本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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* k& p+ q" {% G0 O+ J2 V2 F5 Bwww3.tvboxnow.com呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
3 J( |5 Z4 v. nwww3.tvboxnow.com Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
$ U* n- C( ~% R0 w( ytvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
. S$ s& H' d6 K5 I公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。: A) N; E: b* f: W( W
法國鴨肝配檸檬醋tvb now,tvbnow,bttvb1 s6 g( V7 w. T! s: K4 y4 ~
材料
# E3 i1 [3 l4 `' x+ h8 O 法國鴨肝 2塊
, w+ ^% [) z8 t0 p% v1 O9 X3 e 麵粉 適量
" O/ b8 |; j2 V公仔箱論壇 檸檬醋汁www3.tvboxnow.com4 z6 r: e7 P; j! {% n! U% D; i
橄欖油 80毫升
) k, H) v5 d- l9 L% X G7 l6 G0 |- Qtvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i. y/ H | u: _1 \9 b6 [& ^
蒜蓉 1茶匙
/ q9 c0 ]% `% d( O j 黑胡椒 1/4茶匙
7 r$ u2 _( w: H; S" M 鹽 1/4茶匙
4 V1 {( j/ |2 \) W8 {4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙
0 u. N- X8 e% j2 |# f3 o公仔箱論壇 做法tvb now,tvbnow,bttvb: W+ h. d2 D- m5 K# r- X% j
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。) J0 X7 n' _, ~0 y, ]. H+ \8 Y
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。 L" M) L- I, a) ^9 S' _6 Q1 J8 ]
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。www3.tvboxnow.com9 @! n' k) C5 a( i- D$ \
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。www3.tvboxnow.com6 u) z6 S! d# r6 x. z
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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