本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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! q5 [7 q3 d btvb now,tvbnow,bttvb呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb" |7 N# ?, ?' e7 Q: M1 o9 ~7 D s
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味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb! s! h. Y, H6 u% Q; }
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5 V) W% ]' U. Z7 o8 C3 e
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇' g3 l' o8 b; e5 R2 X
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。7 O' i0 A. X T: Y* t
法國鴨肝配檸檬醋
0 a! W! I1 d3 Iwww3.tvboxnow.com 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q/ `2 G6 t) m) [( `7 g1 M! L" W' M
法國鴨肝 2塊
/ _6 N3 w" B+ H4 P 麵粉 適量
1 k$ f# q+ e5 c 檸檬醋汁
7 d/ _8 a& R* j( ~7 A 橄欖油 80毫升# x" m: l# h `% E# X' s+ u
檸檬醋 20毫升
! m+ Q6 M" l) w! i 蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% a4 N% w$ y3 J( _4 z7 h
黑胡椒 1/4茶匙
2 J- f2 \1 S( e8 Y 鹽 1/4茶匙
0 h9 A2 e( r7 M. n 糖 1/2茶匙
; i5 _8 o' }: V) I 做法公仔箱論壇; Y! R( u$ }. H: n7 U
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
2 M* U: e% J. v) s0 l) i公仔箱論壇 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
( f$ X$ m5 p& M1 m4 ? 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
' a( c6 C+ L) |" T3 Z7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇, ^/ @+ p7 k- P7 Y
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
2 ?! T" `4 ?& m# i4 c9 ?- p4 E 小貼士
6 k5 C% m1 U$ X. e- g5 t/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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