[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c% }$ j+ d, K7 q. a

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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~3 I7 H& u2 |' L' q* k

  [7 M: F0 j. Z1 {( \. ~. X: i公仔箱論壇材料：
5 ~" F$ f; D7 M' ?: _. `  j公仔箱論壇韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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7 T. u1 J$ Z: o, y做法：
% C" F# k# N# f5 {0 E' P1 v% M- l1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
( S7 K  T% t8 F5 y, ~( Qwww3.tvboxnow.com2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
% |* ?" M' @. @0 p0 F/ W3 _3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇8 s( M6 D: ^6 X3 k! u
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。' G( }% t% a) _+ N
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ X' @0 A9 h' H0 V3 q# x
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
+ Y) Z: b" U1 `7 }9 y醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
1 G( Z4 n) U, N8 w6 ytvb now,tvbnow,bttvb（不計醃肉時間）
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" ^1 H$ g4 u9 |" E* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
* |3 i  R4 G  N! S+ Z2 Y( ^& Ktvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
3 X6 c9 J( u3 C! e- E# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。www3.tvboxnow.com- K: A% ?' y6 G

9 B: H) L7 ]6 Ktvb now,tvbnow,bttvb貼士：
9 g! b% d3 q2 B( `0 s6 R! rwww3.tvboxnow.com若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O8 ~9 z. U1 Y% a# C( V

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9 U% H. s: |  V  D4 itvb now,tvbnow,bttvb韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
3 P: q( H9 k- q( J0 c: m( A" ]" gwww3.tvboxnow.com飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
: F0 x; R( F2 ?) j& W  C4 f8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R6 l8 E* r+ l$ F- [' O& t
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。公仔箱論壇4 D9 W" Q6 {& C& l4 w. R% m2 m* ^( I( C
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。  n) U7 A* o4 k! k
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。' w& h: w/ W/ m& `1 C  h6 W8 H+ H
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
4 i; A6 G( Z. Z1 ], Atvb now,tvbnow,bttvb5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 公仔箱論壇7 O# q* c; D5 F/ i3 K

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+ S8 l% Q7 o+ D6 F& L9 i  y# G* vwww3.tvboxnow.com乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X7 w' l( r* |
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。tvb now,tvbnow,bttvb5 G* N7 f" H" a! X2 ~

/ [/ m- F! j( \, X" b- jwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [; z( R; B9 V8 b$ H- U# g

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a.急凍豬血米腸$100/包. ]8 Y% M' t# k5 z& e+ R
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。! ?0 [1 N; ?, i+ g9 y' w
b.紫蘇籽油$70
0 k% {0 ^) H8 `% \/ P, |www3.tvboxnow.com味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。www3.tvboxnow.com/ U, u0 ^+ y' \0 K$ O# U% z
c.韓國粟米$40/3條
! L) \& P) j3 Z; \7 h2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。0 {; ]6 g( H9 w
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
- p0 J! Z0 ?$ U1 \3 Bwww3.tvboxnow.com外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
2 Q6 d7 E+ m/ y; g! Re.芝麻葉$25/30塊
+ _5 r  f# d. \* J) Utvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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2 e" d( o: Y! k- y) ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 [* ]! E- L% H1 ?. K/ z
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Profile柳英熙（朴太）
. q9 W8 }- |" m' qwww3.tvboxnow.com入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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