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原料：公仔箱論壇$ l6 [/ H+ h4 \7 k- m! `5 a
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
. v0 H2 w9 I3 C# w7 m餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。www3.tvboxnow.com5 k7 T: k- P' w" f8 C- z4 u
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
3 ~" v* N5 F2 L0 K8 q) A" Qtvb now,tvbnow,bttvb補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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做法：面團：公仔箱論壇7 i7 H- s$ q- l. D3 m
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻公仔箱論壇/ G( T, |4 Z3 N. f
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。; d C' R+ S- ^: e: R! l
餡料：
4 s! F9 W9 V/ V$ `. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將肉剁碎。( o3 N* Z! }7 t* k8 Q% J- U. d |
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B' \9 G `9 ]0 U% Q7 f; }
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
, o, M" I+ r% w$ ltvb now,tvbnow,bttvb4、全部餡料調勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb, P" G& e. ?: _
包、烙% s0 D; E* G% ^; G- F
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
1 A4 U7 e0 Z! z# ^2 l& A* Swww3.tvboxnow.com2、加入餡;. i; H/ w3 t5 t$ _# ]" q
3、包好，收口朝下，輕按扁。 T( }: z8 ]- }( N
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。# n. Y/ y4 h; P2 L- ~8 k
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
# c' D2 q( ?; ~; ~tvb now,tvbnow,bttvb(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)公仔箱論壇7 j! r: [/ N2 r0 Z4 `
特別提醒：! M4 Y$ n; e+ T( [& w7 x
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!
% y, O9 j) I# {; p# l1 |8 }$ Y2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
8 \9 }; B4 n& k1 e公仔箱論壇3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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