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材料
+ R+ F( L3 H( |tvb now,tvbnow,bttvb乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
. s( l! S1 `+ A& j! X2 b. D& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h* n* b' E% m* e7 E9 I作法
+ ^' o+ Q# f. h1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。www3.tvboxnow.com2 `# f8 S% u& p8 A, I3 X
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
9 {% {# I' B+ V/ n% r# [6 A3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
: O* N- _. ~# ^5 otvb now,tvbnow,bttvb4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。. j3 k& M6 X7 P' c6 R
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。www3.tvboxnow.com, I2 q1 k/ b3 [; o: ?; Z4 \( A
' V! F3 z$ s" z: \& d; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。www3.tvboxnow.com( R# V# u9 X+ k2 Z. L
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~/ Q/ X4 c h( v6 o* J4 R
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。7 S0 x+ t5 @. H, S$ N
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q2 c9 L. q# O3 @/ V- z' ^
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。tvb now,tvbnow,bttvb! s" w6 j0 S' N& X8 G: S4 z6 ?
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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