湯種:
! A9 q- U/ K( ]! Xtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g公仔箱論壇8 r8 o# p/ L, T- z
含鹽奶油 10g
2 z7 E& V/ p8 B7 |4 P/ _% J( F( nwww3.tvboxnow.com滾水 65gwww3.tvboxnow.com# C; p+ z; T3 w
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1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放+ {/ O: w% t6 M. F; ^" o5 {# M
在秤上面.
6 O: Q3 [* P8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb5 M) O$ `" f! j9 t
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q& R* W; {, j% D
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇/ ~3 q4 {" x" |+ |* _$ ?
室溫放置5~6小時.
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# h, F. E2 x* r, z主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r% Q( z) C V* g2 e- q# H* ~
愛之味蕃茄汁 180g
+ W* z$ w$ n/ t+ u: p/ a公仔箱論壇細砂糖 40gwww3.tvboxnow.com0 [6 a- m5 A, P; i: f( @
鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb; P$ {; x5 I- b$ z2 `
奶粉 25g, d8 w. U. z4 o" V) b% T
無鹽奶油 25g
: q+ z& _; e v( v' `* ] Cwww3.tvboxnow.com全麥麵粉 40g( G3 g. L7 s v2 H3 N: ^* J1 R
高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H+ R" ~& x0 U) C
小麥蛋白(筋粉) 10g
' G2 N7 @7 u9 ], T公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)! r. Z9 M; H" h. D
乾酵母 1+1/8小匙(略少)tvb now,tvbnow,bttvb! R" l0 X- N+ M0 _, q0 ~
上述湯種麵糰 全部: W5 J0 p: t( v6 G6 Z: @( ^
- b0 n) S' U& j: p; A1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h% z. F6 @: ^# M% a
成品為2磅滿模大小.
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( p* a- @' v5 y; C: d+ ?6 ~7 Y' f7 k Q4 Q
(減鹽配方)
+ b+ e7 V0 f0 [: p6 Fwww3.tvboxnow.com湯種:
; K# y2 A7 r6 o3 {) [1 p- p! j. iwww3.tvboxnow.com高筋麵粉 90g
+ n1 O J5 U) p% f2 {+ utvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K: W# {' p) r7 h9 |
滾水 65g
0 f6 U$ Y/ H0 K- n+ {; o9 U3 Y1 s1 E3 H6 xwww3.tvboxnow.com依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一www3.tvboxnow.com2 \$ U; P0 |! z6 w( ^) G# v
小時.
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主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb5 r2 a5 T- }& R: y9 ]+ p z) O
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [4 `2 t' M5 d3 V4 D% `
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
3 b+ F& p* l: @* S2 {7 a7 M6 ~糖 40g! t5 w1 r$ H6 \: s9 O
鹽 2/3小匙
( U: L9 y/ B* h# }; Kwww3.tvboxnow.com奶粉 25g5 t. p, R3 j c3 T1 @
無鹽奶油 25g
F! p; V3 z/ H# Cwww3.tvboxnow.com高筋麵粉 260g
+ q* }1 o1 Z( ?) U( W9 U! v4 qtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)www3.tvboxnow.com* |6 C4 ? f4 r+ d4 C
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
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2 C5 C. B Q4 @! F0 D; I9 Awww3.tvboxnow.com1.5lb/white/medium
9 J: a" R5 {% H/ }成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
/ ?( R6 e1 m) J* {3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點
2 r. o3 g3 {3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- z# W& w- X7 b* x6 e1 S7 h& Q5 w公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁www3.tvboxnow.com/ i3 p+ L. R% H
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
; H0 }4 S6 P% S* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身味道不同的關係.
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% N1 ^; V c$ Y' w: X: O. mtvb now,tvbnow,bttvb兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
+ F" Q- \8 L5 G1 f* m. d公仔箱論壇, g2 ?$ K/ n1 |1 P- @9 i% B: H- C
5 m! E2 Z1 j; |tvb now,tvbnow,bttvb湯種蕃茄土司 04162003
/ Y0 b' f; f+ Z0 a公仔箱論壇【湯種麵糰】- i7 e4 J2 f& B" Z6 t9 e
高筋麵粉 90gwww3.tvboxnow.com; @. ]7 F' T8 a
水 65g
; x4 `" p& k3 M! {. o( E4 `7 ywww3.tvboxnow.com將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
$ M; l4 _3 y! D. [, l* H- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入- u8 x2 [5 \+ |7 u; y8 I; n
冰箱冷藏24小時.www3.tvboxnow.com! V) Z8 | l8 A0 \7 l
; {! J2 m; E. m. h# c( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。『蕃茄湯種土司』www3.tvboxnow.com _ c. S- k3 A; |1 K; G
材料:
2 U( H1 S2 p5 S/ Z公仔箱論壇a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
2 D# i; O) @* g- ?5 x/ ?1 a" nwww3.tvboxnow.comJuice.)
6 v; R O! X6 s7 }7 @$ Tb Hunt's Tomatos Souce 40g8 E2 I) ^: h* S$ G* N/ g! L
c 糖 30gwww3.tvboxnow.com" g# t# n7 b; ~/ K
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
& P7 }) A4 M C9 T" X: F) |, Htvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個公仔箱論壇) `8 e. K' T0 G s7 u
f 酸奶油Sour cream 30g
$ a9 W! L( j& n8 q) N5 E) p公仔箱論壇g 奶粉 20g
4 |9 P' \8 w! [* g- L UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb* r! Y6 r" V, R+ @6 A4 ]7 G1 C2 q
i 高筋麵粉 260g公仔箱論壇- j) i( B5 C- l. L1 x, D
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
3 e2 c3 x2 t+ ?' Q$ ?k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
/ G. u* S2 a V公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份. A) ?8 `" z( C. J: m% ^6 g5 U
3 G! T9 N6 K! h" q# k將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之tvb now,tvbnow,bttvb) x6 R4 y0 v3 ~1 {9 H: m* u
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
" i& l3 O7 d/ J/ ]/ Jwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 z! y _: k! A* V
公仔箱論壇0 _" Q7 g: {1 N
www3.tvboxnow.com+ |# Z$ i2 W! L6 o: V
7 _2 d* e; d/ H" @0 }- [. j因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
% G- b" c- P) s& C2 T3 \公仔箱論壇公仔箱論壇5 c1 f6 a. Q; H+ V) e" B! f
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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4 s7 f- y$ ?3 ]* G+ o0 o公仔箱論壇
$ z) U% A- l/ r1 `! K! Pwww3.tvboxnow.com選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
; u6 ^2 o( W5 U6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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