[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条. {2 d9 q+ q1 \5 v* ^+ y0 n2 K
　　主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h9 F; ]8 a$ `: l) M: f! W4 h
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s$ S' B' @. r+ ^  S! U
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。* h9 V; u% t- j/ r3 p+ Q
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。% R6 {7 R# X( I! ~  k  Z
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。公仔箱論壇; }( k- d) Q, h; K1 Q' A/ N6 h

二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i) \+ @' t. ~0 W4 q: W  c5 a
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X9 ~3 F; a0 `2 k/ ~" ~( n
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
  　制作：
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷
   头丁。
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。公仔箱論壇* k8 v- a  b& ~2 `9 I
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
   的茄花眼即好。
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

三、鱼香茄花www3.tvboxnow.com7 z6 e4 r5 D, k' @& g) Y, K& F
　　主料：嫩茄子400克) {4 Z+ P# h% S5 E# ]" _& l
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。7 N* a' }3 c& j# Q' @$ [
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S: |% f3 W0 d/ ~( o, K1 t0 @- ?1 w
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb! N' s! s9 _$ l$ ]! q# y( |7 U
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。www3.tvboxnow.com8 B8 n& Q; x9 C; c( U# E
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄; B: Q/ H' k; U' p. v0 W* Y2 q
   花上即好。www3.tvboxnow.com+ [8 e4 z6 x2 J* @( r
　　关键：炸茄花时要热油。6 K# `' l+ H$ N8 \& H
　　www3.tvboxnow.com* \/ t$ v) x5 b7 Q4 Z/ c
四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。www3.tvboxnow.com% U# H* y! B- s" K
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克tvb now,tvbnow,bttvb( q6 Z6 }! f3 o" k5 v; E
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
   浇淋在茄条上即好。tvb now,tvbnow,bttvb9 r3 r4 A' a. @+ x! g" f  U
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。公仔箱論壇( ~  X' T, H& p7 p
* U' K7 Y7 o3 z, @, T" I
五、酿茄墩www3.tvboxnow.com. [( Q  R; t* ~# ~( p7 a
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。+ S3 |/ b3 W8 G2 L  r, _# s
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。www3.tvboxnow.com$ B) H* |- Q* m) U# J
　　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，tvb now,tvbnow,bttvb' J1 \0 H  z2 r1 y8 ]. y7 v
   摆入盘内。
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　关键：掌握好蒸的时间。
　　www3.tvboxnow.com# t, M, p/ F: K& m2 ~  ^
六、酱焖茄子
　　主料：长嫩茄子500克。
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。www3.tvboxnow.com$ L2 [: u8 y! M, P0 l; V
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁tvb now,tvbnow,bttvb6 D4 v; Z* B  o
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。tvb now,tvbnow,bttvb. \9 f; i+ |# L- j& b
公仔箱論壇7 z) j& Z3 ^; P) e8 V
七、麻辣茄饺www3.tvboxnow.com, A6 b$ v& W( O0 b; L+ F+ ~
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。公仔箱論壇5 h7 U* ^; Y3 }$ S9 L8 x$ d
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。$ y6 @% r$ w3 B
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。www3.tvboxnow.com. r* x/ L/ S" L0 m3 p
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  tvb now,tvbnow,bttvb% o# v1 m. H8 @' p& J
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f; X/ N( `7 E( `% X
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
   好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
公仔箱論壇7 A' u7 x0 m$ g9 ?. R9 k

八、锅塌茄盒/ d% L3 @6 e8 `3 ^% r- t
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。公仔箱論壇6 c+ G1 ]( G& m* K0 r2 E  y
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。tvb now,tvbnow,bttvb+ h( q5 f* Z$ L0 P' g
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。  @- i- _; N3 |/ U
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G% y# x8 I# F, E/ |% ]
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。公仔箱論壇) E7 ^; Q: p5 L" p+ B
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U) q+ e1 l9 x: [
   勺。　　- O' m1 h- N" J/ `; V& F3 T

