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0 d) L, ? J1 U9 f- c/ z5 ~6 uwww3.tvboxnow.com九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂
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9 l! m8 j1 S( M: N8 {, w% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！
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材料：
0 c% F6 u3 d. T. t8 a羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許# W( [& @' C {. f
餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量
# o$ m; k1 _8 Z2 }- s# qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G. F% H4 e, D! F6 N' `
做法：- d! D6 d+ S* ]
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
& X6 p) {. s0 Hwww3.tvboxnow.com2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。www3.tvboxnow.com3 g8 g3 \9 O" `$ w) z
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。, Q' `% o9 |& [$ _
4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。
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貼士：
! `- a) ?9 t4 B0 S9 {tvb now,tvbnow,bttvb菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。 www3.tvboxnow.com! G+ q6 o7 I' @; X
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玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。公仔箱論壇4 e N \4 j: v, Q4 R" V" ~
* h& M) c* B* k材料：www3.tvboxnow.com! `0 l6 U; x `+ {$ d2 I+ n
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許
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做法：
0 K5 U% x* P8 @2 \5 h& E$ @$ Bwww3.tvboxnow.com1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。
7 i J- F3 L0 y- K m; O, \, @2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。
# I9 x" m( \. K& ]. N% ]www3.tvboxnow.com3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。
0 O$ F2 ^0 o% w# ytvb now,tvbnow,bttvb4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。
f; |1 L; F) y" s5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t/ P2 m: b( g1 V0 n+ `0 t
0 b. f$ P7 t) B4 j貼士：tvb now,tvbnow,bttvb& _! l+ n& t7 b6 O- {4 i" @
絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。 公仔箱論壇. `5 l! Q0 F* T! A9 j1 P$ f' x s1 h9 C
& Y( I3 n' V% u' q& p$ L, t5 ~9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v( a3 K6 D3 U" I- a2 R7 w+ F0 d
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4 h( u7 _0 f4 G+ U紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T! `( |6 r0 ^, U/ {0 r9 z
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材料：
4 m4 f- z0 c9 M8 h# x0 A" W5 D0 ~tvb now,tvbnow,bttvb冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許 www3.tvboxnow.com7 k" @; f9 i: M
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6 H e; B# M- ?# ^1 P# dtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇* O" i: A7 m+ L' z2 o
1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。$ H) w5 A% _4 p9 X
2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。
E ?( \, l) \tvb now,tvbnow,bttvb3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。
) Y) e9 j* g/ r2 e/ |/ e公仔箱論壇4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。公仔箱論壇! J- a$ R2 t! c9 ^+ F
8 }7 z8 v! S3 Z( S3 p6 @" z% g1 ]0 {公仔箱論壇貼士：
- e5 @" j, E- F2 Stvb now,tvbnow,bttvb金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k9 L0 @, s2 B+ y+ C! y
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' T6 ^8 R5 i. G& ]! A1 Z& S }Profile鄧有勝tvb now,tvbnow,bttvb, \7 y& K6 k9 T& ~( ]* z
@凱悅軒助理主廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r3 G: p' o( ?# E8 Y0 U
入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。
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0 i$ ~: e( S& W; J- Z- a7 W. Y, @黃成樂( o$ Y, ^% h" K! ]6 L5 Y' m& d
@凱悅軒助理主廚www3.tvboxnow.com# Z) n& H( e8 k5 x% Y, @
入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |
發表於 2012-9-7 01:47 PM
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