湯種:& ~ T% `7 {. o! ^9 |: l
高筋麵粉 90g
) A* D2 m9 V5 ~含鹽奶油 10g
( U' [" T9 {! w- A5 Q- owww3.tvboxnow.com滾水 65gwww3.tvboxnow.com S0 @6 @( p/ c( ]
( U) P/ \$ s. w4 V6 `- l1 W
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb% N# G" m& r2 @; L @7 w; ^
在秤上面.公仔箱論壇% o) w6 w5 n8 k) K" {+ S2 u
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
5 o/ f, R- S% g6 `0 p2 U$ S( Mwww3.tvboxnow.com1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
: b1 L: I3 S. R5 m: [tvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
. \/ u4 U2 J0 {6 I5 P3 i2 D5 @# s# W! twww3.tvboxnow.com室溫放置5~6小時.! o% i9 b$ ^; F# @* B* S
公仔箱論壇; k& {" h% y- o. T/ N
主麵糰:公仔箱論壇) ]/ \" H$ I, y5 G+ l8 v$ x0 V6 b
愛之味蕃茄汁 180g: ]& `! N* X* _: z/ C u
細砂糖 40g
7 g7 U1 `/ q; H/ i3 d, F. x鹽 3/4小匙公仔箱論壇( y/ X8 S# q! U1 o$ t, ~
奶粉 25gwww3.tvboxnow.com, y9 X, M, @; C/ ~
無鹽奶油 25g* X8 i8 I5 g( G3 v" R+ b' n5 N- f: b
全麥麵粉 40g
3 Y+ u1 g [. |+ W2 c& N1 T公仔箱論壇高筋麵粉 220g
+ U3 U& k$ a& w0 ]- Y2 E6 ?小麥蛋白(筋粉) 10g
+ ^3 C7 k/ B9 ]* |! v' L# K, g9 j! t乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)8 ~: |" X8 x, n; T
乾酵母 1+1/8小匙(略少). u3 c" E; K( h1 ~ ` C2 I$ @
上述湯種麵糰 全部公仔箱論壇5 Y4 f, B1 P1 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W$ \ J3 _% w, \* u
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)/ j9 G. }5 x3 l4 Q! h
成品為2磅滿模大小.8 f+ J- c- m- k1 t
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! |! v# ]& F" {! M3 [www3.tvboxnow.com
- c" a( h$ n% j8 O# Q# [! i6 Gwww3.tvboxnow.com(減鹽配方)
) w7 m8 A1 h n+ `. q) F湯種:- H# ~& \' M: x8 ~8 u p4 A
高筋麵粉 90g
1 Q; R' e7 P* g6 a' b+ E9 t含鹽奶油 10g9 _; r. l4 V; h
滾水 65g
. a0 _7 t7 M5 k, Vwww3.tvboxnow.com依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一www3.tvboxnow.com2 y' @1 |" D( u7 |4 Q1 @
小時.公仔箱論壇7 w3 q& H2 G/ z
; S* H" `' m0 E( N7 J" p主麵糰:
- P( \/ m0 l3 y! t: p公仔箱論壇愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E/ T0 o J2 g/ U* q8 s% i
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
3 l8 v6 p; P- B s6 ^9 Ktvb now,tvbnow,bttvb糖 40g0 Y2 N% `$ M, w/ W
鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb$ |+ X' J7 S* b% _
奶粉 25g
1 t; ^) Z- l! l. E. z% `無鹽奶油 25g
/ Q6 v6 l8 ]; F; n" } s高筋麵粉 260gwww3.tvboxnow.com8 I9 \+ h3 x. H- m3 e4 y
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
% v5 _: N- g, h* b) uwww3.tvboxnow.com乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
1 E) L+ I0 J, {& l2 O4 {' d* n% ntvb now,tvbnow,bttvb
) ]" e7 _- u, k5 _) ^, T5 P1.5lb/white/medium
* T# H- t+ \. ^2 m( k o成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
( ^, H3 ]5 U- O: p* L略減一點點. 或鹽量略增一點點tvb now,tvbnow,bttvb0 e, z& v4 a/ [% d* t1 u7 Z7 ^
/ s O: J# o2 k5 u6 }& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======
$ D: H7 [7 z/ ] _' f d公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
2 K% T) z' C0 `1 ?9 B1 I; e; d7 t上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
7 G) f. P" t$ `5 g身味道不同的關係.
' ]$ Z1 J( N; W4 b公仔箱論壇
0 @1 ~+ a: u: kwww3.tvboxnow.com兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t4 d# \4 l& Z% H6 E% e4 Q: s
1 \/ ]; n/ f' U/ j! W: K, `" b! \3 Q5 h
湯種蕃茄土司 04162003
4 V; J( @9 O; Ctvb now,tvbnow,bttvb【湯種麵糰】& u2 X$ w2 K$ n% @! K% y. U2 d
高筋麵粉 90g3 K- E; n0 N' y) t* Q
水 65g www3.tvboxnow.com$ _% L- w( ] ]% [0 Y' ^9 H
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
; e U3 o& R5 ]5 D4 i5 O# h, i) @公仔箱論壇麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
' w! n! ?5 w R0 dwww3.tvboxnow.com冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s, a1 y5 f" u4 F- d3 Q+ n
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『蕃茄湯種土司』
0 O9 ]$ z2 g+ a" L- l! }材料:公仔箱論壇, N9 F( u8 o& _3 @; ?9 Q. I7 q/ R
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato * i M- v* u$ @1 A2 \, t4 j1 @
Juice.)
6 p0 Y( \: {' M3 f( \: ztvb now,tvbnow,bttvbb Hunt's Tomatos Souce 40g公仔箱論壇& \# P3 a6 m' y$ E$ E% E$ b4 I
c 糖 30g
3 W0 ^! @, P8 W& m8 x' Vd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A" b1 w/ e# `5 U$ O) z
e 蛋黃 1個
+ A: s$ b3 d4 h) X0 q+ B+ y公仔箱論壇f 酸奶油Sour cream 30g
( G5 o/ C B* J& n6 b& p3 Stvb now,tvbnow,bttvbg 奶粉 20g
, E- j4 y; p1 Q' }" {0 }& K# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 無鹽奶油 30g
4 H5 p5 H$ s+ O( T fi 高筋麵粉 260g5 o& y& _. |4 ^7 y$ y# O
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
. ]9 e" L5 L$ [公仔箱論壇k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb9 H) ~+ N k. g$ m$ |
l 湯種麵糰 一份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q, z+ M# m% g% Q2 m5 K& Z
. }% N5 O; P8 `* ]' R: y4 x% ^將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
k+ Q* d0 g! f' f0 G% a' a公仔箱論壇後將湯種麵糰撕成小塊狀加入公仔箱論壇: M5 d( H% f) e0 i# k' R* j
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公仔箱論壇# ]: @" q1 V1 e; S$ M, s5 b
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
) H( Q+ v2 D0 M2 K. o* W. D7 h/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M( P! s5 _ }" Q9 ]& Z
5 g, g! p3 H# Y, B, b9 u7 htvb now,tvbnow,bttvb以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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+ u/ G) C8 [1 i2 p. m- J+ Y1 etvb now,tvbnow,bttvb選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
5 D! k4 q8 p# b5 B6 t7 e2 I0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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