www3.tvboxnow.com3 p" h. z5 x# ]% h9 e
|
0 g( N4 K' n& {0 m8 J( w0 V | # @% W) P: T$ B* G
|
話說四五年前，深圳人根本不知石鍋魚為何物，家陣，乜乜物物石鍋魚開到成行成市。不過講到正宗，就要嚟今日介紹呢間店試吓嘞。老闆娘是四川人，教埋你正宗食法：「燒熱個鍋先放魚片，再加熱湯底，無火灼熟即食。」 文、攝：中行線
, e, ]1 @" i/ {- e! E8 _tvb now,tvbnow,bttvb
. I N- c+ T! b3 J公仔箱論壇 R' a Z c+ ^
6 W4 w. [5 U4 G: J3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 VIP房坐得舒服，夠人數就早早訂房啦
) q, r" @ `' P7 btvb now,tvbnow,bttvb踏入「渝魚香石鍋魚」，門口大魚缸最吸引我眼球，鯰魚、江團魚、水庫大頭同鱘龍極度生猛，八卦行近一望，點知水庫大頭一個擺尾，濺到我一身濕，正想劏佢嚟食，點知大廚話：「我哋全賣河鮮，鱘龍香港少有得食，試番條啦！雖然係人工飼養，但口感滑得嚟脆脆哋，好正㗎；再唔係試吓江團魚，長江流域先有，好肥美，滑到自動跣入喉嚨呀！」講兩講，老闆黃先生笑住出迎，大大聲話：「信我，食得石鍋魚，揀鱘龍最好味。」
. y$ Z" J5 I& ?! i% c4 Q6 t
1 m8 z* A" h. `/ Z1 c. l' s4 V
+ ]9 s5 u/ T" I4 s& p7 o R9 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X' j; p b% K7 E! h8 \
公仔箱論壇5 |& E5 v# R3 y- F, o" }
金湯熬足五粒鐘原來老闆娶咗個四川姑娘，所以傳到石鍋魚呢道菜嘅正宗做法。未幾，一個事先預熱嘅石鍋擺上枱，一股熱氣蒸上來，老闆教我食法：「石鍋本身已經燒熱至500℃，熱度可以維持好耐好耐，食法係先加魚片入鍋，然後加熱湯底，靠石鍋同湯底熱力灼熟魚片，全程唔需要明火，魚片會灼到剛剛熟，咁就唔會嚡，入口滑一滑，飲個湯仲正。」公仔箱論壇1 x7 _ S$ f6 {& L1 u
見石鍋魚好賣，老闆再自創沙薑石鍋雞，同石鍋魚一樣做法，不過會先煮熟雞。「灼完魚嘅湯底，啖啖精華，有食客用埋湯底打邊爐，甚至帶番屋企淥麪。」湯底選擇方面，「食得辣嘅，可以試沸騰鍋，純四川口味，同麻辣火鍋不同之處係，沸騰鍋係湯，飲得落肚，麻辣火鍋係油，唔可以當湯飲；鍾意濃味嘅，必點金湯鍋，每日用30斤豬骨熬足五粒鐘，加咗南瓜茸，少少辣，越滾越味濃。」老闆：「信我，金湯鍋配鱘龍，沸騰鍋配江團魚，一定係最佳配搭。」 tvb now,tvbnow,bttvb% G& I7 Y- ]- O0 W0 o u5 N, M
6 X# B) N% \" X* Nwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 X. [$ q: m; F" C
4 W" R& w3 Q: S1 J7 Iwww3.tvboxnow.com
/ n7 X, {! `3 N6 h% otvb now,tvbnow,bttvb
9 Q! o, e# k H' x/ S1 o. @6 A7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @- m9 M0 b* G4 ~$ b; Z
; F% i% `! X, N* D" Ytvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com+ M9 g( _/ _( N* C+ u/ {/ e
# C" W6 A* H9 u4 L8 H( O
 黃老闆同靚靚四川老婆，待人好友善 |  沸騰江團鍋¥68（包湯底）/斤 ■江團泡好矜貴，曬乾可以做花膠 |  大廚有技巧至捉得住呢條生猛鱘龍 |
公仔箱論壇5 Q( P; l* n1 A' A" f! F
公仔箱論壇- ]# w& ]! b- X& X$ X
www3.tvboxnow.com0 z8 f$ Y0 U" K0 [$ }( D9 A. O& I
公仔箱論壇$ N% I! ?; Z" t) q" N( f6 j
' ?' D4 i: j- I5 Stvb now,tvbnow,bttvb
) n5 R( O Z0 pwww3.tvboxnow.com 事先燒熱石鍋至500℃ |  放入斬件鱘龍魚 |  倒入熱辣辣湯底 |
9 N2 n* F' w w o/ v" K& `公仔箱論壇 香港肯定食唔到，要燜兩三粒鐘至完全入味，花時間講功夫
- P- f8 ]- w& P, X* H! l香港無嘅特色小菜老闆係國內定居嘅香港人，熟識港人口味，亦從善如流，「好多港客叫我唔好獨沽一味齋賣石魚鍋，賣多啲特色小菜喎。」公仔箱論壇4 l7 h1 I6 z7 w8 @$ O
望望餐牌，果然夠特色，好多小菜真係聽都未聽過，例如鵝肝醬鮮蝦，最正係個汁，用鵝肝打成，點蝦鮮上加鮮。又例如鐵板牛腸，牛腸好嫩，咬入口咇晒油，簡單用鐵板煎一煎再包錫紙焗熱，香到無朋友。再例如金沙豬頸肉，我哋食慣豬頸肉多數係一塊塊，呢度就炒到一粒粒，送酒一流。不得不試嘅仲有香辣牦牛掌，即係牛蹄，「呢道菜香港肯定無得食，要燜兩三粒鐘至完全入味，芡汁都係精華所在。」望落硬倔倔，不過我試過，又真係好軟腍，質感比豬手更滑嫩。
( \$ |* g. N" g7 u! w. Qwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e% k- L- t7 ^$ ?/ C0 O0 Y
www3.tvboxnow.com" \" A5 t9 Y' y) k1 ~7 f* j* h
7 G' C; {" J0 E" S: l/ J
& X8 j& F' H8 r. V3 t Lwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 D7 m& f2 o. ?5 \2 O4 D
9 F; a6 V: X: f- x7 n; r5 Q @
6 o# Q. S- B4 ^3 E* @7 o
0 x3 X2 n7 |& Y& h, ]tvb now,tvbnow,bttvb
1 K- V+ i* Q2 g5 a9 y1 m% N 鵝肝醬鮮蝦¥42 |  鐵板牛腸¥38 |  沙薑石鍋雞（三黃雞¥38，清遠雞、嘉美雞¥48/斤） |
' y d! x) s" | }# w公仔箱論壇渝魚香石鍋魚地址：深圳福田華強北振中路 |
發表於 2012-9-4 12:39 PM
| 