[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?0 Z, _) x! q
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀6 Y3 X# F: m+ Y* W  C
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。1 o" b  k& e) i2 L% A1 ?' }* \& z
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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二、菊花茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f) G2 D% y) i9 A% e& C) t
　　主料：长茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb  }1 [; g' x% W. A8 `& s
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
  　制作：
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷
   头丁。
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
   的茄花眼即好。
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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三、鱼香茄花0 k' Z' n3 T2 J% Q
　　主料：嫩茄子400克
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j0 N1 X, {8 L# \
　　制作：公仔箱論壇6 \8 z2 I7 Y5 a
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。* M) U: y- n( `; A
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。, T* a( i' p- l0 e' l+ V4 _4 s0 W, _
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \! {) Q$ b  F4 |
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
   花上即好。公仔箱論壇7 @+ q+ q2 j0 s/ h! [- g3 a
　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条公仔箱論壇. h* Y9 c# C7 W: E) [
　　主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇+ @1 Y* o$ g8 I  U5 F9 {
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb/ N. Y% @  A2 K6 {0 A0 m8 ^
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d* F: [9 v' u. y2 }8 F/ ^: t4 M
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。公仔箱論壇$ {, l) w" @$ u! w( s5 s9 D! n
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。公仔箱論壇7 C) \1 ]4 O% M/ i
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
   浇淋在茄条上即好。
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。% y) Y. k$ J1 Y: k: O3 l! @& z& H

五、酿茄墩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H. W+ E- Y6 |( Y  r. C% a8 }
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb; a/ r1 t9 w" H9 w. h* M
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。  Z2 }4 o* }% X* n! V( l
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
   摆入盘内。) |7 }6 g( ^& L% ?
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。tvb now,tvbnow,bttvb3 D) v! e+ {: `6 Y- b+ Z* d
　关键：掌握好蒸的时间。' z- A" M  w! D! `1 j. o9 N
　　) h1 m7 y0 g3 p6 d& _1 f) p$ N
六、酱焖茄子www3.tvboxnow.com9 N& [: @- `2 k4 w( K* {3 A
　　主料：长嫩茄子500克。
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：公仔箱論壇  t/ \* V) b1 h2 R* p  c
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。  r# e" ^9 U8 M0 T, M* L) ?; s
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁tvb now,tvbnow,bttvb1 D% W' E1 w9 M( H$ ~/ j
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。3 R- z) i/ f5 ?  @2 t
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七、麻辣茄饺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q% [" U5 }$ S" `- e3 X3 U
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb( `2 y3 j6 J, }
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。tvb now,tvbnow,bttvb! w7 N% L  z+ |  ~% u* V, x3 F
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：8 k* Z; C* n" l4 `
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  ' u5 E( m# c0 f' R# V- L$ O
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 N, i; }# X. y. S+ t- `0 r! @& ^
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c$ Y; b& z9 k
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
   好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

八、锅塌茄盒
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u. j0 C2 T) H/ m1 Q
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　制作：% j' D" H) b1 j* B$ d: \5 d
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。( {9 v+ [" l" S
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y3 t' H8 e- B9 D9 `6 `$ i& ^
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤www3.tvboxnow.com2 G' L- Z- |) n4 u
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。' s, b! F) l6 J+ l$ a
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
   勺。　　

九、肉片烧茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S& `, _& |, N* `  n' A
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。www3.tvboxnow.com6 X5 b1 _" H% _3 t
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
　　制作：公仔箱論壇/ W, Z1 z; Y' [
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb& V" o8 k! B7 \5 m- y3 t
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子www3.tvboxnow.com( N+ b5 h% [) c
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。公仔箱論壇/ d) T9 S4 ]+ D  E5 a: w
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。3 `, o' c7 d' c1 q4 ~: ^+ [
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R# n8 g5 t* h" ^7 R
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a: M8 Q! U! l- b
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb6 X2 v2 F( y7 I. R' {  I
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M' N. l: p& ]+ }
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

十一、芝麻茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y' F$ s2 ~1 K/ i
　　主料：茄子400克。
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。公仔箱論壇$ M) S& s; r  _9 ~4 s9 k
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。www3.tvboxnow.com/ f, l! G; a& ]
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~, L8 R9 ?/ i
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K3 n4 m9 N2 z
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。tvb now,tvbnow,bttvb/ d  Y' B1 w! J+ k
　关键：掌握炸茄条的油温。

