' `( S1 V& k! O+ G6 w- T做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 www3.tvboxnow.com# z4 ^" B9 T5 r# T
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, [8 B- K5 \& F$ B. b3 o$ @ ~tvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗 ?! t6 {( J0 T4 f6 w8 z
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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, x8 u2 l' \3 ?# F K做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。$ Y9 @$ P* m( k2 P( F* ?. ^
* t$ G9 d: p8 u' Q: s) Qtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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+ q4 f" z* ^# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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) w( |) N8 X4 M# @& |, iwww3.tvboxnow.com醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙8 r1 V e8 q& G: b$ T
2 [/ L" L. M- }" i9 f$ l公仔箱論壇蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O3 v* q; W9 v/ Y
8 @ z, I) n8 l0 v* V$ \& A) M( Cwww3.tvboxnow.com2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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. N* h2 F2 z3 Q9 S; W8 Y3 c1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 ! @) y4 `" f" w5 {
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量公仔箱論壇4 f. t g" {5 Y9 @/ c! f
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量; s' f4 a! @/ b ~
. c" j" |$ O! {5 m0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb u- `8 X% A( z+ P D7 T
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. s- g( Y% G. s) {www3.tvboxnow.com做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。, @, D/ n+ O+ q/ q( Y6 d
* g4 B W/ C8 P2 `4 q3 e4 X2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M; v- o7 U! \+ {' C) `8 f
; a( S- ^4 a' a! G9 k3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。7 i- X5 L9 }7 h4 I
2 G, Z/ Q6 Y# { ~& e) G: b1 V公仔箱論壇4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 www3.tvboxnow.com8 k, y3 u1 X9 e) l, i- {
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( p# Q0 u0 n* h( |3 _+ E/ Hwww3.tvboxnow.com貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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