湯種:$ i& U# I1 `% x( {) R
高筋麵粉 90g
8 l. ]7 Y6 s8 R4 l公仔箱論壇含鹽奶油 10g
/ J8 H R! R1 W' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g% w. p9 j( v% V) `7 s$ u
" L( z: c; s2 J( e
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
1 U5 @, Q/ l8 h$ I9 C" K: }tvb now,tvbnow,bttvb在秤上面.tvb now,tvbnow,bttvb% h; V: Q& H9 `: O
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
R6 N8 x; P# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb+ W4 ^8 r, ^8 i+ i6 K. f5 q. G
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇8 t* L% ]* G. v7 N6 p6 L+ D& L; i
室溫放置5~6小時., T* v3 G; }: U" F
2 Z( j; F" {3 a+ K$ v7 w
主麵糰:
, p: }( B2 e3 D5 y5 {0 B公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180g
: P, Q& G. L& \- z0 C7 }4 I0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 40g
3 Y1 r0 b, s2 L9 K( Y3 r O- F公仔箱論壇鹽 3/4小匙
2 a; [, r7 K5 W: J+ P) F' atvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g
. i: ?3 d+ ]% B) ~3 l! [8 b4 \/ |公仔箱論壇無鹽奶油 25gwww3.tvboxnow.com4 F: G# w9 H; a: E9 F/ w* H, L
全麥麵粉 40g公仔箱論壇- o: [, C/ u0 B8 ~ i: ^
高筋麵粉 220g
+ E% S( Q6 q4 Swww3.tvboxnow.com小麥蛋白(筋粉) 10g
( \8 |7 B5 ]3 B6 W$ n( S1 t8 U乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
+ x) E% g3 W% C( qwww3.tvboxnow.com乾酵母 1+1/8小匙(略少)4 N/ w8 e$ Z4 h, `& M
上述湯種麵糰 全部4 k- I. P3 o* n
3 l; v2 a1 S+ ^$ Y2 e! A/ E1 p+ S公仔箱論壇1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)' a a" E1 {- f Y5 I0 `3 o
成品為2磅滿模大小.tvb now,tvbnow,bttvb9 W. D. z. l/ l1 k+ s$ ~
===============
3 s- D6 y9 o; h& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]1 H) g, O+ J5 D7 C7 v& j7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)www3.tvboxnow.com4 i3 Y( i, ^$ v p
湯種:1 H' V# N% @& J) ?
高筋麵粉 90g7 e" W+ [( f. J- d8 f) {7 h1 h: Q
含鹽奶油 10gwww3.tvboxnow.com5 W% W# i6 G( _( t1 i8 Z
滾水 65g
1 Y6 ]4 Z' _+ m, u& htvb now,tvbnow,bttvb依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一tvb now,tvbnow,bttvb6 P0 E7 r' V3 x. B7 R
小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g" q. M: k( H9 u8 u6 X' v& P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L- ?" l J/ r* c4 |0 Z8 K
主麵糰:
* t. F) {, V, I# N愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb5 y0 A5 A9 a8 `; O
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X9 S$ y2 q6 g' F; P
糖 40g
6 }& _0 u6 ?; K! g, P, Y6 L6 w鹽 2/3小匙
8 R# h3 `, ?$ P; X% Q% H公仔箱論壇奶粉 25g公仔箱論壇0 o1 R& f; l& i
無鹽奶油 25g
: X' e4 }1 H, q" `2 H v1 L! utvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 260g
) @, w9 f" U, y3 k" b: H S* r% l乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
! S/ ~+ d/ s+ J/ Q: Ztvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoontvb now,tvbnow,bttvb( A4 D9 |. l% ~$ s1 m: K
公仔箱論壇- D: ^2 l& W% h6 I" b# p
1.5lb/white/medium
% {7 t& g4 U+ E- V7 O3 \成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
9 S" N4 d% _0 I8 G; Atvb now,tvbnow,bttvb略減一點點. 或鹽量略增一點點www3.tvboxnow.com$ R) }7 F, X' {9 K* T* e
( u; ^6 U; W4 U6 H" j
======
2 E4 f4 V1 G0 W. E P3 w. Xtvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
1 l# ~ G* f3 Z. Y" X2 O" H! g8 B8 G公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本8 |( q8 y5 Z' \0 S! D
身味道不同的關係.
. B$ K4 `- r/ q) \* C" }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W2 Q" S) ?1 m: \7 [! H
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
+ o- V+ S& _- htvb now,tvbnow,bttvb
( m- u& K+ ?' r/ b4 o" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" P# m- L7 g" u4 W4 X, m
湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇4 q9 _8 S2 x( Z5 c. {
【湯種麵糰】tvb now,tvbnow,bttvb8 k9 g; u2 T6 i# {& T$ e5 I0 c
高筋麵粉 90g
6 @! A7 c7 R. Y. M水 65g 4 b4 X+ ^* f g7 ^
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
, e6 w5 g. m& r( x) W麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
- B# J& b% @* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.
5 o. C) Q; R4 X: z1 P' E! ^1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]: m" l7 r+ V) s
『蕃茄湯種土司』
2 a" W8 L& C1 S4 t公仔箱論壇材料:
% |4 A+ g3 }$ F" Htvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
" L' h/ ^- v! _0 htvb now,tvbnow,bttvbJuice.)www3.tvboxnow.com/ B: u- G8 ~& }% h7 G4 I# L Q
b Hunt's Tomatos Souce 40g
8 {; Z! K) h, N9 Jwww3.tvboxnow.comc 糖 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s) `& t) h4 G5 y* c$ X3 ?
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q5 i3 k6 i9 O: n, u5 @
e 蛋黃 1個
' o6 v, ^3 `4 s4 ]) l3 kf 酸奶油Sour cream 30g
' l0 j' ?4 S: z4 `g 奶粉 20g
: `- c: m& [% k! n7 zh 無鹽奶油 30g公仔箱論壇& X( f( g b9 b( _/ X, Q
i 高筋麵粉 260g
8 s1 K9 z2 }+ R. Ftvb now,tvbnow,bttvbj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)" z) l4 `# D" M
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
- E1 H) L6 E3 i+ |9 z3 Atvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份
, h% c+ J) r+ Dtvb now,tvbnow,bttvb% y4 N& }; Q0 k6 C1 H: a
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
) _/ k' K7 \8 J- \$ f' j$ B$ y4 O後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
& H8 n% k( Q2 W/ v# y- d$ j/ F& _. x5 e/ z
: O( I1 o! d1 P+ |8 a9 ytvb now,tvbnow,bttvb
" }; R; ~* Y% k9 D6 ^' Z- i% I
: ~, t$ `% d+ v' U8 g' q2 z, t公仔箱論壇因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
8 m8 I8 p }& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 G1 Y% r$ C$ d3 i9 U; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J i- R; L( gwww3.tvboxnow.com以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
" ]/ ]% S W, V6 R5 q4 G3 L3 V# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w% C: d( l- J
公仔箱論壇' E& a0 V, `' y# \" v/ ]$ ]
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 www3.tvboxnow.com% G. y9 L! K$ E! l
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
| 