. De laTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l4 n. P+ a$ h5 k$ d6 S
Romanee-conti $58,880tvb now,tvbnow,bttvb G5 o |5 ~% j7 R, @
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。7 Z8 K8 d5 Q( ?* A/ J
半烤帶子伴醃菜 $248
& N" x0 v" l$ ]* ?, j 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
4 ~. t$ e) c) |1 f 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438www3.tvboxnow.com. f9 ]0 `1 c& v3 Q
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。7 `: ^7 T) Y( ^! h0 W( y4 c
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb# h+ r$ A5 w. d/ n2 G
$328
! Y) W. I1 L/ H( r% Y) _tvb now,tvbnow,bttvb 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
/ I ^& n( t% j$ Dwww3.tvboxnow.com 鮟 魚禮盒 $428tvb now,tvbnow,bttvb7 y/ n3 @, [, f( Y! t
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F0 k, z: P: p5 z4 N9 Y
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
& a; Z8 i% H5 \; M 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。www3.tvboxnow.com' Z+ Q2 ^3 f$ X; C8 @
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
4 P3 p5 l$ k! j- a8 `" M/ O 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
' g- p$ N. o0 b0 e( A% ]% U) d! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 招牌意大利雪糕
* |) W. r7 M, k公仔箱論壇 $128/杯1 Z' V! G; |& A* N# ~# G% C8 @3 c
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇! ~: M9 o' U9 D: z' u2 }6 ~
l'altro公仔箱論壇2 R* P( `( Z6 p2 p
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v) [) R, E, V
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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