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材料
# D$ D- S7 f2 l+ t+ s& N9 l公仔箱論壇乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法
+ x% {: o0 o$ u. n" |www3.tvboxnow.com1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
$ k, E% U! I% C2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。9 R7 w6 K- x; Q6 u; F" O6 y) O8 b
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。1 y( L8 p7 a: u/ ]* E9 A
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。( V4 }+ W, |# U# V* D" s
1 B+ w5 X' N; y4 ?; n# Y L$ L+ z# x; itvb now,tvbnow,bttvb鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
& T8 r: m T" g7 z/ b: stvb now,tvbnow,bttvb乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。3 \! j! ~# L* q0 T# R( _8 h- o% n
" w5 a2 X# q, F. y; L7 P/ |. n' K公仔箱論壇1料理前必須先將根部沾土的部分切除。www3.tvboxnow.com- g! m( x' C+ m& y( u2 f
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。: H* x% F/ Y: ?" o
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。1 J3 x* g! c) z* I& z( B/ E
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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