本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
3 w7 s& I* o, W9 r) zwww3.tvboxnow.com Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」/ G3 b. h6 L4 Q5 @& \
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u2 B# [" A6 t9 O) d/ p. V( Y4 o
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
( u' ~ N/ f8 u9 @ 法國鴨肝配檸檬醋
: E8 H* }# c [- A: Z0 m; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料公仔箱論壇" M( A% {$ ?& B! q9 v' b G
法國鴨肝 2塊6 @7 i2 f. H' R- U! `' M5 A. Z
麵粉 適量公仔箱論壇2 f4 y' O+ x1 ]& }
檸檬醋汁, m% [9 B2 N1 i3 `$ j, J; B
橄欖油 80毫升tvb now,tvbnow,bttvb% }4 y3 o7 @+ B$ g
檸檬醋 20毫升
; X6 q" d3 `( W6 `% `" Owww3.tvboxnow.com 蒜蓉 1茶匙7 u# g3 x: A' G/ w
黑胡椒 1/4茶匙
: H0 l# J: \: gtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/4茶匙
+ N9 o0 S; E, A6 \) B+ A) }+ { 糖 1/2茶匙
: t1 F4 J2 ^$ C3 R5 D$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
1 Z* D W8 ]" Xwww3.tvboxnow.com 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B: h" \+ b$ v+ g
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
/ D5 g3 r' h4 _. {) ~: x 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。www3.tvboxnow.com; [0 A0 R9 f& C; l6 ]. U( g+ P
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇6 V' x3 o4 H' V6 ^: \
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。: H# w$ n+ D# h/ I; l/ m) ~( u
小貼士
]2 z* F( y4 p& d0 v+ p3 V) U 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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