本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
" K# L+ \6 \" q/ L- t! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 c/ x) B: P+ _$ b8 a! _ 味甜質滑 層次豐富
4 T6 C+ t! X' ^; s: x) A Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」1 d1 l2 n; V+ _& C+ S+ }
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
% t& |; T8 `4 X! t( X' Y公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
0 w. n) @: |" z* h* [ 法國鴨肝配檸檬醋
7 m% b1 C6 i g: w- ?1 ltvb now,tvbnow,bttvb 材料
# l! L" s: p- z" d! H( @www3.tvboxnow.com 法國鴨肝 2塊
: j f9 K/ j9 Q2 O4 @2 awww3.tvboxnow.com 麵粉 適量
$ C: t$ ^* T1 v* ]) X 檸檬醋汁公仔箱論壇 n4 r% T# c& _( B/ U: |" a$ H X% Q
橄欖油 80毫升公仔箱論壇/ o0 s& P! Z' e9 O8 n
檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m/ k! h3 |1 c9 q: {
蒜蓉 1茶匙
8 I8 r8 t7 z) r- Ztvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T' }" j! y% C0 u8 o
鹽 1/4茶匙
& o& z8 `( Z+ b( e$ `公仔箱論壇 糖 1/2茶匙8 w3 `0 y6 K+ W: c: V; N
做法公仔箱論壇! e2 s k. e; ^$ Q3 \, e' K1 V% T
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb8 l; f1 @+ B; D. L
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
$ y1 s. v$ S* J d9 dwww3.tvboxnow.com 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。www3.tvboxnow.com3 w9 L# R( ?+ C0 Z$ P
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
1 L7 Q0 u- E4 n+ }% ^; P% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。! @5 ?6 [( }) q Z6 T
小貼士
* T- T1 R { `4 z8 ptvb now,tvbnow,bttvb 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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