3 D+ R) u, Q( h1 F+ y3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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+ R5 u' P ?0 J+ V8 }# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ D* O0 n1 C! i& D6 ^
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4 h; N% _0 j1 B: v梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 www3.tvboxnow.com& u0 }: `' e& A' b# T, u o
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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V q! V6 g9 T3 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許公仔箱論壇# |) H8 X F. Y
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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1 }0 w8 {! b9 E! [3 E2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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# R# F. E5 T. U2 z4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 & y( j3 y+ K6 Y! z9 f( {, l
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tvb now,tvbnow,bttvb6 a% C' P" O5 i: j- {8 Z9 Y
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( z& m+ t! `1 `& O' D, p: P8 |; mwww3.tvboxnow.com貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w9 b3 {* p8 P; C
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# f/ U* c4 e) l8 ^8 g' Dtvb now,tvbnow,bttvb蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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3 Z* s/ o# w/ J& r公仔箱論壇材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量+ y! V, J) d; Q* s6 r2 M
9 P- ~" m# c) I# f/ Q醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ K8 v& \/ L; l" _# l
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; C( B, y7 {' x! t+ x8 p" ?- A公仔箱論壇做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e! V7 [, u: r4 h) G) b1 ^$ p4 }' S
( F0 R$ [( K. L w9 ~+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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9 L9 @% C/ j8 }5 \9 `6 `公仔箱論壇3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 5 R+ Q1 j7 }; H
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2 r- ]1 s& R/ f! H8 Q% d2 b成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量. X4 a; x3 f& \% H) @, g+ {
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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- @) k$ c5 j! U2 H醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 + F% i7 r0 T, ^- f5 i4 m. U6 z
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7 J" P$ [1 {9 O/ X9 r. N) {www3.tvboxnow.com做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- X0 d+ O0 K; @. g1 `& |0 X
/ J* J- Q$ v- M+ mtvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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- {- \2 ~) B- N4 ]www3.tvboxnow.com3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb2 i" ? P$ Y+ |
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 % U, j- E- \7 V( u
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# R3 t7 r0 U6 H7 q6 E) Y公仔箱論壇貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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