本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 ' L4 j; Z5 `% O% c( b* J) H
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O9 J, v/ C" X9 z' {9 g% l# m
N5 q/ A/ T) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富
+ T ^1 L2 V8 t) ^- |/ ^: M# L( {" Otvb now,tvbnow,bttvb Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇- `. V; @4 R5 r( R* l7 i6 e
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb) r3 U. ~, K9 f* G5 G, m
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q$ L/ W" c% m v. d* X
法國鴨肝配檸檬醋www3.tvboxnow.com/ I I- c" O+ x) m) }2 I8 ^
材料, K' N' A: ?; S ]" u
法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {+ n' w" L/ ?; z, f9 }* j
麵粉 適量
8 `4 m H7 n: ~2 _ [) k+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁9 c9 X# x1 ~2 C& M) W5 P6 _
橄欖油 80毫升www3.tvboxnow.com% d* n2 P8 G% q
檸檬醋 20毫升
1 M/ b$ z [# p- i. w8 A) [( P 蒜蓉 1茶匙: y% L8 d+ G% W0 J
黑胡椒 1/4茶匙
" q) Z1 \4 \4 u9 T$ r, i$ B% atvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/4茶匙
7 Z0 i9 m' X* R+ L* zwww3.tvboxnow.com 糖 1/2茶匙公仔箱論壇( f( x6 J2 r- w- A) R
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z1 i) V4 w! X7 v# U$ a# f
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
( \4 n3 {# s- E; u. D/ P: b! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。/ \ ^9 d, X. a5 V2 g2 ^1 l1 t
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
( K$ @! r9 T3 Q1 Utvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
' O- C F, ?8 }: a3 z' |" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
3 [1 X6 F7 r( v8 p% w 小貼士
6 e f! I3 r; {$ L9 }: n( I公仔箱論壇 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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