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材料
U8 \' m3 `! Y+ y洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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7 ^$ z# S& Q! t) ?- x- y5 Q作法公仔箱論壇& L6 s j( ^0 ]
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
. R+ v9 q3 d$ }: E: _www3.tvboxnow.com2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。4 t9 M' ^$ }4 J
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
* R' l4 _% D1 \3 j7 W: X4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
) L4 l2 a; T6 o6 R& e& o5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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1 j$ g' l: Q: b公仔箱論壇用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。公仔箱論壇; a9 b+ _7 m* V
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。www3.tvboxnow.com6 l8 O1 W4 {7 @
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1將根部髒的部分切除。# w" W6 r) n& Q
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
. L8 _: k( Z. J1 P$ B# c3 ftvb now,tvbnow,bttvb3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
9 Y% F1 Y1 G5 l) w# mwww3.tvboxnow.com4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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