[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。( I' I; m. W$ g; S! ]0 b& Z' b' x
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二、菊花茄子: s' T, F* ^1 t6 ~
　　主料：长茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb8 J7 ^9 k3 E! E" E# I9 {5 U! o
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
  　制作：
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷 7 C: S: v3 U6 G; A' H9 t9 L
   头丁。
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好tvb now,tvbnow,bttvb9 c# T6 |/ }4 K
   的茄花眼即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I: b0 c4 G& i* t* r. f
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。  u7 e7 n3 s# _1 M, R

三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F6 ?- ^+ ~7 f
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb: z7 N  r' D. ~* T/ u6 F
　　制作：
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w$ y/ `$ v, k+ f9 @# H! x9 k1 S
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。www3.tvboxnow.com) q) e5 `- X7 P3 c7 ?4 S
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。公仔箱論壇# n+ Q% `. g5 U+ `  j
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄www3.tvboxnow.com5 b3 g9 ~+ g, q& f
   花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。6 I& n, }0 _" S" E% h
　　公仔箱論壇7 W4 c8 g0 k2 Y  l
四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇1 a. t& Y! c8 |0 P$ y
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。公仔箱論壇; ^7 u9 q# \9 A! d! Z% N8 B
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。www3.tvboxnow.com3 O/ @4 D* ~* U8 i3 n0 P9 ~
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，7 q: c% c: V3 x0 z/ e% T
   浇淋在茄条上即好。) _  m/ s& N' L* I
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb6 d: y" s6 f; M) r
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb9 G; E3 v7 z; T( _; s, {' }' m
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb- C4 E: g  O' w9 @) Q
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。* F% }" B4 U$ f1 }
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
   摆入盘内。1 X2 E& a0 P& J. M
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。www3.tvboxnow.com$ v2 n9 `, \+ @# v9 t2 D  {
　关键：掌握好蒸的时间。公仔箱論壇$ D2 A$ I7 l" A( Z5 [
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六、酱焖茄子. X. M3 a4 `1 q
　　主料：长嫩茄子500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J6 J* \0 e( W' V5 a, j
　　配料：淀粉8克，色拉油750克2 u7 C2 Q$ ~" N4 Y
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。& c0 g1 r- F& Y! ]( {
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y6 |1 u: Z, C: }3 p9 Q; S7 _
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。公仔箱論壇1 o* I7 d; v8 p4 V0 S
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇5 s2 s' S5 C  b' ?& j
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七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。www3.tvboxnow.com/ Q& M2 v. X$ r6 A' Q7 J
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。tvb now,tvbnow,bttvb# r: b& W# h+ R# ?
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。公仔箱論壇4 _9 i9 R4 G/ z
　　制作：$ }9 m* A1 @2 k# w7 \
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。www3.tvboxnow.com( r( `$ x" \/ e3 v( p$ Z3 \
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  公仔箱論壇/ H+ N' V1 {) r" G' }7 S
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。www3.tvboxnow.com( {: [1 p* K2 n3 [5 ?9 i
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。1 @. g" t, y; P8 d
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即tvb now,tvbnow,bttvb' }) s/ {/ N/ I* T* I
   好。www3.tvboxnow.com6 m" x' T% |. H/ H
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒www3.tvboxnow.com4 f- E$ _( e8 R
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。4 y% j5 S0 O* N2 I3 @
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^, I& {; x6 f4 d
　制作：* v) x9 Q/ r  g' r) \% Y: k
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。( V9 I6 v. S) v8 t# w* Y. g
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤+ `1 u3 S% `3 z3 T: N
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
   勺。　　
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九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。" A* ~5 p) ~; \5 A* p" t
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _: [$ G. m! c4 S) v1 L2 o. Y& `
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。www3.tvboxnow.com  l" u# y7 _" Q4 s
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f3 [  Z4 T! z# K3 w5 w5 i
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。公仔箱論壇' J( T' |! ^8 ~  d
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，2 p" W# w) r: I8 E
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb5 P* V1 W" X8 m: B2 [8 W
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 www3.tvboxnow.com7 D3 f3 |0 O: }; r- w3 s

