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菜系：安徽菜tvb now,tvbnow,bttvb2 G8 m5 o! I9 S/ H
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。, C# _: M( T. A3 w4 {6 l
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
3 Z L, @+ [( g' F. S' J* ktvb now,tvbnow,bttvb 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
1 ?- r+ Y6 m2 K# P* dwww3.tvboxnow.com 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；& d* i! @, { k2 n. `
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
$ U6 n6 d1 j6 f7 Ftvb now,tvbnow,bttvb 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
: a" E5 V. n/ {0 m5 q, |5 f 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；- E* ]( Z0 S+ @% L
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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