" I8 ~6 U$ j4 i" N3 \4 X4 G6 z, gwww3.tvboxnow.com做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb3 v) m( C N0 a o# K6 _, o
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, v3 B0 ~6 `: C ? `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F/ f* V$ {! [8 ]; @" g8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 {( e' a5 n! J: u
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. D5 b- E1 o+ C! O& E3 d公仔箱論壇玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E0 n1 b) p; J. ?$ w5 S2 A/ s
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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! D* B% N8 j6 v) G- S* l- v4 [: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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+ G$ O; \9 g: F1 ]; c2 Q醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 8 _ y) K6 M4 g1 L& x1 z9 h
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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/ \4 S: j" Y' u8 n. Z+ Kwww3.tvboxnow.com2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。. \/ [3 f) `* E- ^" K3 Y$ }
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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9 m, L) y+ V. l K8 W. g) @4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c* x' V. r1 r) H |% G7 I
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 公仔箱論壇2 Y ] d/ n/ v$ S
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2 x3 O K+ G8 J7 Z( P7 `# [! T蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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8 h; X3 J" n. qwww3.tvboxnow.com材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量: r( g! O( F8 k
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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+ I9 ^ J. ]8 G( P4 ^tvb now,tvbnow,bttvb蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 r( F$ ]2 E7 H" E6 v8 u" _
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7 n" n* `3 K8 p* r& e; u0 Utvb now,tvbnow,bttvb做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。www3.tvboxnow.com( u+ v- f3 T/ E# c( O
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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. U7 O4 `" f" L0 L: U: M貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
: F0 o: Z& @! H) b1 y0 @; C( E3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; C2 \, z8 O0 l成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 公仔箱論壇$ I! t f! H& K6 |( p! V) x+ D7 L" A# z
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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# y( ~- J+ v& N) K公仔箱論壇調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb0 o+ E* J; J: O( w9 Q; z( k& {
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8 ?9 K* n2 `+ ]tvb now,tvbnow,bttvb做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。/ W: E( g( S* ]# t/ u; a+ C
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。www3.tvboxnow.com. B! Y+ r5 t9 T+ @/ m/ P T
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。5 e c1 @1 b1 i5 v% G9 m9 j3 m6 a: C# }
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 2 G0 F( M5 v, u/ u2 ~
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. u6 S9 ^- ~; {# C貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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