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說到「無水」爌肉，顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家可能會問：「水從哪裡來？」很簡單，把米酒當水用不就成了！反正現在一瓶600c.c.的米酒才25元，加整瓶也不會心疼，肉也會更好吃。
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材料：
5 s _6 r" Q# [, j1 ]1.五花肉1條tvb now,tvbnow,bttvb8 {6 |, e9 Z9 I& b0 o
2.蒜仁5 ～6顆
* ^! }$ u) V: B$ r9 a3.蔥1根5 B% ~* U1 w2 W) h
4.醬油1杯公仔箱論壇# ~& i- F* Z8 E, O- Z; M+ A
5.冰糖2大匙. e. N% ~$ y3 k- \* M5 K% h
6.米酒1瓶; ~9 m9 F/ m6 t% ^2 @( l( p
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做法：! L4 M3 x7 g& L$ X" {% F
1.五花肉整塊放入滾水汆燙約20分鐘後起鍋，用冷水沖乾淨後切塊，如果切得比較大塊記得插上竹籤固定備用。
O3 I) R+ ?' V! l) f: f; y公仔箱論壇2.起油鍋，然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。www3.tvboxnow.com9 J; P. T: |# @' f9 n% y! \2 N
3.加入蔥段、蒜頭及剛燙好的豬肉塊稍微翻炒兩下，倒入醬油繼續翻炒至豬肉兩面都均勻沾到醬色。
3 l# T# T* i7 z9 E1 k7 }" |+ J4 ttvb now,tvbnow,bttvb4.接著倒入一整瓶米酒，蓋上鍋蓋把火轉至最小，燉煮約40分鐘。公仔箱論壇+ I; d5 \1 \& b+ s0 ^) Z
5.約40分鐘後關火休息，打開鍋蓋稍微翻動一下肉讓肉能吸收醬汁。
+ r9 x* q- a( q4 n6 D( [6.約關火休息10分鐘，再開小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可熄火。之後讓肉在鍋內悶煮繼續熟成約小時之後即可上桌。
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發表於 2012-9-2 11:35 PM
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