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材料www3.tvboxnow.com4 U' U. I. d4 v% @2 \% e+ |" e
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙www3.tvboxnow.com& D6 B% |1 O2 t6 ~0 V1 L
' X8 n5 S! E$ C' b# [$ R D作法; J+ N+ J( W3 V( B3 d1 o0 B
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
* d9 W& E6 h7 C3 i7 A$ E3 ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。2 d& U/ o. P0 q& ^) }7 e# [- N
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。公仔箱論壇4 g0 l1 z, h8 W: }" b8 h
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。. A, s; g, \: j
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。tvb now,tvbnow,bttvb! D! _( j. h: {+ X. d: C
* k& z% K! I" f% w$ S- T$ `5 ^7 Etvb now,tvbnow,bttvb用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
V1 O; Y. a2 H/ w- w. w4 T1 J3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb p$ t$ G2 ?; A, |
洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。" l$ B: M- D( d" h
7 t, b; d0 G) ] H% s3 A" `( a; @tvb now,tvbnow,bttvb1將根部髒的部分切除。* M8 b* ~4 O. e4 K* Z
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
! p+ B8 Q4 ]; v2 d) G3 s3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。( K" _7 c# A7 u6 W& T
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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