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材料
! k0 e9 n2 U+ R O% W. o* [! I) lwww3.tvboxnow.com乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法
$ v" s% K' K. c' i9 Z# F. X* ~* owww3.tvboxnow.com1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb. K0 k0 u6 L. z
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。www3.tvboxnow.com! f+ W, n- V* a( l1 x
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。www3.tvboxnow.com" l! t- j$ d3 {' O( M
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。tvb now,tvbnow,bttvb% S. U' A% v* s
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。公仔箱論壇' e9 P: S# y5 |1 k! B! Z
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。& G6 H7 j" k: W! a! \
- F: Z3 E j0 r1料理前必須先將根部沾土的部分切除。公仔箱論壇" t% I5 |- [& [5 w4 Q5 n; \
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。公仔箱論壇4 h5 S: F+ W9 R1 H
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。- c* o0 ?+ O' l9 }
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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