十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。- q. v! f# A7 h) K8 }* j
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb! }0 x5 U" B, K- v, S7 ?
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，www3.tvboxnow.com) H% y, B4 X, z# T' k" S
   将茄夹拖全蛋糊。www3.tvboxnow.com7 Z% g  p& a( W
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。www3.tvboxnow.com/ |& e5 }; ~) m1 B" F- Q
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。tvb now,tvbnow,bttvb* z1 x7 \: f& n# q

十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。# m1 i! Q  {  [2 N9 ~, m
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：% Z/ y: Q2 p) ^: I
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
   淋香油出勺装盘即好。www3.tvboxnow.com9 C0 B: U# n; z1 L' }# n$ F
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 k0 f3 r8 C: }) H7 h' j4 ]8 @
　　tvb now,tvbnow,bttvb% ^. O; J1 V! ^% C& y4 Z
十四、番茄茄饼www3.tvboxnow.com# J& Z3 Z) a3 c% M0 p
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。www3.tvboxnow.com# Q5 v: b7 O& x: [8 h
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。www3.tvboxnow.com/ {" L0 J/ s+ ^: q5 t. B+ R
　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d: v3 w' O9 Q1 K" B
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中www3.tvboxnow.com+ I* M3 T& g  z0 e
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。$ p2 t7 \8 f8 A! \2 L# X( g
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。公仔箱論壇- s: U: B3 f, B7 r7 N9 d# d, n5 |6 }5 W
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

十五、烧熘茄盒
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。+ _7 N0 D3 x  D# H
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。) }4 x- h6 N# ^  ~0 B
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb" k0 A# E" f& j: f% _
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb7 I$ p7 W9 e8 _. X5 b( z
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。www3.tvboxnow.com+ y- [* h9 M) ?/ a. P+ e
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。0 \- m# K8 N% q- j
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。www3.tvboxnow.com/ Z$ {) p. {8 ^  V
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十六、松仁茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h2 E5 S8 t- C; i
　  主料：长嫩茄子400克。5 @, x8 Q. `: @  [) p
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：公仔箱論壇! w7 B  E  u' |' I6 m/ O
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。' D/ U- G! U# t2 N
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r$ o  o7 A! C8 ]& u9 ?% g
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
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十七、素烧什锦茄丁www3.tvboxnow.com, J  V3 c( U8 ^+ k7 ]
　　主料：茄子300然。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |$ l! G; L8 M: o; w
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　制作：+ C* J6 E# r2 y1 \0 J
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J2 K3 r  W. j
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱; W7 B' w# |. O9 a( U8 W1 r
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。公仔箱論壇2 \, q) N6 _3 t$ W- P2 y
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼7 ^: ?% m% s4 y" C; ^
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。5 o3 o3 H/ O% ?
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：$ L* N4 M8 Y1 _. I. @8 U
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。8 V, y+ D5 t! ]7 y+ x
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。) @% C  X+ I9 i) R
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
   好。公仔箱論壇: _& s) T. u( B2 O9 e) g7 ~( b2 p
　　关键：煎时火不要急。

十九、法式茄排
　　主料：茄子400克
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。公仔箱論壇0 R4 P5 O8 m; {% P4 E( x2 c
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。tvb now,tvbnow,bttvb2 H4 [& P1 V0 @
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。tvb now,tvbnow,bttvb: |; f* S+ }% j6 {% O
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。6 p5 n4 ^! ]$ Z8 ]7 C  t
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。tvb now,tvbnow,bttvb3 u* `$ V, e9 {% X' ?! R! G" s/ M
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

二十、脆皮茄卷
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。www3.tvboxnow.com2 T6 `* y- [2 I" _7 |8 k5 J
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：9 Z. M  j+ U) d# Z
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。
　关键：脆皮糊搅好立即用。
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二十一、东坡茄子tvb now,tvbnow,bttvb1 S- a- d7 }0 D9 y
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb( `; k$ H& S) ^: g9 Y
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。4 q! ~& @/ E4 A2 H. K
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。tvb now,tvbnow,bttvb4 W; |2 o, F: n: r- ~( D- Z  N1 i, Z
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上% _# q* A) `5 y) u
   屉蒸10分钟。
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M( Y+ A1 i2 [. e( g; ?' w. _
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二十二、一品茄子
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。  b( e/ j! m& N, |
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb( `/ \% J- `' F* v4 I
　制作：公仔箱論壇) v" n- Z7 e2 V2 p! F
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb. [0 q/ b9 [  I( Z5 I# u& v
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B- c$ O& h, C$ ]1 E
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
   出。
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

