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話說四五年前，深圳人根本不知石鍋魚為何物，家陣，乜乜物物石鍋魚開到成行成市。不過講到正宗，就要嚟今日介紹呢間店試吓嘞。老闆娘是四川人，教埋你正宗食法：「燒熱個鍋先放魚片，再加熱湯底，無火灼熟即食。」 文、攝：中行線 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T) c# c& J. C0 V5 B
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3 e4 ~+ ^9 z/ D VIP房坐得舒服，夠人數就早早訂房啦
% c6 A. h0 B0 P% H踏入「渝魚香石鍋魚」，門口大魚缸最吸引我眼球，鯰魚、江團魚、水庫大頭同鱘龍極度生猛，八卦行近一望，點知水庫大頭一個擺尾，濺到我一身濕，正想劏佢嚟食，點知大廚話：「我哋全賣河鮮，鱘龍香港少有得食，試番條啦！雖然係人工飼養，但口感滑得嚟脆脆哋，好正㗎；再唔係試吓江團魚，長江流域先有，好肥美，滑到自動跣入喉嚨呀！」講兩講，老闆黃先生笑住出迎，大大聲話：「信我，食得石鍋魚，揀鱘龍最好味。」 tvb now,tvbnow,bttvb& q& z* t& C* [( V. \ C
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金湯熬足五粒鐘原來老闆娶咗個四川姑娘，所以傳到石鍋魚呢道菜嘅正宗做法。未幾，一個事先預熱嘅石鍋擺上枱，一股熱氣蒸上來，老闆教我食法：「石鍋本身已經燒熱至500℃，熱度可以維持好耐好耐，食法係先加魚片入鍋，然後加熱湯底，靠石鍋同湯底熱力灼熟魚片，全程唔需要明火，魚片會灼到剛剛熟，咁就唔會嚡，入口滑一滑，飲個湯仲正。」. I6 j6 f G' S/ N) w/ N. L5 X4 s
見石鍋魚好賣，老闆再自創沙薑石鍋雞，同石鍋魚一樣做法，不過會先煮熟雞。「灼完魚嘅湯底，啖啖精華，有食客用埋湯底打邊爐，甚至帶番屋企淥麪。」湯底選擇方面，「食得辣嘅，可以試沸騰鍋，純四川口味，同麻辣火鍋不同之處係，沸騰鍋係湯，飲得落肚，麻辣火鍋係油，唔可以當湯飲；鍾意濃味嘅，必點金湯鍋，每日用30斤豬骨熬足五粒鐘，加咗南瓜茸，少少辣，越滾越味濃。」老闆：「信我，金湯鍋配鱘龍，沸騰鍋配江團魚，一定係最佳配搭。」
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1 S; N; O: _1 l8 T" R) iwww3.tvboxnow.com 黃老闆同靚靚四川老婆，待人好友善 |  沸騰江團鍋¥68（包湯底）/斤 ■江團泡好矜貴，曬乾可以做花膠 |  大廚有技巧至捉得住呢條生猛鱘龍 |
, R/ v. n& N% S5 f; I公仔箱論壇www3.tvboxnow.com4 k- ]' ?$ q2 T: q
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 事先燒熱石鍋至500℃ |  放入斬件鱘龍魚 |  倒入熱辣辣湯底 |
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 香港肯定食唔到，要燜兩三粒鐘至完全入味，花時間講功夫
4 k2 [6 j/ _4 M+ M8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港無嘅特色小菜老闆係國內定居嘅香港人，熟識港人口味，亦從善如流，「好多港客叫我唔好獨沽一味齋賣石魚鍋，賣多啲特色小菜喎。」公仔箱論壇4 k/ v5 X% |- a7 k/ z
望望餐牌，果然夠特色，好多小菜真係聽都未聽過，例如鵝肝醬鮮蝦，最正係個汁，用鵝肝打成，點蝦鮮上加鮮。又例如鐵板牛腸，牛腸好嫩，咬入口咇晒油，簡單用鐵板煎一煎再包錫紙焗熱，香到無朋友。再例如金沙豬頸肉，我哋食慣豬頸肉多數係一塊塊，呢度就炒到一粒粒，送酒一流。不得不試嘅仲有香辣牦牛掌，即係牛蹄，「呢道菜香港肯定無得食，要燜兩三粒鐘至完全入味，芡汁都係精華所在。」望落硬倔倔，不過我試過，又真係好軟腍，質感比豬手更滑嫩。 ( N7 C& q0 r: \- Q6 o7 z' X/ J/ b
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; w7 ]/ z8 {6 x' N8 _/ {' s# G 鵝肝醬鮮蝦¥42 |  鐵板牛腸¥38 |  沙薑石鍋雞（三黃雞¥38，清遠雞、嘉美雞¥48/斤） |
' @9 l8 ?! K1 c渝魚香石鍋魚地址：深圳福田華強北振中路 |
發表於 2012-9-4 12:39 PM
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