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原料： 公仔箱論壇6 P5 H; x" X- d& m7 y: p/ l0 a
嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。
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. O" d" p+ `: E- P0 I7 p8 E做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q: }5 ~2 i+ k9 L3 t' A& ` s5 Z/ b
1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；公仔箱論壇) f3 h. ~$ K' L2 {0 J
& ]) b( r1 Z! o4 x2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；tvb now,tvbnow,bttvb' o9 F4 J1 E0 N, K2 j `
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3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；
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8 g0 J2 f- f3 u7 Y4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；公仔箱論壇/ M* ~/ q6 W& `) W
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5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。. s V2 T9 z% ^% q1 Q
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# X/ |2 ? g" E: r: S5 nwww3.tvboxnow.com备注：
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+ ]# ~2 x a' ]7 O用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；4 w2 {$ F) l2 D- T- V0 a0 E$ e
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另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；
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炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；: t4 _, `% y- s7 M9 P+ ~
& c1 y p. p4 s& K6 Ntvb now,tvbnow,bttvb郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
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