[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 www3.tvboxnow.com, y* [. a; I* M6 }

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) H( U5 y7 L% _4 D3 N: F! \# v+ |0 T公仔箱論壇泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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, B* n+ z! [9 L7 b8 U; }公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p& T3 p6 }+ _9 a8 r; d0 ?, T. g
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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- y  t3 I/ E; p! r做法：  d( [: B# b' k7 {5 \
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。www3.tvboxnow.com0 ]( s+ i! l3 M: X
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。9 i$ r9 y& w& S
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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5 ?) \) T' l$ Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U# N; |! D0 P; m* F& Y
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb( [4 Z0 {* [; C  u- i! r

  t6 i$ F& _; G) b% ?4 ]公仔箱論壇材料：
5 U# Y+ z- u" a% k' C, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵www3.tvboxnow.com# l! v6 [4 x. E
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
" i( B6 e6 W$ A8 k6 C. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間）
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4 e0 o& T/ H6 {& |  w公仔箱論壇做法：4 a4 N& U# }7 k
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
" P7 D  D: J, I2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。- b. L9 H" `% R1 ?+ ~0 W$ M

6 l6 m8 z, O: twww3.tvboxnow.com貼士：8 s# Y' D/ L* N: |  ]5 i( r
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 3 R2 w6 k" O3 b' B  i9 G/ f1 l# _

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: ^$ a/ J- C7 [+ @4 G7 y( ?# x0 M公仔箱論壇韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。www3.tvboxnow.com' A# d2 `2 _4 Z  d4 s' m6 I

+ Y# f! \& `/ Q6 Y8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：www3.tvboxnow.com7 F- N8 ]  x" M2 I
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
  \9 p3 n: a2 H7 ^! Z2 A公仔箱論壇飯調味：麻油/鹽各1湯匙 公仔箱論壇+ D3 X' V8 j/ n4 C/ [

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( ?) z% a" }) I. \www3.tvboxnow.com做法：
% P+ y% L' h6 d! [2 Y1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
9 i7 b+ W' ^: g9 c; Y. f: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇2 H2 h3 C2 q3 r6 {8 R6 i' B6 N
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U! D8 _, S3 e3 [- U
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
$ x) _! ^" K( j* _公仔箱論壇5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 公仔箱論壇/ v/ E. r5 I3 d

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7 c! \, Z( I; v: o- x5 k) |) i乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。tvb now,tvbnow,bttvb5 G  ?6 p) K  u& p
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。www3.tvboxnow.com' i! V" P" O/ Q, F" H5 o5 j

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9 ?4 J* v4 s# y+ r2 w& o% S公仔箱論壇a.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇2 }6 j9 r$ X+ B' @* o3 R4 f; q
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
7 D$ ^6 v6 R( @' O, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.紫蘇籽油$70www3.tvboxnow.com" i5 X" `" `/ I
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
8 d" J7 y! u/ C2 Ntvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條
) h) D3 W* }6 ?8 C* Q/ T6 Z% c% jwww3.tvboxnow.com暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。( j; @5 G! x% t1 h7 e5 Q; P" m3 ^
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
9 F" R" n) k$ A- c9 X: t* n/ w外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。, \: d( c, |! ~" J; j$ O
e.芝麻葉$25/30塊  Q& W$ [& c; C
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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8 d, B: Z+ T  i% twww3.tvboxnow.comProfile柳英熙（朴太）www3.tvboxnow.com2 q" S, w0 R( ^4 `# i7 y' [
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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+ f* ^+ \6 _' K2 p3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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peter1918

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