[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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6 a) ^  ?+ u1 ~5 Q& W電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：公仔箱論壇5 }7 o2 }! ~7 Z  m9 b( m& a" L
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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9 s8 M$ a5 Y* C+ Q3 ^公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 i& z% u& g# F# O2 R
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。www3.tvboxnow.com' d4 C1 a) {  r' T, x9 l
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I3 U  I; H6 o9 E/ G; M  c5 D
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇8 E# b: ~* H; j2 S

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。www3.tvboxnow.com! Z8 E4 j' s6 _+ n' G0 R" {

' K$ z+ v% L2 V; y8 z! q" Kwww3.tvboxnow.com材料：
$ P* ?( T6 e# |: ^4 U' E  }0 m牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
; L7 s+ L/ Q$ |  x$ \1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許& J6 I8 d1 J' U6 }2 z$ S3 R9 D0 c
（不計醃肉時間）
, U2 t, z5 V0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^0 W$ M: D$ Q2 j  [6 `3 m
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做法：
$ W6 v# K4 D$ m- q) d公仔箱論壇1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i, k: b/ u, P6 B! l! ^. ]
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 / E- o6 ~* e! E* S. H
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s3 ?+ [$ ^! M2 _- W2 r! K
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材料：- m  H& i& {- g2 i, s8 z* o; s
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
# F: `1 w- y! ]  d' g; R4 e8 \飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：公仔箱論壇8 J, x9 l* ?( K! W1 G
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; f9 O5 Q$ r) ?  X2 j
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
3 d- l- Y3 Q; R" U% U1 {3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。0 E4 w9 @+ s* I$ w2 C" i5 N; B
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E3 S/ z- h3 Q' W+ @
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 www3.tvboxnow.com% X: o/ E! q2 v0 P& J! H

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. U; R, R9 c+ X+ M8 R! n* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 www3.tvboxnow.com7 j. _) {' p6 P% @2 ?' i

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: W. S6 J5 X. a$ V8 Hwww3.tvboxnow.com乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
2 Q& j4 e) }  f; S- M2 o回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。www3.tvboxnow.com2 }7 Z% G  s. V: Y) S3 J( h( ?

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a.急凍豬血米腸$100/包
3 s4 U& L- j6 B  wwww3.tvboxnow.com腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
) h, T4 V$ K& c. [$ Itvb now,tvbnow,bttvbb.紫蘇籽油$70# Y$ y" r* M" M  p. z
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A7 Q. A0 p5 x2 \
c.韓國粟米$40/3條tvb now,tvbnow,bttvb$ y  w/ s0 M; e; r  @! |% @
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
5 a0 R& q# i% X, Xd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
, W+ }, f- W  A) N% Ntvb now,tvbnow,bttvb外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。8 J. f; q) e# V% z
e.芝麻葉$25/30塊
$ B3 h: ^  o8 j7 }. u5 Q即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 公仔箱論壇: b4 Y) r  U: t* N4 g: \8 K

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2 W& {# x' F+ _# w5 s# F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m/ k, w7 v5 K
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Profile柳英熙（朴太）
1 f) C- {& ?7 h# h8 V公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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