九、肉片烧茄子9 g; _, n3 @( I9 G0 v6 h
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
　　制作：公仔箱論壇. k9 ?2 M0 _! }' ?8 e
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f# A$ \4 B9 S8 Q
十、蒸瓤茄子tvb now,tvbnow,bttvb3 A% R& D9 _$ _6 j
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。" h5 Q, G# a- P0 i8 U' {! F
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb  y6 `2 P" m6 {0 U
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j7 ^) h! f% K* S: E  R
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb' |- G1 ~& j5 L& d8 J! O* `
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。! F( h( g" H  h1 v6 ^2 v- o% o; s
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。公仔箱論壇# n" f; U9 |; |3 [2 l7 H8 O
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
公仔箱論壇; s' F1 _& Z7 e! ~+ p$ j
十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。www3.tvboxnow.com, m2 x9 P" y! Z; y$ B
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。www3.tvboxnow.com- H  \$ E* W5 k- P  B. ~, [6 a- s! L- g
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。tvb now,tvbnow,bttvb2 S: Y& _2 i! y$ Q2 h
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb& ]4 q; x* ?! h4 {/ D# b3 _
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒公仔箱論壇% S  I9 {% ~* B0 U' U
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　关键：掌握炸茄条的油温。tvb now,tvbnow,bttvb/ f& |) ~- r' E: D  }

十二、炸茄盒公仔箱論壇  K  O( s- K7 O; ^" Q% c+ b  J5 O
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。5 I# Z7 G2 ^8 {
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：www3.tvboxnow.com: ?9 D2 I+ I2 I. N" G) A4 R, P( u
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，, H" o4 ?& p0 t  v0 ~, J% v
   将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。www3.tvboxnow.com, k3 W% J3 D5 k* f! s( R3 z9 v0 I
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。; L5 Q; x3 @1 P, x/ {7 ?
www3.tvboxnow.com& G' E6 b# ]& J! b/ y  w! d
十三、炒五色茄丝公仔箱論壇( H/ ~% I( r" D+ u/ ]# o0 q; D6 \$ O) X
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。" D- E; F* g& s! W$ _5 L) S/ e
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：$ C3 Z0 n7 b* K3 H5 g
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， ; b  I; T4 g) b
   淋香油出勺装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb% K2 }; L/ S2 W8 [% g
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v) _5 c; o5 c; E, E
　　
十四、番茄茄饼www3.tvboxnow.com: N3 g6 s$ T* I' h- e
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S, l0 p. u; s0 n$ C) |  G
　制作：+ _" D! i- E8 x) E$ R" K
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U* g9 C% o1 u3 Q
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。公仔箱論壇' l5 m: o3 f. w7 v
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。公仔箱論壇' V: s2 N4 d+ ?1 T  L
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e6 X; l3 H9 g) f6 U
十五、烧熘茄盒tvb now,tvbnow,bttvb4 i2 H* j, G: V+ H
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。www3.tvboxnow.com  V3 w- v! J  y, H" L+ f: M
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb9 @) p# ~- b8 v" \; ^) {5 J" m
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。www3.tvboxnow.com5 z; q( c0 c/ m4 H, d& u
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~4 X* d6 M" O( j. `
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb% O% K# A* w0 I
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。9 W3 a: O) S4 }& u) ]2 \
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A7 D' `$ f6 j/ l
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。www3.tvboxnow.com! c# k8 G) H* |6 {- Z4 }# M4 Z
/ R% l) `4 B+ L( r3 ^* o
十六、松仁茄花
　  主料：长嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb0 f5 o  K' Z* H; y( Q5 H! b% y% @
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。www3.tvboxnow.com1 `( U0 a- F; e6 l6 G" @* Z
　　  制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。/ J# o: j  o# F  U) m/ H
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m) M4 \, V! ?
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e1 W. o7 x8 X
tvb now,tvbnow,bttvb/ l8 K6 U8 J" T! m* X* v
十七、素烧什锦茄丁- F  V+ q$ T$ T, Z% {/ w
　　主料：茄子300然。tvb now,tvbnow,bttvb7 }( E1 \" m9 N' }0 {
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  www3.tvboxnow.com& Y1 u6 G3 j# \  w6 s3 F
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G7 m0 T) c1 n2 S) _$ Y3 {8 Y
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。www3.tvboxnow.com& a: l. B* B, P& Y% z
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kpeople

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

2^#

發表於 2007-12-12 09:42 PM | 只看該作者

17 types onli?

回復引用

TOP

jljiang

公爵

Rank: 16

3^#

發表於 2007-12-12 09:57 PM | 只看該作者

十八、椒盐茄饼
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。0 w- d" @% {) h! t/ ^1 }6 r
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：- X- ~+ u( D$ D8 _2 c6 |8 O( P2 r
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。公仔箱論壇. l/ n6 X6 k! ^- i( Q
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。/ @% Q. I' R$ F6 P. J& w& }: S
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
   好。tvb now,tvbnow,bttvb- e. r6 k7 D; J
　　关键：煎时火不要急。www3.tvboxnow.com+ y! s8 k- X& R, f- @
! ]# L/ w( ^: a; B9 G! T
十九、法式茄排
　　主料：茄子400克公仔箱論壇3 M4 W8 U1 R' K- r$ S# g; ^3 W
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。www3.tvboxnow.com! q/ W* V# Y% H0 x& }  {
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H: m" X7 W4 i" B
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb: ^" N$ T7 {( ]# D$ R0 z
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。' g: J9 _1 P! h2 {6 ^, e" M