十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。公仔箱論壇2 r" N  v5 `! n
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。www3.tvboxnow.com, \- y1 J6 O! L# v/ k
　　制作：* _! b6 h9 @4 O) ]: R+ v
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。tvb now,tvbnow,bttvb, C3 Y# z3 X6 j% {
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb$ V% G) o1 c( i5 B
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
　　制作：www3.tvboxnow.com- t, O3 p6 e( N( N  N" f& l8 U
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C& R6 R; L* [* |4 j
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。www3.tvboxnow.com1 q; k) y8 Y. W2 O* H
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒! \: ~& x. S. x8 b) x* ^
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　关键：掌握炸茄条的油温。
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十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。www3.tvboxnow.com$ O. F# L% J% v* O# n
　制作：+ J4 w1 _$ S& f: m& W8 I
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。7 j9 w# R7 t3 u* C2 K% d
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
   将茄夹拖全蛋糊。公仔箱論壇! z! N, o5 L: h6 }, W
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。www3.tvboxnow.com- l8 X  r) l9 I9 \2 d% p
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `  f0 I0 j" e- D, s8 z
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。www3.tvboxnow.com9 ~5 ?9 R) n0 d9 _5 p
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， " V  C( G+ V2 H
   淋香油出勺装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb, E5 X4 T% j8 z( o8 _" F+ Z; y5 x
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。tvb now,tvbnow,bttvb4 w/ ?: R0 f$ Z( E
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十四、番茄茄饼
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　制作：www3.tvboxnow.com9 `; v9 V) l, O( Q5 G4 S+ ?" A
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中公仔箱論壇% E& r, J' [0 d4 Q3 c3 c" n( ?
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。tvb now,tvbnow,bttvb# {% Z/ t6 @2 Z' F) A
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A" Z2 H: L7 z0 m) b! l
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。; X5 z3 B: \. n) w7 g. B
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D! d; t! ^( b7 ~; R
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。; k% K% \2 p- V4 ]: K

十五、烧熘茄盒, Z5 y3 q  n6 D. U
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。公仔箱論壇% c/ _2 y. B9 `2 n
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。公仔箱論壇4 R% Y- S: K0 E" @/ k
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。公仔箱論壇) e0 U' v- ~: s* f
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。tvb now,tvbnow,bttvb% k& t4 F" ?$ L2 @: V7 J
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。www3.tvboxnow.com9 H9 f) ?) ?; c% J" n" D) F
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。7 ?$ n0 U( g4 U7 U- v* m
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，# K' \8 n# S' \: Z7 t" v$ F2 A
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。公仔箱論壇! \& d# q4 k! |0 b& G9 h
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

十六、松仁茄花www3.tvboxnow.com9 V8 ?6 \- ~; Z
　  主料：长嫩茄子400克。
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，+ p! B- Q) q  h/ I, H. o/ n; \1 F
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
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十七、素烧什锦茄丁tvb now,tvbnow,bttvb/ e" T' }3 M! [% ]3 D- d( k
　　主料：茄子300然。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |. J$ L0 a0 S
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇! ?7 Y; ]3 C+ |* o! p
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。www3.tvboxnow.com& }+ v% ?& l4 A, I
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。www3.tvboxnow.com+ ]; Q7 V2 C5 T7 c
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱tvb now,tvbnow,bttvb$ R& |& C7 t' |5 R; [" N
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb3 |, w/ M  A& Z2 j) x
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I! F9 g+ n$ B1 r
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。www3.tvboxnow.com0 Y6 i1 J, y4 w  \" N! X
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
   好。公仔箱論壇  {6 u! \, w- H) x2 W% m. i
　　关键：煎时火不要急。: Z& w/ L3 z3 {$ o, n
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十九、法式茄排
　　主料：茄子400克公仔箱論壇  `$ `/ _  J& ]" l/ @, w7 y, `- d
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb& D* N/ e& c" I! Y, u* ]/ X# l" t
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。公仔箱論壇& ]4 |# ^7 _7 B% |2 ^$ G8 K8 \
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。) V' {. x( N- a( Z! V  \
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。1 y% j7 W! q. A  j1 j
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。tvb now,tvbnow,bttvb$ x/ Q2 K; X" B' \* J5 _9 E/ k9 r% Q

二十、脆皮茄卷www3.tvboxnow.com( u: j6 n3 j# K1 g1 C! ~5 M% b" ?0 H
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。$ S( P0 h: o, Y# l; U! r  C
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。2 Z6 f- v# d( [6 Z& m( o
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：2 t; p# ]9 a8 L
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。tvb now,tvbnow,bttvb8 m$ g! d# d  L7 _; ^+ l8 Z
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。: q- z, ]1 y! I9 i
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。/ l( l2 p  [! l  D7 |  i: r
　关键：脆皮糊搅好立即用。

