[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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4 ]& {7 Q( A3 }, Z! w5 g1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b. J. z, B3 R& u/ M

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% n' J' `8 K& r6 A& W$ ?公仔箱論壇電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 公仔箱論壇& ~0 j# |& c# C
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) w% B# w3 ^% K2 h, Z- A$ ]  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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9 B) @# o4 n( l% c: A8 t  `5 B材料：
5 H, q* i, m  i& s: |, s" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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+ B% h: x1 w7 K1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
# N$ O+ |* V; J) d' _1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 x4 {. |; i+ p! Y7 e
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
. y  @7 Y" d! Z# c2 T. }. M3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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0 K1 z* @( w9 W" X/ P+ Qtvb now,tvbnow,bttvb韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。5 L/ G4 k6 h1 Q6 I
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材料：www3.tvboxnow.com& ]; }8 L$ e: F# _+ z% _
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvb now,tvbnow,bttvb$ ~9 h6 s) p; \- F5 T- p
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q* G# J5 ~5 w8 X6 ?3 P
（不計醃肉時間） 公仔箱論壇2 e7 x9 j  K2 ~* {) A3 v
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! E' Q3 U! d+ L: b8 h5 E做法：
# `+ C. s4 p* ]* p% [公仔箱論壇1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。www3.tvboxnow.com' e. D3 k2 N' K+ i
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H' o& t2 W2 Q
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貼士：
) r& y8 _2 t7 q. {4 w$ M" _公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 , V3 c* z0 A0 X4 s4 Y7 _( U. ]
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。tvb now,tvbnow,bttvb4 z0 F2 S4 R7 ?' q: f/ H

6 f* ^  _4 t8 O# @( q2 xtvb now,tvbnow,bttvb材料：
+ m+ y% W+ p4 T- L3 ~2 G- q3 W" d飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
. R) x' _7 S& twww3.tvboxnow.com飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：- K: J6 R, A/ r1 O
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。. R' k. B. Y# @) \2 j/ I% f( G
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。0 G% q$ Z) A+ z0 A  g
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。www3.tvboxnow.com1 l# |: k2 J6 K% y
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。www3.tvboxnow.com, L  N# |  W) S# H# p* ^0 v
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇  J6 L! ?" R7 A& f: W( B
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 & b4 v7 F3 I9 h
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
0 D, u* Q2 @$ G6 c0 D# u回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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  W/ X# L9 k7 wwww3.tvboxnow.coma.急凍豬血米腸$100/包www3.tvboxnow.com( i, i5 Y+ X! Z3 B5 h6 G- D8 s
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。( m+ h7 ?  h( o1 I
b.紫蘇籽油$70
% M3 v! u% w* m; x$ E! _+ O) b味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
, m! ]8 P% p4 b/ Oc.韓國粟米$40/3條
, ^5 F/ J- p- h  Q1 S9 c) Ptvb now,tvbnow,bttvb暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
. L, P. \5 r: ^0 U0 ]  d' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克/ {" {2 J  X' ]# y  \
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
" v5 u5 s: p7 o$ {& p7 xwww3.tvboxnow.come.芝麻葉$25/30塊
& S) Q# N5 A* K' W% A" I3 ntvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 公仔箱論壇1 d) l3 M% I* q7 ]0 h( q2 E& d9 s
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5 g! C$ k4 q( }www3.tvboxnow.comProfile柳英熙（朴太）
. c8 l  N2 \9 m% ?公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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1 `) f% f4 K0 K; B& _, F0 X3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& ^+ E. G# U2 V" m3 p- h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]% N- d! a, q4 t

peter1918

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