湯種:
+ e% [& f$ \3 J: \, x2 [公仔箱論壇高筋麵粉 90g
n9 A5 l) R$ y; z. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g
: ^) J# E1 a% |$ w4 m- _ q6 Mwww3.tvboxnow.com滾水 65g
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& z2 D4 @1 u# H9 _# a aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇4 C& x. w2 ?* T
在秤上面.www3.tvboxnow.com1 K8 t3 B' y! L H
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
8 A( k) B2 B1 M5 ~" |( h1 x3 N1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
# q& B; |, U8 g公仔箱論壇降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
; Q- [: ^5 t: T8 \% K室溫放置5~6小時.5 h. r9 t8 h+ f5 k5 P1 F d; M- v
公仔箱論壇8 F" @7 l. H! U' `1 L4 q
主麵糰:
0 L% [& {; J( B; ltvb now,tvbnow,bttvb愛之味蕃茄汁 180gwww3.tvboxnow.com& g; H5 B( b% W8 a2 B4 G6 r/ h
細砂糖 40g公仔箱論壇4 d6 q8 U* n* M2 n3 l+ [
鹽 3/4小匙公仔箱論壇, j0 q! x& c* P9 P5 B/ W/ d, L7 B
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb) m( s8 E9 Z- t4 ~6 ]- |( F
無鹽奶油 25g( G6 S* i9 p+ \; z0 x
全麥麵粉 40gwww3.tvboxnow.com. O; \- `4 P, {) n
高筋麵粉 220g
. l# a" _/ `/ b) E% d' \小麥蛋白(筋粉) 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I. O: p) j/ B8 H5 V' G: w
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)公仔箱論壇7 y( p$ c. }+ u @+ O# L _
乾酵母 1+1/8小匙(略少)www3.tvboxnow.com3 @( e' y( }( p5 a5 z; I! b n# L
上述湯種麵糰 全部% F- z1 L, R- m( r6 }! d
公仔箱論壇3 x7 @! A ]; b
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)4 V7 S. N3 m( |
成品為2磅滿模大小.tvb now,tvbnow,bttvb; a) n6 z' C4 J9 ?. g( i
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# l2 F B1 b; T. B3 r" gtvb now,tvbnow,bttvb
/ P- ^$ k' A7 N% x(減鹽配方)
. a5 ]! @. x. P y N4 w" Uwww3.tvboxnow.com湯種:
+ F0 c$ J+ b: X4 |www3.tvboxnow.com高筋麵粉 90gwww3.tvboxnow.com- N9 {6 u9 o0 G$ g
含鹽奶油 10g
9 v% U$ ^. J! e% B0 [滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb+ I6 g+ q3 t0 ^/ |- f
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一! v, L7 X8 s8 K4 J1 ~, r0 n
小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I7 o& X" ^- \/ k( W6 g
0 J$ N1 s/ m: R5 o' a7 Z- n
主麵糰:www3.tvboxnow.com5 r$ Q& d, z2 R# c
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
9 X6 q+ f/ r8 u: G3 b# Ttvb now,tvbnow,bttvb右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)# Y8 ~$ R! J: P* [
糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb0 t/ y! p( t) }+ P: K0 A+ }5 w! t
鹽 2/3小匙公仔箱論壇/ m3 {9 ]% h; m! _8 ^ ~. r
奶粉 25g
/ ]9 b# v! J, i4 ] q3 Z \: l9 ntvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g! I( L$ B7 c4 g9 r0 Z: {) Q
高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R! R2 W% l" I( e/ O& j
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)5 S2 L9 [9 C4 g5 y* s
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon. ~* q* ^' w8 M" w+ ~4 W' Z
; P& e% H2 x M) _% p: E n0 C1.5lb/white/medium
7 f9 ^& r6 {# i3 Y, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
2 I7 E1 h8 q' r5 c0 S; _$ B4 ], ^2 f' vtvb now,tvbnow,bttvb略減一點點. 或鹽量略增一點點
( R& D, [0 @/ z# f7 |1 n' r7 Otvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com* U3 q* D( }# f1 C
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G- p7 \; r" l" B1 p2 L0 x配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
0 c& m. w2 B2 }: b: F3 w上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本公仔箱論壇' `0 M* O$ j2 q5 }
身味道不同的關係. 3 N: ?% A& _. S" _7 n" y) ]3 S
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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3 } o7 I( h, d. L2 Gwww3.tvboxnow.com
$ T$ y/ X% l1 u. x湯種蕃茄土司 04162003 , E8 d, j* _9 O9 V
【湯種麵糰】
# j- x. \8 q' ~& i高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n0 W4 i, x: U" c3 N) t6 L
水 65g
8 q. z6 i }* H" i/ G. x# m; M將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
$ v8 ~# m4 F' K/ r8 N, _! L" }# W1 k2 Owww3.tvboxnow.com麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
4 A2 I1 B: t- x% @& M6 U# i* e公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.www3.tvboxnow.com9 u4 V5 {5 n& C
* q% U9 w' c2 _: o/ x' Z『蕃茄湯種土司』' F( w6 _+ p& x; U1 E- D ^
材料:
1 |4 d# v' K. W6 Wa (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
$ m6 L ~7 | t9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Juice.)2 f2 ]- F M+ _ m4 t6 @) `: u
b Hunt's Tomatos Souce 40gtvb now,tvbnow,bttvb9 T+ z% D2 k% E! u8 A" S r* }. y
c 糖 30g
4 d7 b& L9 @; i- y6 vd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g6 C: H# `) c' j& m J
e 蛋黃 1個
- [; e1 t4 c6 f" L# U/ k% G公仔箱論壇f 酸奶油Sour cream 30g
) e0 W; P k. _' W0 Bg 奶粉 20g, o$ X" Z5 G1 W5 F8 }
h 無鹽奶油 30gwww3.tvboxnow.com0 p: c! W9 }. l
i 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb6 S, U9 `. c% z1 m" ?+ P
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)www3.tvboxnow.com* r5 t* F9 n8 b. H
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
* V# V' x4 X: N) n$ ^& E( X$ w2 a公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份
! }$ E g$ Y3 O6 x" n' ~& wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 s# u" P7 v: m; d
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之3 y: t) e; P$ P$ x
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入# R; Z3 T: l" }5 H
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( i8 y+ r6 x M/ C( e. F9 o
* E) k* ~) Q" ]- N# x
# s+ ?1 ^& k. [. j$ ~. X0 p4 x6 x因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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' Y% j/ s9 y6 |3 C" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 y, J3 e1 x" w, H公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.. c" r" V% T' m( _! c, z' _' r
公仔箱論壇" j6 Y% @" R6 s4 R% O, O6 M& ?
2 o5 ^7 h9 c# o( m& I公仔箱論壇選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
1 Y0 O8 N2 p, x, }6 V- O$ ^white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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