本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 ( i+ _/ M, F9 ~" e Z1 ]# g! S
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富; p1 F0 T8 _! T/ Z
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
! b0 c* ^! B5 `+ E$ p# V 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇/ w6 o* B- p- W$ Z/ ?) } _; h; S
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
& B. F# f% o+ F% ^) K7 G8 G 法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w$ g U9 [2 B# G1 N6 f0 f- C
材料
4 ] N& l* W' M; x; J$ N 法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~. B* m4 L5 L( K: X
麵粉 適量- D9 ^( g* x) F1 A/ f8 A- m: Y
檸檬醋汁4 E6 [7 R8 u$ X, F7 d( T, f
橄欖油 80毫升tvb now,tvbnow,bttvb+ E$ @9 {3 |. ?. ?; S6 @4 q
檸檬醋 20毫升& k7 D: t9 S# j
蒜蓉 1茶匙
" d; B- }* X& |# k. J& Dwww3.tvboxnow.com 黑胡椒 1/4茶匙
8 N- p/ {( h, j6 Cwww3.tvboxnow.com 鹽 1/4茶匙公仔箱論壇. g7 b) ?: r7 L7 s. ?
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: ]: H9 h/ E/ ]0 V
做法
, v8 n# ?$ Q O1 G; r- f7 o. | 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
& V8 I( |5 D1 ]8 Utvb now,tvbnow,bttvb 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。www3.tvboxnow.com7 t* p/ g; K' V2 O+ N* a6 D
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: A1 k8 l2 U3 F
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb9 V8 y1 s+ }; ^; `
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。公仔箱論壇* P Q- Z- J; g. |8 Q
小貼士tvb now,tvbnow,bttvb1 e2 s4 a1 v* Z9 E" _. m ?
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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