原料： 海蜇頭、黃瓜、香菜、大蒜、蔥。公仔箱論壇- k+ ^; ~4 O6 ]. e/ c$ o# S
做法：www3.tvboxnow.com W& C" ]- |% i* H1 O1 P
1、海蜇頭衝洗干淨后，用冷水浸泡半天，中間換水几次;
2 W: v! }' X* f9 b) K* Rtvb now,tvbnow,bttvb2、嘗嘗稍微有點咸味時，順著海蜇頭的自然紋理撕成小片;
' U9 `" @* [7 i4 S% V8 W* Dwww3.tvboxnow.com3、燒開水，把海蜇頭倒入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝干水分;公仔箱論壇4 d; _8 y8 T# e0 j" q0 O. Z
4、黃瓜切片鋪在盤底;
# H \6 x2 K' l1 ]) C公仔箱論壇5、用陳醋、糖、鹽、生抽和味精和香油把海蜇頭拌勻，然后倒在黃瓜上;
7 j0 q, z; ?7 D; x5 x, @tvb now,tvbnow,bttvb6、鍋內倒入花生油，蔥段冷油下鍋，油沒過蔥段小火慢熬，待蔥段榨干后，挑出蔥段，把蔥油澆在黃瓜和海蜇頭上;
+ Y A. U/ M! ^% _7 J* m$ q! c5 d7、撒上蒜泥和香菜段再次拌勻即可。
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1、海蜇頭要反復清洗，否則內藏的細沙會影響口感;公仔箱論壇: ]' k7 C: f- Q4 C+ Q
2、在沸水里焯燙海蜇頭一定要掌握好火候，如果時間過久，韌硬的口感會取代脆嫩的口感;
6 n* T! H0 @/ w3 O- l3、陳醋一定必不可少，而且用量較之其他菜肴應該多些才會提味，不喜歡太酸的可以把糖的量增加;tvb now,tvbnow,bttvb* Q3 O7 [8 t+ j' y
4、浸泡之后的海蜇頭還是有一定的咸度，要注意把握鹽的用量，口味輕的可以省略鹽;tvb now,tvbnow,bttvb2 u- O v0 g C% n3 @
5、只用香油拌一下也可以的，但蔥油的加入，會讓這道菜錦上添花。tvb now,tvbnow,bttvb1 I( U3 m4 k, O! J6 X' y, k. E9 G
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發表於 2012-8-29 10:08 AM
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