[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手

公仔箱論壇% W6 ?- P" F- x5 n, I3 T& ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y. F0 ?+ S" S7 w" `; m) F. P

tvb now,tvbnow,bttvb' Y. @6 c8 J% |& E
意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ www3.tvboxnow.com, V; n) _7 \ X1 ^; N* }
* Q! ?. e- J8 g" V$ ^

2 O) n" i* @- c+ G' x! j1 {8 v
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c8 c7 n% R- _9 n
材料：
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?5 X& y# ?+ u3 [, z. X

: v- g8 ?7 J- i

做法：www3.tvboxnow.com& L) p! K; M8 p8 D/ f
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]/ @, P/ e( O% q! [
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。5 Y% W; o9 s. f6 J! }! y2 L
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
" V) [3 H8 y B4 i4 M6 L7 R
貼士：
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [' d2 {) o9 u) }6 \! R, _ j1 C

公仔箱論壇% l  |8 k/ A- T* A8 L

意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。www3.tvboxnow.com  V# F! N- i: m% X% s

材料：
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
$ H% w5 [! n# {! `4 u0 u- j% x. D0 _

  n+ J' e% F' @) g2 L6 x2 u& {8 p) t
www3.tvboxnow.com1 b. l1 o7 @9 _: V

做法：
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。8 ], | B; L% g. o: o. H1 C
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v; `0 K0 }3 w/ b- M# c4 k
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
9 p* u% T: t7 O" {" G5 ~0 m. r6 [
貼士：www3.tvboxnow.com. S% a' Y% G2 k" J0 f6 Z9 M, }
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q7 B" G) b" F, `4 E0 w( u
5 Y: D& U/ S; R$ O
tvb now,tvbnow,bttvb) |- d' \1 q% F: _4 N Q8 H" D
$ H; v; M" i, T) x: `% i0 ?. [0 K

) {! |/ I8 M8 m5 b4 s8 e8 P# v  ]
公仔箱論壇# p5 I! g- u8 f. n- D2 i4 k
意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
; T+ O' v/ j6 [7 F, @; l: A; f7 A
材料：3 I# q" |7 b6 [! n5 u
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
公仔箱論壇0 G* t  B* Y6 [/ K# v  t3 X
做法：www3.tvboxnow.com, a8 A; c3 P3 p+ S& W
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。tvb now,tvbnow,bttvb  O) j$ ~0 O$ Q& v% u$ R% [
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。8 J( `5 Y' p  j7 P( j9 p9 S
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。

貼士：www3.tvboxnow.com% O+ H! f: K. Y! u& U& n; X" M
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 www3.tvboxnow.com1 L  u/ R4 P- i& i* _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J9 q% i. f9 P' e! n1 J& z

吹住水企住食住水企住食tvb now,tvbnow,bttvb! H. r: [6 M7 U7 q; l. {6 Q
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 ; r( U; m) q5 C* h: A! k5 B

1 L/ _- P8 A2 N: y
' ?% ]2 h6 Z2 _; N( k, M; J# B

ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手