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- A2 \/ B' u! \/ l8 |4 Wwww3.tvboxnow.com九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂 www3.tvboxnow.com% k" Z# S. P: A, ~0 ^( |
2 Y( q) k; M- u7 s/ R, `) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 W) g6 e2 m1 E) G1 wtvb now,tvbnow,bttvb香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！tvb now,tvbnow,bttvb& l* N- e3 S- l, U5 q, ~% ?. l
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材料：www3.tvboxnow.com& n: O' t/ M* O" B: X1 f
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許
$ a+ Z2 s0 J# I* B餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量/ |9 b2 n% z* ]; n+ M5 x( f4 b
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 H. _7 ^* C5 h: t- C: A# [7 S
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u6 g. @1 q \5 f( F4 Z6 M4 {. M
2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。tvb now,tvbnow,bttvb, O- b' W% p4 T- i
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。www3.tvboxnow.com9 O4 Q( g% ~; Y
4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。
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貼士：www3.tvboxnow.com9 E& K$ [8 f1 O3 u, w+ k, J
菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。
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5 `8 b+ D0 Q# b$ @tvb now,tvbnow,bttvb玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。6 n: o3 C( \: u( w! s! S
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材料：0 e4 D* M9 } K+ L( o
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許
% y7 {' u5 f- m4 X1 V/ }. I7 f1 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F( H9 d! y0 C& r, v# t" _
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做法：
1 c. {9 v, N7 w9 ?; H公仔箱論壇1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。
! J9 q+ p/ d! Y3 C) |( h1 [公仔箱論壇2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。9 w% C9 b' v# `* @5 g8 C6 g
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。
9 m* z4 y# |4 i" m- T( r6 k公仔箱論壇4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。
9 Q( T/ X' T# F3 N- Z8 Awww3.tvboxnow.com5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。
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絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。 ; u0 C7 G, z4 c+ z
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紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！
0 h8 q* K& o8 l" _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S! Z$ j; y8 ^% d `
材料：
6 K' B! k, B8 A1 C# {/ H5 T. t公仔箱論壇冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許
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% m- t+ S Y' q$ l. s, k5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I! v7 @1 C9 s# ]5 z
2 F- L2 p% M* g5 k# Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S v# x! u4 \9 r5 `. u! \
做法：
z- ]1 ~% ]" k( P+ T& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。
- I5 j' _+ Z, ]公仔箱論壇2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。tvb now,tvbnow,bttvb! C9 L( f$ o$ O: x* g( I# B# I5 S; |
3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。( U+ Q2 J* _# M7 U+ g; e
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。* F5 v9 R; E0 h- A
) }, {: m2 w, y2 v$ `貼士：
7 p3 S$ x% \0 p9 ~8 J# R5 x1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。 www3.tvboxnow.com, W* |' d8 I! E# u
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Profile鄧有勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z1 A2 ?" u/ d _4 Z" j' C
@凱悅軒助理主廚tvb now,tvbnow,bttvb- o( H `% N: H# W
入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。
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n) s' z- b; W( \@凱悅軒助理主廚tvb now,tvbnow,bttvb0 ^9 q$ b; M: Z* P
入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |
發表於 2012-9-7 01:47 PM
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