本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y1 }6 S4 ]& B" X0 C0 S
www3.tvboxnow.com) J/ ~5 b1 }( i" A! ]' L
    www3.tvboxnow.com9 v. H9 Q$ L' P7 z* T4 p1 {
 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
& R* b9 J. i i7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; {+ w4 q! k- x2 o
味甜質滑 層次豐富- I* ]9 X) f+ Z# K0 l" {7 \
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
9 E7 W3 d" T# {% [2 g 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
, U2 d- I# I& I; l* ~www3.tvboxnow.com 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。" G+ D( p3 J0 A- z
法國鴨肝配檸檬醋www3.tvboxnow.com4 e2 u7 _ i3 W) ^3 G1 X! s/ ?/ e+ K
材料公仔箱論壇 X4 ]& d+ ?9 _' T
法國鴨肝 2塊
: u( r2 V/ k& }; a5 U; o, N6 ~) stvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 適量
, l" B# S/ O7 l G) ^公仔箱論壇 檸檬醋汁
2 `9 c( F N+ g9 y! o# [www3.tvboxnow.com 橄欖油 80毫升
* w1 E- {6 P1 h" W/ W' E/ z' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋 20毫升$ |7 A# Z; n, O) Q
蒜蓉 1茶匙
6 V p3 _" X- w3 N0 f公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙
3 U3 Z# J9 f6 x6 ^4 Ptvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/4茶匙www3.tvboxnow.com- {% z7 r- H+ w( m% S% b+ _; @/ n
糖 1/2茶匙www3.tvboxnow.com% e. v/ o# z) P3 ?7 i' i) ~
做法
- a! M2 B+ z2 @% Y 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇$ ]/ o1 c1 z3 | S1 p+ J
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb6 x( Y& Z& g6 `3 y
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
! V, V& K! H2 O8 J0 z公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇7 A5 f% Y' P0 Q! A8 e% r' N
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
0 P$ |1 k: D; x0 g! ytvb now,tvbnow,bttvb 小貼士
6 I8 y- Z: V0 @6 a 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
