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7 d8 D' c& d- x9 ?" `. kwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇( C' m! v( [. a0 T& j3 ^1 u
8 S8 w# j$ `9 G* _! W材料
7 `' N0 |6 T9 ~6 X2 i8 g( a% N乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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. n' S+ G3 @) S$ C9 s公仔箱論壇作法
$ S3 r8 o) }& R2 x# W1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb# q4 p% z6 N, d/ L1 \7 J
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
/ E/ B% b( D- M+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。www3.tvboxnow.com3 i1 q' v2 {& J* ]# Z* H, j
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。; Q# t0 T% K; j& g" ~3 u
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。! A. f7 u/ F. L8 E2 ~
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。www3.tvboxnow.com5 t7 D2 f8 r' k! L! ~3 g
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。5 S5 |. [1 k% ?. W9 G4 {8 |2 F/ x
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
5 c9 [ s0 i) c1 t3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
8 Z V) o h0 P1 n4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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