[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z0 L& I! \. \, @

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9 l/ H' d8 E( c/ _  @tvb now,tvbnow,bttvb泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb  s/ O7 s6 k* D1 e9 W  \
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I5 M% d% L/ f5 {# l1 x  ]1 Z
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
% A4 L* G  n- k% j$ o% qwww3.tvboxnow.com2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
8 z- E+ R& i/ D" T0 g  r3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 # Y: ^# v9 f0 r/ `3 K4 b) _( K
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4 G8 A: V' F1 b) q2 f韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：
% P5 Y5 v2 L2 g' w* F8 W, z0 Mwww3.tvboxnow.com牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
# a1 A9 J7 W/ {/ K7 I醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
: K) P1 \7 i0 P$ f' A+ S% f（不計醃肉時間）
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做法：
+ m% P) n% _8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?5 I9 G  T- n; Q1 Q# k8 E
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。+ ~4 l$ N' K# o5 u5 l/ r; F3 n! E

  ]0 `3 w2 u" K0 @1 e; j' F. ltvb now,tvbnow,bttvb貼士：
6 I  F- B8 j+ f, p' N2 R5 c+ Z若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 公仔箱論壇- M. x  A! ~7 X' o

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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。tvb now,tvbnow,bttvb  Y2 F) S8 L8 J

4 a5 T1 O; m, f/ n# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
* X8 y" }7 E+ \www3.tvboxnow.com飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
# l$ r/ x7 D4 A+ H- w飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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/ A4 b! c$ c5 S- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- |; i$ F5 k" c% x' l; R" Z+ l
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \. Q" T$ {# J3 U2 e! k
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
7 C9 j  C+ r  P4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
' Q; ]- l  `  q: t+ V" N5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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3 A4 u& h& F  q$ N" M' x公仔箱論壇朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 , i/ t' S. Y6 E" X, u1 n4 I8 p
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- G1 S# }+ ~: u5 x, M  b乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。4 X. F! @! R, l! m$ J
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。% ~! Q5 A0 N3 E2 l
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a.急凍豬血米腸$100/包
4 H) S! Q) w1 c6 \0 B0 V腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。/ W% F( L) e+ D; P& `
b.紫蘇籽油$70. Z5 z: H7 M( |, d* I
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~  m8 O% H$ ]9 q' s$ t
c.韓國粟米$40/3條公仔箱論壇, `) N! J  P9 p6 |* h5 K
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
1 s7 b" y4 b5 f; K公仔箱論壇d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克0 e- k! J. y6 i( ?) K" F! ]) T$ X& v
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
% K, R" |. I! r6 n; ~* re.芝麻葉$25/30塊www3.tvboxnow.com" S7 ~5 B9 L9 k3 K# @% a7 {. Y4 s" G6 L
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l1 t7 _' Q+ r* u" e
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Profile柳英熙（朴太）
$ d7 M2 a3 W2 B+ ^; M( lwww3.tvboxnow.com入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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