本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。) y; K5 @& b \: ^, ?! [. \8 ^# i
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味甜質滑 層次豐富6 {% A; h0 T. \9 r% r
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」0 D% q! |& k, p: R
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
, n# B) |- n$ [$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
0 w2 _- x X2 @& G" r, Q D公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋* k4 Z) I# y. z. I' q7 g! H
材料
k5 \$ e" @# V# f5 J2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝 2塊
3 O8 T( v+ w0 s$ T: L; k) W6 ~ 麵粉 適量公仔箱論壇/ D7 l& x% b5 @: d: E) s% {
檸檬醋汁
4 ]( l* l# }, B$ {. s" b 橄欖油 80毫升
5 h7 p8 u2 l, m f* [www3.tvboxnow.com 檸檬醋 20毫升
* Z! A$ W9 o- E6 K5 m( ` 蒜蓉 1茶匙
! n9 [& J) A4 e. W2 a0 e( Ktvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 `, }# g* \8 T ^% X3 a% l$ @
鹽 1/4茶匙
) N9 r8 R3 ^" h: c7 F5 K+ z" }9 S 糖 1/2茶匙
6 c( K1 L5 _$ K: jtvb now,tvbnow,bttvb 做法公仔箱論壇' b7 ` j1 {: V/ O' A
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇0 E: P! m- R# U) ^# @2 Q9 E
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。9 }( G% e& \) v' u m! R) N
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
* {" h3 D3 I/ o$ F. U; m0 w2 {www3.tvboxnow.com 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。: S. t6 A) ?+ }
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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