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9 d: E2 m) D+ Z. T: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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# u( B" m, {" O講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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; e6 r* \) _" t. c- n1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。公仔箱論壇' L" b) ?! e" m) ^' F3 |( ~. x
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 : N8 E* u: \+ @1 O% v# y
7 N! T: }/ V' |# j. E- B- U搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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! N- A# c5 w" |- xwww3.tvboxnow.com中式點心常用食材：* h8 | O; o* x o- _0 Q# A6 U- X
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。4 C+ Y" h5 |$ L, y4 m
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。$ Y) ?9 `% H; i `9 L
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
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3 d- C; P$ k2 ~+ s+ }1 V/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
5 K1 K; ]; E1 a1 U$ G' R0 O6 }點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）! z& J0 U4 g$ [0 U& l7 W j
學費：$260 公仔箱論壇7 T- `# U7 H5 v% R! L1 x
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
9 z: O6 Z; W+ Q$ u5 A9 _9 g( owww3.tvboxnow.com模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。公仔箱論壇! D( c/ F! x% M+ s# w
地址：荃灣南豐中心
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; ^9 ]. {8 G5 x/ v& o麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
: \2 Q: h( O# F Y) ~# kwww3.tvboxnow.com地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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