[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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7 D- P1 p' e. Y( G; P, [# o) P. w# F& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ^% o, d: b/ c, W4 D1 T; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 www3.tvboxnow.com) L, `- q0 N- v1 Y& J+ n' o  Q
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5 W) w, `0 q$ K9 t/ L4 E泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb' M; W. N" r3 ], r2 W* \1 I9 Z3 @

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1 C! `' Q, e5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：
2 r, r1 c# Y9 G  P% [4 y$ z! U0 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
1 D# i1 ]: s4 a/ x0 ?( ^" ^tvb now,tvbnow,bttvb2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。tvb now,tvbnow,bttvb4 i& P! f; H+ r
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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% G4 H. A( q! a9 M) x' h3 G: c韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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; u  T' c3 H4 e/ t- V材料：
8 r0 F& Q7 O) m% ?+ s% K/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
9 [  A0 j+ X, m: N' Hwww3.tvboxnow.com醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許公仔箱論壇( h7 {# B+ r' D  R) D
（不計醃肉時間） 公仔箱論壇2 u/ i  ?* y, _! b* v6 a* @3 `

1 d& c+ k( W/ V2 ]4 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \3 S: O; E% ~7 W0 }2 j

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. m3 u: L: @0 R+ W+ @8 ~公仔箱論壇做法：
! b' \' d/ i/ Q0 ~公仔箱論壇1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
: |8 `$ B8 L9 u2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。, _! o9 b; j5 n8 d5 s0 V. {( ?: Z

# f; v' a" C! u7 ~7 J4 z" n5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
9 G( ~2 f: v. B5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X) o' q& L: s1 A2 _" [
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' `  X/ D5 k% R# ^& B2 i) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) B# K; \" B4 }. D9 k
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\" l/ b\" _. {+ p. N& ]6 b$ j. ]3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~3 v8 W1 I5 v! `
韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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+ j+ h% M: o& B' _/ C) E  Swww3.tvboxnow.com材料：
/ ~" ?( ^2 I: T# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
) \" B9 q$ h! Q' F  A' C* x飯調味：麻油/鹽各1湯匙 公仔箱論壇/ g  O3 l9 R# d8 r5 k* R; q

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9 f4 c5 K) H# \0 J' X公仔箱論壇做法：3 C9 I8 `, l& W1 f: e; k- Y
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
5 n8 F( k0 N3 r2 g( `  Dwww3.tvboxnow.com2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
  m9 }0 R0 j% T2 n' x9 i+ h1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。公仔箱論壇2 }! {/ g! M9 I2 @$ Z
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [; G: A  E/ I) _, N# Y
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 % G; x5 |/ p6 M6 ?' r/ s' ~

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5 E0 a9 g$ |. e' s& w朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvb now,tvbnow,bttvb1 j) M  }6 m0 a+ c

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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
5 ~/ r/ ^3 [& s2 o% S( Ftvb now,tvbnow,bttvb回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。www3.tvboxnow.com! o4 g* `& B3 m& t3 i. q
tvb now,tvbnow,bttvb2 ~% ?" ], r0 n' P7 g5 ^% m: C$ F

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' r( l- m2 z4 w7 Y/ Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z4 o' `0 i8 L! O% G
a.急凍豬血米腸$100/包; B8 d- X6 v' O8 i
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。* Z; n/ j! K9 U0 ~6 R
b.紫蘇籽油$70
1 {! g2 O- F, r7 b! u; x味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。www3.tvboxnow.com- i) d8 J0 w' j( q% N& M7 N! X
c.韓國粟米$40/3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W% C1 y' |/ E# ~/ G( u
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇$ g! v$ v  E9 S2 L; e( ^
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
2 ]7 N$ A+ W0 k9 h2 K1 h  X外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
3 @. W  H) h$ J- W9 }: O2 F* W公仔箱論壇e.芝麻葉$25/30塊2 Z% g( {; j2 `- m: ~! h9 i( c# r4 y
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 www3.tvboxnow.com5 N& m( q9 T; y) O4 K, ^

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Profile柳英熙（朴太）
; k6 W9 t! \# H0 M" I# ^7 P3 G7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。    R" w7 g% l0 G" _; N" N! s; v

( W4 d' V4 i0 A( X+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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peter1918

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