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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 % I8 g: p: m; Y
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! j1 S( h" J+ t* D' G8 |* j. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! m; B! g8 }1 a O. X% b5 ]2 o/ w
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 8 w) ^; B7 j s3 x
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 2 d1 ?" q6 G7 q, I6 Y
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& I8 e0 K8 S* W) Zwww3.tvboxnow.com材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。3 l& `0 t' W4 R F# t1 o' _
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。www3.tvboxnow.com0 Z, i% e- P( |- h1 S
* `/ z) \, z$ |* P! z3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I* V& ^8 e7 S
8 K2 C& G& F- m9 I W4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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. |' C' u: t8 L/ f; ?' H$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 1 Q& i0 J0 Y4 R# ~) [: h
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' T ~, e9 [' `4 u6 \& r+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
5 S& _: `) r2 Z$ W8 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?* i: F7 k3 d# ?6 C! W
醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙3 w& J n/ d" ?
# w4 V/ r5 i9 K( e% ?蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 : d: C; Z! ]1 C5 v) N% `
; B; F$ Z7 \- S$ ]5 y2 o) }. A, Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]6 Y& V( }4 y) V! [. E2 A
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4 ?7 A# C" X' S6 |www3.tvboxnow.com做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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, b2 `, N* s% G cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 tvb now,tvbnow,bttvb% H6 |7 L I& L. f1 [
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/ ^$ O- r4 @) v1 _/ I+ Lwww3.tvboxnow.com成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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& ^5 Z! L% j% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Q1 F [1 d( v/ R材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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+ N( `1 V: z3 w. B6 cwww3.tvboxnow.com調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X r0 {6 x" Y
8 m2 |) F; F) w S4 _醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。- Y: u% V& L# t: m% A! T
6 x: l" e- c X( ~; ]6 K) ^公仔箱論壇2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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. d5 G+ ?/ t8 v1 }9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。公仔箱論壇& n4 Q0 @% a1 q
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 9 p! a( x% ]* [8 n. h$ G0 S8 E5 B
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7 }2 k5 P: r) V( y1 p貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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