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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ www3.tvboxnow.com" Q0 o6 K2 w4 e9 Z0 n( Z8 E
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。公仔箱論壇" ?2 ?# `* b9 @$ |
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb `- q0 {! q+ Y9 k! O# ]
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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& n6 f" q/ q) d. m) X2 p2 M公仔箱論壇做法：
5 t! H2 ]5 K& j$ h& _公仔箱論壇1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 [) y. v1 W) ?$ W
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T4 \" D8 v b
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。公仔箱論壇" Y6 w+ P3 ? k# \! I; n
* ~9 d- ~- k) @- U4 }( `0 ~0 p8 ~tvb now,tvbnow,bttvb貼士：& b: j+ \* r4 E, {+ ~/ v' R
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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x* V3 T: f7 k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ m: C3 ~( ~6 L# T0 E- Y
/ L, T5 l3 `! D' d; t意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。www3.tvboxnow.com% y" ]3 I: P. M6 P. Q8 D# O
! L3 h4 w8 b7 M' q材料：www3.tvboxnow.com; v* i) @1 |( `' ~
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻公仔箱論壇1 ]0 p: g# W: O1 h/ h% K
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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9 h4 E" n" j3 k# D8 e$ a3 s" utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 T" }. u2 [% T* i3 n( @9 l
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; D) {5 L9 e6 g- |; d: U9 _做法：
3 _7 |* s _- r5 @6 i# Y1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。* B+ ?( l: D# d- ^" n/ g
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
9 E/ s; o. h/ x# |/ }$ M3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
. T: o* [. I1 b/ h$ V6 B; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b$ w- g1 u* z8 J1 ?- I
# H, ?. z5 I+ [5 i6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：www3.tvboxnow.com. r0 C3 _, V ^" [
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 % x0 G7 Z _$ S$ X
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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材料：! H ]: l- Z, a0 T
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙/ |6 g4 ~+ o6 l( }& M
/ k* F( \, f+ D% E做法：tvb now,tvbnow,bttvb. u# y! q4 k+ G& R$ E* |- B
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
$ ^* R5 t9 F* F) I, M. c# |2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
3 G( Y3 v) U6 _4 y0 D8 Hwww3.tvboxnow.com3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^# Y' s% h+ x. K- O
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 , G$ A0 A$ J2 B% P# T6 _& l
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) e s) n# o' s$ w# c# T5 d6 ` d: LCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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# y8 r- H( [; z% X* n( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚" @& D: G0 p( p- o6 W
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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