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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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' x" X- O& M1 g D' ?# s9 N' ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 c% D# R! [- I- r+ q! q) d# a
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y/ x+ [) v' G; M$ ?
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材料：
! q4 i' A' o6 c- s公仔箱論壇忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 , q6 J5 ~3 P! ?+ i3 z
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1 T8 b$ ~0 |! h) ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 P% K5 d1 X. x& i+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
3 ~" K2 b; Q. [5 A7 z1 n6 ]公仔箱論壇2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
' A" n+ o. M$ L2 d/ d/ C: Gtvb now,tvbnow,bttvb3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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$ v) C7 P8 R! H; ^% `3 K/ j公仔箱論壇貼士：www3.tvboxnow.com& k1 L* n3 ^* ?4 m" B
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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; h$ D& X: ]" ]" X2 z+ v公仔箱論壇意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。www3.tvboxnow.com3 f) u- Q5 J7 t5 B/ R& i, t% u4 i
1 E9 t& j7 J1 }6 \tvb now,tvbnow,bttvb材料：www3.tvboxnow.com1 s* F7 H) ]( w
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻' Y4 |' ~" S# B' B# Y
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 公仔箱論壇' G# t, s/ g8 h' F- y
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, ?) C' t) i# a D7 a; vtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K9 |' f" d* n8 \5 m
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
c. l' Z z" @3 ]* @) E! ]公仔箱論壇2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。tvb now,tvbnow,bttvb0 x, i$ `" v; J6 T! J$ m u
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
' y( p. o! N- o7 S! o7 q7 ewww3.tvboxnow.com4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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4 y3 C/ f' r mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
! D1 H0 B/ I* s) c* M Q' n公仔箱論壇必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 公仔箱論壇6 _' f G# P! G2 F5 {4 C5 G
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- W+ D5 e) k( N! Y2 h+ z8 P: jwww3.tvboxnow.com意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。www3.tvboxnow.com* j6 v1 f# _! r5 b
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材料：
2 M, E! O9 H6 ]8 e) w9 ^www3.tvboxnow.com免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙www3.tvboxnow.com) M# m6 I* V9 R& @8 s5 j; ^
' v" D4 q2 z; c X6 f0 v( H. u9 Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：www3.tvboxnow.com* I$ D6 b; a' @
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。tvb now,tvbnow,bttvb% c( [' Z- T0 Z' u2 Y+ Z
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T( u! a* x- g! x& Q7 J' e/ Z
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。- T* Y# p% O/ z& b1 W5 | c+ O" p# I
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貼士：
5 \0 J% t8 q4 J5 a( v6 @, Dtvb now,tvbnow,bttvb混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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+ s7 w [$ E4 z, y) mtvb now,tvbnow,bttvb吹住水企住食住水企住食
. V; g: i( n* j! jCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 www3.tvboxnow.com# g5 m! `# K4 {3 C
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p8 W' \, U6 w& t2 T: }' rtvb now,tvbnow,bttvbProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚www3.tvboxnow.com! D0 f2 g1 h) _2 G; |% w
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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