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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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* g% @% j, J3 e& Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R s' d' t; X% ? F* k' J
1 d" A& W* F$ R1 b9 E4 B1 C% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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3 O! t4 K# M/ [! m1 J0 s ]3 z9 H公仔箱論壇材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許2 y: G8 k& h# b6 m. k0 Y
0 C7 b3 m4 S9 k/ u. K4 F4 _# _# ftvb now,tvbnow,bttvb煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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' m$ Q/ C0 z' ^' S/ Zwww3.tvboxnow.com醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 ) b3 u2 o4 f) ~
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+ P: i3 E3 I+ b# ]. \( ~! Ctvb now,tvbnow,bttvb做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
. ]# @! y* C. y+ ^- I' z& m4 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @: E3 ]1 U" L; k
2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。1 J4 }2 w& |" v' E
: s, R1 G- d- i1 J) w, r3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 $ H" Q+ C5 \1 s- c& ]
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B' y( e1 t$ S% {* Lwww3.tvboxnow.com貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 公仔箱論壇7 {3 o5 F# i$ q5 L. K+ i# m
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. X$ {. j) x( Q蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 www3.tvboxnow.com- d7 o$ i0 ?; M- D7 e
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量公仔箱論壇+ ~2 [7 w. e7 C: q
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙www3.tvboxnow.com& w4 e) ]4 R* ^3 j" M. z
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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8 A7 @3 u h; H; H9 z做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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" B) H# Y. K3 d) K; Twww3.tvboxnow.com2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。; a5 j, N8 t4 S" w4 y+ V( g4 q+ r6 {
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C* R3 b% Z/ N; f7 n- l. _2 o
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+ k/ p3 W( m8 \! Z( h/ D% O貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 3 v; j1 _/ u' D4 | L# g
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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" ~% i) w2 `; o- U調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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7 U: D9 J$ i( ^/ _ v/ y+ f做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb- Z" o z6 o+ L( J
) ^ d) `, e3 x" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。+ U( `: E0 m( p: E. j2 j
+ D" C0 D* W% ~* e4 T& E V公仔箱論壇4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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