[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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3 {) C' S) g  M/ j. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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- [# q& x- A% j. j# T電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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2 b. R. K( e& f+ Z泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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: z* ]4 {4 k! l& L+ i材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c! E: \: m( x0 @1 h
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許5 |0 B3 y8 h: {
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做法：
7 \  w* \' I  V1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇8 n+ Z$ c! t! R4 c, @9 b1 e: Y
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
  B: H% N$ Z2 Z% n1 T公仔箱論壇3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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  P, M/ {$ _/ Z$ f1 D4 a3 E韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。: b6 R) c! ?6 J6 i2 E- L$ V8 b9 I
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材料：
& n9 S& d3 g7 O% q- f" S牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvb now,tvbnow,bttvb. U/ d# d) E7 u) F
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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做法：0 n2 R3 _& [# M5 _; D1 R, F8 E
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。/ Y$ K* Z  S- U* u
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q6 `( M6 V0 b$ H3 q  O
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貼士：
1 ]( J( L6 M. @4 zwww3.tvboxnow.com若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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- T: E7 t4 H7 ^$ G- [0 p公仔箱論壇材料：
: z& E0 x4 M# p+ g5 i飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許www3.tvboxnow.com( H5 f) g' @3 q0 X$ b  r
飯調味：麻油/鹽各1湯匙   y9 X6 _7 g5 {! U1 \5 v1 u; V

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/ N( I5 }  c5 R公仔箱論壇做法：
! n  D2 V% \1 n$ `3 g' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
8 ?( @- k( v; @6 vtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。www3.tvboxnow.com$ A  V! S% r1 `
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
& Q# p6 I  n6 U# z公仔箱論壇4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。3 X; c. O: Q0 J, V
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 www3.tvboxnow.com' Y5 l' }0 j% J$ h; Q3 K" X8 \# K

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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。tvb now,tvbnow,bttvb& R' U, ]9 I" Q
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包
6 d2 s0 Y' F  j腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
6 k# |* T9 K/ Z# m8 W7 w" \tvb now,tvbnow,bttvbb.紫蘇籽油$70  K: S" z. I+ z5 w! b8 n8 ?
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
) g0 M% Q0 [0 L8 T* V4 x8 m1 vtvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條公仔箱論壇1 u6 J; _2 Q7 H
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
! ]  e7 w5 T! v+ O9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
$ V9 M0 C3 a& g- y; ?$ d3 Itvb now,tvbnow,bttvb外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
. r1 V& E$ Q7 H+ y8 T  }tvb now,tvbnow,bttvbe.芝麻葉$25/30塊
3 U+ |* z: r: m) h( a9 g" swww3.tvboxnow.com即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P  O' N3 A5 O) x
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$ [) w" E2 U* B; I' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P2 M: F1 y9 p& G/ Ztvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）
& F' h2 k% d# @$ R4 }% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  - u2 l6 R( C* @' E% j# G
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peter1918

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