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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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& x4 m1 ]( m" H8 l) n0 a2 T, ~! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
1 }1 o. t( p5 d& \# owww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com. e+ n1 G {5 R& m
材料：
0 }6 T$ S' c _7 n' |" K忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 4 c4 }* }* Q/ F" e8 y+ O4 o
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做法：
4 \+ y1 G- n( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
" I* q8 R" \. G1 Y1 Q) d+ awww3.tvboxnow.com2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。公仔箱論壇+ j/ n, N- O8 W& R/ H$ s- o
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
8 Z' J3 i5 |2 u! @4 G( H/ Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C# m6 U( f n% \! C
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奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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2 |6 e3 G* O- @7 Hwww3.tvboxnow.com意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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材料：
. H- y) K2 e" V' U7 G公仔箱論壇蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻tvb now,tvbnow,bttvb9 N0 U& K# J1 r ?& _8 @
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
, X( Q0 L6 }7 C+ c6 R0 L6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com- M j7 ?+ M6 N0 K0 E# T4 k
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做法：公仔箱論壇4 X8 L: d7 g1 I2 L" z
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
" u, v3 E9 g/ C. P- ctvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
. U; Z$ I; |$ }. d, b pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
/ }" u1 v8 G8 h1 M4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。) o0 n: s1 `- n
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必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 tvb now,tvbnow,bttvb* v' L- Q. W8 r! O( |: ^) d( A0 q- V- M
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* D& A( g3 c. |/ d+ V# Y5 j7 utvb now,tvbnow,bttvb意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb" E2 H* x( Q/ A
. U f s. q9 ?$ F. V: x2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：7 c ?4 _6 `& ?. l5 f( }6 }9 v
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 @ t$ p0 E" B
. J- R! S/ {" q# i2 S6 L$ u# [做法：& k+ d3 B8 O9 J/ f2 \- q0 v5 Q6 |
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。tvb now,tvbnow,bttvb; x5 S ` ~" b) H" i
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K: A' A5 y' \& ]- i4 y
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 公仔箱論壇% p7 B/ R, V0 W X8 A: W8 [. G
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吹住水企住食住水企住食
& m4 D$ O- o: O k; _% |8 }) W$ i公仔箱論壇Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 0 {, g8 t& [$ e+ v: O5 H
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. I" B$ e C8 `3 l1 b公仔箱論壇ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
8 x/ ?5 {. [# w2 U/ ?# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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