湯種:
( J( b; @- @" |: |5 O. w( ?& swww3.tvboxnow.com高筋麵粉 90g
+ [; l' T X0 kwww3.tvboxnow.com含鹽奶油 10g
; r Z, a7 V" V% H. Q6 O+ v滾水 65g
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1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb- ^$ n4 m" Q3 b1 l
在秤上面.公仔箱論壇0 N+ L3 U Z% m& w
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約www3.tvboxnow.com6 D; S& w8 B' q
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
; ]7 Z# O2 B* H: p( |降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
$ `% `4 {) b0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。室溫放置5~6小時.
/ H$ n3 v3 ?7 h) z1 j/ a% `公仔箱論壇公仔箱論壇6 a! `: C0 n; Q8 y
主麵糰:2 ]5 u. j% p1 W: Z# O1 B0 v
愛之味蕃茄汁 180g
8 U* |& B9 \. c1 \" D5 ]公仔箱論壇細砂糖 40g
# K2 h" M8 A+ B; l* X% P+ Ewww3.tvboxnow.com鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X! n) h1 y C9 f9 G& Q% o1 x
奶粉 25g
- t/ _5 U' @. b4 Jtvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
9 j3 X3 g3 Y7 |3 v% K/ q u. e全麥麵粉 40g
8 `/ l: D# q9 y3 K# A高筋麵粉 220g
5 F: h p7 v" ?5 E4 b$ h4 b* e小麥蛋白(筋粉) 10g公仔箱論壇# C0 Y: b8 { a+ `4 l$ A+ f, |
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)$ c8 h4 g( r" x x; R, Q, V
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
; ^; F9 ?7 _6 C公仔箱論壇上述湯種麵糰 全部
2 g+ p M& q4 h- F, k1 H. Y; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f0 c% g9 I* ^: }1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇' t% g. \. }! L- I* s$ m' S# b
成品為2磅滿模大小.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F7 v$ H Y8 O/ ]8 V% [
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% ?# I& q1 @( W1 y$ K+ g1 _; utvb now,tvbnow,bttvb
; u _# O+ S" U& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)公仔箱論壇6 f5 G; ^2 B& j& V$ s
湯種:公仔箱論壇5 v, Y: j: E: }: w
高筋麵粉 90g9 M' ^. R+ a. f+ t2 k) N
含鹽奶油 10g
8 X# ?" F1 Q3 R, v4 Kwww3.tvboxnow.com滾水 65g
( q1 z$ ]2 A1 ]4 H6 f% B依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
/ D' ~( Z2 h1 w- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.
: q# z0 F* S" C. ^9 K+ G
; D: ?0 d. O: O* z9 r公仔箱論壇主麵糰:
& t! ^5 U, `' ?* f- i愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
% i/ ]# J& K2 A& Rwww3.tvboxnow.com右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
5 a. Z1 d: m" {7 Wwww3.tvboxnow.com糖 40g
! f, V, T$ {! O% K# L: @tvb now,tvbnow,bttvb鹽 2/3小匙
' y9 m" {8 e3 O" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25gwww3.tvboxnow.com8 N V( ^4 b1 n$ i' ]+ f u
無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb. B1 }% F2 ~4 I4 t/ X" C/ |
高筋麵粉 260g
K" G7 T$ V& e# E, A& Z乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
/ y- H( r U3 l+ X+ V: e, d乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
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1.5lb/white/medium0 d/ l! C( X! }7 \2 t
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可2 j8 d# t3 R6 V# p: ^& y3 b
略減一點點. 或鹽量略增一點點
( ]/ F" [& K% D3 Q `8 f公仔箱論壇
6 |* D8 L2 P" B7 w3 Y/ A; L======公仔箱論壇/ s; O# n/ [ g3 K5 C
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁% B& X* G. e& S( q% W: Q' b$ ~
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
: ^5 W, Z1 Z) @$ Y9 X' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X3 V" r6 F7 C" v, t4 H
www3.tvboxnow.com9 `* M4 V+ l1 w2 N( H9 f
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 0 u; R! w/ q0 Y$ i6 W
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/ [9 J& C/ ]" _6 [7 a% {. c公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003
5 x9 a; ~; S' g9 ~5 \% |www3.tvboxnow.com【湯種麵糰】7 D$ o& x# j+ N* p- H9 z& H- z: l/ y
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p# `& p) S6 `$ J
水 65g
: J0 z: Y; w8 F8 ]" \0 O- O! }/ y將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
/ [8 e( V; ]) o! s麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
9 A6 f2 u7 c; i$ s! }8 gtvb now,tvbnow,bttvb冰箱冷藏24小時.
( e& h0 L9 V; ~+ _* K公仔箱論壇
5 D1 d: L! [# E* |3 g. S& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。『蕃茄湯種土司』tvb now,tvbnow,bttvb o( m' l( A* b, B
材料:
" |3 }5 I. E3 @, K6 }www3.tvboxnow.coma (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
8 I. i+ o& P# `5 ktvb now,tvbnow,bttvbJuice.)7 `3 M9 D8 d5 }+ y
b Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _" U5 U9 P* B/ [1 d- `8 l& |2 ~
c 糖 30g) L, B( |2 _9 M8 d9 U/ H
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
& y9 [4 k& r8 {# t6 ~5 H: ^e 蛋黃 1個www3.tvboxnow.com+ c8 ~( \& W- y7 \: [ ^8 C4 ~4 D N
f 酸奶油Sour cream 30g
8 c9 t7 D8 z" X( {公仔箱論壇g 奶粉 20g
' P- ?+ d: f$ I1 B! G! y1 X公仔箱論壇h 無鹽奶油 30g公仔箱論壇( M* M- G' u" L# d. s
i 高筋麵粉 260g6 t4 G, P* x% O7 }
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
+ @5 }% e2 b& Q6 n( ^k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇6 t; z ~. V Q$ N
l 湯種麵糰 一份
9 [7 [5 B& [1 |3 m! M: S8 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j! ]' z+ d" Y2 v1 Z, P( B
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之( I4 X( y; W7 c' r" b- |
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入. L* }8 ]3 y$ \' @: m
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7 D @ @7 e3 o W4 a" v: l公仔箱論壇
2 @/ N( o' v0 f' O4 b) U7 A
4 s8 U6 j0 {, h6 f2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
& d1 b" p; ^* ?1 Twww3.tvboxnow.com
# b4 {6 F' I2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) J' @; J0 C4 W7 Q" u7 l
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 www3.tvboxnow.com' A8 L# b, j! W6 d6 F
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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