本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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$ c% o& s' l; [呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。% `0 i5 _/ M: [, ? {2 c- A, r* N
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味甜質滑 層次豐富
2 h/ \9 ?" p: X M. Q7 M公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」6 K8 j; W9 y9 h/ m
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
: v6 G3 x1 Q; P8 l/ b9 |# btvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
" i4 C+ c- I' p. j% r" R& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋
& {2 ` N9 ?# M# G 材料tvb now,tvbnow,bttvb+ z) l9 J1 m* c! l' M7 Q
法國鴨肝 2塊
$ g7 M+ g; j" R& p1 ^3 r 麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 M# U5 ~! F0 {* R$ J
檸檬醋汁
9 v3 b m. s5 i% j4 r% mtvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升www3.tvboxnow.com7 _) {' \3 ~3 A7 g) k. B( H
檸檬醋 20毫升www3.tvboxnow.com$ K5 q! q: J+ L1 K% M
蒜蓉 1茶匙4 [6 {; X# h. {# B9 j% ?
黑胡椒 1/4茶匙
J9 m/ h+ q# R0 O6 R# a 鹽 1/4茶匙公仔箱論壇 o0 C6 i3 D/ }" A/ ^
糖 1/2茶匙, i* F5 w4 p$ R1 a7 Z
做法
; k* u% U2 p8 }3 z4 m9 z# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
$ U6 L6 U; s9 V 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
, I, v! t$ S- F6 w/ F 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r C. A# o( M) d2 W; z
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z- i8 `; f5 S/ m: b# r" ^
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。2 d+ @2 G9 V+ h) X6 n
小貼士tvb now,tvbnow,bttvb5 t8 J" A! ~4 G$ I9 e1 n
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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