湯種:
9 b! g1 M! M& N+ h7 W& `tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
( u0 y/ P- G/ i, |" p7 h! dtvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g o F- _ p) H/ d2 u2 m
滾水 65gwww3.tvboxnow.com* b: a/ c# \/ i& f- ]8 B) _' @
$ N& g& \. i. ]公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放; W% o3 i2 g. l) ?: j
在秤上面.www3.tvboxnow.com; C2 o, r1 T( {' y& x
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
# E0 I4 a' A5 d5 Y2 b& E; u0 \公仔箱論壇1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
3 G% D" o \! V. u4 c降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
z+ d& Q* _( x% K" P& i2 R5 ~9 z室溫放置5~6小時.
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: \6 O) ~- P1 p. P主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb4 U* ]7 A( i8 @6 C4 P
愛之味蕃茄汁 180g公仔箱論壇- k* H; U4 ^ |" g2 C' U1 M
細砂糖 40gwww3.tvboxnow.com4 o$ P- |8 m3 q, }9 m9 J
鹽 3/4小匙
' w1 Y* H. e, k* ~/ iwww3.tvboxnow.com奶粉 25g4 @' Z' c) l+ S
無鹽奶油 25g
: i0 f _4 y( K9 C. @5 o) twww3.tvboxnow.com全麥麵粉 40g
8 q- U: x& c$ O0 b3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 220g
$ y7 l& m( G) E小麥蛋白(筋粉) 10g
0 H. D* Q$ a% w4 J% b* `) ~& V, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb. v) I) W" D: r, ^! V2 T
乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?3 F; c& T( [
上述湯種麵糰 全部
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; w7 a9 V9 x/ s2 [ o1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
* e7 f6 F& }3 Y: r6 _& M成品為2磅滿模大小.
+ K" ?+ e5 n: A) jwww3.tvboxnow.com===============4 [) [$ X3 g4 a
" U$ C# ]1 r; _* G" r
(減鹽配方)
6 H1 t) B& \: o( {湯種:
8 t% A3 k1 F+ g" {tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
& d7 g1 H3 Y: D5 C( N& B4 ^公仔箱論壇含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb! T2 I6 v7 y/ _+ q- V2 d
滾水 65g. G- }* S9 s% ~
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
% I2 |( r0 u# M; a2 f公仔箱論壇小時.www3.tvboxnow.com1 D, I N4 V# \0 e) ^5 u5 J
+ h1 a+ z4 J" t# V3 D( C; vtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \: M z0 C" [7 ]0 o% Y8 E
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇: ~" I( U' d. P5 M
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇 \4 d" c% x2 P$ s) S
糖 40g公仔箱論壇) g" \. c5 Y2 g: ^9 g
鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f X3 r: A' i8 {% R$ o
奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R& h1 A0 _& M8 I
無鹽奶油 25g
1 _) w! x: Y# Q/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260g1 }" J& L7 k% Y; t
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
/ l6 ^: Z5 e- [8 d2 Q' k乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon% A. F/ S" x, v- F1 c$ T" N
公仔箱論壇7 y$ L7 v9 W2 w( e f
1.5lb/white/medium
. J2 p6 y) K( p3 O dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
' s: P) v2 P% w. q, a: c略減一點點. 或鹽量略增一點點2 F" B0 h+ p }+ K& B, F
. Z1 F2 [/ ^# i9 f' `+ Y======tvb now,tvbnow,bttvb k5 K/ C2 j# V: B) |
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁tvb now,tvbnow,bttvb2 M0 E; @: a- K3 g% M9 ^$ e
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
h# K( R3 U% O身味道不同的關係. , Z" e+ y( T0 s. ^+ r& g0 s# A4 c Z
tvb now,tvbnow,bttvb/ v* J3 m8 g* \
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
( K+ z4 i: l M# }3 g7 D' @4 Mwww3.tvboxnow.com8 `/ k0 X( `% d5 H
' D3 C/ Q4 K! z Z5 ?湯種蕃茄土司 04162003
, j5 Q4 d6 H" j% s. x公仔箱論壇【湯種麵糰】
8 p( E, K6 _8 ]8 {- a公仔箱論壇高筋麵粉 90g
& b, \, H2 E' l2 gwww3.tvboxnow.com水 65g tvb now,tvbnow,bttvb7 P5 A/ x% j, n, h4 l+ \
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入+ g: K5 B6 j9 D& m2 l
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入www3.tvboxnow.com) J- V9 L3 j* Z
冰箱冷藏24小時.: n" J+ t* b. C
: p, p, Y" o2 G1 Q9 G- o. G1 x6 u' V『蕃茄湯種土司』9 F- T. |; Q) M, C4 C
材料:
+ T; \* n( W) g! `# [) [; Y* k& P公仔箱論壇a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e6 C6 h X! f" P1 a$ `% s0 d
Juice.)
, I- [' t5 S2 V+ j- t( A, o- Rb Hunt's Tomatos Souce 40g公仔箱論壇* A6 A$ v7 u9 G
c 糖 30g
9 C$ H: f4 B: E W; b; stvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
$ i' U4 f7 X1 t1 q1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個tvb now,tvbnow,bttvb( `! d. Y- i8 Y _+ h
f 酸奶油Sour cream 30g
& q/ M0 c% e2 m# e: e- q* U1 r公仔箱論壇g 奶粉 20g; {9 c/ h$ m7 |1 _
h 無鹽奶油 30g( l5 r; g! ^' H- {+ i
i 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb0 @( g {$ U; }' N
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb9 e/ z) ?' }9 J5 w4 u2 y
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇: g$ _# I! v x6 V( e! c0 _
l 湯種麵糰 一份. e* u4 p3 n1 V5 e
3 Q7 l/ s2 C; k1 p' ]公仔箱論壇將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n1 `) F1 V9 w* v' i
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入! E% J4 P# U% m+ k7 f Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 d+ d, \3 c$ `' M% r
$ L9 S3 g) P0 K9 K
" o/ @ y% O2 ?: M0 p5 x
www3.tvboxnow.com$ |. ]0 G; J, I0 J2 t
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b( y3 `. l9 @" M
6 f |2 }! b# d( Q- A) B. Q' ^. j. y' ?) e; `# I- n. x5 K
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.; y6 d5 |& H: j- n) F, `
: ^/ u7 O7 Y5 M3 m, {9 dwww3.tvboxnow.com
: h3 g" M/ y+ m' F, |2 |1 ~tvb now,tvbnow,bttvb選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
& X5 B* ]9 j8 n0 D0 w5 m( Lwww3.tvboxnow.comwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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