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: K% `4 H1 J: j9 o公仔箱論壇新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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! ^4 c# _1 u) Y0 ~: G2 j( }- w講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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6 \* @& P- X e8 p4 Ktvb now,tvbnow,bttvb今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 公仔箱論壇8 i1 M' Q8 l3 X, ^! j; T* p" X
0 a" ]9 A7 I4 M& u: ]$ G5 ~" Xtvb now,tvbnow,bttvb搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g: a9 Z, @( W/ { {$ i C
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中式點心常用食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C8 L' s( P3 i0 ?1 N0 K8 Y
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
5 x0 ~( {9 E! X' g0 i3 ?; \$ Z& j! l9 h& Ztvb now,tvbnow,bttvb2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
- Z# ~: Q/ x. A. ftvb now,tvbnow,bttvb3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
" B% v+ H/ E6 D( ]) i3 G; p點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 www3.tvboxnow.com+ _. r, |5 p* U7 h! I
; U( I' B& p& e$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）公仔箱論壇7 z, T) h2 d8 [7 e$ W7 C
學費：$260 www3.tvboxnow.com! A: m, x7 R2 t0 T' g% v
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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- G0 s4 _ }8 R9 m3 p% ytvb now,tvbnow,bttvb其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
# H1 f% g% q" E+ B模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。tvb now,tvbnow,bttvb. g1 [! f y# {5 [: A+ ]/ K. ~+ Z0 I
地址：荃灣南豐中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D0 X0 T& ^( P+ q }
9 |+ Z+ v% i6 O/ y6 @# Mtvb now,tvbnow,bttvb麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 公仔箱論壇4 b t0 U* P; ?: O
地址：北角英皇道七海商業中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T$ L3 J( `, ]/ e0 D( i
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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