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材料
8 m$ c* F& n' w4 B5 i J% w乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄tvb now,tvbnow,bttvb* N( Y0 w1 Y+ S0 y) z! ^
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R( T" G1 `! b, E
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
( d8 R% r/ D7 J$ C/ r R. ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
- h# P. a7 [4 ?( P+ F; B G3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
# w3 k1 o" {4 I$ F( k公仔箱論壇4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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6 N/ i5 g7 c: P# T9 \! L$ lwww3.tvboxnow.com香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。) K" ^: K; }" x X
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。. o' w# L, ?9 j, R9 H7 }" _5 |
4 ^* B$ p' D7 \+ ^www3.tvboxnow.com1料理前必須先將根部沾土的部分切除。$ ^4 r6 f4 |4 X3 P
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。( Y/ m# G/ v0 M. I4 e9 h; ?
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~7 v8 i( n0 x: ?+ `, R" a6 ?
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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