本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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; a9 k, i0 G- s 味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I9 U; I3 o |4 ]
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」) X# H! G; i" |! \0 a. W
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W& n/ Z* {) x" _) a
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb/ h5 L5 {6 H: P2 J, A2 A6 K0 H2 f" o& A
法國鴨肝配檸檬醋
; a) g0 F5 r- _; T- @( i 材料公仔箱論壇2 v5 k7 {" X3 g o0 r
法國鴨肝 2塊
/ h7 B( y$ R# [* b; D( o1 [# r1 F 麵粉 適量
: R4 N4 P8 q s5 p- \( H; B2 x+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁
5 o: X. E8 O! y3 |. D公仔箱論壇 橄欖油 80毫升公仔箱論壇4 [/ z2 C; I1 s' f
檸檬醋 20毫升
9 w6 E m1 w# g+ Nwww3.tvboxnow.com 蒜蓉 1茶匙
9 g' ^; E; ] _4 }1 Y 黑胡椒 1/4茶匙
i5 s9 D. o7 ] 鹽 1/4茶匙
- D& d* b3 @: {3 `/ K4 b& ?( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙
5 x; Y* P6 @) {2 d/ H; z. z 做法tvb now,tvbnow,bttvb+ ?5 n: [; \: M( \
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
7 u/ D. R/ a. w- Y! ~% ] 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
, g* x- w6 ^/ c/ i% v/ ~* c 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
( ~" e: J# g; Y4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
- H1 r6 { s6 p ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。3 P5 W. |( _5 U: J v7 c& g
小貼士
: Z( ^1 }3 z" @! c: A8 I0 `tvb now,tvbnow,bttvb 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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