本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇- x: d& g7 W7 A m. C4 X: @
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇) h/ v2 }" Z$ D) }& s
* }( a) J7 R+ gtvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富# m; v$ L1 Z* e- g: Q G( Q: T
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
& Q, N D- C! n# h. ?* R* ^tvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o0 N+ G* W5 p9 P2 |* P7 v
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
% M* M& G9 j5 C/ ?$ \ 法國鴨肝配檸檬醋
9 w; p6 Z3 b, h1 D( G7 R3 m4 b 材料
6 \) \/ [0 i- S 法國鴨肝 2塊公仔箱論壇8 X8 O4 C j( N' m. Q
麵粉 適量
7 V3 D2 M8 Q# ?5 o( ] 檸檬醋汁
0 ?: h. G4 Q0 N5 X5 H2 n/ `公仔箱論壇 橄欖油 80毫升
; x. q( b! U1 F w 檸檬醋 20毫升! ~# ^ D7 l, Y2 B- [+ f
蒜蓉 1茶匙
& m7 T) [9 D1 T) A! |2 I 黑胡椒 1/4茶匙
5 A9 Y, u& t4 y1 a' U6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ ]' U" X- i F P1 z+ v6 N9 M
糖 1/2茶匙
1 |" _ I9 |, ]; J5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
5 M; {& L+ }: h2 e& e3 {+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
! U6 k& k/ k+ \+ d 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。0 g" v5 R8 D# ~" z0 k0 R Z
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
4 k0 o8 r2 Z5 J8 h: T5 @5 M 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇: n( v' e2 r& V- X
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]$ ]. `3 U6 g* y$ p1 s
小貼士4 v; K5 _; Z- `" P8 M/ {
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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