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& f$ K6 w" t; |( C! j- R' v原料：2 _7 o& H3 D( r& c) D9 n
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5gtvb now,tvbnow,bttvb% o s0 Q: Y# K
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。6 @! |% l0 K; q8 T4 |
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)tvb now,tvbnow,bttvb) ^. e2 r2 \' K5 X# G' _2 Z
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)! i3 \1 R4 X: J; P0 A' w! a- C
* Z9 d& O8 e6 [" C5 O# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：面團：
; ?" W" L4 W8 D; Y1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
5 X6 D" a& D" }( q" ]2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F5 y1 ~+ x+ K3 y3 q
餡料：
& g/ X$ E! O7 ~7 L3 vwww3.tvboxnow.com1、將肉剁碎。8 k' H# h5 f6 ~' M" Q
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
! H0 U2 z$ l* v; n1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
8 ]- F0 `6 |7 F0 R# x/ h公仔箱論壇4、全部餡料調勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb: s4 ]* R7 m7 \, i
包、烙tvb now,tvbnow,bttvb c: D4 E5 G2 M: o
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
& m D" U$ i# Q3 K, V1 U3 y) P; K! Uwww3.tvboxnow.com2、加入餡;0 ~" {3 o5 M4 j9 `
3、包好，收口朝下，輕按扁。, {6 j$ ~/ f9 ~0 p6 H+ X
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。5 D7 @' m% d3 p( J8 M7 _7 m
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
2 x5 e7 i& O1 _. O2 G' m. M7 E! m公仔箱論壇(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)tvb now,tvbnow,bttvb) p8 v r# X! ^& H# y7 J
特別提醒：
1 Y* t( C, Z1 C- @+ N8 A1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!
5 E* x: k8 z) V* x3 W9 ktvb now,tvbnow,bttvb2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。www3.tvboxnow.com2 V# q1 a1 X( V
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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