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8 s/ q& ^5 |5 e& U# _tvb now,tvbnow,bttvb材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u0 c- I, j3 f3 g6 W
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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3 C$ s6 ]; T0 l作法tvb now,tvbnow,bttvb* W2 L, e* Y* d* T/ k) Q( x
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
. \# p# P0 x" o6 d, U0 L+ M0 Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。tvb now,tvbnow,bttvb4 C6 T5 C. ^3 T4 v
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。9 O2 e X* Q4 B' B" [3 u, N2 }
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
+ P2 [5 v% q* |8 [' X% `5 t5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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3 h* T6 V3 y2 [8 Y) r, w# `tvb now,tvbnow,bttvb用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。tvb now,tvbnow,bttvb# i J$ ]5 p) f4 `; C4 V; e$ H, y
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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! r, z, n8 ]/ k( l1將根部髒的部分切除。
6 R% h' E0 V" N2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
& S" V E, k: m, K0 Qwww3.tvboxnow.com3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
9 ?" d% V {; N+ N4 O0 t: G% L4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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