二十一、东坡茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v8 L3 O0 ~: F& }% m: {" g
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?6 z) e# Q  K4 k. Z1 n
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
　　制作：2 n' V6 @4 k2 g: T& y2 Z2 S
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。$ H& x+ ?) A% f. ^; x, C/ |( @2 A
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R3 U! v) S8 ]5 [$ q/ a
   屉蒸10分钟。# S' H2 H- v8 w! g. n$ t" g
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。公仔箱論壇) H7 {/ m; w3 N; a# t

二十二、一品茄子
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。8 [4 i: v4 ]. o- k0 D+ g
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X( ~0 k( u7 p0 L6 R
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
   出。
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

二十三、香酥茄子公仔箱論壇/ E7 ~/ l3 l: W8 V2 \( @
　主料：嫩茄子400克。
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。. e& Z% u) O) [# h+ ~# S
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。公仔箱論壇& ^: a1 [- Y: V5 H7 x
　　制作：公仔箱論壇, u' B5 E) L1 u
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。www3.tvboxnow.com- a  ^% c- ~1 h
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `. l, b/ u; _0 D) v7 M
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二十四、焦熘茄条
　主料：嫩茄子300克。 www3.tvboxnow.com6 q: l" b+ R) ]; W; x' t0 D8 ?; d
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j# w% r. \9 n" H# U$ j$ m
　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k1 c2 e- ]9 E' i; A
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
   出勺装盘即成。
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。3 J+ g$ V9 s5 [

二十五、鲇鱼炖茄子tvb now,tvbnow,bttvb: V7 X0 a2 W' |9 c4 x; S+ t4 h
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
　　制作：1 f  q* R) m- j! ~
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条! h1 v- I% L4 m6 y3 j8 b" q/ J) J$ e
   即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e& _, L% `9 n0 h% c* f2 L2 `9 H
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。公仔箱論壇! F0 Z4 o6 H; t8 L
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。" h/ }+ y+ `5 `- t) [! U
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。公仔箱論壇8 X$ X4 w2 G. E- e6 b/ Z7 i. B' [
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
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二六、柱侯茄子煲
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {& g; I5 o. B7 P, e5 ~
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。9 Q! q$ z( j, q( |/ L7 Q
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。4 Q" [6 B0 {! f
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v+ {2 y- Q5 `$ l. o4 n) j
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。

二十七、椒油茄子
　　主产：嫩茄子500克。www3.tvboxnow.com5 W. K5 U) O: }  z1 f" x3 T
　　配料：小尖椒50克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。0 X; g" i4 V1 F' W: s
　制作：www3.tvboxnow.com0 U0 E$ L" Y9 r, H
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
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二十八、挂浆枣泥茄盒
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。+ s0 @/ I% ~1 w) w
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。公仔箱論壇* z# |8 B6 q8 U3 H. h5 ?+ [/ b( _3 T
　　调料：白糖200克，芝麻25克。
　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。# \& I% Y7 p* \2 B& x6 S
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C, d( U: W, |
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。4 H; M' O; o( P' F: }' }) w
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。8 Z. N; G6 r8 F  E
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二十九：玻璃茄子
　主料：长嫩茄子300克。www3.tvboxnow.com7 k0 J% Q4 i$ M
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb* ^* U1 U7 j6 e
　　  调料：白糖100克。) c  a" q9 c, b4 J8 q5 q1 R
　　  制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 www3.tvboxnow.com. M! Z* n" j' t. q) V
      度，捞出沥油。
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。- {$ C3 B5 g: P

三十、吉利茄卷公仔箱論壇. G7 n, q8 M& k
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。8 ^- h: {& }1 W- c  G. |; F
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。7 J1 V+ H) E& f8 z0 H3 b# [
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb$ Y% T5 |4 D5 G  ^( v( x3 E) f$ k
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x% f  P/ I. p: U: X* w+ W! `
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，; A1 y1 v* d3 Q8 _* R4 \* F6 p/ `
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I' x1 A' |  M
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。www3.tvboxnow.com6 v; D8 C4 b( |9 E! z- w
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