湯種:tvb now,tvbnow,bttvb7 _) y" ^/ M$ q/ q
高筋麵粉 90g
6 D+ y9 \! J9 Y% l ~- m3 U/ g c) Owww3.tvboxnow.com含鹽奶油 10g
* h) `" t4 N g% Q5 U+ J% X2 Kwww3.tvboxnow.com滾水 65g
: B3 @2 i3 l2 {0 Cwww3.tvboxnow.com6 }3 R }& w$ |* N5 n; R
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
6 J; G! F2 ?4 c: G: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在秤上面.
9 y! _- W+ P# L5 ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
" \6 v. \& i: u1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
6 j+ S) C$ Y) q1 c% `0 d) ]降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
. x! r* W& W1 E, M: u1 ztvb now,tvbnow,bttvb室溫放置5~6小時.tvb now,tvbnow,bttvb+ ~9 R5 h: A- ^4 v
! O7 E l- @+ s; ]
主麵糰:公仔箱論壇8 H0 L- L# Y# n3 z! Y/ z6 W9 v
愛之味蕃茄汁 180g
+ m$ m: ]* B' j. ?* J Y% vtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 40g
1 l4 |( s0 x8 m+ C3 h鹽 3/4小匙www3.tvboxnow.com0 r+ B5 ?# {/ t/ n( M
奶粉 25g
4 @0 s8 N5 @ O8 f無鹽奶油 25g公仔箱論壇! A+ t8 G9 W& B. ]) B- }+ R
全麥麵粉 40g
% S% k9 i5 e8 I. S% E8 ]. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb/ s1 G3 ?% z6 i+ O4 l
小麥蛋白(筋粉) 10gtvb now,tvbnow,bttvb/ \/ z3 O+ m8 i( ?8 b; Y v
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可) k5 x5 F/ Y' ~/ y, a
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
+ n2 u) |5 n: o4 [- Awww3.tvboxnow.com上述湯種麵糰 全部
7 a$ t5 o0 V& a% {3 p1 n$ A3 x
* _4 p) u3 B, t4 T: i. Y5 y/ N公仔箱論壇1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w. z8 ^; N0 m% c- J' k6 F& ` z
成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇: u& z3 z i) y2 U
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tvb now,tvbnow,bttvb8 h. I/ {5 A* Q. V9 p
(減鹽配方)
. G7 n# m/ c8 k公仔箱論壇湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m' |/ G/ X1 i9 f
高筋麵粉 90g: M& q; o2 {; V8 k8 c
含鹽奶油 10g; ~4 w! s7 A; J
滾水 65g
7 Y: m/ U: j; |0 L9 v7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
3 f' b* D. D0 M6 M) k4 F4 i小時.
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- Y& I/ S* X1 D( d4 N; X主麵糰:
m# q$ C; U' B N% {& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
& d. V- q3 U( l# `6 T$ g4 w& x6 ^2 ^www3.tvboxnow.com右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
8 `* o m: Z/ K3 H3 Y4 b( ] G; bwww3.tvboxnow.com糖 40g
- q; ]# }+ y) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙公仔箱論壇1 x9 B0 Q8 z% n+ T. }0 f
奶粉 25g公仔箱論壇9 N% z+ I0 D$ I7 W( s
無鹽奶油 25g公仔箱論壇" p7 Y- A2 @* I
高筋麵粉 260g' r- f! U4 \( c# c& }9 z; y; e
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)www3.tvboxnow.com; O( q* @1 r1 f7 Y: Y) b v! n
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
6 t- W( \5 S3 {# F- p8 e! V, m' A公仔箱論壇" W# R0 w6 |) B! C3 Y
1.5lb/white/medium0 K$ b) S$ ~3 [+ A. u7 B. K
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可www3.tvboxnow.com! P( X! B/ V' i# b" \- B9 T8 @6 V* s
略減一點點. 或鹽量略增一點點: h6 j. Z4 r% @* W# f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y6 s" r5 i" F/ h
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2 Q' q @4 r4 Q公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁www3.tvboxnow.com: S- W6 E$ e0 }* S: z, C+ W
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本+ r& T3 F8 t/ Z& C
身味道不同的關係.
% A1 N: ^7 M, ^/ e公仔箱論壇
: d: E, K# t/ |! `7 r( w7 v' \兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 公仔箱論壇0 K4 M$ X. y. I4 {# Z& i. Q
www3.tvboxnow.com) j7 y/ ^* M! V0 f1 _
V) k$ h5 t/ H7 ` }9 G% p+ y# u5 H7 gtvb now,tvbnow,bttvb湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇) r2 r& p: K: z8 ^
【湯種麵糰】tvb now,tvbnow,bttvb- _* E; a. I) y( I
高筋麵粉 90gwww3.tvboxnow.com+ L- _4 m% e# p1 k( A( m j. Q
水 65g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F4 F) U/ k* B2 q% Z
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
g2 V7 a0 R0 i* `- ? Bwww3.tvboxnow.com麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入6 y3 z& M3 g3 ]* p# r2 E3 P! V
冰箱冷藏24小時.
1 Q9 B5 A6 H) I) u6 btvb now,tvbnow,bttvb
- X* c7 J i7 y公仔箱論壇『蕃茄湯種土司』
3 l, ?: j v9 k& S8 Q7 x5 [7 M+ Itvb now,tvbnow,bttvb材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R) W- K2 l, m' x
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
5 a) F/ x* S+ o; J( YJuice.)
2 F4 L6 m! |) N# ?6 n公仔箱論壇b Hunt's Tomatos Souce 40g
5 q9 C- A- Y; u3 [c 糖 30g
9 k; j$ J$ v- }; Mwww3.tvboxnow.comd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
& z5 ? V/ p1 t- F( F0 r& b; u S1 J公仔箱論壇e 蛋黃 1個公仔箱論壇" B5 U% @: w' `4 W. h
f 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb- ^8 ~; A& P5 H4 `9 M# I
g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb1 E! J1 C1 P) t/ L6 L$ V, K
h 無鹽奶油 30g4 m; O2 n* a. P8 R) C
i 高筋麵粉 260g
: ^, G1 f2 B3 M. W! ?( ]8 z Bj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
) e2 a, M% p3 P8 e) W! a公仔箱論壇k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L3 H6 V; c0 Q# M3 q
l 湯種麵糰 一份
2 C3 K( E9 J: v. s. a9 f* Ctvb now,tvbnow,bttvb
! o+ t" C8 r& b8 h將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之/ x! n- e0 D+ ?0 d+ R' H0 M2 j
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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- \ r! X3 T, I公仔箱論壇
( N: W% w! ]# mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 Z' F( h( n9 L9 F) H' T5 J; A, e" ?
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
6 Y$ |! G! z+ r5 d/ d5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 n4 _+ D3 i6 _( C- u" ^% X
# G1 R( Y3 Z8 c) p Z* |" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
" }! m2 J! p6 \) c+ m( t( Hwww3.tvboxnow.com
6 ]1 h# Z2 v' r+ U4 u" _公仔箱論壇
, V, D0 A- a* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
( B. Y4 t& L/ N3 ^9 I5 \( k0 Nwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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