" p' J" N p; J$ o5 o做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 " p) x X) }: J( |1 Q! o) G
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 www3.tvboxnow.com D. r0 L! @: |( t3 p& l
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; Y* J, h5 q/ Q1 Y+ b玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 www3.tvboxnow.com* I7 Y ?* W" c( u3 S0 B6 q% r5 K
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3 p& \" Z8 l# a公仔箱論壇材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb/ x4 Y8 z! F/ d
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗( U& R" i2 v) ]* J3 o" j1 X
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 www3.tvboxnow.com. v) T, K* F/ b8 g/ i- @3 L
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- Q) s+ V0 g2 g& F做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。www3.tvboxnow.com i. G& F0 U; E) q
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。tvb now,tvbnow,bttvb A, o! o f/ W2 r; e. j! \
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。tvb now,tvbnow,bttvb; i r; P6 g$ Y$ B) h
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z; g/ @2 E( X" m( N& o/ W7 ~0 |
3 B! s1 A2 ?. h/ g) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ O3 L; [ y% J* C0 w5 C6 c% T
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; z: O5 L; T/ w2 P+ T5 D蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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, |7 C6 w& X& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量www3.tvboxnow.com, N9 ~+ ^3 F# N0 t# D6 u
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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6 T3 _# }! {: Z8 X蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 ; i4 v+ Z, N4 ?# g$ @
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。www3.tvboxnow.com5 z. }/ B) S4 U+ v2 L
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb( f4 G6 G. W& D y. q
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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3 u- W8 N { ]( N, o. k" v3 l" Y公仔箱論壇公仔箱論壇 @, q! S8 L8 b: K8 \/ h; S0 L
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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" x( a+ {- |$ w UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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0 w+ ~7 R9 `! `( v: o材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 . J' [ P, A3 R' l- L- _8 X B
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。公仔箱論壇, e6 v. M( m, W5 B1 A
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。( }" a4 T$ x1 D
7 u* P9 D; `. N- t2 M+ K6 C0 D; z3 b3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb& F" U" M( I/ `( w+ |6 f: I6 l, c
* _1 w, _, u Z; @6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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1 q0 S9 R% n# l* X+ p貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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