二十、脆皮茄卷www3.tvboxnow.com7 t  q7 l3 p; s8 ~
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。公仔箱論壇* ?7 G9 w  O0 `: S
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。www3.tvboxnow.com. ]. W5 s3 k6 m# |
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。tvb now,tvbnow,bttvb5 k6 ]0 \/ S  g8 k6 e- B6 W% s
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。2 p4 P$ ^& q7 N. f
　关键：脆皮糊搅好立即用。
公仔箱論壇: d) u% t( N* W6 J# V
二十一、东坡茄子
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。tvb now,tvbnow,bttvb1 j$ M  ?9 T) d( w  G9 {" L4 I
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
   屉蒸10分钟。( M# Z" j# l% Y& b! p
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。+ ~' r0 L( M& \; |* C8 K
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

二十二、一品茄子
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。$ M6 O# z8 u- ^
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V/ S( F; [' t
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。www3.tvboxnow.com, q( ?( [* q, E' w9 w4 [2 P5 @$ }
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
   出。' t$ B0 D9 ~4 G% f
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。' r  t; |$ |$ Q' j: f" a
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

二十三、香酥茄子
　主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇# d; ?2 z- e7 ^7 d2 g
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。www3.tvboxnow.com+ }- p3 @+ }7 U' d
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。# ]' m( ?' w6 A, h
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。www3.tvboxnow.com, Y0 F+ X- }3 J8 |9 ~; ~
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
4 A( h% k: @$ }2 T& L$ G5 ~' s
二十四、焦熘茄条
　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。3 h/ w  u3 k4 d+ R4 ^
　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。www3.tvboxnow.com+ p- b- O) K+ m2 I# K
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油+ y* T; B; }' f
   出勺装盘即成。
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
' Y% f  d2 y% a# ^2 W2 @6 D
二十五、鲇鱼炖茄子
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb/ n1 p" W1 i3 H% t( G" _) H
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条/ j  g0 H$ h5 U3 G
   即可。
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `2 N2 i" f, o; M
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。www3.tvboxnow.com# W  L8 O2 T% z- Z

二六、柱侯茄子煲公仔箱論壇6 N' t8 D) _( }# R
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：# A& @2 M  j8 M8 s" B
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。www3.tvboxnow.com- @1 ]9 ~/ u, e, u$ k2 X# r) c
tvb now,tvbnow,bttvb5 L( t+ \9 g& I# O3 l5 c9 \
二十七、椒油茄子
　　主产：嫩茄子500克。www3.tvboxnow.com/ z% M/ A, j2 f' e, I7 Q2 f- ^
　　配料：小尖椒50克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。tvb now,tvbnow,bttvb! _* Y0 e0 z0 P( q4 W" V
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。1 M" _3 I- J+ O/ W
2 E: U8 o" d( R  f
二十八、挂浆枣泥茄盒1 ~' T  Y' V3 a1 g/ t/ }  x
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。" p' u: V& ?9 ]* U5 g2 D5 r
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @) m5 J6 {& `2 J0 v. |
　　调料：白糖200克，芝麻25克。
　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。www3.tvboxnow.com, o- B+ B( m9 a; C0 h
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。# ]* `* V' I6 G3 f% ?! H' ]
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。公仔箱論壇8 M. q: ^% Q" ?. c) t% {7 `
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。7 ^9 ~& ?) u6 l
" b2 G* D9 ?5 O) p, k1 R
二十九：玻璃茄子
　主料：长嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q3 a- Q: L- \2 t4 s4 i- b
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
　　  调料：白糖100克。tvb now,tvbnow,bttvb' Z% x! D. j* `1 [% g8 m
　　  制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
      度，捞出沥油。www3.tvboxnow.com0 v; i( N* \4 G* |! B- u
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q( k. \/ {$ B% _; ^. r& p
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

三十、吉利茄卷tvb now,tvbnow,bttvb  i$ m! \* \1 ]1 B
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。公仔箱論壇3 [" G+ q0 \8 p% r; e* r5 W
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。公仔箱論壇, p) B$ L4 K0 k2 ~( S/ G
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：) h6 P, t5 {4 N" [4 i3 S
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，公仔箱論壇, X2 X# d$ Y% }! b, Q9 a9 {
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb7 o3 x/ @3 K8 T: u
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
tvb now,tvbnow,bttvb1 t' Y2 s4 S+ D% }. d) n