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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g6 P( ?/ M& q5 v4 {8 p
4 y7 {% q( B: T9 P7 \7 r) Htvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com' k" Y& j9 U& g0 o" Q! }/ t' u4 N
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) F n9 C! u J+ M) h; D! ]www3.tvboxnow.com梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 6 O; e) \1 M( ?0 C- n# R
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. N1 |0 o2 s( o3 i! H$ S3 x# ytvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {1 P6 }: i+ e1 n; a2 |
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# u: r' ^$ l$ `% X公仔箱論壇材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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: }4 E/ W* f& F; ]0 K" X3 ]tvb now,tvbnow,bttvb做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。8 L9 d! z$ K& `5 z
z- ~. {! @8 R9 e& _% y8 m7 o/ htvb now,tvbnow,bttvb2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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8 {" v4 I; G+ a% V5 ~: [3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I! i1 N0 c. N4 ]
5 H! d j l5 ^+ U( ~tvb now,tvbnow,bttvb4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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, a! }1 T5 n$ f6 v6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g1 [# g. N% l: r* V
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 www3.tvboxnow.com2 E! p8 H R; s! R2 j9 U* y
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
) R- _9 o3 ]; Q C4 y6 l" X2 G( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com7 @4 q$ i1 A/ [0 g1 [
, y( \0 I" F0 X# c0 N5 y' T& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?4 l* D5 I1 A$ a
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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+ E- U6 r$ ? v醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K6 R# g% w' E- P
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; w1 @$ q1 o, { E, a/ r做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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9 o8 r4 s/ W* Y9 {公仔箱論壇2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。www3.tvboxnow.com+ ]$ z% k, C8 g5 \2 Q+ E' \' q
: ~3 }' Z9 |0 w+ L; z3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 2 ?0 |. O$ `3 Y4 a8 d
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0 I5 I3 \; ~! t/ _; }( t) ftvb now,tvbnow,bttvb貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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, W. r* t, I2 Q* O: h+ N D4 Ntvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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0 I' @$ ?# D$ Q/ W' C2 p& y* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O3 N1 p0 L, g: ?% `
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0 p2 d% T Z8 g2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \7 l N0 c" G8 s/ J2 v. r
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
6 V* G8 D. I( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d W1 ^6 x. z" G% t4 M5 M9 R- d4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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0 Z; _. H% }8 o& f) a/ _- Y貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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