湯種:tvb now,tvbnow,bttvb# [# b3 N X% L% D% \
高筋麵粉 90g& R x, y0 I, p8 P! E# @
含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s M( S( w. v2 G }& P6 c$ e
滾水 65g6 Y6 w# g. E9 p1 ]' d. [# Z( Y$ Y) a
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1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
* g8 E& O; Z$ P9 m w在秤上面.
' i# e- r6 H: M. @1 j% _9 y公仔箱論壇2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約www3.tvboxnow.com, @9 y# O" M3 z2 r# P( @
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊. t% d$ G' v3 F% {
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb% M- ~: o4 `) x( }" V f3 f. T% c
室溫放置5~6小時.www3.tvboxnow.com' \( y1 t: o, U4 a/ P
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主麵糰:' H0 _/ D$ [4 }( D6 H/ a. G) `3 Z
愛之味蕃茄汁 180g0 O1 N( K* V( x- M* b3 \: |! N
細砂糖 40g
4 [. T4 D% [6 ?公仔箱論壇鹽 3/4小匙
# g4 C2 x7 l6 ?9 m2 R3 X2 S公仔箱論壇奶粉 25g
% }/ [* P& a0 o7 a& n' Twww3.tvboxnow.com無鹽奶油 25g
6 S& C3 Y0 w( U! d: g9 w( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉 40g
. c) q1 L2 D i5 j% ^公仔箱論壇高筋麵粉 220g公仔箱論壇9 D6 S6 {- f4 z% A, q, X
小麥蛋白(筋粉) 10g
8 W2 f! q, w) u4 N# J公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
0 c: w3 K# S9 H9 I" q( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)4 G& V5 g' X# ?( s0 `; }( U7 h
上述湯種麵糰 全部
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1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇2 v$ N" Y3 E/ ?" P
成品為2磅滿模大小./ |3 \' ~; e/ ~: Q5 t( R* i
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(減鹽配方)
$ H8 b2 t2 M3 j! [# h( L湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B( w) P" u1 R. J
高筋麵粉 90g
' Q8 V6 A1 x2 S8 p5 ]" C9 Htvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
1 O; D' Z( }: U# u% V* D滾水 65g
+ a; _- q$ u- p7 l" J- S* E公仔箱論壇依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
* D4 }7 u" s9 a6 w小時.www3.tvboxnow.com1 g9 G7 C* |) a2 [/ l/ V
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主麵糰:' A- _ v9 H, J
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb! M# }$ _1 z" Z" \) y
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
2 W7 |" _4 q2 n2 M9 {公仔箱論壇糖 40gwww3.tvboxnow.com" K2 X6 c. q! l9 b0 ^: I u
鹽 2/3小匙
- \6 v% U! D* e b奶粉 25g公仔箱論壇, X) D( j) D% Y1 G5 i9 V3 U/ D! Y
無鹽奶油 25g& B8 ]+ ?& u* t0 G, Z; S* o
高筋麵粉 260g
! v6 x: q2 C- e( }0 L乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)tvb now,tvbnow,bttvb& a* s0 _8 c2 }3 O: _
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon% q t5 D- g: @8 ?2 c
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1.5lb/white/medium5 Z& g* S) g# H4 A& C5 H- g
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m* f6 z% n- U/ ] l( @7 X
略減一點點. 或鹽量略增一點點tvb now,tvbnow,bttvb4 C) I# {3 [9 w/ E y
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) Y9 q) K& s5 q' v- z; mwww3.tvboxnow.com配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁: R7 E4 F5 X' g1 r$ c
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
3 Q- K- }4 K1 m6 t6 stvb now,tvbnow,bttvb身味道不同的關係.
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/ Q/ {4 D; {6 A( q# E& W% `tvb now,tvbnow,bttvb兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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& U8 U. |" o, z/ I0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003
$ j [% ~4 L% T【湯種麵糰】
8 o) |/ O* ~7 \' U/ j1 Ftvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
; J% }6 C% X/ A# K) [$ C$ g0 A2 zwww3.tvboxnow.com水 65g 公仔箱論壇* ?8 \' D8 o) _( f( x
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb I5 l1 S# e( m5 P! M
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇6 M6 b; |; }- L% p9 @; m9 @
冰箱冷藏24小時.
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1 c* D9 }) p7 C0 ?4 D6 ]2 S8 }: G『蕃茄湯種土司』TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \8 {1 N" R( j: O6 k! K
材料:公仔箱論壇- W) K( R4 m. T' h4 ~
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
( z) H& z# u! N% A1 b( L$ B公仔箱論壇Juice.)www3.tvboxnow.com( q6 F* F' {' |- {- \: [5 y& v
b Hunt's Tomatos Souce 40g
, X- \4 u6 X* B& F7 y公仔箱論壇c 糖 30g- U! ~3 d4 f; F9 Q7 D- q& E
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }& J+ k; e; U* B
e 蛋黃 1個www3.tvboxnow.com! t% [# u1 e5 t1 X
f 酸奶油Sour cream 30g公仔箱論壇. |& _( l: d7 ~ N
g 奶粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f$ |7 z" q, s) K& W0 o
h 無鹽奶油 30g
. w( O" q& l* b' z) Mwww3.tvboxnow.comi 高筋麵粉 260g7 w' T4 K, E* {
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)公仔箱論壇2 \/ N1 r1 H+ `% t9 j
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
# C- r4 ^7 K5 I* P# Y; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。l 湯種麵糰 一份& n$ W* w( R, e U3 |
7 {/ u* V" y3 M1 ^% d將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之公仔箱論壇, B7 j1 e0 T$ |( D
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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* g0 `" {5 \' S) i- e3 Wtvb now,tvbnow,bttvb以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 3 X( D0 J$ P4 V
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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