二十三、香酥茄子www3.tvboxnow.com$ m) W. [+ X" M1 G
　主料：嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p& J! t& D9 ~$ `. y4 s
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
　　制作：www3.tvboxnow.com4 z, s$ u( U2 M* W) r5 U# |& [3 ^
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。www3.tvboxnow.com* f8 ^4 [( v. y2 B
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。+ ]# n/ K8 `" Q. }) E' P* s- I) h  v
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

二十四、焦熘茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t% R2 `& D: W& u+ g: r% q: \9 _
　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x1 O" Q, \' o8 K* {
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A8 V- J- a6 O( v: C
　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }1 L# O! _6 ~; F1 X
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb, D# `5 L  H4 g' }
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油) a3 W9 X& ^' r
   出勺装盘即成。7 `2 ?0 R! u# {! r$ P0 e8 \! S3 {) Y
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。www3.tvboxnow.com  q6 i: c& ^- }

二十五、鲇鱼炖茄子4 c9 \+ Z( A9 _8 a8 |3 D" x
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。公仔箱論壇/ E4 V9 V0 n2 Z
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。www3.tvboxnow.com2 G9 b) Q- c5 g* J
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。公仔箱論壇( n* Z# d7 M9 _" w/ `+ _' K
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条0 o/ n; l# s8 P4 T& y, B/ R
   即可。
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。www3.tvboxnow.com( i" c8 O0 d' j6 h
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

二六、柱侯茄子煲
　　主料：嫩茄子500克。7 I- o7 U! X& I9 P+ n) h2 M5 M
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。www3.tvboxnow.com- k; e$ [9 _- `
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：" T7 y7 F# F$ U/ b6 b
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。公仔箱論壇; {# \/ i" \; P. X6 i5 V6 ]
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。www3.tvboxnow.com# Q+ [6 a& I# T
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。

二十七、椒油茄子tvb now,tvbnow,bttvb+ w4 I% d6 A6 y5 N% O
　　主产：嫩茄子500克。& [/ c! y8 q) g6 j
　　配料：小尖椒50克。www3.tvboxnow.com# i5 `% @" F+ @. Q0 b$ `+ i3 G) X
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
　制作：5 g; r% n5 S1 l/ k9 f
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。% T; c0 ]; `8 E) M' J% {- s8 `
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X" d) F/ d/ z9 k' T2 A
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w# t: f5 i# ?' t! M% q$ k
公仔箱論壇# ^! h3 I' V3 d/ s
二十八、挂浆枣泥茄盒公仔箱論壇( r/ U/ K% y8 E5 |' Y, t! |
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。公仔箱論壇. L* M, y+ ]' D8 @8 s* E7 z
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
　　调料：白糖200克，芝麻25克。% N2 u; ~: r, L) x% B  }$ q; T7 \
　制作：www3.tvboxnow.com) A8 Q* w. w' F( J' c/ ^0 Z
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。tvb now,tvbnow,bttvb4 H. g% f1 E( W) O' c. V4 B5 A4 B
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。+ p0 d+ K! V5 h  l% Z2 L$ D
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }5 d# p" ~4 m* a8 |. X
公仔箱論壇0 i/ V% r/ o5 H' K+ A, y$ i
二十九：玻璃茄子# H* d7 p( g. q2 }; P& R
　主料：长嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q2 t8 o! e/ G
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k0 ^1 R" Y; c
　　  调料：白糖100克。5 F. p: ^3 w5 v8 j( v3 P
　　  制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
      度，捞出沥油。
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
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三十、吉利茄卷
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。) h4 l0 @# }# v6 q9 ~6 w
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。公仔箱論壇6 [2 Q, T, r4 m9 j  c# |' F
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，www3.tvboxnow.com* u* H1 A, j& r- n# X: f
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。www3.tvboxnow.com  e: y7 {# ^4 g! V) E+ o
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `3 }/ V" b# {6 [9 e
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